ויסגעצייכנט טשאָיסעס פֿאַר אַ אַפּעראַטיווע אָדער דעססערט וויין
א פאָרטיפיעד ווייַן איז אַ געשמאַק, וויסקאַס ווייַן-באזירט סיפּינג מייַכל וואָס איז אָפט ינדזשויד ווי אַ טרינקען איידער אָדער נאָך מיטאָג. די מערסט פּראָסט טייפּס פון פאָרטאַפייד וויינז זענען מאַדיראַ, מאַרסאַלאַ, פּאָרט, שערי, און ווערמוט.
די נאָך וויינז זענען "פאָרטאַפייד" מיט אַ דיסטילד גייסט אַזאַ ווי קאָניאַק צו פאַרבעסערן די ווייַן נאַטירלעך פלייווערז. די מאַשקע איז צוגעגעבן צו די באַזע ווייַן בעשאַס פערמאַנטיישאַן. דעם פאָרטאַפייינג פון די ווייַן ברענגט די דורכשניטלעך אַלקאָהאָל צופרידן אַרויף צו אַרום 17-20 פּראָצענט אַלקאָהאָל דורך באַנד.
פאָרטיפיעד וויינז קענען זיין געמאכט אין אַ טרוקן אָדער אַ זיס סטיל. דער מיטן-ערד פון מיטל-זיס אָדער מיטל-טרוקן איז באדעקט אין כמעט אַלע די פאָרטאַפייד ווייַן קאַטעגאָריעס און זיי וועלן בייַטן פון איין פּראָדוסער צו דער ווייַטער.
ווי איז פאָרטיפיעד וויין געמאכט?
פילע פאָרטאַפייד וויינז זענען בלענדז פון פאַרשידן ווייַנטרויבן און ווינטידזשז. די מערהייַט איז סטיליסטיקלי ענלעך צו די קלאַסאַפאַקיישאַנז פון די וויינז וואָס גיין אין די צונויפגיסן. פאָרטיפיעד וויינז זענען ניט דיסטילד, כאָטש עטלעכע מענטשן מיסטייקאַנאַלי זיי ווי אַ מאַשקע. דאָס איז דער הויפּט אמת פון ווערמוט און מסתּמא דער רעזולטאַט פון זייַן שווער נוצן אין די באַר צו מאַכן מאַרטיניס .
גאַנץ אָפט, די פאָרטאַפייינג מאַשקע איז גערופן אַ "נייטראַל ווייַנטרויב גייסט". עססענטיאַללי, דאָס איז אַ קאָניאַק אָדער אָו דע וויי . די סומע פון צייַט אַ ווייַן איז דערלויבט צו פערמענט איידער זייַענדיק פאָרטאַפייד דאַטערמאַנז צי עס וועט זיין זיס אָדער טרוקן.
אויב אַ סוועעטעטער פאָרטאַפייד ווייַן איז געוואלט, די נייטראַל ווייַנטרויב שטימונג זענען טיפּיקלי צוגעגעבן אין די ערשטער טאָג און אַ האַלב פון פערמאַנטיישאַן.
אַמאָל דעם אַלקאָהאָל איז מוסיף, די הייוון סטאַפּס קאַנווערטינג צוקער צו אַלקאָהאָל, און אַלע די רוען צוקער איז לינקס אין די ווייַן ווי ריזידזשואַל צוקער.
אין קאַנטראַסט, צו מאַכן אַ טרוקן פאָרטאַפייד ווייַן, איר וואָלט לאָזן די פול פערמאַנטיישאַן פּראָצעס צו לויפן זייַן קורס. דאס קאַנסומז די רוען צוקער צו לייגן די נייטראַל ווייַנטרויב שטימונג.
אין דעם פאַל פון ווערמוט, באַטאַניקאַלס זענען מוסיף אין דעם פּראָצעס צו געבן עס אַן ערבאַל טאַם פּראָפיל. רובֿ אנדערע פאָרטאַפייד וויינז האָבן קיין נאָך פלייווערינג אגענטן.
Aging
פילע פאָרטאַפייד וויינז אַנדערגאָו יידזשינג אין האָלץ קאַקס . די פאַקטיש יידזשינג צייַט דעפּענדס אויף די פאָרטאַפייד ווייַן. אין אַלגעמיין, די טשיפּער די פאָרטאַפייד ווייַן, די ווייניקער צייַט עס האט פארבראכט יידזשינג אין דעמב. ווי אַ רעזולטאַט פון דעם טיף האָלץ יידזשינג, פילע פאָרטאַפייד וויינז וועט נוץ פון דעקאַנטינג און אַעראַטיאָן.
טייפּס פון פאָרטאַפייד ווייַן
ווי דערמאנט, עס זענען פינף יקערדיק סטיילז פון פאָרטאַפייד ווייַן. די בייַטן דורך רעגיאָנאַל פּרעפֿערענצן אָדער די מעטהאָדס געניצט אין פּראַדוסינג זיי.
- מאַדעיראַ איז אַ ווייַס פאָרטאַפייד ווייַן פון די פּאָרטוגעזיש אינזל פון די זעלבע נאָמען. עס קומט מיט פאַרשידן קלאַסאַפאַקיישאַנז, אַרייַנגערעכנט דורך ווייַנטרויב און עלטער.
- מאַרסאַלאַ איז אַ איטאַליעניש ספּעשאַלטיז פון די מדינה ס דרום געגנט. עס איז קלאַסאַפייד דורך ביידע קאָלירן און עלטער, מיט זיס און טרוקן ווערייאַטיז רעפּריזענטיד.
- פּאָרט איז די וועלט 'ס מערסט באַרימט פאָרטאַפייד ווייַן. כאָטש פּאָרטוגאַל איז באקאנט פֿאַר שאפן פּאָרץ, עס איז איצט געשאפן אין דער וועלט. פֿאַר דעם ווייַן, איר קענען קלייַבן פון טאָווי, רובין, ווינטידזש, און ווייַס פּאָרץ.
- שערי איז אַ באַוווסט פאָרטאַפייד ווייַן געשאפן אין סאַוטוועסט ספּאַין. עס קומט אין טרינקען (טרוקן און ליכט-באַדיד) און אָלאָראָסאָ (טרוקן אָבער ריטשער) סטיילז.
- ווערמוט איז מיסטאָמע בעסער באקאנט ווי די "אנדערע" ינגרידיאַנט אין אַ מאַרטיני, אָבער עס ס 'גרויס צו שלייַם אויף זיך ווי אַ אַפּערייט. עס איז בכלל בנימצא ווי טרוקן אָדער זיס, איז געשאפן ווערלדווייד, און ווערייאַטיז אין געשמאַק און קוואַליטעט דיפּענדינג אויף די פּראָדוסער.
עס זענען אנדערע וויינז וואָס זענען אויך פאָרטאַפייד וואָס טאָן ניט פּאַסיק קאַנוויניאַנטלי אין איינער פון די קאַטעגאָריעס. יענע טיפּיקאַללי פאַרלאָזנ אויף פּראַפּרייאַטערי רעסאַפּיז און, גאַנץ אָפט, נוצן אַ ספּעציעל צונויפגיסן פון הערבס אָדער באַטאַניקאַלס צו מאַכן זיי אַנדערש פון אַלע אנדערע. Dubonnet and Lillet זענען צוויי לאַבעלס וואָס פאַלן אין דעם ניט-קאַטעגאָריע.
סטאָרינג פאָרטאַפייד ווינעס
זינט פאָרטיפיעד וויינז פאַרשיידן דורך סטיל, עס איז שווער צו געבן גענעראַל גיידליינז וועגן סטאָרינג און דינען. בשעת עס איז בעסטער צו קוקן אין די רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר אַ באַזונדער טיפּ, עס זענען אַ ביסל פֿירלייגן איר קענען האַלטן אין גייַסט.
ונאָפּענעד לאגלען פון פאָרטאַפייד ווייַן קענען זיין סטאָרד אין אַ קיל, פינצטער אָרט. עטלעכע, אַזאַ ווי פאַנס און מאַנזאַנילאַ שערי, זאָל נישט זיצן אויף די פּאָליצע לאַנג נאָך באַטלינג. אנדערע וועט זיין אָוקיי פֿאַר אַ ביסל חדשים. מיט אַ ביסל אויסנעמען, איר קענען טראַכטן פון די פּאָליצע לעבן פון רובֿ פאָרטאַפייד ווייַן ווי פאַלינג אין צווישן אַז פון ווייַן און מאַשקע.
אַמאָל געעפנט, עס איז בעסטער צו טרינקען פאָרטאַפייד וויינז ווי באַלד ווי מעגלעך. ווערמוט קענען ריטיין זייַן טאַם פֿאַר אַרויף צו דרייַ חדשים, כאָטש. אַלע עפענען לאגלען פון פאָרטאַפייד ווייַן זאָל זיין סטאָרד אַרויף אין די פרידזשידער.
סערווינג רעקאַמאַנדיישאַנז
ענלעך צו אנדערע וויינז, געדינט טעמפּעראַטורעס בייַטן מיט פאָרטאַפייד וויינז. בשעת עטלעכע זענען בעסטער טשילד, עס רעקאַמענדיד צו דינען אנדערע אין צימער טעמפּעראַטור. דעם איז אויך געגאנגען צו אָפענגען אויף דיין פּערזענלעך ייבערהאַנט ווי גוט.
בשעת קיין פאָרטאַפייד ווייַן איז דיזיינד צו ווערן געניצט גלייַך פון די פלאַש, זיי זענען אויך נוצלעך אין מיקסינג אַרויף קאַקטיילז. זיי זענען אָפט בעסער אין פּשוט טרינקען, אַזאַ ווי די שערי קאַבלער און ווייַס פּאָרט און שטאַרקעכץ .
פאָרטאַפייד וויינז אויך מאַכן אַ גרויס קוקינג ווייַן. אויב איר געפינען אַז דיין ווייַן איז אויך ווייַט געגאנגען צו טרינקען, לייגן עס צו אַ סאָוס אָדער אנדערן רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר אַ ביסל ווייַן.
פודז פּעריינגז
פוד סטריינז אויך אָפענגען אויף וואָס טיפּ פון פאָרטאַפייד ווייַן איר זענט געטרונקען. אין אַלגעמיין, פאָרטיפיעד וויינז זענען באקאנט פֿאַר זייער לאַנג שטייענדיק צושטייַער צו דער וועלט פון ווייַן ווי ביי אַ אַפּערייטיוו און אַ פאַרבייַסן ווייַן אָפּציע.
פילע מינים פון קעז, ניסלעך, פרוכט טאַרט, און קרעם-באזירט אָדער שאָקאָלאַד דיזערץ האָבן געפונען אַ גלענצנדיק פּאָרינג שוטעף אין אַ פאָרטאַפייד ווייַן. עקספּערימענט אויף דיין אייגן אָדער זוכן אויס פּערינג רעקאַמאַנדיישאַנז ווען לייענען וועגן די ספּעציפיש וויינז.