פארוואס נוצן אַלקאָהאָל אין רעסאַפּיז?
עס זענען אַ וואַסט נומער פון ווונדערלעך רעסאַפּיז וואָס נוצן עטלעכע פאָרעם פון אַלקאָהאָל ווי אַ ינגרידיאַנט אין סאָסאַז, מאַריניידז אָדער ווי אַ הויפּט טאַם ינגרידיאַנט. וואָס טאָן איר טאָן ווען איר טאָן ניט האָבן וואָס באַזונדער מאַשקע אָדער איר וועט זיין געדינט קינדער בייַ מיטאָג אָדער איר טאָן ניט פּאַרטייק קיין אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז? אין פילע קאַסעס, איר קענען מאַכן עטלעכע ניט-אַלקאָהאָליקער סובסטיטושאַנז . אין סדר צו זיין מצליח, איר וועט דאַרפֿן אַרמד מיט אינפֿאָרמאַציע און הינטערגרונט אויף וואָס די אַלקאָהאָל איז געניצט און דער טאַם ציל פון די רעצעפּט.
פארוואס נוצן אַלקאָהאָל אין קוקינג?
אין אַלגעמיין, דער הויפּט סיבה קיין אַלקאָהאָליקער געטראַנק איז געניצט אין אַ רעצעפּט איז צו ימפּאַרט טאַם. נאָך אַלע, די פיינאַסט אויסצוגן מיט די מערסט טיף פלייווערז זענען אַלקאָהאָל-באזירט, ספּעציעל וואַניל . פערמאַנטיישאַן ינטענסאַפייז און קאַנסאַנטרייץ פרוכט עסאַנס אין ליקערז, קאָרדיאַלז, בראַנדז און וויינז. אנדערע פודסטאַפס זענען דיסטילד אין שטאַרק ליקערז ספּאַסיפיקלי בעגאַל די סענסיז אָבער נאָך אַפּעלירן צו די גומען.
פילע כייפעץ צו די אַלקאָהאָל צופרידן, אָבער עס איז אַ גאָר נאַטירלעך ביי-פּראָדוקט וואָס כאַפּאַנז טעגלעך אין נאַטור אַפֿילו ין דער מענטש גוף. אין פילע רעסאַפּיז, די אַלקאָהאָל איז אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט צו דערגרייכן אַ געוואלט כעמישער אָפּרוף אין אַ שיסל. אַלקאָהאָל זייַנען פילע פודז צו באַפרייַען פלייווערז וואָס קענען נישט זיין יקספּיריאַנסט אָן אַלקאָהאָל ינטעראַקשאַן. כּולל הייוון וואָס לעאַוואַנז ברעדז און באַקס. עטלעכע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז קענען העלפן ברעכן אַראָפּ האַרט פיברע דורך מאַריניידז .
אנדערע קיילים נוצן אַלקאָהאָליקער אינהאַלט צו צושטעלן פאַרווייַלונג, אַזאַ ווי פלאַמעס און פלאַמינג קיילים.
ווייַן און קירש זענען ערידזשאַנאַלי צוגעגעבן צו פאַנדיו ווייַל די אַלקאָהאָל סלאָוער די בוילינג פונט פון די קעז וואָס העלפט פאַרמייַדן קראָלינג. אין די פאַל פון לעאַווענעד סכוירע, עס איז ניט פאַראַנען פֿאַר ביר.
אַנשטאָט, קלייַבן אַ אַנדערש רעצעפּט וואָס ניצט אנדערן לאַוואַנער אַזאַ ווי הייוון, באַקינג פּודער אָדער באַקינג סאָדע . פֿאַר מאַריניידז, אַסידיק פירות וועט יוזשאַוואַלי טאָן די טריק. פֿאַר פלאַמעס און פלאַמינג קיילים, איר ניטאָ פון גליק אויב איר טאָן ניט נוצן די אַלקאָהאָל. פֿאַר פלייווערינג אַליין, איר וועט אָפט האָבן אַ נומער פון סאַבסטיטושאַן אָפּציעס.
ווייַטער בלאַט > טוט די אַלקאָהאָל ברענען אַוועק? > זייַט 1, 2, 3, 4
א צו ז רעסיפּעס און פוד | פוד ארטיקלען דורך דאַטע | אַרטיקל דורך טעמע
טוט די אַלקאָהאָל ברענען אַוועק?
אַלקאָהאָל ניט בלויז יוואַפּערייץ אָן היץ, אָבער די מערהייַט אויך ברענט אַוועק אין די קוקינג פּראָצעס. ווי פיל בלייבט אין די שיסל דעפּענדס אויף די קוקינג אופֿן און די צייַט פון קוקינג צייַט. די בורבאָן-סאָוקט פרויטיקקס וואָלט האָבן צו ווענדן אין בריקס איידער די אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ. א פלאַש פון גויננעסס אין אַ לאַנג-סימערד דיסטרויינג איז נישט געגאנגען צו לאָזן אַ באטייטיק מעסיקאַבאַל אַלקאָהאָל רעזאַדו, אָבער וועט לייגן אַ רייַך, געזונט טאַם. א שנעל פלאַמבע קען נישט ברענען אַוועק אַלע די אַלקאָהאָל, כוועראַז אַ ווייַן רעדוקציע סאָוס וועט לאָזן קליין אויב קיין אַלקאָהאָל צופרידן. היץ און צייַט זענען די שליסלען. דאָך, אַנאָוקאַנד פודז מיט אַלקאָהאָל וועט ריטיין דעם רובֿ אַלקאָהאָל.א אַלקאָהאָל ברענען-אַוועק טשאַרט איז געווען קאַמפּיילד דורך די יו. עס. דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע מיט אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי פיל אַלקאָהאָל בלייבט אין דיין עסנוואַרג מיט ספּעציפיש קוקינג מעטהאָדס. האַלטן אין מיינונג אַז דאָס איז דער פּראָצענט פון אַלקאָהאָל, רוען פון דער אָריגינעל דערצו.
אויב איר זענט נישט אַ מאַט ווהיז, די חשבונות קען צעמישן איר. למשל, נעמען אַ מאַשקע אַז איז 100-דערווייַז. דעם מיטל עס איז 50 פּראָצענט אַלקאָהאָל דורך באַנד. אַזוי אַ בייקט און / אָדער סימערד שיסל מיט 2 ounce (1/4 טעפּל) פון 100-דערווייַז מאַשקע קאָכן פֿאַר 1 שעה וועט האָבן 12.5 פּראָצענט אַלקאָהאָל אינהאַלט רוען, וועגן 1/4 אונס. דיווידי אַז דורך די סומע פון סערווינגז, און די קוואַנטיטי גייט אַראָפּ פּראַפּאָרשאַנאַטלי (.025 וסז פּער יעדער פון 4 סערווינגז). מיט ליקערז און ליקערז (אַפֿילו נידעריקער דערווייַז), זעלטן איז מער ווי 1/4 טעפּל געניצט אין אַ רעצעפּט אַזוי ווי נישט צו אָוווערפּאַוער די שיסל. (פֿאַר דערמאָנען, אַ נאָרמאַל שאָס אָדער דזשיגגער פון מאַשקע אין רובֿ באַרס כּולל וועגן 1-1 / 2 אונסעס, אָבער קענען קייט פון 1 צו 2 אונסעס.)
דער זעלביקער שיסל מיט 10-דערווייַז ווייַן, אָדער 5 פּראָצענט אַלקאָהאָל דורך אינהאַלט, וואָלט סוף אַרויף מיט ווייניקער ווי 2 פּראָצענט אַלקאָהאָל צופרידן רוען נאָך באַקינג אָדער סימערינג פֿאַר 1 שעה. ניט-אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז דורך יו. עס. געזעץ אַנטהאַלטן ווייניקער ווי 1 פּראָצענט אַלקאָהאָל. מער קול און / אָדער העכער היץ געץ אַפֿילו מער אַלקאָהאָל. אויב איר 'רע באַזאָרגט וועגן לעגאַליטיעס, לאַנג קאָכן זאָל טאָן די טריק. שטענדיק אָנזאָגן דיין געסט ווען איר קאָכן מיט אַלקאָהאָל אין פאַל זיי האָבן אַלערדזשיז אָדער געזונט פּראָבלעמס.
ווייַטער בלאַט > קוקינג מיט אַלקאָהאָל עצות און הינץ> בלאַט 1, 2, 3, 4
א צו ז רעסיפּעס און פוד | פוד ארטיקלען דורך דאַטע | אַרטיקל דורך טעמע
איר וועט נוצן דיין אייגן משפט אויף סאַבסטיטוטינג פֿאַר אַלקאָהאָל אין רעסאַפּיז. זיס רעסאַפּיז דאַרפן פאַרשידענע סאַבסטיטיושאַנז ווי סייווערז. אַמאָונץ וועט אויך מאַכן אַ חילוק. איר וואָלט נישט וועלן צו נוצן אַ פערטל טעפּל פון עקסטראַקט צו פאַרבייַטן די זעלבע סומע פון אַמאַרעטטאָ ליקער. און געדענקען, די לעצט פּראָדוקט וועט נישט זיין ווי דער אָריגינעל קאָכן בדעה, אָבער עס זאָל נאָך זיין געשמאַק.
- קוק בייַ די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דיין רעצעפּט. וסואַללי די הויפּט פליסיק ינגרידיאַנט קענען זיין עקסטענדעד צו דעקן אַ קליין סומע פון פארלאנגט אַלקאָהאָליקער ינגרידיאַנט.
- אויב די סומע איז ווייניקער ווי אַ לעפל, עס קען מיסטאָמע זיין אָפטאַנד כאָטש טאַם וועט זיין פאַרפאַלן.
- קיין פאַרשיידנקייַט פון דזשוסאַז און / אָדער פּאָמידאָר זאַפט קענען אָפט זיין סאַבסטאַטוטאַד אין מאַריניידז.
- ניט-אַלקאָהאָליקער ווייַן אָדער ווייַן עסיק קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר ווייַן. לייג אַ ביסל פון האָניק אָדער צוקער צו עמיאַלייט סוויפּער וויינז.
- עקסטראַקץ, פלייווערינגז, סעראַפּס, און דזשוסאַז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר טאַם-באזירט ליקערז און ליקערז. זיי וועלן יוזשאַוואַלי דיילוטאַד.
- ניצן ניט-אַלקאָהאָליקער וויינז איבער קוקינג ווייַן אָדער שערי. עס זאָל זיין טרינקען. די קוקינג ווייַן און שעריז זענען לאָודיד מיט סאָדיום וואָס דאַקטאַמז פון טאַם און לייגן אַ געזאָלצן אַראָמאַט צו די עסנוואַרג.
- צו העלפן פאַרברענען אַוועק מער אַלקאָהאָל און רעדוצירן פּאָטענציעל ינדזשעריז ווען ניצן עס פֿאַר פלאַמינג קיילים, איר קענען וואַרעם די מאַשקע איידער צו לייגן צו די הייס (די עסנוואַרג מוזן זיין הייס!), און נוצן אַ לאַנג גלייַכן אָדער לייטער צו אָנצינדן עס. קעסיידער טילט די פּאַן אַוועק פון איר ווען יגנייטינג. די מאַשקע זאָל זיין מוסיף זייער לעצטע מאָמענט און ליט ווי געשווינד ווי מעגלעך צו ויסמייַדן די מאַשקע סאָוקינג אין די עסנוואַרג. לאָזן די אַלקאָהאָל ברענען אַוועק גענוג אַזוי דער טאַם טוט נישט אָוווערפּאַוער די שיסל.
- טאָמאַטאָ סאָוס אָדער זאַפט קאַמביינד מיט וואָרסעסטערשירע סאָוס אָדער סוי סאָוס קענען אַרבעט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר פילע געזונט ליקערז.
- און הויך אַלקאָהאָל-אינהאַלט מאַשקע טוט נישט מישן געזונט ווייַל די אַלקאָהאָל פריזיז בייַ אַ פיל נידעריקער טעמפּעראַטור. איר קען סוף אַרויף מיט ראַני ייַז קרעם אָדער סאָרבעט.
- ווען ניצן מילך אָדער קרעם אין אַ סאָוס מיט אַלקאָהאָל, זיין זיכער צו פאַרברענען אַוועק די אַלקאָהאָל איידער די קרעם אָדער די סאָוס קען פאַרשאַפן.
- אויב די אַלקאָהאָליקער ינגרידיאַנט אין דעם רעצעפּט איז בדעה צו זיין דער הויפּט טאַם און איר מוזן ויסמייַדן אַלקאָהאָל, געפֿינען אן אנדער רעצעפּט. עס נאָר טאָן ניט טעם די זעלבע.
ווייַטער בלאַט > אַלקאָהאָל סובסטיטוטיאָן טשאַרט > זייַט 1, 2, 3, 4
א צו ז רעסיפּעס און פוד | פוד ארטיקלען דורך דאַטע | אַרטיקל דורך טעמע
Cookbooks
| * | די וויין-לאָווער ס האָלידייַס קוקבוק |
| * | גרויס אמעריקאנער ביר קוקבוק |
| * | דזשאַק דניאל ס גייסט פון טעננעססעע קוקבוק |
| * | דער ספר פון טעקווילאַ |
| * | מער קוקבוקס |