אין פֿראַנקרייַך, פיינלי מינסט רוי רינדערנס איז גערופן ביפסטייק טאַרטאַרע און איז געדינט מיט אַ רוי יי. אין צאָפנדיק איטאליע 'ס פּיעדמאָנט געגנט, עס איז באטייטיק אַנדערש און גערופן קאַרנע קרודאַ אַלל'אַלבעסע , טייַטש "רוי פלייש, אַלבאַ-נוסח." אַלבאַ איז אַ שטאָט אין די פּיעדמאָנט געגנט, באַרימט פֿאַר זייַן טייַער ווייַס טראַפאַלז.
דער איטאַליעניש ווערסיע פון ביפסטייק טאַרטאַר איז געדינט מיט דין שאַווינגס פון פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז. עס איז אויך פּראָסט צו געפֿינען עס מיט די פּרייזאַז ווייַס טראַפאַלז ( טאַרטופי ביאַנטשי ). אין יעדער ווערסיע, עס איז פשוט אנגעטאן מיט פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט און הויך-קוואַליטעט עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל.
אפילו אויב איר טראַכטן אַז איר טאָן ניט ווי רוי פלייש, דעם רעצעפּט איז באשטימט ווערט טריינג. די סיטרוס דזשענטלי קאָכן די פלייש און עס איז אַ זעלטן טרעאַטינג ווען געמאכט מיט הויך קוואַליטעט, גראָז-פאסטעכער רינדערנס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט רינדערנס (אָרגאַניק פילעט, הויך-קוואַליטעט, גראָז-פאסטעכער)
- 2 לעמאַנז (דזשויסט)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און אַ ביסל קראַשט)
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל (בעערעך)
- ים זאַלץ צו געשמאַק (פייַן)
- שוואַרץ פעפער צו טעם (פרעשלי ערד)
- אָפּטיאָנאַל: 1 אַנטשאָווי (סאָלטיד אַנטשאָווי, רינסעד, באָנעד און מינסט)
- Optional: Parmigiano-Reggiano cheese
- אָפּטיאָנאַל: 1 ווייַס טראַפאַל (אָדער פריש ווילד שוועמל)
ווי צו מאַכן עס
קלייַבן די רעכט פלייש
די קוואַליטעט פון די פלייש איז, פון קורס, העכסט פֿאַר די הצלחה פון די שיסל. באטראכט אַז עס וועט זיין געדינט רוי און די טיילמאָליק ויסברוך אין קאמערשעלדיק סלאָטערעד מיץ, סעלינג די געהעריק פלייש איז זייער וויכטיק.
איר ווילן אַ דיק, גאַנץ שטיק פון רינדערנס פילעט. די פילעט קאַט איז בישליימעס ווייך פֿאַר די שיסל און ווען עס ס 'גאַנץ, די באַקטיריאַ וואָס קענען גרונט עסנוואַרג פאַרסאַמונג קענען נישט דורכנעמען די גאנצע שטיק פון פלייש.
אַנשטאָט, עס סטייז אויף די ייבערפלאַך.
ווען איר באַקומען די פילעט שטוב, געשווינד סאַר עס אויף אַלע זייטן מיט די קאַוואָנע פון מאָרד וועלכער ס אויף די ייבערפלאַך, נישט קוקינג די פלייש. אַראָפּנעמען עס פון די פלאַמעס, טרים אַוועק די סעאַרעד סעקשאַנז, און איר גרייט צו גיינ ווייַטער.
צוגרייטן קאַרנע קרודאַ
- צעהאַקן די פלייש זייער פיינלי מיט אַ שאַרף, 8-אינטש שעף מעסער. דו זאלסט נישט נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער פליישמילכל ווייַל די געוועב וועט לייַדן.
- אין אַ מיטל שיסל, פאַרבינדן די פלייש מיט לימענע זאַפט און קנאָבל קלאָוועס.
- צייַט אָוווערוואַלי מיט מאַסלינע ייל (ווי פיל ווי די לימענע זאַפט אָדער טאָמער מער), זאַלץ, און פעפער. אויב איר נוצן די אַנטשאָווי, לייגן עס איצט.
- לאָזן די פלייש פֿאַר 10 מינוט (מינימום) צו 2 שעה (מאַקסימום). די מער עס זיצט, די ווייניקער ראָזעווע עס וועט ווערן ווייַל די לימענע זאַפט קוקט די פלייש. פּוריסץ בעסער קירצער זיצן מאל.
- איידער סערווינג, אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די קנאָבל קלאָוועס און צולייגן די פלייש אין קליין מאַונדז אויף געדינט קיילים. שפּריצן יעדער געדינט מיט פיינלי שייווד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז און פּאַפּיר-דין שייווינגז פון ווייַס טראַפאַל (אויב ניצן יעדער).
ווייַס טראַפאַל איז אַ ווונדערלעך מייַכל, אָבער עס איז אויך גאַנץ טייַער. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען נוצן כּמעט קיין פריש ווילד שוועמל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 473 |
| גאַנץ פאַט | 31 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 19 ג |
| קאַלעסטעראָל | 101 מג |
| סאָדיום | 180 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 14 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 35 ג |