די וואָרט קנעאַדינג מיטל צו אַרבעטן טייג, יוזשאַוואַלי דורך האַנט, פֿאַר דער ציל פון דעוועלאָפּינג די גלוטאַנז אין די מעל, וואָס איז וואָס גיט בייקט סכוירע זייער סטרוקטור און געוועב.
ווען עס איז געמאכט טייג , די מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד מיט די נאַס ינגרידיאַנץ, יוזשאַוואַלי וואַרעם וואַסער, צוזאמען מיט הייוון און צוקער, ביז אַ קלעפּיק מאַסע פארמען. דעם קלעפּיק מאַסע איז דעמאָלט נידיד ביז עס פארמען אַ גלאַט פּילקע מיט אַ גומע געוועב.
די געוויינטלעך טעכניק פֿאַר נידינג ינוואַלווז נעמען די טייג אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך און דרינגלעך עס מיט די פּיאַטע פון די האַנט אין אַ סאָרט פון פאָרויס ראָולינג באַוועגונג, דעמאָלט ראָוטייטינג עס און ריפּיטינג. דער טייג איז אַזוי ביידע סקוויזד און אויסגעשטרעקט. עס איז דעם סקוויזינג און סטרעטשינג אַז דעוועלאָפּס די גלוטען מאַלאַקיולז.
עס העלפט צו לייטלי מעל ביידע דיין אַרבעט ייבערפלאַך און דיין הענט צו פאַרמייַדן די טייג פון סטיקינג. ברויט טייג יוזשאַוואַלי דאַרף צו זיין נידאַד פֿאַר 8-10 מינוט. אויך אַ ביסל נידינג וועט פּראָדוצירן אַ ברויט וואָס איז אויך דענסאַנט, און אויך פיל קראַנינג וועט מאַכן די פאַרטיק ברויט אויך שווער.
נאָך נידינג, די טייג איז לינקס צו העכערונג, און דעמאָלט בייקט.
דער פּראָצעס פון ארבעטן די טייג צו אַנטוויקלען די גלוטאַנז קענען זיין געטאן דורך אַ מאַשין, אָדער ניצן די טייג פאַרטשעפּען אַטאַטשמאַנט אויף אַ שטיין מיקסער, אָדער אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. אבער די וואָרט נידינג איז בכלל געניצט צו אָפּשיקן צו דער אַקט פון ארבעטן די טייג דורך האַנט.