עצות פֿאַר ימפּרוווינג דיין ברויט באַקינג
אלא ווונדער וואָס בייקעריז מאַכן אַזאַ ווונדערלעך ברויט אָבער דיין כאָוממייד ברויט טאָן ניט גאַנץ מעסטן אַרויף? בייקעריז פשוט האָבן בעסער מכשירים צו האַנט. זייער אָווענס זענען הייס און האָבן פּאַרע ינדזשעקשאַן, זיי האָבן פּריזאַמז פֿאַר ברויט מיקסעס, און זיי האָבן די צייַט צו אָפּגעבן נאָר ברויט . זיי קענען קאָנטראָלירן זייער מעל פֿאַר פּראָטעין צופרידן און לייגן ענזימעס און טייג קאַנדישאַנערז צו העלפן זייער פּראָדוקט שייַנען.
אפילו אַרטיס בייקער יקסטשיינדזשינג מיקסעס און קאַנדישאַנערז האָבן קאָנסיסטענט באַקינג טנאָים און ספּעציעל, דעדאַקייטאַד מכשירים און טריינד בייקערז וואָס טאָן עפּעס אָבער באַקן.
אבער אין די לעצטע יאָרצענדלינג אָדער אַזוי, פילע אַדוואַנסיז אין שטוב באַקינג זענען געמאכט. עטלעכע קלוג מענטשן האָבן באשאפן די וועג פֿאַר באַקינג כאָוממייד ברויט אין ווייניקער צייַט, בעסער פלורז און הייוון האָבן ווערן בנימצא צו די היים באַקער, און סאָורדאָוגהז און די נוצן פון צייַט צו באַקן אַ גרויס לאַבן האט אַמאָל ווידער קומען אין וואָוג.
דאָ זענען אַ ביסל עצות פֿאַר באַקומען די מערסט אויס פון דיין זעקל פון מעל:
טהינגס צו טראַכטן וועגן
אָנהייב מיט אַ פּשוט רעצעפּט . פילע פאַרשידענע מינים פון ברויט נוצן נאָר פיר ינגרידיאַנץ; מעל, וואַסער, זאַלץ, און הייוון.
גיי די ינסטראַקשאַנז קערפאַלי, אָבער נוצן דיין פּראָסט זינען און דערפאַרונג. איך האַס צו זאָגן עס אָבער פילע אַלט רעסאַפּיז זאָל זיין ארלנגעווארפן. אזוי פיל פּראָגרעס זענען געמאכט אין ברעכן שאַפונג ווי געזונט ווי רעצעפּט שרייַבן אַז איר וועט באַקומען גוט רעזולטאַטן מער געשווינד דורך אַפּדייטינג דיין רעצעפּט טעקעס און קוקבוק זאַמלונג. די אָפּלייקענונג איז אַז ברויט באַקינג וועט שטענדיק האָבן קליין ווערייישאַנז רעכט צו די נעץ צופרידן פון די מעל וואָס איר נוצן.
האַלטן רעקאָרדס . לערנען זיך צו קאָנטראָלירן אַמביאַנט טעמפּעראַטור, וואַסער, און טייג טעמפּעראַטורעס און שרייַבן אַראָפּ די טריט איר גענומען, אויף די זייַט פון דיין רעצעפּט אָדער אין אַ העפט. איר וועט מסתּמא באַקן ברויט אַ ביסל מאל אַ חודש און איר וועט פאַרגעסן וואָס אַרבעט פֿאַר איר - אַז איר צוגעגעבן צוויי עקסטרע טייבאַלספּונז פון וואַסער אָדער שנייַדן אַראָפּ אויף די זאַלץ - אויב עס איז נישט געשריבן אַראָפּ.
עצות פֿאַר מאכן ברויט טייג
נעמען דיין צייַט . פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר קלענערער אַמאַונץ פון הייוון ווי איר קען זיין געניצט צו. הייוון איז לעבעדיק און וואקסט דורך דיווידינג. ניצן ווייניקער הייוון מיטל אַ מער צייַט איידער איר זען די טייג העכערונג וואָס אַלאַוז צייַט פֿאַר מער פלייווערז צו אַנטוויקלען. ריטאַרדאַנט (סלאָוינג אַראָפּ) פערמאַנטיישאַן דורך ניצן קאַלט ליקווידס אָדער ריפרידזשעריישאַן די טייג העלפט מיט טאַם אַנטוויקלונג ווי געזונט.
אויך, גאַנץ ווייץ דאָופּס אַרבעט בעסער ווען די פלאָרז האָבן צייַט צו רייידאַטייט . דאס אַווייקאַנז ענזימעס אַז אַרבעט אויף קאָמפּלעקס שוגערז אין די מעל און סאָפאַנז די קלעם אין גאַנץ גריינז. בראַקעס פלאַקעס אַרבעט ווי קליין רייזערז, קאַטינג די גלוטען (פּראָטעין) סטראַנדז און פּרעווענטינג די טייג פון סטרעטשינג ווי טייג געמאכט מיט ווייַס מעל . ווען סטאַרטשעס זענען צעטיילט אין גלוקאָוס מאַלאַקיולז, די הייוון האָבן מער עסנוואַרג צו עסן.
ווייז, טאָן ניט מאָס . ווען איר קענען, נוצן אַ וואָג צו וואָג די זעלבע סומע פון מעל, זאַלץ עטק יעדער צייַט. בייקעריז פאַרלאָזנ אויף בייקער ס פּערסענטידזשיז וואָס מאַכן דיין ברויט קאָנסיסטענט פון טאָג צו טאָג און אַזוי קענען איר. קאָנווערט רעסאַפּיז אָן ווייץ דורך ווייינג ווי איר גיין. פּרובירן ניט צו לייגן אויך פיל מעל, די לידינג גרונט פון טרוקן, האַרט ברויט.
ניצן סאָורדאָוגה סטאַרטער אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט הייוון . אויב איר זענט אַ פּוריסט (און בענטשן איר פֿאַר זייַענדיק איינער), רובֿ ברויט זענען גרויס מיט אַ ביסל סאָורדאָוגה אין זיי אָבער ניט ווי די הויפּט לעאַוואַנינג אַגענט. סאָורדאָאָקס פון דייַטשלאַנד קענען זיין גאַנץ זויער, זייער ניט ענלעך אונדזער סופּערמאַרק סאָורדאָוגה. אין פילע אייראפעישער בייקעריז, כּמעט אַלע די ברעדז זענען סאָורדאָוגהז. אַדדינג בעקער ס הייוון וועט העלפן די טייג העכערונג איידער עס ווערט אויך זויער.
סאָורדאָוגה איז גוט פֿאַר בעכעסקעם ברויט פריש און דייטשישער זאָגן עס איז גוט פֿאַר די דיידזשעסטשאַן ווי געזונט. סאָורדאָוגה איז יקערדיק פֿאַר קאָרן ברויט , ווו די זויער האלט די קראָכמאַל מאַלאַקיולז פון ברייקינג אַראָפּ, דערמיט אַלאַוינג אַ גלוטען-ווי סטרוקטור צו פאָרעם און האלט די פאַרטיק פּראָדוקט פון זייַענדיק גלייש. איר קענען נאָכקרימען סאָורדאָוגה מיט אַסידיק ינגרידיאַנץ אָדער אַדאַטיווז, ווי געזונט.
צו פֿאַרבעסערן דיין קראַב (קערל פון די לאַבן) איר קענען פּרובירן ניצן אַ שטיין מיקסער און האַלטן די טייג טאַקי. איך האָבן בעסער רעזולטאַטן ווען איך נוצן מיין קיטטשעאַידע מאַשין צו ניד די טייג. איך בין מער מסתּמא צו ניד עס פֿאַר די ספּעסאַפייד צייַט אין דעם רעצעפּט און מיין הענט זענען פֿרייַ פֿאַר אנדערע טאַסקס. איר קענען אויך נוצן ווייניקער מעל ווי ווען נידינג דורך האַנט. דעם וואַסער טייג מיינט צו געבן די ברויט אַ בעסער געלעגנהייַט פון רייזינג.
עס זענען אויך מינימאַל נידינג מעטהאָדס אַז פאַרלייגן אַ נאַס טייג ווי אַ בריוו. דאָ איז אַ דיסקוסיע און ווידעא וועגן פאָלדינג טייג.
אויב איר ווילן אַ עפענען פּינע, טאָן נישט איבער ניד . אויב איר ניד די טייג נאָך די ערשטע העכערונג, איר וועט סוף אַרויף מיט אַ אמעריקאנער-נוסח, פֿאַרמאַכט ברעקלעך ברויט אָדער דייַטש "טאָאַסטבראָט". דאס קען זיין גוט פֿאַר סאַנדוויטשיז אָבער נישט וואָס פילע מענטשן קוקן פֿאַר אין אַרטיסאַנט ברעדז ווי פאָקאַקסיאַ אָדער באַודערבראָט. פאָרעם, אָבער טאָן ניט ניד די ברויט נאָך דער ערשטער העכערונג. אויב אַ רעצעפּט זאגט "צו זעץ אַראָפּ" דעפלייט דזשענטלי און ניד אַ ביסל מאל צו רידיסטריביוט די גאַסאַז.
צי ניט לאָזן די זאַלץ . זאַלץ האט פילע כעמיש ינטעראַקשאַנז מיט מעל און הייוון. אייראפעישער ברעדז טענד צו האָבן גאַנץ אַ ביסל פון זאַלץ, אָפט צווישן צוויי און דרייַ פּראָצענט (בייקער ס פּראָצענט). דאס גיט די ברויט טאַם אָבער גיט די אי.יו. גרונט פֿאַר דייַגע. פֿאַר געזונט סיבות, זיי ווילן צו באַגרענעצן זאַלץ צו צוויי פּראָצענט. די בעקער ס גילדס אין אייראָפּע האָבן שוין פייטינג קעגן די אי.יו. טשאַנגינג זייער טראדיציאנעלן רעסאַפּיז און בעכעסקעם זאַלץ צופרידן פון די לאַבעלס פון פריש בעקערייַ ברויט.
איר קענען פּרובירן און פאַרקלענערן די זאַלץ אין קיין געגעבן רעצעפּט, אָבער מאַכן זיכער איר האָבן שוין אין דעם בוך אַזוי איר קענען פאַרגלייַכן רעזולטאַטן אין געשמאַק און געוועב.
אַנטוויקלען דיין אייגן ברויט ספּעציאַליטעט . פּראַקטיס מאכט שליימעסדיק. ניצן אַ רעצעפּט אַז איר ווי און איבער. מאַכן עס דיין אייגן. דיין משפּחה און פריינט וועט אָנהייבן צו בעטן עס, קוק פאָרויס צו אים. ווייַל איר פיר עס אָפט, איר וועט באַקומען זייער גוט און זייער סטרימליינד אין מאכן עס.
באַקינג ברויט עצות
ניצן אַ באַקינג שטיין פֿאַר אַ גרויס סקאָרינקע און ויוון פרילינג. זיי זענען שווער און נעמען אַ לאַנג צייַט צו היץ אַרויף אָבער באַקינג שטיינער העלפן מאַכן אַ בריק ויוון אַטמאָספער פֿאַר די ברויט. די סקאָרינקע טוט נישט פּלאַצן אויף די דנאָ און די ברויט קענען באַקן אָן אָן בראַונינג.
פאַרגלייַכן פּרייסיז אויף באַקינג שטיינער.
קאַלאַברייט דיין ויוון . ספּעציעל אויב דיין ברויט זענען קומען צו טונקל אָדער אויך נאַס אָדער גענומען מער צו באַקן ווי די רעצעפּט זאגט זיי זאָל.
אויך, ברעדז קען דאַרפֿן נידעריקער טעמפּעראַטורעס ווען דיין באַקינג שטיין איז רעכט פֿאַר פּרעהעאַטעד.
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ויוון טאַמאָמעטער און ווילן צו פאַרריכטן אַ אָוווערלי פינצטער לאַוו הייַנט, קער דיין ויוון אַראָפּ דורך 25 ° F. און איך האָבן די בעסטער רעזולטאַטן ווען איך דרייען מיין ויוון צו 450 ° F, ניט 500 ° F ווי זיי זאָגן אין עטלעכע ביכער.
פּרעהעאַט די ויוון . מיט אָדער אָן אַ באַקינג שטיין, איך געפונען אַז באַהיצונג די ויוון פֿאַר 1/2 אַ שעה מיט קיין שטיין אָדער 1 שעה מיט אַ שטיין איז יקערדיק פֿאַר פאַכמאַן-קוקן און טאַסטינג רעזולטאטן. איך געניצט צו לייגן ברעדז אין קעלט אָווענס צו שפּאָרן, אָבער האָבן געפונען אַז אויסגעדרייט די ויוון פֿאַר פֿאַר דעם לענג פון צייַט קאָס בלויז 15-30 סענס עקסטרע. איר קען ווילן עטלעכע ברויט צו באַקן אין אַ טאָג, וואָס לוזערז די פּרייַז פּער לאַף, ווי געזונט.
וויסן וואָס סקאָרינקע איר ווילן .
- אַרטיסאַנטע, טשיווי נוסח סקאָרינקע דאַרף פּאַרע פֿאַר די ערשטער ביסל מינוט, דעמאָלט טרוקן היץ.
- מאָוסטינג מיט מעל גיט אַ פּויעריש קוק צו די לאַבן.
- יי וואַש טורנס די ברויט גילדענע און גיט אַ סאָפטער סקאָרינקע.
- מילך וואַשיז אין די לעצטע ביסל מינוט זענען גוט פֿאַר אַ סענדוויטש נוסח לאַבן און גיט אַ גלאָסי ברוין, ווייך סקאָרינקע.
- בראַש ברויט אָדער ראָללס מיט בוימל אָדער וואַסער און זעמל אין זאמען אָדער גריינז צו קאָכן איידער באַקינג.
- אָיל סאָפאַנז די סקאָרינקע, וואַסער האלט עס קריספּער.
- שלעפּן שפּיץ פון ברויט 1/4 אינטש טיף 15 -20 מינוט איידער באַקינג, אויב נישט מער, צו געבן די לעצט צעהאַקן און העכערונג קוק צו די ברויט.
דעם איז ניט ווי אמת פֿאַר קליין, ווייַס מעל ברויט און ראָללס. עטלעכע פון זיי זענען דיזיינד צו ווערן הייס-אויס-פון-דעם-ויוון.
האַלטן ברויט פֿאַר 1-2 טעג אין אַ פּאַפּיר אָדער שטאָף זעקל אין צימער טעמפּעראַטור. סורדאָוגה ברעדז און ראָללס קענען האַלטן צוויי טעג.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פרירן די עקסטראַז , אָבער טאָן ניט ריפרידזשערייט דיין ברויט, אָדער עס וועט אויך טרוקן אויס. וואַפּט אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און דעמאָלט אין אַ פריזער זעקל און האַלטן פֿאַר אַרויף צו דרייַ חדשים אין די פריזער. טאַש אין צימער טעמפּעראַטור און קרוכלע זיך פֿאַר עטלעכע מינוט אין די ויוון, פּרעפעראַבלי אויף די ויוון געשטעל, גלייַך.
עס איז גאָרנישט בעסער ווי כאָוממייד ברויט און זופּ אויף אַ דאנערשטאג נאַכט נאָך אַ פאָטער-לערער קאָנפֿערענץ. די ברויט איז אין די פריזער און די זופּ קענען זיין געמאכט אין אַ האַלב אַ שעה.
לאָזן די ברויט קיל איידער סלייסינג . די ברויט זאָל דערגרייכן אַן אינערלעכער טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 180 ° F איידער איר נעמען עס אויס פון די ויוון. אין דעם פאַל, די ברויט איז נאָך באַקינג און דריינג אויס. זאל עס קיל צוויי שעה איידער סלייסינג. אויב איר שנייַדן אין עס איידער וואָס עס קוק ונדערדאָנע אָדער סאַגי.
- קאַבאַק זופּ
- רייבן ברויט - ריי ברויט
- פּומפּערניקקעל-נוסח ברויט
- Hard Rolls
- קרעססענט ראָללס - מילטשהאָערנטשען