01 פון 11
וואָס צו ברענגען היים ווען טראַוועלינג צו מאָראָקקאָ - א פוד לאָווער ס חלום דעסטינאַטיאָן
Nikki Bridgood / E + / Getty Images טראַוואַלערז צו מאָראָקקאָ וועט געפֿינען אַ אַמייזינג מענגע פון קולינאַריש דילייץ צו ויסמיידן זייער גומע, מיט טראדיציאנעלן פודז, ריינדזשינג פון הינטער פּשוט אָפּצאָל אַזאַ ווי כאָוממייד מאָראָקקאַן ברויט דיפּט אין אָרגאַניק מאַסלינע בוימל צו ימפּרעסיוו פוסיאָן פון ינגרידיאַנץ און פלייווערז אַזאַ ווי געפונען אין קאָוסקאָוס און טאַגינע פּרעפּעריישאַנז.
בשעת פילע געשעפט טראַוולערז און טוריס זענען צופֿרידן סאַמפּאַלז אַזאַ פודז ווי זיי גיין, וויסן אַז איר קענען פּלאַן אַ עסנוואַרג-פאָוקיסט קולינאַריש רייַזע צו מאָראָקקאָ אָדער בייַ מינדסטער פּרובירן צו זוכן טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן קוקינג קלאסן בשעת.
פון קורס, איר קענען נישט ברעכן אַ פלאַך מיט אַ הייס טאַגינע אָדער קאָוסקאָוס צוגרייטונג, אָבער וואָס קענען איר ברענגען היים פון מאָראָקקאָ אין די וועג פון עסנוואַרג פּראָדוקטן? עס איז שטענדיק בעסטער צו קאָנטראָלירן מנהג געזעצן אין דיין דעסטיניישאַן אָדער היים לאַנד, אָבער אין אַלגעמיין דאַר, אפגעהיט, און האַלב פודז זענען פייַן צו פּאַקן אין אָפּגעשטעלט באַגאַזש. די פאלגענדע סליידז ווייַזן וואָס פילע מאָראָקקאַנס זיך אויסדערוויילט צו ברענגען אויס פון לאַנד ווען זיי זענען געגאנגען אין אויסלאנד.
זייט זיכער צו ייַנוויקלען אַלע עסנוואַרג פּראָדוקטן געזונט און פירמע די יקסטיריער אַזוי אַז מינהגים באאמטע וויסן וואָס ס ין. אויך, געדענקען צו דערקלערן אַלע עסנוואַרג פּראָדוקטן אויף קיין מינהגים דאָקומענטן אַז איר זענט פארלאנגט צו פּלאָמבירן אויס.
02 פון 11
מאַראָקקאַן קאָאָקיעס
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה זיס זאכן ערשטער! ווען באָרדינג אַ פלי אויס פון מאָראָקקאָ, איר וועט שטענדיק זען טראַוולערז האַנט-קעריינג קיכלעך נאָך אלנגעוויקלט אין בעקערייַ באָקסעס. עס איז דער בעסטער וועג צו ענשור אַז טראדיציאנעלן סוויץ אַזאַ ווי קאַאַב על גאַזאַל , טשעבאַקיאַ , און פיסטאַשקע סליפּערז זענען בישליימעס אָנקומען, אָבער אויב איר ווילן צו פּאַקן זיי אין דיין באַגאַזש, פילע סטאָרז פאַרקויפן ביליק פּלאַסטיק סטאָרידזש קאַנטיינערז וואָס וועט העלפֿן צו באַשיצן שוואַך סוויץ פון זייַענדיק קראַשט אָדער טאָסט אַרום. זייט זיכער צו פּאַקן די קאַנטיינערז געזונט, סטאַפינג אין פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער אנדערע פילערז צו האַלטן קיכלעך פּאַקט סנאַגלי אין אָרט פֿאַר זייער פלי היים.
פארוואס ברענגען קיכלעך היים? נו, פילע פון אונדז ווי צו געבן זיי ווי גיפס, און מאָראָקקאַן משפּחה אויסלאנד זענען דאַנקבאַר צו באַקומען סוויץ פון זייער כאָומלאַנד.
03 פון 11
אַרגאַן אָיל
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה איינער פון די מערסט טראַסטיד פּראָדוקטן פון מאָראָקקאָ איז אַרגאַן , אַ ליכט, נאַטי ייל יקסטראַקטיד פון די קערנז פון די אַרגאַן בוים. דעם מעהודערדיק קולינאַריש בוימל איז ניט בלויז געשמאַק אויף זיך - נאָר טונקען מיט אַ שטיק פון קראַסטי ברויט - אָבער אַ קאָסמעטיק סאָרט ייל איז העכסט סעלאַברייטיד ווי אַ שיינקייט פּראָדוקט. אַרגאַן בוימל אַרויס פון מאָראָקקאָ איז גאַנץ טייַער, אַזוי עס מאכט זינען צו ברענגען עטלעכע צוריק מיט איר פֿאַר פּערזענלעך נוצן אָדער ווי אַ טאַלאַנט. איר וועט וועלן צו באַשיצן די דעקל פון קיין ייל איר פּאַקן אין דיין באַגאַזש (איר קענען טאָן דאָס מיט טייפּ) און דעמאָלט ייַנוויקלען די פלאַש טייטלי אין פּלאַסטיק.
04 פון 11
אַמלו
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה בעת דיין טראַוואַלז אין מאָראָקקאָ, איר מסתּמא וועט האָבן די געלעגנהייט צו מוסטער אַמלאָו , אַ געשמאַק אַדיקטיוו פאַרשפּרייטן געמאכט פון אַרגאַן בוימל, אַלמאַנדז, און האָניק. עס טוט לייגן וואָג צו דיין טשעמאָדאַן און ווי אַ נאַש, עס טוט נישט קומען ביליק, אָבער איר זייער געזונט קענען געפֿינען די ספּלערדזש צו זיין געזונט ווערט עס. זיין זיכער צו טופּען די דעקל קלאָוזינג אויף די סלוי, און דעמאָלט פּאַקן די גאנצע קאַנטיינער טייטלי אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער פּלאַסטיק זעקל.
אַלטערנאַטיוועלי, נוצן עטלעכע פון די אַרגאַן בוימל דו ברענגען היים און מאַכן דיין אייגן אַמלאָו ; עס ס מיסטאָמע פיל גרינגער ווי איר טראַכטן!
05 פון 11
סאַפראַן
ברענט מעלטאָן / E + / געטי בילדער דעם גורמיי געווירץ געוואקסן אין די טאַליאָוינע געגנט פון מאָראָקקאָ, ווו עס קולטיוואַטעד פֿאַר אַרויספירן און דינער נוצן. באַרימט ווי דער רובֿ טייַער געווירץ אין דער וועלט, ווייַל פון די אַרבעט-ינטענסיווע פּראָצעס פון עסן עס, זאַפרען איז ווי אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין מאָראָקקאַן קוויזין און איז אויך געניצט אין פילע אנדערע קוויזינז. איר וועט מסתּמא געפֿינען עס גאַנץ אַפאָרדאַבאַל אין מאָראָקקאָ ווי קאַמפּערד צו סופּערמאַרק פּרייסיז צוריק היים, אַזוי זיין זיכער צו נעמען מייַלע און לאַגער אַרויף.
06 פון 11
Ras El Hanout
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה דער נאָמען פון דעם באַרימט מאָראָקקאַן געווירץ צונויפגיסן טראַנסמיטטעד צו "דער קאָפּ פון די קראָם" אין דערמאָנען צו עס איז געווען דער בעסטער פּראָדוקט אַ מאָראָקקאַן געווירץ פאַבריקאַנט () האט צו פאָרשלאָגן. עס איז אַ קאָמפּלעקס מישן פון בשמים און וועט פאַרשיידן פון קראָם צו קראָם, אַזוי איר זאל וועלן צו קויפן קליין אַמאַונץ פון עטלעכע שאַפּס צו פאַרגלייַכן.
דער הימל איז דער שיעור ווען עס קומט צו ניצט, אָבער פאָרשונג מאָראָקקאַן רעסיפּעס מיט ראַס על האַנאָוט וועט געבן איר עטלעכע געדאנקען פון ווי צו לייגן עס צו דיין קוקינג. אויב איר ניטאָ טראַוואַלינג צו מאָראָקקאָ און ווילן צו פּרובירן עס, consider buying Ras El Hanout online.
07 פון 11
אנדערע מאָראָקקאַן ספּייסאַז און דאַר הערבס
Ignacio Palicios / לאָונלי פּלאַנעט בילדער / Getty Images סאַפראַן און ראַס על כאַנאָוט זענען נישט די בלויז ספּייסאַז צו לאַגער אַרויף אויף, פון לויף; מאָראָקקאַן קוויזין מאכט אַ פּלאַץ פון אנדערע ספּייסאַז און הערבס אַזאַ ווי ינגבער, פּאַפּריקאַ, קומין, טורמעריק, אַנאַס זוימען, צימערינג, פענוגרעק און מער. אַלע וועלן זיין געפרואווט אין דער מאָראָקקאַן געווירץ מאַרק, און איר וועט געפֿינען זיי פיל מער אַפאָרדאַבאַל און אין גרעסער קוואַנטאַטיז ווי וואָס איר האָט געניצט אין אַ מערב סופּערמאַרק. זיפּלאָקק באַגס וועט העלפן שלאָס אין טאַם און פרעשנאַס, אָבער ספּעציעל שמעקנדיק בשמים אַזאַ ווי אַניז און ליקעריש זאָל זיין אין זייער אייגן פּאַקקאַגינג; דאָס איז ווייַל שטאַרק פלייווערז קענען ליטש אין אנדערע פודז, ספּעציעל אנדערע ערד בשמים.
08 פון 11
אָליוועס, האַריסאַ און אנדערע קאָנסערוועד קאָנדימענץ
באַרטשאָס האַדיניק / פאָטאָדיסק / געטי בילדער זיכער, איר קענען קויפן הזיתים און האַריססאַ (אַ פּאַטעטיש טשילי פעפער קאַנדאַמאַנט) אַרויס פון מאָראָקקאָ, אָבער גאָרנישט ביץ די פלייווערז און פּרייסיז פון די אפגעהיט פודז אין זייער לאַנד פון אָנהייב. אָליוועס זענען ימענסלי פאָלקס איבער מאָראָקקאָ, ביידע פֿאַר עסן און ווי אַ קאַנדאַמאַנט אין האַלב קיילים, ברעדז, און סאַלאַדס. נאָך איר אָפּשאַצן עטלעכע פון די פילע ווערייאַטיז בנימצא ( אָליוועס אין טשערמאָולאַ און הזיתים אין כעריסאַ זענען נאָר צוויי פון זיי), איר וועט זיין וואַנט צו ברענגען זיי היים פֿאַר זיך און אנדערע.
וואַפּט דריינאַדזש הזיתים טייטלי אין עטלעכע לייַערס פון פּלאַסטיק באַגס (זיפּלאָקקס באַגס אויך אַרבעט געזונט) און זיי וועט זיין פייַן טאַקט אין אַ טשעמאָדאַן. פּלייסינג די אלנגעוויקלט אָליווז אין אַ פּלאַסטיק סטאָרידזש קאַנטיינער וועט לייגן אַ עקסטרע פּלאַסט פון שוץ און העלפן ויסמייַדן שפּייַז אָודערז אין דיין פּאַקט קליידער. ניט דאַרפֿן צו זאָרג וועגן פעלן פון ריפרידזשעריישאַן פֿאַר עטלעכע טעג אָדער מער; זיי זענען אַ אפגעהיט עסנוואַרג און זענען פארקויפט אין עפענען לופט מארקפלעצער מיט קיין ריזיקירן פון ספּוילינג. אָבער טאָן זיי ריפרידזשערייטיד ווען איר באַקומען היים.
09 פון 11
Preserved Lemons
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה קאָנסערוועד לעמאַנז צושטעלן שליסל טאַם צו פילע מאָראָקקאַן קיילים. און בשעת זיי זענען גרינג צו מאַכן אין שטוב , זיי וועלן דאַרפֿן צו זיצן אַניסטייבאַלד פֿאַר אַ חודש אָדער מער איידער זיי קענען זיין געניצט. גאָרנישט דעמאָלט ביץ די קאַנוויניאַנס פון פּיקינג אַרויף עטלעכע וואָס זענען שוין ידעאַל פֿאַר קוקינג. פֿאַר ספּעציעל שאַרף און טאַנגי טאַם, קוק פֿאַר ווייך, אַלט אפגעהיט ליפאַנז ווי די געוויזן אין די פאָטאָ דאָ. זיי וועלן מסתּמא זיין איבערגעגעבן צו איר אין אַ פינצטער פּלאַסטיק זעקל; פשוט זיכער אין אן אנדער זעקל אָדער צוויי אָדער סטיק זיי אין אַ פּלאַסטיק סלוי אָדער קאַנטיינער. ווי הזיתים, זיי וועלן זיין פייַן אָן ריפרידזשעריישאַן ביז איר באַקומען היים.
10 of 11
Khlii
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה קהלי (אָדער קלעאַאַ ) איז סיזאַנד מאָראָקקאַן אפגעהיט פלייש וואָס איז פּאַקט אין מאַסלינע ייל און פעט. אויב איר'רע שוין אַ דזשערקי ליבהאָבער, גיכער איר וועט זיין סוואָאָנינג איבער אַזאַ היימאַטיק מאָראָקקאַן אָפּצאָל ווי כלעאַ און עגגס אָדער כלעאַ און לענטילס . קוקן פֿאַר רינדערנס קהלעאַ ווי קעגן צו לאַם, ווי די יענער קענען זיין זייער גימי אָדער אַוועק-פּאַטינג אין טאַם. ווענדאָרס אין די אַלטע פעז מעדינאַ זענען באַרימט פֿאַר זייער קלייי אָבער איר וועט געפֿינען עס אין אנדערע שטעט ווי געזונט. עס וועט זיין פּאַקט אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער פֿאַר איר, אָבער זיכער צו לייגן אן אנדער פּלאַסט פון פּלאַסטיק זעקל אָדער ראַפּינג עס פֿאַר עקסטרע שוץ.
11 פון 11
Smen
פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה סען איז סאָלטיד אפגעהיט פּוטער. איר וועט זען עס אַנפּלעזאַנטלי דיסקרייבד ווי ראַקיד, סטינקי און מער, אָבער אין אמת, דעם זייער שטאַרקע קאַנדאַמאַנט מוסיף אַ יינציק טאַם צו פילע טראדיציאנעלן קיילים. (און ניין, די לעצט רעזולטאַט איז נישט פּריקרע אָדער אַוועק-פּאַטינג אין די מינדסטער!) איר וועט וועלן צו פּרובירן - און וועט מיסטאָמע הנאה - קום אין קאָוסקאָוס , כערי , און רפיססאַ . וויסן אַז אַ ביסל גייט אַ זייער לאַנג וועג, אַזוי נאָר אַ לעפעלע איז אָפט גענוג צו טאָן די טריק. אָבער, עטלעכע מאַראָקקאַנז עסן עס ווי אַ פאַרשפּרייטן, אָבער אַזאַ שטאַרבן-שווער טראדיציעס זענען איצט ווייניק און ווייַט צווישן.