ריי ברעדז זענען זייער פאָלקס אין דייַטשלאַנד און פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז זענען יקסידיד. דעם איינער ניצט כּמעט 50% קאָרן מעל מיט אַ סאָורדאָוגה סטאַרטער צו שאַפֿן אַ שטאַרק אָבער געשמאַק סאָורדאָו קאָרן ברויט אָדער ראָללס.
ווייַל עטלעכע געביטן אין די יו. עס. פירן נאָר גאַנץ קערל קאָרן מעל אין די סטאָרז, דאָ איז אַ וועג צו באַזייַטיקן עטלעכע פון די קלענזינג צו דערגרייכן אַ לייטער קאָרן ברויט. איר קענען נוצן ליכט קאָרן אָדער מיטל קאָרן מעל מיט גוט רעזולטאַטן, אויך.
נאָטעס אויף ריי סאָורדאָוגה ברויט
סאָורדאָוגה אין דער דייַטש דעפֿיניציע איז געדאַנק פון דער הויפּט ווי די באַקטיריאַל קאָמפּאָנענט, "מילטשסידערבאַקבעריען" אָדער לאַקטאָבאַקסיללוס , און ווי זיי ווירקן די ברויט טייג און טאַם. די ווילד הייוון קאָמפּאָנענט איז ניט געלערנט ווי פיל און געשעפט הייוון איז מוסיף צו כּמעט יעדער סאָורדאָוגה צו ענשור קאָנסיסטענט העכער.
ריי זויערשטאָף פאַרלאָזנ אויף אַסעטיק זויער און לאַקטיק זויער פֿאַר זייער טאַם, בשעת ווייץ סורעס טאָן בעסער מיט נאָר לאַקטיק זויער אַקיומיאַליישאַן, וואָס קריייץ אַ מילדער זויער געשמאַק. ניט נאָר דער טעם, אָבער די וועג די טייג ריאַקץ אין די ויוון און עס ס גומעינעסס נאָך באַקינג איז אַפעקטאַד דורך די סומע פון אַסאַדז אין די טייג.
אַסעטיק זויער איז געשאפן אין סטייפּערד טייג (ווי דעם רעצעפּט) און אין צימער טעמפּעראַטור (24 ° C אָדער 75 ° ף), בשעת לאַקטיק זויער איז געגרינדעט אין וואַסער טאַפס (100% כיידריישאַן) און וועטער טעמפּעראַטורעס (28 ° C אָדער 82 ° F ).
ווייַל רובֿ פאָרשונג איז געטאן צו פֿאַרבעסערן געשעפט בייקעריז, די היים באַקער האט אַ ביסל מער ליוויי. נאָך, אַ סאָורדאָוגה פאסטעכער מיט קאָרן וועט טאָן בעסער פֿאַר איר אין אַ קאָרן ברויט רעצעפּט און אַ ווייץ-פעד סאָורדאָוגה אין אַ ווייץ רעצעפּט. אויב איר ווילן אַ פּלאַץ פון קאָרן סאָורדאָטה ברויט, דאַן פּרובירן צו געפֿינען אָדער אָנהייבן דיין אייגן סאָורדאָוגה מיט קאָרן מעל . אַנדערש, אַ טראדיציאנעלן סאָורדאָוגה וועט טאָן פייַן פֿאַר אַ אָנהייב.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ריי ספּאַנדזש:
- 2 1/4 טעפּלעך / 300 גראַמז קאָרן מעל
- 1 גלעזל / 250 גראַמז וואַסער
- 2 טבספּ./30 גראַמז סאָורדאָום סטאַרטער
- פֿאַר די לעצט טייג:
- 2 3/4 טעפּלעך / 340 גראַמז ברויט מעל
- 3/4 גלעזל / 200 גראַמז וואַסער
- 2 צפּ./12 גראַמז זאַלץ
- 1 צפּ. / 4 גראַמז מין הייוון
- 2 צפּ. / 7.5 גראַמז פון דייאַסטיק מאַלץ פּודער (find it at Bobsredmill.com)
- 1 טבספּ. גערשטן מאַלץ סירעפּ (אָדער ליכט
- molasses )
ווי צו מאַכן עס
- אויב איר האָבן אַ זאַק פון גאַנץ קערל אָדער שטיין-ערד קאָרן מעל, סיפט עס דורך אַ פייַן זיפּ (1 מם אָדער 1/32 אינטש ייגל) און נוצן די סיוועד חלק פֿאַר דעם טייג. ריטיין דעם קלענזער און גרויס ברעקלעך פון קראַקט קאָרן פֿאַר די סקאָרינקע. איר וועט דאַרפֿן צו סיפט אנדערן טעפּל אָדער אַזוי, צו באַקומען 2 1/4 טעפּלעך פון קאָרן מעל (300 גראַמז). אויב איר האָבן מיטל אָדער ליכט קאָרן מעל, טאָן ניט זיפּ.
- מישן די קאָרן מעל מיט אַ גלעזל (250 גראַמז) פון וואַסער און וועגן 2 טייבאַלספּונז פון קאָרן סטאַרטער (30 גראַמז) וואָס קענען קומען גלייַך פון די פרידזשידער. פיטער דער סטאַרטער , בשעת איר זענט אין אים, דעמאָלט צוריקקומען צו די פרידזשידער.
- ווען די דרייַ ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך וואַסט, דעקן מיט אַ דעקל אָדער פּלאַסטיק און לאָזן עס פארעפֿנט אין צימער טעמפּעראַטור (וועגן 75 ° F) פֿאַר 16 שעה. אויב עס איז קאָולדער ווי 75 ° F, איר זאל לאָזן עס אַ ביסל מער.
- איר וועט נישט זען קיין פיזיש טוישן אין די נאַס, קלעפּיק טייג, אָבער איר זאָל שמעקן אַ שטאַרק, סאָורדאָוגה שמעקן.
- ניצן די גאנצע קאָרן סאָורסדאָוגה און לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. מיקס מיט אַ שטיין מיקסער פֿאַר וועגן 7 מינוט אויף נידעריק מיט אַ טייג קרוק.
- קער אַנטו אַ ריין ברעט און ניד אַ ביסל מאל מיט דיין נאַס הענט. דער טייג איז פעסט אָבער קלעפּיק, וועטינג דיין הענט האַלטן עס פון סטיקינג צו באַדלי. פאָרעם אין אַ פּילקע, שטעלן אין אַ שיסל און דעקן מיט אַ פייַכט שטאָף פֿאַר 30 מינוט אין צימער טעמפּעראַטור. איר קען זען עטלעכע העכערונג.
פֿאַר ראָללס: אויף אַ לייטלי פלעריד ברעט, פאָרעם טייג אין 100 גראַם באַללס, פלאַטאַן צו רעקטאַנגגאַלז און פאָרעם אין 4 אינטש באַגועטטעס. טונקען די ראָללס אין וואַסער און דעמאָלט ראָלל אין לעפטאָוווער קאָרן קלעם אָדער נאָר ראָולד אין עטלעכע ווייַס מעל פֿאַר אַ פּויעריש קוקן (קיין וואַסער). מאכט 11 ראָללס.
פֿאַר ברויט: טיילן טייג אין צוויי טיילן און פאָרעם אין באָולאַלז (פּיקטאָריאַל) אָדער אַ באַטאַרד (ווידעא). - זאל ברויט אָדער ראָללס העכערונג פֿאַר 70 מינוט אויף פּאַרמעט פּאַפּיר, באדעקט מיט אַ פייַכט שטאָף.
- פּרעהעאַט ויוון, פּרעפעראַבלי מיט באַקינג שטיין, פֿאַר 60 מינוט בייַ 450 ° F.
- סלאַש ראָללס אָדער ברויט מיט אַ לאָם אָדער רייזער בלייד.
- רייד די פּאַרמעט מיט די ראָללס אָנטו די באַקינג שטיין, אויב איר קענען. באַקן מיט פּאַרע (5 מינוט פון פּאַרע) פֿאַר 25-30 מינוט (ברויט 40-50 מינוט) און דרייען ויוון אַראָפּ צו 400 ° F ווי באַלד ווי איר שטעלן די טייג אין די ויוון.
- קיל ברויט אויף ראַקס פֿאַר טרוקן סקאָרז און עסן אָדער פרירן ווי איר ווי. די ראָללס מאַכן גרויס קאָקטייל ברעדז ווען שנייַדן אין דין סלייסיז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 115 |
| גאַנץ פאַט | 4 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 809 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 18 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 3 ג |