ווי-צו גייד צו סמאָקינג פיש
די פּרעזערוויישאַן פון פיש איז אַ ינטאַגראַל טייל פון יעדער סאַפערינג קולטור. איבער דעם גאַנג פון טויזנטער פון יאָרן פון דרייינג, סאָלטינג, און סמאָוקינג פיש די טעכניק האט דעוועלאָפּעד צו אַ פונט ווו אַמאָל פּראָסט עסנוואַרג איז געווארן אַ נאַש. אין דעם אַרטיקל, לאָזן 'ס קוק אין הייס סמאָוקט פיש.
קעלט סמאָוקינג ריקווייערז טעמפּעראַטורעס ונטער 80 דיגריז פ / 25 דיגריז פֿאַר עטלעכע טעג. הייס סמאָוקינג, אָבער, קענען זיין געטאן בייַ טעמפּעראַטורעס פון אַרויף צו 250 דיגריז F / 120 דיגריז C און נאָר נעמט אַ ביסל שעה.
עס איז בעסטער צו אָנהייבן מיט אַ סאָלטוואַטער ראָסל . די בראַנינג פּראָצעס איז שנעל אַזוי טאָן ניט זאָרג וועגן וואָס צו אָנהייבן אויס דעם טאָג פריער. פּלאַן אויף די פיש זייַענדיק אין די ראָסל פֿאַר וועגן 15 מינוט פּער 1/2 אינטש פון גרעב. אויך, פּלאַן אויף 1 קוואַרט פון ראָסל פּער פונט פון פיש.
הייס סמאָוקינג
הייס סמאָוקינג קענען זיין געטאן אין כּמעט קיין גריל אָדער סמאָוקער און איז גרינגער און פאַסטער ווי קאַלט סמאָקינג, וואָס קען דאַרפן מער ספּעשאַלייזד ויסריכט און פיל מער געדולד. וואָס מיר באַקומען איז גלייַך סמאָוקי, אָבער איז נישט דאַר אָדער אפגעהיט אין די זעלבע וועג. דאָס מיינט אַז הייס סמאָוקט פיש האט אַ קורץ פּאָליצע לעבן און דאַרף זיין ריפרידזשערייטיד אָדער פאַרפרוירן.
די ראָסל קענען זיין נאָר זאַלץ און וואַסער. פּלאַן אויף 1 לעפל / 15 מל פון קלאָר זאַלץ, טייַטש זאַלץ אָן ייאַדיין, פּער גלעזל פון וואַסער. אויב איר ווילן צו נוצן צאַפּן וואַסער, לאָזן עס זיצן אין אַ גרויס קאַנטיינער אָן אַ דעקל צו לאָזן די קלאָרין דיסאַפּייט. די ראָסל קענען אויך אַנטהאַלטן וועלכער סיזאַנינגז איר קלייַבן צו לייגן.
איר קענען פאַרבייַטן עטלעכע פון די וואַסער מיט ווייַס ווייַן, אָדער איר קענען לייגן פּעפּפּערקאָרנס, ברוין צוקער , אָדער קיין געווירץ אַז איר ווי מיט פיש.
טשאָאָסינג די רעכט פיש און די רעכט האָלץ
קיין פיש וועט אַרבעטן. אָבער, פאַטטיער פיש וועט אַרייַנציען מער רויך טאַם, אַזוי פיש ווי לאַקס און פאָרעל זענען גאנץ פֿאַר סמאָוקינג.
איר קענען נוצן גאַנץ פיש אָדער טיילן, אָבער פיליץ מיט די הויט נאָך אויף זענען בעסער ווי אנדערע קאַץ.
כּמעט קיין מין פון האָלץ וועט אַרבעטן, אָבער איר זאל וועלן צו נוצן וואָאָדס ווי אַלדער אָדער פרוכט וואָאָדס. לאַקס איז אָפט סמאָוקט מיט אָלדער, ווי דאָס איז אַ טראַדיציע אַז דעדאַקייטאַד צו די ינדיגענאָוס פעלקער פון די צפון מערב פאַרייניקטע שטאַטן. פון קורס, איר קענען נוצן מעסקוויטע, דעמב אָדער וועלכער דיין באַליבט רויך פאַבריקאַנט איז. ווייַל פון די קורץ רויך מאל, מעסקוויטע וועט נישט האָבן אַ געלעגנהייַט צו ימפּאַרט אויך ביטער פון אַ טעם, אָבער איך רעקאָמענדירן ניצן עס ספּערינגלי.
ריכטיק סמאָקינג צייט
אויב איר קענען טייַנען אַ נידעריק-סמאָוקינג טעמפּעראַטור, אונטער 150 דיגריז פ / 65 דיגריז C פֿאַר דער ערשטער שעה אָדער צוויי, דעמאָלט די פיש וועט האָבן מער צייַט צו אַרייַנציען רויך טאַם . דרייען אַרויף די היץ נאָך 2 שעה צו אַרום 200 דיגריז פ / 95 דיגריז C צו ענדיקן עס אַוועק. מאַכן זיכער אַז די פיש איז כיטיד אַלע די וועג צו בייַ מינדסטער 165 דיגריז F / 75 דיגריז C געדויערט ווען עס קומט צו נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג עס איז שטענדיק בעסער צו זיין זיכער ווי אנטשולדיגט.
אויף אַ לעצט טאָן, איך וואָלט ווי צו פונט אויס אַז ניט נאָר סמאָוקט פיש מאַכן אַ גרויס מאָלצייַט אָדער פאַרשפּייַז, עס אויך מאכט אַ גרויס ינגרידיאַנט. פּרובירן צו נעמען די פלייש פון אַ סמאָוקט פאָרעל אָדער ענלעך פיש און צונויפגיסן עס צוזאַמען מיט עטלעכע קרעם קעז , קנאָבל, זאַלץ און פעפער און איר פּלוצלינג האָבן אַ גרויס פאַרשפּרייטן פֿאַר קראַקערז.
פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר סמאָוקט פיש, פון סופּס צו סאַלאַדס צו הויפּט קאָרסאַז. מיט דעם וויסן פון פיש סמאָוקינג אונטער דיין גאַרטל, איר וועט קענען צו מאַכן די קיילים אפילו בעסער מיט היים סמאָוקט פיש.