וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן דעם פאָלקס פאָרטאַפייד ווייַן
ווערמוט איז אַ פאָרטאַפייד ווייַן וואָס איז אַראָמאַטעד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס און בשמים. עס קומט אין אַ ביסל ווערייאַטיז, כאָטש טרוקן (ווייַס) ווערמוט און זיס (רויט) ווערמוט זענען די מערסט פּראָסט. אויב איר געניסן אַ מאַרטיני אָדער צוויי , ווילן צו ויספאָרשן פאַנטאַזיע אָדער קלאַסיש קאַקטיילז , אָדער ליבע סיפּינג אַ אַפּערייט פֿאַר מיטאָג , דעמאָלט ווערמוט וועט זיין אַ יקערדיק דערצו צו דיין באַר.
ווערמוט איז אַ זייער טשיקאַווע און נוצלעך קאָקטייל ינגרידיאַנט , אָבער עס ס אויך אַז פילע מענטשן טענד צו באַרשט אַוועק און איגנאָרירן.
איז דיין פלאַש פון נאַילי פּראַט באדעקט אין שטויב? האָבן איר שוין סטאָרינג אַז מאַרטיני & ראָססי אין די פרידזשידער? איר קען נישט פאַרשטיין עס, אָבער ווערמוט קען גיין שלעכט און איר קען נישט באַקומען זייַן פול טאַם.
די געשיכטע און מאַקינג פון ווערמוט
דער וואָרט ווערמוט איז דערייווד פון די דייַטש וואָרט פֿאַר וואָרמוואָאָד, "ווערמוט." וואָרמוואָאָד האט לאַנג געווען דער הויפּט פלייווערד ינגרידיאַנט פֿאַר ווערמוט, כאָטש עס איז בעסער באקאנט ווי דער פּראָוואָקאַטטער אַז קאַנטריביוטיד צו אַבסינטהעס אַמאָל נאָוטאָריאַס שם . עס קענען נאָך זיין געפונען אין עטלעכע ווערמוט רעסאַפּיז, ספּעציעל טרוקן ווערמוט, און אַלע זענען בישליימעס זיכער.
אין 1786, Antonio Benedetto Carpano פון Turin, איטאליע געמאכט דער ערשטער זיס ווערמוט. טרוקן ווערמוטה געקומען אין 1800 און איז געווען באשאפן דורך יוסף נאָילי פון פֿראַנקרייַך. ביידע פון די נעמען קענען נאָך זיין געפונען אויף צוויי פון די מערסט פאָלקס בראַנדז פון ווערמוט געשאפן הייַנט.
ווי אָפט איז די פאַל מיט אַלקאָהאָל אַלקאָהאָל, ווערמוטה איז ערידזשאַנאַלי געניצט ווי אַ מעדיציניש שטאַרקעכץ כאָטש זייַן ינטאַקסיקייטינג קוואַלאַטיז געשווינד פארקערט עס אין אַ באַליבט אַפּערייפּ .
ווערמוט איז געמאכט דורך אַראָמאַטיזינג ווייַן מיט באַטאַניקאַלז, דעמאָלט פאָרטאַפייינג עס מיט אַ קליין סומע פון דיסטילד גייסט . די מאַשקע איז אָפֿט בראַנדי כאָטש אנדערע זענען אויך געניצט. מאכן ווערמוט איז אַ קאָמפּליצירט און ענג גאַרדאַד פּראָצעס.
עס זענען פילע פּראָדוסערס פון ווערמוט, יעדער ניצן זייער אייגן (אָפֿט סוד) רעצעפּט פון הערבס און באַטאַניקאַלז.
עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ וואָס קענען זיין געפונען אין ווערמוט זענען טשאַמאָמילע, קאָריאַנדער, גענטיאַן, דזשוניפּער, זאַפרען, און וואָרמוואָאָד.
מערסט ווערמוט איז 15-18 פּראָצענט אַלקאָהאָל דורך באַנד , וואָס איז עקוויוואַלענט צו 30-36 דערווייַז. זינט עס איז טעקניקלי אַ ווייַן, "דערווייַז" איז טיפּיש נישט געוויינט, כאָטש.
געטינג ווערמוט
די נוצן פון ווערמוט ווי אַ מיקסער האט דיפיינד פילע פון די קאַקטיילז וואָס מיר באַטראַכטן קלאַסיקס . רובֿ נאָוטאַבאַל צווישן די ביסט טרוקן ווערמוט אין אַ דזשין מאַרטיני און זיס ווערמוט אין אַ שנאַפּס מאַנהאַטטאַן .
די טרינקען וואָס נוצן אַן גלייַך סומע פון זיס און טרוקן ווערמוט זענען ריפערד צו ווי גאנץ טרינקען (למשל, גאנץ מאַנהאַטטאַן און גאנץ מאַרטיני ). אָרדערינג אַ "טרוקן מאַרטיני" ריקווייערז די באַרשענקער צו צוריק אַוועק די ווערמוט. אַדלי גענוג, די ווייניקער טרוקן ווערמוט געניצט אין מאַרטיניס, דער "דרייער" עס איז: די "ביין טרוקן מאַרטיני" ניצט אַ שפּריצן בייַ רובֿ.
א ווערמוט קוואַליטעט קענען אויך זיין ינדזשויד אויף זייַן אייגן אָדער מיט אַ אָנצוהערעניש פון סיטרוס. עקספּרעסס די אָילס פון אַ לימענע שאָלעכץ אין אַ גלאז און הנאה עס מיט מיטאָג.
ווערמוט אויך מאכט אַן אויסזען אין פּשוט קאַקטיילז אין וואָס די פאָרטאַפייד ווייַן נעמט צענטער בינע. די אַדאָניס , באַמבו קאָקטייל , און ווערמוט קאַססיס זענען צווישן די רעסאַפּיז. קאַונטלאַס אנדערע קאַקטיילז שפּילן אַוועק די מאַרטיני אָדער מאַנהאַטטאַן.
אין די רעסאַפּיז, ווערמוט קענען זיין פּערד מיט וואָדקאַ פֿאַר אַ וואָדקאַ מאַרטיני , קאָניאַק פֿאַר אַ פאַביאָלאַ קאָקטייל , ראַם פֿאַר אַ דזשין האַרלאָוו קאָקטייל , אָדער אַפֿילו טעקווילאַ פֿאַר אַ טאַקוויני .
ווי אַ אַפּערטונאַטי, ווערמוט קענען זיין פּאַפּער מיט אנדערע אַפּערייטיוו ליקערז און וויינז צו שאַפֿן די לעצט טרינקען צו הנאה מיט עסנוואַרג. די רעסאַפּיז קענען באַקומען זייער טשיקאַווע און קען נעמען עטלעכע מאָל צו באַן אייער געשמאַק צו אָננעמען די נייַע געשמאַק, אָבער זיי קענען אַוואַדע פאַרבעסערן קיין מאָלצייַט. פֿאַר בייַשפּיל, די ספּעראַנזאַ פּערז טרוקן ווערמוט מיט קאַמפּאַרי און וואָדקאַ בשעת די ליבעראַל קאָקטייל אָפּץ פֿאַר קאָרן שנאַפּס און אמער טאָראַני.
אַמאָל איר לייגן ווערמוט צו דיין באַר (און וויסן ווי צו רעכט עס צו ראַטעווען זייַן טאַם), איר וועט געפֿינען פילע וועגן צו הנאה עס.
Dry Vermouth
טרוקן ווערמוט איז אויך באקאנט ווי ווייַס ווערמוט אָדער פראנצויזיש ווערמוט. עס איז כּמעט אויסשליסלעך ווייַס אין קאָלירן (כאָטש עס קען האָבן אַ געל טינט) און, ווי באמערקט, געקומען אין פֿראַנקרייַך.
טרוקן ווערמוט איז אַ קלאָר ווי דער טאָג נאָמען אַז סיגנאַפייז דעם פאָרטיפיעד פלייווערד פּראָפיל. עס איז אַ טרוקן ווערסיע פון ווערמוט וואָס אָפט כּולל פּונקט 5 פּראָצענט צוקער. דעם נוסח איז מער נאָוטאַבאַל פֿאַר זייַן צונויפגיסן פון באַטאַניקאַלז וואָס פּאָר אַזוי גוט מיט דזשין אין די מאַרטיניס וואָס דאַרפן עס.
ווי מיט אַלע ווערמוט, טרוקן ווערמוט קענען זיין שווער אין זייַן געשמאַק. א גוט פאַל אין פונט איז די באַרימט סאָרט, נאָילי פּראַט, וואָס איז געהאלטן איינער פון די בעסטער. פֿאַר אַ נומער פון יאָרן, די נאַילי פּראַט דריי ווערמוט פארקויפט אין די יו. עס. איז נישט ווי געזונט ווי אַז פארקויפט אין אומעטום אַנדערש. אמעריקאנער האט נישט האָבן די פאַרלאַנג פֿאַר אַזאַ אַ פּראָפיל (ווי מיר געזען ווען גינז מאַרטיניס זענען אויסגעגאסן מיט כמעט קיין ווערמוט).
דאס האט געביטן, כאָטש. הייַנט, טרינערס אין די יו. עס. קענען קלייַבן צווישן "אָריגינעל דריי" און "עקסטראַ-טרוקן." אויב איר ווילן אַ סאַפטער ווערמוט, Extra-Dry איז די יו. עס. פאָרמולע אַז איז פארקויפט דאָ אויסשליסלעך פון 1979 ביז 2012. פֿאַר אַ געשמאַק פון טאַקע פלייווערפאַל, אייראפעישער נוסח ווערמוט, אַפּט פֿאַר אָריגינעל דריי. דער חילוק אין געשמאַק איז באמערקט און אויב איר באַקומען אַ געלעגנהייַט צו פּרובירן זיי זייַט-דורך-זייַט, טאָן.
Sweet Vermouth
זיס ווערמוט איז אויך באקאנט ווי רויט ווערמוט אָדער איטאַליעניש ווערמוט, ווייַל עס איז רויט אין קאָליר און ערידזשאַנאַלי אין איטאליע.
זיס ווערמוט איז זיס, אָבער נישט זיס ווי אין סירופּי אָדער זיס ליקער ווי אַמאַרעטטאָ . עס האט אַ באטייטיק סוויפּער פּראָפיל ווי אנדערע ווערמוט און קענען אַרייַננעמען אַרויף צו 15 פּראָצענט צוקער. זיס ווערמוט קענען אויך האָבן אַ נאָוטאַבאַל וואַניל אַראָמאַ געמישט מיט העל פלאָראַל הערות.
כאָטש עס איז רובֿ פּראָסט צו זען אַ רויט-בונט זיס ווערמוט, אַ ווייַס (אָדער קלאָר) זיס ווערמוט איז אויך געשאפן און קענען זיין לייבאַלד ווי ביאַנקאָ אָדער בלאַנק .
סטאָרינג ווערמוט
פּונקט ווי ווייַן, אַ עפענען פלאַש פון ווערמוט קענען זיין שלעכט נאָך אַ צייַט פון צייַט און דער טעם וועט נעמען אַ באַטייַטיק קער פֿאַר די ערגער. זינט עס איז אַ כייבריד פון ווייַן און דיסטילד גייסט, זייַן פּאָליצע לעבן פאלן אין די מיטל.
עס איז אַ פּלאַץ פון עצה ווי צו פּונקט ווי לאַנג איר קענען האַלטן ווערמוט און דאָ זענען גוט כּללים צו נאָכפאָלגן:
- כל ווערמוט זאָל זיין ריפרידזשערייטיד נאָך עפן.
- ווערמוט איז בעסטער ווען געוויינט ין דרייַ חדשים נאָך עפן.
- קיין מער אָדער וואָרמער און עס זאָל זיין טעסטעד פֿאַר קוואַליטעט. אויב עס טייסץ שלעכט, עס איז שלעכט.
די קוואַליטעט פון דיין קאַקטיילז דעפּענדס אויף פריש ווערמוט און עס איז גרינג צו האַלטן שפּור ווי לאַנג אַ פלאַש איז עפענען. מאַכן אַ געוווינהייטן פון אָרט אַ קליין שטיק פון מאַסקינג טייפּ אויף די פלאַש און שרייַבן די עפענען טאָג אויף עס. איר וועט קיינמאָל ווידער ווונדער ווי לאַנג עס איז זינט איר געעפנט די ווערמוט.
אויב איר געפֿינען זיך קעסיידער וואַסטינג ווערמוט, אַראָפּנעמען די לאגלען וואָס איר קויפן. איר קענען געפֿינען 375 מל לאגלען פון פילע בראַנדז, כאָטש זיי זענען נישט גאַנץ ווי געוויינטלעך ווי די נאָרמאַל 750 מל.
ווען דיין ווערמוט גייט גיין שלעכט, ראַטעווען עס פֿאַר קוקינג. פאָרטיפיעד וויינז זענען גרויס קוקינג וויינז און די "אַוועק" פלייווערז וועט נישט ווירקן דיין עסנוואַרג ווי דראַסטיקלי ווי עס וועט דיין קאַקטיילז.
פאָלקס בראַנדז פון ווערמוט
ווי מיט אַלע אַלקאָהאָליקער ינגרידיאַנץ, ווערמוט קומט אין אַ גרויס קייט פון פּרייסיז און אָפֿט ריפלעקס די קוואַליטעט. דער גוט נייַעס איז אַז ווערמוט טענדז צו זיין ווייניקער טייַער ווי מאַשקע, אָבער עטלעכע פון די דנאָ-פּאָליצע בראַנדז לאָזן אַ ביסל צו זיין געוואלט.
צו טאַקע פאַרבעסערן דיין קאַקטיילז, אַפּגרייד דיין ווערמוט פון די סעלעקציע בנימצא. דאָ זענען עטלעכע בראַנדז צו קוקן פֿאַר:
- קאַרפּאַנאָ
- Cinzano
- דאָלין
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- פונט E מעס (זיס)
- Tribuno
- Vya
Vermouth Substitutes
פאָרטיפיעד וויינז זענען אַ קאָמפּליצירט קאַטעגאָריע און עס זענען פילע אָפּציעס בנימצא אַז מימיק ווערמוט. די קענען זיין געוויינט ווי סאַבסטאַטוץ פֿאַר ווערמוט און וויצע ווערסאַ, כאָטש יעדער האט יינציק קעראַקטעריסטיקס. קלייַבן ווייזלי ווייַל קאָקטייל רעסאַפּיז קומען מיט ספּעציפיש רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר אַ סיבה. אָבער, איר זאל נאָר געפינען אַ נייַ באַליבט דאָ.
- קאָקטשי - אַמעריקאַנאָ איז ענלעך צו ליללעט בלאַנק און קענען ווערן געניצט ווי אַ טרוקן ווערמוט (נוצן עס אין אַ twentieth יאָרהונדערט קאָקטייל ). ווערמוט די טאָרינאָ איז אַ זיס ווערמוט.
- דובאָננעט - בלאַנק איז אַ פאָרטאַפייד ווייַס ווייַן וואָס ניצט קווינינע. ראָוגער איז מער פאָלקס, סוויטער, און ריטשער מיט אַ רויט ווייַן באַזע (ניצן עס אין אַ נאַפּאָלעאָן קאָקטייל ).
- לילעט - בלאַנק האט אַ ביסל ביטער און זיס מאַראַנץ פּראָפיל (ניצן עס אין אַ וועספּער מאַרטיני ). ראָוגער איז ווייניקער זיס און ביטער מיט הערות פון בעריז און געווירץ. טעקניקלי, עס זענען אַראָמאַטעד וויינז וואָס זענען ענלעך צו ווערמוט.
- ונקאָוטה ווערמוט - דעם ניו יארק שטאַט פּראָדוצירער קריייץ אַ גרויס קייט פון פלייווערד אַפּערייטערז, אַרייַנגערעכנט די ווילד מאַלענע געניצט אין דעם דאָרף מאַנהאַטטאַן .