פֿאַר פילע פון אונדז, אונדזער ערשטער הקדמה צו כינעזיש עסנוואַרג געקומען דורך דיינינג אין אַ רעסטאָראַן פיטשערינג קאַנטאָנעסע קוויזין. עס איז קוים חידוש אַז קאַנטאָנעסע קוקינג איז געווען דער ערשטער כינעזיש רעגיאָנאַל קוויזין צו נעמען אין די פאַרייניקטע שטאַטן. נאָך אַלע, די אָריגינעל כינעזיש ימאַגראַנץ געווען דער הויפּט קאַנטאָנעסע קומען צו אַרבעטן אויף די באַן אין די 1800 'ס. אבער וואָס איז עס וועגן קאַנטאָנעסע קוויזין וואָס שטעלט עס באַזונדער פון טשיינאַ ס אנדערע רעגיאָנאַל קוקינג סטיילז ?
וואָס מאכט עס טשיינאַ ס "הויך קוויזין"?
דזשיאַגראַפיקאַל ינפלוענסעס:
ווען עס קומט צו ינגרידיאַנץ, קאַנטאָנעסע קוקס זענען מאַזלדיק צו לעבן אין אַ געגנט מיט שעפעדיק רעגן און אַ טראַפּיקאַל קלימאַט. די גואַנגדאָנג פּראָווינץ איז אַ הויפּט לאַנדווירטשאַפטלעך געגנט, בשעת גואַנגזשאָו שטאָט, באַוווסט אין די מערב ווי קאַנטאָן, איז אַ הויפּט כינעזיש יאַמ - פּאָרט לאָוקייטאַד אויף די פּערל טייך. לאַש רייַז פּאַדיעס פארבליבן איבער די פּערל טייך דעלטאַ. עס זענען אויך עטלעכע חזיר און אָף פאַרמס אין דער געגנט.
אָבער, די קאַנטאָנעסע זענען אויך זייער ינווענטיוו, און צופרידן צו ינקאָרפּערייט ניט-געבוירן ינגרידיאַנץ אין זייער קוקינג. קאָקאָסנוס מילך, רייַז לאָקשן און קערי פּודער , סטייפּאַלז פון טייַלענדיש און ינדיאַן קוויזין, ווייַזן זיך אין עטלעכע קאַנטאָנעסע קיילים.
פריש איז בעסטער:
אַ אַטמאָספער פון פּראַזערווינג די נאַטירלעך טאַם פון די עסנוואַרג איז די כאַלמאַרק פון קאַנטאָנעסע קוויזין. אַ קאַנטאָנעסע קאָכער וואָלט באַטראַכטן עס אַ קולינאַריש זינד פון די העכסטן סדר צו פּראָדוצירן אַ שיסל וואָס איז אָוווערקוקט אָדער אויך שווער סיזאַנד.
איך איז געווען רימיינדיד פון איין מאָל אין שאַפּינג אין אַ אַסיאַן מאַרק. דער פאַרקויפער האָט גענומען גרויס שטאָלץ אין דעמאַנסטריישאַן די פרעשנאַס פון די לינג דאָרש - געהרגעט אַ מיר דרייַ שעה פריער - דורך ווייַזונג אַז איר קען נאָך זען זייַן האַרץ ביטינג.
קאַנטאָנעסע קויסינע אין צפון אַמעריקע - "פּסעוודאָ כינעזיש" פוד:
צום באַדויערן, קאַנטאָנעסע קוקס האָבן שוועריקייט ריפּראַדוסינג זייער געבוירן קוויזין אין אַ פרעמד לאַנד.
ווי קוקבוק מחבר Eileen Yin-Fei Lo ווייזט אויס אין אַן אינטערוויו, די ערשטע ימאַגראַנץ געווען מענטשן, קומען פון אַ געזעלשאַפט וווּ פרויען טראַדישאַנאַלי האָבן אַלע די קוקינג. דערצו, פייסט מיט אַנפאַמיליער ינגרידיאַנץ, זיי געמאכט אַדאַפּטיישאַנז וואָס זענען ווייניקער ווי מצליח.
דיספּענסינג מיט דעם שריט פון בלאַנטשינג וועדזשטאַבאַלז פריערדיק צו גערודער-פריינג ריזאַלטיד אין סאַגי וועדזשטאַבאַלז, וואָס זיי באדעקט דורך אַדינג עקסטרע cornstarch. צו באַהאַלטן די פעלן פון נאַטירלעך טאַם אין די שיסל זיי אָוווערקאַמפּאַנייטאַד מיט סיזאַנינגז אַזאַ ווי צוקער און סוי סאָוס . אמעריקאנער-נוסח קאַנטאָנעסע קוויזין איז געבוירן. פון קורס, דער פאַקט אַז וועסטערנערס ביסלעכווייַז דעוועלאָפּעד אַ פאַנדנאַס פֿאַר "כינעזיש אָפּפאַל עסנוואַרג" האט נישט העלפן ענינים.
Staple Foods:
פריש פיש און שעלפיש, רייַז, טראַפּיקאַל פרוכט אַזאַ ווי מאַנגאָאָוז און ליטשעעס, און אַ ברייט מענגע פון וועדזשטאַבאַלז זענען גרינג בנימצא. רייַז איז דער העפלעך גערעטעניש; זיס פּאַטייטאָוז (יאַם), טאַראָ און ווייץ זענען אויך קאַלטאַווייטאַד. בשעת וואַסער טשעסטנאַץ זענען געניצט איבער טשיינאַ, זיי זענען מער פאָלקס אין די דרום.
אין דערצו צו סעאַפאָאָד, די קאַנטאָנעסע דיעטע כולל רינדערנס הינדל און כאַזער (בשעת מערב ווערסיעס אָפט האָבן אַ ביסל מיט די אָריגינעל, סוויט און זויער פּאָרק איז אַ עכט קאַנטאָנעסע שיסל).
סעאַסאָנינגס און ספּייסאַז:
קיין קאַנטאָנעסע קיך וואָלט זיין גאַנץ אָן אַ פלאַש פון ויסטער סאָוס, געמאכט פון בוילינג ויסטערז און סיזאַנינגז.
(וועגעטאַריער קוקס קענען נוצן אַ וועגעטאַריער ווערסיע געמאכט מיט מאַשרומז). כינעזיש פערמענטעד שוואַרץ בינז (אויך גערופן סאָלטיד שוואַרץ בינז) און שרימפּ פּאַפּ אויך פיגור פּראַמאַנאַנטלי אין קאַנטאָנעסע קוקינג. האָיסין סאָוס , געמאכט דורך מיקסינג סויבין פּאַפּ מיט בשמים, איז אויך געניצט.
קוקינג מעטהאָדס:
אין שטוב, סטימינג און גערודער-פריינג זענען צוויי וויכטיק קאַנטאָנעסע קוקינג טעקניקס. געגעבן דעם טראָפּ אויף פרעשנאַס אין קאַנטאָנעסע קוויזין, עס ס ניט חידוש אַז סטימינג איז פאָלקס, ווי דאָס איז די מינדסטער ינטרוסיוו קוקינג טעכניק און די כעלטייסט. ווי פֿאַר גערודער-פריינג, די קאַנטאָנעסע זענען די יקנאַלידזשד עקספּערץ. קאַנטאָנעסע קוקס גלויבן יעדער קאָך-פרי מוזן ויסמיידן אַ געשמאַק און אַראָמאַ וואָס קומט פון וואָק היי אָדער "וואָק אָטעם".
חוץ קאָך-פריינינג און סטימינג, קאַנטאָנעסע קוויזין איז אויך באַרימט פֿאַר זייַן בראָטן מיץ אַזאַ ווי כאַזער און קאַטשקע.
טשאַר סו באַאָ , אָדער סטימד בונס אָנגעפילט מיט בראָטן כאַזער , איז אַ פאָלקס קאַנטאָנעסע טונקל סומע מייַכל.
פאָלקס רעגיאָנאַל דישעס:
רינדערנס מיט ויסטער סאָוס איז אַ טיפּיש קאַנטאָנעסע שיסל, ווי איז סטימד טשיקקען מיט גינגער סקאַלליאָן סאָס. סטימד ים באַס, גערודער-געפּרעגלט גאַראָופּאַ, און לאָבסטער קאַנטאָנעסע זענען אַלע געזונט-באקאנט קאַנטאָנעסע קיילים. שאַרק ס ערשטער זופּ איז אַ היגע נאַש. קערי הינדל, געמאכט פון סימערינג הינדל, קערי פּודער און וועדזשטאַבאַלז אין קאָקאָסנוס מילך , ווייזט די השפּעה פון סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוויזין אויף כינעזיש קוקינג. גרינס קיילים פאַרטראַכטנ די ברייט פאַרשיידנקייַט און סיזאַנאַליטי פון וואָס איז בנימצא.
Final Thoughts:
צוזאמען מיט פרעשנאַס און קוואַליטעט, קינסט פּרעזענטירונג פון די עסנוואַרג און גאַרניש זענען אויך זייער וויכטיק אין קאַנטאָנעסע קוויזין.