מאָדערן פּראָדוקציע און שיפּינג באַקומען מער און מער שרימפּ צו מער טישן ווי אלץ פריער. צו פיל רובֿ מענטשן טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן זיי רעכט. פון קורס, דורך קוקינג, איך מיינען גרילינג. באַקומען די שרימפּ גרייט פֿאַר די גריל איז פּונקט ווי וויכטיק ווי די פאַקטיש גריללינג.
וועינס, אָדער קיין וועינס?
ערשטער פון אַלע, עס איז די אַרויסגעבן פון דע-ווייינג. פאַרקערט צו וואָס עטלעכע זאָגן, איר טאָן ניט האָבן צו דע-וועין שרימפּ . ווי לאַנג ווי די שרימפּ זענען רעכט האַלב, די ווירע איז נישט געגאנגען צו פאַרשאַפן קיין געזונט ריזיקירן.
אויף די אנדערע האַנט, עס קען זיין מער אָנגענעם צו באַזייַטיקן עס. די בעסטער אופֿן איז צו נוצן אַ קליין פּאַרע מעסער צו שפּאַלטן די שרימפּ אַראָפּ די צוריק און דעמאָלט קלייַבן אויס די אָדער. מיט אַ ביסל פיר, איר וועט געפֿינען עס שיין גרינג. דעם עפן אין די שרימפּ אַז איר מאַכן צו באַזייַטיקן די אָדער איז דער בעסטער פּלאַץ צו צולייגן טאַם. קיין געווירץ דאַרף צו דערגרייכן דעם טייל רובֿ. די הויט פון די שרימפּ פּריווענץ מאַריניידז און סיזאַנינגז פון פּענאַטרייטינג די שרימפּ, אָבער די עפענען שנייַדן אַלאַוז עס צו זינקען עס.
That Smell
איצט איר קען באַמערקן אַז עטלעכע שרימפּ האט אַ זיכער שמעקן צו אים. דאָס טוט נישט דאַווקע מיינען אַז די שרימפּ איז נישט פריש גענוג. פאקטיש, כּמעט קיין שרימפּ איר קויפן אַזוי געגאנגען צו פאַרפרוירן אַזוי טאָן ניט צוטרוי עפּעס וואָס זאגט די שרימפּ איז פריש. אויב איר קויפן אַנפראָזען שרימפּ טאָן ניט פרירן עס ווידער. רעפרעעזינג איז די ערגסטע זאַך וואָס איר קענען טאָן צו קיין פלייש אָדער סעאַפאָאָד. דער שמעקן איז מיסטאָמע ייאַדיין. יאָדינע איז שעפעדיק אין די פּלאַנקטאָן אַז שרימפּ קאָרמען אויף.
צו עלימינירן די שמעקן, זייאַק די שרימפּ פֿאַר וועגן 10 מינוט אין אַ געמיש פון 2 טייבאַלספּונז פון באַקינג סאָדע צו 1 קווארט פון וואַסער. שווענקען אין קאַלט וואַסער דערנאָך. דעם דראָז אויס די שמעקן און עטלעכע פון די יאָדינע פלייווערז וואָס שרימפּ זאל האָבן.
סקיוער יענע סאַקערז!
צו רעכט גריל שרימפּ עס איז בעסטער צו שטעלן זיי אויף סקיוערז קיין ענין ווי גרויס די שרימפּ.
דעם מאכט זיי גרינגער צו קאָנטראָלירן די גריל און גרינגער צו קאָכן. עס זענען עטלעכע סטראַטעגיעס צו סקיוווערינג שרימפּ. אויב איר סקיוער זיי לענגטווייז איר וועט רעדוצירן די נאַטירלעך קערלינג פון שרימפּ ווי זיי קאָכן. דאס איז גוט אויב איר ווילן דיין שרימפּ פייַן און גלייַך. אויב איר סקיוער יעדער שרימפּ צוויי מאָל, אַמאָל דורך די שפּיץ און דעמאָלט דורך די דנאָ בייַ די עק איר וועט געבן די האַלב שרימפּ אַ פייַן קערווד פאָרעם און מאַכן אַ מער אַטראַקטיוו קעבאַב. אויב איר נוצן צוויי סקיוערז, איר וועט מאַכן אַ קעבאַב וואָס איז גרינגער צו ווענדן און האַלטן די שרימפּ. ווי ווייַט ווי די קוקינג גייט גאָרנישט פון די טאַקע האט אַ ווירקונג. די איין זאַך צו טאָן איז זיכער אַז איר טאָן ניט פּאַקן די שרימפּ טייטלי אויף די סקיוערז. דאס וועט צושטעלן מער אַפֿילו קוקינג.
Pre-Grilling
שרימפּ זענען בכלל פארקויפט דורך וואָג און סייזד דורך די נומער פון שרימפּ עס נעמט צו מאַכן אַ פונט. אַזוי אַ 40 ציילן שרימפּ גיט איר וועגן 40 שרימפּ פּער פונט. ווען עס קומט צו חלק סיזעס, אויב שרימפּ איז די הויפּט קורס, פּלאַן וועגן 1/3 צו 1/2 פונט פּער מענטש פֿאַר שעלט שרימפּ אָדער 3/4 פונט פּער מענטש אויב די שעלז זענען נאָך אויף. גרילינג שרימפּ מיט די שעלז אויף וועט מאַכן זיי מער שווער צו שפּיצל אָבער העלפט זיי האַלטן אויף זייער נאַטירלעך פאָרעם בעסער. אָבער, איר וועט האָבן די ווירע פּראָבלעם אויב איר טאָן ניט באַזייַטיקן די שעלז.
צווישן פילע שרימפּ-לאַווינג מענטשן פון דער וועלט, עס איז געהאלטן אַ שלעכט זאַך אויב איר קאָכן שרימפּ אָן די שעלז און אָן די קעפ. שרימפּ אַז נאָך האָבן זייער קעפ זענען אַ בעסער-פלייווערד שרימפּ. אויב איר פּרובירן עס איר וועט באַמערקן די חילוק. פון קורס, פילע מענטשן נאָר טאָן ניט ווי דער געדאַנק פון אַ גאַנץ שרימפּ אויף זייער טעלער.
צום סוף, די גריללינג
איצט, דאָס ברענגט אונדז צו די גריללינג. שרימפּ זענען בעסטער גרילד געשווינד, אָבער נישט איבער הויך היץ. דאָס איז ספּעציעל אמת דער קלענערער די שרימפּ. די ערגער זאַך איר קענען טאָן צו אַ שרימפּ איז צו אָוווערקוק עס. אויב איר זענען גרילינג קליין שרימפּ בייַ הויך טעמפּעראַטורעס עס וועט מאַכן עס מער שווער צו באַקומען אַפֿילו קוקינג און צו באַקומען זיי אַוועק די גריל אין די רעכט צייַט. האַלטן די היץ לעבן מיטל פֿאַר דיין גרילל. איר זאָל זיין ביכולת צו האַלטן דיין האנט איבער די היץ פֿאַר וועגן 4 סעקונדעס.
שרימפּ זענען געטאן ווען די גאנצע אַרויס ייבערפלאַך פארענדערט קאָליר. עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון שרימפּ און זיי קומען אין אַ ביסל פאַרשידענע פארבן. רובֿ שרימפּ איר קויפן סטאַרץ אויס גרוי, כּמעט בלוי און טורנס ראָזעווע ווי עס קוקט. אַמאָל די הויט ייבערפלאַך פון די שרימפּ ניט מער ווייזט קיין פון זייַן אָריגינעל גרוי פֿאַרב עס איז געטאן. איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן שרימפּ פון די היץ די רגע עס איז געשען. אָוווערקוקעד שרימפּ האט אַ גומע געוועב און פארלירט אַ פּלאַץ פון זייַן נאַטירלעך טאַם.