01 פון 10
Jim Lahey's No-Knead Method - די ברויט אַז סטאַרטעד די קרייז
דזש.מקגאַווין איך קאַמפּערד דזשים לאַהיי ס טעכניק פֿאַר קיין-ניד ברויט מיט דזשעף הערטזבערג און זאָוי פראַנקאָיס 'באָול רעצעפּט פון זייער בוך אַרטיסאַן ברעד אין פינף מינוטעס אַ טאָג (סט. מארטין ס פּרעס).
פאַרגלייַכן פּריסעס.ביידע ברעדז האָבן זייער קליין הענט-אויף צייַט אָבער עטלעכע זייער אַנדערש דיפעראַנסיז, וואָס זענען ילאַסטרייטיד אין די פאלגענדע טריט. איך אויך געקוקט בייַ אַ 100% גאַנץ ווייץ סאַנדוויטש ברויט רעצעפּט ארויס דורך מלך אַרטהור פלאָור.
דזשים לאַהיי איז די באַזיצער פון סולליוואַן סטריט בעקערייַ אין ניו יארק סיטי און האט דעוועלאָפּעד אַ מינימאַליסט צוגאַנג צו מאַכן ברויט, לייכט אין שטוב. זיין וויידספּרעדייזד רעצעפּט איז געפונען דאָ און כּולל בלויז פיר ינגרידיאַנץ; מעל, וואַסער, זאַלץ, און הייוון. איך נאָכפאָלגן די רעצעפּט דורך מיקסינג אַרויף די פיר ינגרידיאַנץ (איך געוויינט רעגולער, אַלע-ציל מעל) און לאָזן די טייג זיצן אויף די טאָמבאַנק יבערנאַכטיק, באדעקט מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען.
02 פון 10
באַקינג די ברויט
לאָאַף אין ויוון - דזשים לאַהי ס רעצעפּט פֿאַר קיין ניד ברויט. דזש.מקגאַווין דער ווייַטער טאָג, איך פּלאַפּט די טייג אַנטו אַ שווער פלאָורעד טאָמבאַנק און פאָולדאַד עס צוויי מאל.
דעמאָלט איך אלנגעזאמלט די פיר (אָדער מער עדזשאַז) אין אַ פּילקע און אריבערגעפארן די גאנצע פּילקע צו אַ פלאָורעד שיסל. נישט גענוג מעל, משמעות, ווייַל די טייג סטאַק צו די שטאָף ווען איך געפרוווט צו דאַמפּ עס אין די טאָפּ.
די טייג רויז פֿאַר צוויי שעה. פֿאַר די לעצטע העלפט אַ שעה, איך פּרעהעאַטעד די ויוון צו 450 ° F מיט מיין 3-קוואַרט געשטאַלט אייַזן טאָפּ און דעקל ין.
איך אַוועקגענומען די טאָפּ פון די ויוון און ראָולד די טייג אין עס, קיין שמירן אָדער עקסטרע מעל. דער דעקל איז באַשטימט צוריק אויף דעם טאָפּ און עס איז צוריק אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט, ווי פּער ינסטראַקשאַנז. צו ענדיקן באַקינג, איך אַוועקגענומען די דעקל און בייקט פֿאַר 15 מינוט מער.
03 פון 10
רעזולטאַטן פון Jim Lahey's No Knead Method
View פון קראַם - באַקעד לאָאַף פון דזשים לאַהיי ס רעצעפּט פֿאַר קיין ניד ברויט. דזש.מקגאַווין רעזולטאַט: די ברויט איז אויס פון די פּאַן אָן קיין פּראָבלעם, אַלע זייטן זענען קראַסטי און ביוטאַפלי ברוין, און די פּיצל איז געווען גרויס און עפענען, מיט אַ פייַן קייַען. דער טעם איז געווען גרויס, מיסטאָמע פון די לאַנג העכערונג.
04 פון 10
Zoe און Jeff's "Artisan Bread in Five Minutes a Day" (St. Martin's Press, 2007)
קוטטינג אַוועק אַ הונק פון ברויט טייג. דזש.מקגאַווין Boule Loaf רעצעפּט
ווי אַ קאָמפּאַראַטיווע עקספּערימענט, איך געלאפן די ברויט זייַט דורך זייַט אויף די זעלבע טאָג מיט דער זעלביקער מעל, זאַלץ, און הייוון. די טייג געקוקט זייער ענלעך, אָבער די "אַרטיסאַן ברויט ..." בוילע טייג גענומען עטלעכע טיספּונז פון הייוון, אָבער Lahey's loaf calls for just 1/4 teaspoon. די "אַרטיסאַן ברויט ..." טייג דעריבער רויז און געפאלן ין דרייַ שעה, בשעת די לאַהיי טייג גענומען די פול 18 צו ווייַזן באַטייַטיק הייוון טעטיקייט.
דעמאָלט איר שנייַדן אַוועק אַ גרייפּפרוט-סייזד אָפּטיילונג (געוויזן דאָ) און פאָרעם עס, פּלייסינג עס אויף אַ שאָלעכץ אָדער פּאַרמעט, איידער לעטינג עס העכערונג. די רעשט פון די טייג איר קענען שטעלן צוריק אין די פרידזשידער פֿאַר שפּעטער אויף די וואָך.
געפֿינען רעסאַפּיז פֿאַר די ברעדז אין דעם מוטער ערד נייַעס אַרטיקל.
05 פון 10
זייַט דורך זייַט פאַרגלייַך
פאַרטיק באַקעד בויל פון "אַרטיסאָן ברויט אין פינף מינוטעס אַ טאָג". דזש.מקגאַווין די אנדערע דיפעראַנסיז צווישן די ברויט זענען באַקינג סטיילז און טעמפּעראַטורעס. ביידע נעמען וועגן 2 1/2 שעה צו העכערונג און באַקן אויף די רגע טאָג און ביידע זענען גאַנץ מעסי אין טערמינען פון מעל, הענט, און לויז טייג. די לאַהיי ברויט בייקס אין אַ פּרעהעאַטעד טאָפּ בייַ 450 ° F בשעת די "אַרטיסאַן ברויט ..." ביי בייקט אויף 450 ° ף אויף אַ פּרעהעאַטעד באַקינג שטיין מיט מעל אָדער פּאַפּשוי.
06 פון 10
וואָס ברויט איז בעסער?
קראַמבור פון פינישט בייקט באָלע פון "אַרטיסאַן ברויט אין פינף מינוטעס אַ טאָג". דזש.מקגאַווין דער טעם פון "אַרטיסאַן ברויט ..." לאַבן איז אַ ביסל פלאַטערל ווי די לאַהעי לאַבן. דאָס קען זיין ווייַל פון די טעמפּעראַטור פון די טייג, הייב פון הייוון אָדער זאַלץ, ווי געזונט ווי פּריקאַנסיווער געדאנקען (איך געווען דערוואַרטן דעם לאַבן צו פאַרלאָזן מיזעראַבלי, וואָס עס האט ניט - עס איז געווען אַ גוט ברויט). די קראַשט פון ביידע ברויט איז שווער און קרונטשי, אָבער די "אַרטיסאַן ברויט ..." לאַפה האט אַ טייטער ברעקל, וואָס איז נישט וואָס מיר האָבן געקומען צו אַסאָוסיייץ מיט אַרטיסאַן ברויט (רעכט אָדער פאַלש).
איך וואָלט מאַכן די לאַהעי לאַבן ווידער, פשוט ווייַל די פורעמונג און באַקינג איז געווען אַ ביסל גרינגער. איך בין אויך ינטריגד דורך די ענריטשט ברויט רעסאַפּיז אין די א בריטאַן ברויט אין פינף מינוטעס אַ טאָג (סט. מארטין ס פּרעס) און וועט פּרובירן איינער אָדער צוויי פון יענע אויס.
איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין אַ דריט סאָרט פון קיין-ניד ברויט איך געמאכט, 100% גאַנץ ווייץ סאַנדוויטש ברויט. אויב אַזוי, לייענען אויף.
אויך זען שריט 10 פֿאַר באָנוס אינפארמאציע.
07 פון 10
100% גאַנץ ווייץ ניט-ניד סאַנדוויטש ברויט
אויפגעשטאנען טייג - 100% גאַנץ ווייץ סאַנדוויטש לאָאַף - מלך אַרטהור רעסיפּעס. דזש.מקגאַווין די דריט ברויט איז דער מלך אַרטהור פלאָור רעצעפּט פֿאַר 100% גאַנץ ווייץ ניט-ניד סאַנדוויטש ברויט. דעם ברויט איז געמישט (פּרעפעראַבלי אין אַ שטיין מיקסער) פֿאַר דרייַ מינוט, פארקערט גלייַך אין אַ לאַבן פּאַן, ערלויבט צו העכערונג, דעמאָלט בייקט בייַ 350 ° F פֿאַר וועגן 40 מינוט. איך געוויינט מלך אַרטהור ווייסע גאַנץ ווייץ מעל.
08 פון 10
וואס איז געשען? - 100% גאַנץ ווייץ No-Knead Sandwich Bread
טאָסט מיט פּוטער - 100% גאַנץ ווייץ סאַנדוויטש לאָאַף - מלך אַרטהור רעסיפּעס. דזש.מקגאַווין דעם איז געווען די יזיאַסט ברויט פון די בינטל, און עס איז גרייט צו באַקן אין וועגן 90 מינוט. עס האט גוט טאַם, גוט העכערונג און געהאלטן צוזאַמען מאַדעראַטלי געזונט. אָבער, עס איז אַ סענדוויטש לאַבן, וואָס געוויינטלעך האט אַ טייטער פּינע.
מיר געמשפט אַז דער פּיצל איז געווען אַקסעפּטינג פון עגגס פֿאַר פראנצויזיש טאָסט און געמאכט גוט צעלאָזן קעז סאַנדוויטשיז. מייַן מאַן האט געזאגט אַז דאָס ברויט איז אָפט געמאכט.
09 פון 10
אַזוי, איז עס ווערט עס צו באַקן קיין-ניד ברויט?
Baked Bread and Crumb - 100% גאַנץ ווייץ סאַנדוויטש לאָאַף - מלך אַרטהור רעסיפּעס. דזש.מקגאַווין Absolutely!
סוף רעזולטאַטן: איך טאַקע ווי די עפענען סטרוקטור און יז פון באַקינג פון לאַהעי לאַף איבער די "אַרטיסאַן ברויט ..." לאַבן, אָבער די "אַרטיסאַן ברויט ..." לאַבן איז גוט און די בוך האט פילע ווערייישאַנז צו פּרובירן. ביידע ברויט זענען מעסי אויף די טאָמבאַנק שפּיץ און ביידע ברויט טאָן געזונט געגעסן וואַרעם.
די 100% גאַנץ ווייץ ניט-ניד סאַנדוויטש ברויט איז געווען די גרויס יבערראַשן אָבער קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט די אנדערע צוויי, ווייַל עס איז אַ סענדוויטש ברויט מיט פאַרשידענע קעראַקטעריסטיקס.
זען סטעפּ 10 פֿאַר באָנוס אינפֿאָרמאַציע ספּעציעל באַטייַטיק צו מענטשן וואס ליבע דייַטש שווער ראָללס.
10 of 10
דייַטש האַרד ראָלל דיסקאָווערי
Hard Roll Made פֿון דזשים לאַהי ס רעצעפּט פֿאַר קיין ניד ברויט. דזש.מקגאַווין צוגעגעבן באָנוס: פֿאַר יענע פון איר זוכט פֿאַר טאַקע קראַסטי ראָללס ווי זיי מאַכן אין דייַטשלאַנד , איך סטאַמבאַלד אויף אַ ציכטיק קונץ פֿאַר מאכן זיי. איך האט שנייַדן אַוועק אַ ביסל פון די לאַהיי טייג ווייַל מיין פּאַן איז געווען קלענערער ווי גערופן פֿאַר און זייַנען די פרוגאַל מענטש איך בין, איך באַשלאָסן צו באַקן די עקסטרע.
איך געשטעלט אַ CorningWare 16-oz. ראַמעקינס אין די ויוון צו פריער מיט די טאָפּ און שטעלן די 1/2 גלעזל אָדער אַזוי פון לעפטאָוווער טייג אין עס. צוריק אין די ויוון פֿאַר 25 מינוט (אָן אַ דעקל) און איך געהאט אַ גרויס " בראַטטשען " אַז פּאָפּסט אַוועק פון די גלעזל, ווי קראַסטי ווי איך אלץ האט זיי אין דייַטשלאַנד! אויב איר האָט גענוג ראַמעקינס, לאַהעי רעצעפּט וואָלט מאַכן 5 אָדער 6 ראָללס.
Compare Prices פון CorningWare 16-אונס קיילים דאָ.