דעם ברויט איז באזירט אויף דעם אנדערן אָאַטמעאַל ברויט רעצעפּט אין דעם זאַמלונג. איך טוויקט דעם רעצעפּט בשעת ליבעראַלי סטילינג געדאנקען פון בעל בייקערז און געקומען אַרויף מיט אַ קליין לאַבן מיט ווונדערלעך טעם און אַ קרונטשי קראַסט.
מאכט איינער, 600 גראַם לאַבן (1 לב, 5 אַז.). איר קענען טאָפּל דעם רעצעפּט, אָבער האַלטן די ברויט די זעלבע גרייס ווייַל די ברויט איז זייער פייַכט.
פּרעפּ צייַט: סטאַרטינג נאָך מיטאָג די נאַכט איידער, איר וועט באַקן די לאַבן די ווייַטער נאָכמיטאָג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 טעפּל / 45 גראַמז האָבערגריץ
- 1/2 טעפּל / 70 גראַמז פון גאַנץ ווייץ מעל
- 1 טעפּל וואַסער (בוילינג)
- 1 טבספּ. האָניק
- אָפּטיאָנאַל: 1 טבספּ. molasses
- 1 טבספּ. ייל
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1/4 גלעזל וואַסער (וואַרעם)
- 1/4 tsp. רעגע הייוון
- 1 1/2-2 טעפּלעך / (וועגן) 200-250 גראַמז גאַנץ ווייץ מעל
ווי צו מאַכן עס
- מקס אָוץ און גאַנץ ווייץ מעל אין אַ שיסל. לייג די בוילינג וואַסער און קאָך. קאַשע אין האָניק, מעלאַסס, בוימל און זאַלץ און לאָזן קיל צו לוקעוואַרם (וועגן 1/2 שעה אָדער מער). עס איז גוט אויב עס איז צימער טעמפּעראַטור אויך.
- צו די שיסל, לייגן 1/4 לעפעלע פון רעגע הייוון, די עקסטרע וואַסער און איין גלעזל פון גאַנץ ווייץ מעל. דאָ, איך געוויינט גאַנץ ווייץ ווייַס מעל פון מלך אַרטהור. קאָך ביז מעל איז נאַס און טייג איז כאָומאַדזשיניאַס.
- לייג מער מעל, צוויי טייבאַלספּונז אין אַ צייַט און גערודער ביז אַ פעסט אָבער קלעפּיק טייג פארמען. ניד אין די שיסל ווען די טייג איז אויך פארשטאפט פֿאַר אַ לעפל. (די טייג איז געווען נאָך קלעפּיק ווען איך פארקערט עס אַנטו אַ לייטלי פלאַוערד טאָוול, אָבער איך נאַס מיין הענט מיט קאַלט וואַסער און קען אַרוישעלפן עס.)
- פּונקט די טייג אין אַ איין-אינטש הויך גראָדעק. ניד דורך פאָלדינג די טייג איבער אין דריטס (ווי אַ בריוו) און דעמאָלט פּאַטינג אָדער פּולינג עס צוריק אין אַ גראָדעק. דו זאלסט נישט אומקערן די טייג 90 דיגריז. איר ווילן די גלוטען סטראַנדז צו שורה אַרויף אין גלייַך ראָוז, וואָס איז שווער גענוג מיט אַלע אַז האָבערגריץ און ווייץ קלייַען .
- פאַרלייגן עס צוויי מאָל, דעמאָלט שטויב מיט מעל און דעקן מיט אַ ריין שטאָף אויף די ברעט אין אַ קיל אָרט אין דער קיך. (איך לינקס עס פון 5:00 צו 21:00, און פאָולדיד עס מער 2 מאל אין צוויי-שעה ינטערוואַלז.)
- נאָך 3-4 שעה אין צימער טעמפּעראַטור, זאַמלען די ונייניינגלי טייג אין אַ פּילקע, ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און אָרט אין אַ שיסל אין די פרידזשידער. (מייַן טייג בלייַבן דאָרט פֿאַר 16 שעה).
- נעמען טייג אויס פון פרידזשידער און פאַרלייגן 2 מאל אויף אַ פלעריד ברעט. לאָזן העכערונג ביז די קעלט קומט אַוועק די טייג און איר זען עס באַקומען ביגער אין גרייס.
- פאָרעם אין אַ בויל (קייַלעכיק) אָדער באַטאַרד (לאַנג) פאָרעם, פּולינג די טייג פון די שפּיץ צו די ונטערטוקנ און פּינטשינג פארמאכט אויף די דנאָ. ווייַל פון די האָבערגריץ, דאָס וועט נישט גלאַט און די טייג נאָך קלעפּיק בייַ דעם פונט.
- אָרט די טייג, שפּיץ זייַט אַראָפּ, אין אַ שיסל (אָדער אויף די באַקינג בלאַט) מיט 1/4 גלעזל פון האָבערגריץ אין עס און מאַנטל מיט האָבערגריץ. לאָזן אין פּרופינג קאָרב (דאָ, מיין צוויי קוואַרט קאָרנינג-וואַרעם גרינס שיסל) ביז אויפגעשטאנען, וועגן 2 שעה. נאָך דער ערשטער שעה, דרייַ אויף די ויוון צו היץ צו 450 ף, פּרעפעראַבלי מיט אַ באַקינג שטיין.
- דרייַ די לאַבן אויס אַנטו אַ קליין שטיק פון פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער אַ פלערעד בעקער ס שאָלעכץ. סלאַש די שפּיץ פון די לאַבן מיט אַ שאַרף רייזער בלייד. (איך ספּלאַשעד אין אַ קוואַדראַט מוסטער.)
- אָרט די לאַבן אין די ויוון אויף די קאָרנמאַל אָדער מעל-סטרון שטיין און קער אַראָפּ צו 400 ף. באַקן פֿאַר 30-40 מינוט, אָדער ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 190 ף.
באַמערקונג : די שווער קראַסטס איר ליבע זענען באשאפן מיט פּאַרע. איר קענען מאַכן פּאַרע אין די ויוון פֿאַר די ערשטער 5 מינוט. היץ אַן אַלט ראָוסטינג פּאַן אויף די געשטעל ונטער דער שטיין און גיסן 2 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער אין עס רעכט נאָך איר שטעלן דעם ברויט אין די ויוון.
שפּריץ וואַסער די זייטן פון די ויוון מיט אַ שפּריצן פלאַש צוויי אָדער דרייַ מאל אין דער ערשטער 5 מינוט. דרייען ויוון אַראָפּ צו 400 ף און באַקן פֿאַר 30 מינוט אָדער מער, ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 190 ף.
ברויט סטימז זיך טרוקן, אַזוי לאָזן די ברויט קיל פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה איידער סלייסינג אָדער עס קען ויסקומען גומע ין.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 40 |
| גאַנץ פאַט | 1 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 188 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |