האַריראַ איז אַן אָריגינעל מאָראָקקאַן זופּ געמאכט פון פּאָמידאָר, לענטילס, און טשיקקפּעאַס, אָבער אויך כולל פלייש, מאכן עס אַ פילונג און סאַטיספייינג שיסל. עס זענען פילע ווערייישאַנז, און רעסאַפּיז זענען אָפט דורכגעגאנגען אַראָפּ פון דור צו דור. עטלעכע ווערסיעס, אַזאַ ווי דעם איינער, שטריך צעבראכן ברעקלעך פון ווערמיסעללי און סען-אַ אפגעהיט פּוטער מיט אַ פּאַרמעסאַן-ווי געשמאַק.
האַריראַ רעסאַפּיז טראָגן אַ געשמאַק, האַרץ סאַפּ וואָס קענען זיין געדינט ווי אַ פילונג לאָנטש אָדער ליכט וועטשערע. כאָטש, יאָר-קייַלעכיק, עס איז געווען זייער פאָלקס אין ראַמאַדאַן , ווען עס איז געדינט צו ברעכן די פעסט.
דער רעצעפּט גייט די דרוק קוקער אופֿן וואָס גיכקייַט אַרויף די קוקינג. צו אַדאַפּט קוקינג מאל פֿאַר טראדיציאנעלן סימערינג אין אַ לאַגער, נאָכגיין די אינסטרוקציעס פֿאַר די טראדיציאנעלן סטאָרפּאַט אופֿן.
איידער פּראַסידינג מיט דעם רעצעפּט, לייענען די טריט אין שטייַגן פֿאַר אַ סימפּלער קוקינג פּראָצעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 פונט פלייש (לאַם, רינדערנס אָדער הינדל, ונקאָקקעד, כאַפּט אין 1/2-אינטש ברעקלעך)
- 3 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 3 טעפּלעך וואַסער
- 2 צו 3 טייבאַלספּונז דאַר
- לענטילס (אויסגעקליבן און געוואשן)
- 3 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ (געמישט יוואַנלי אין 1 אָדער 2 טעפּלעך פון וואַסער)
- אָפּטיאָנאַל: עטלעכע זופּ באָנעס
- פֿאַר די לאַגער:
- 1 לעפעלע ערד צימערינג
- 1 לעפל ערד ינגבער
- 1 1/2 טיספּונז פעפער
- 1 לעפל קאָשער זאַלץ
- 1/2 לעפעלע
- טורעריק (1/4 לעפעלע געל קאָלאָראַנט)
- 1 בינטל
- סילאַנטראָו (פיינלי געהאַקט צו טראָגן 1/4 טעפּל)
- 1 בינטל פריש פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט צו טראָגן 1/4 טעפּל)
- 1 אָדער 2 סטאָל סעלדעריי (מיט בלעטער, פיינלי געהאַקט)
- 1 גרויס ציבעלע (גרייטיד)
- 1 האַנדפול פון
- דאַר טשיקקפּעאַס (סאָוקט און דעמאָלט פּילד)
- 6 גרויס טאַמאַטאָוז (וועגן £ 2, פּילד, סידד און פּורעעד)
- Optional:
- smen
- אָפּטיאָנאַל: 2-3 טייבאַלספּונז רייַז (ונקאָקקעד, אָדער אַנקאַנד צעבראכן ווערמיסעלליז)
ווי צו מאַכן עס
פאָרויס פון צייט
מאַכן זיכער איר האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ. איידער איר נעמען קוקינג די זופּ:
- קלייַבן די פּעטרעשקע און סילאַנטראָו בלעטער פון זייער סטעמס. קליין ברעקלעך פון סטעם זענען אַלע רעכט אָבער אַוועקלייגן לאַנג, דיק ברעקלעך מיט קיין בלעטער. וואַשן די הערבס, פליסן געזונט, און פיינלי צעהאַקן זיי דורך האַנט אָדער מיט אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
- ווייקן און הויט די טשיקקפּעאַס. (איר זאל וועלן צו זייאַק די נאַכט איידער איר קאָכן.)
- שאָלעכץ, זוימען און פּיוריי די טאַמייטאָוז אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. אָדער, צעשטערן די טאַמאַטאָוז און פאָרן זיי דורך אַ שפּייַז מיל צו באַזייַטיקן זאמען און הויט.
- קלייַבן די לענטילס און וואַש זיי.
אַסעמבאַל די רוען ינגרידיאַנץ און נאָכגיין די טריט ווייטער.
ברוין די פלייש
- שטעלן די פלייש, זופּ באָנעס און ייל אין אַ 6-קוואַרץ אָדער גרעסערע דרוק קוקער.
- איבער מיטל היץ, קאָכן די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט, סטערינג צו ברוין אַלע זייטן.
מאַכן די סטאַק
- לייג די סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, סעלדעריי, ציבעלע, טשיקקפּעאַס, סען (אויב ניצן), בשמים און טאַמייטאָוז. קאָך אין 3 טעפּלעך פון וואַסער.
- היטל טייטלי, און היץ איבער הויך היץ ביז דרוק איז אַטשיווד. רעדוצירן די היץ צו מיטל, און קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ און מעלדונג די דרוק.
מאַכן די זופּ
- לייג די לענטילס, פּאָמידאָר פּאַפּ געמיש, און 2 קוואַרץ פון וואַסער צו דעם לאַגער.
- שטעלן באַזונדער (אָבער טאָן ניט לייגן נאָך) אָדער די רייַז אָדער ווערמיסעלי.
- קאָכן די טאָפּ און היץ די זופּ איבער הויך היץ ביז דרוק איז אַטשיווד. רעדוצירן די היץ צו מיטל און פאָרזעצן קוקינג.
אויב צוגעגעבן רייַז: קאָכן די זופּ אויף דרוק פֿאַר 30 מינוט. מעלדונג די דרוק, און לייגן די רייַז. קאָווער, און קאָכן מיט דרוק פֿאַר אַ נאָך 15 מינוט.
אויב אַדינג ווערמיסעללי: קאָכן די זופּ אויף דרוק פֿאַר 45 מינוט. מעלדונג די דרוק, און לייגן די ווערמיסעלי. סימער די זופּ, אַנקאַווערד, פֿאַר 5-10 מינוט אָדער ביז די ווערמיסעללי איז פליישיק און האַלב.
טיקאַן די זופּ
- בשעת די זופּ איז קוקינג, מאַכן אַ (זופּ טיקאַנז) דורך מיקסינג די 1 גלעזל פון מעל מיט 2 טעפּלעך פון וואַסער. באַשטעטיק די געמיש באַזונדער, און קאָך אָדער שעפן עס טייל מאָל. די מעל וועט יווענטשאַוואַלי צונויפגיסן מיט די וואַסער. אויב די געמיש איז נישט גלאַט ווען איר גרייט צו נוצן עס, פאָרן דורך אַ זיפּ צו באַזייַטיקן לאַמפּס.
- אַמאָל די רייַז (אָדער ווערמיסעללי) קאָכן, געשמאַק די זופּ פֿאַר געווירץ. לייגן זאַלץ אָדער פעפער אויב געוואלט.
- ברענגען די זופּ צו אַ פול מליען. סלאָולי - און אין אַ דין טייַך - גיסן אין די מעל געמיש. קעסיידער קעסיידער און האַלטן די זופּ סיממערינג אַזוי די מעל טוט נישט שטעקן צו די דנאָ. איר וועט באַמערקן די זופּ אָנהייב צו טיקאַן ווען איר ווע געניצט בעערעך האַלב די מעל געמיש. די גרעב פון כאַריראַ איז אַרויף צו איר. עטלעכע ווי צו טיקאַן די יויך אַזוי אַז עס אַטשיווז אַ קרעם-ווי קאָנסיסטענסי.
- סימער די טיקאַנד זופּ, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 5-10 מינוט צו קאָכן אַוועק די געשמאַק פון די מעל. אַראָפּנעמען די זופּ פון די היץ.
Tips for Making Harira
- אויב די פלייש האט אַ פּלאַץ פון פעט, דערוואַרטן צו זען עטלעכע פאָומינג ווי איר מיקס די טיקאַנד זופּ. ויסמעקן די פּינע און אַוועקוואַרפן עס.
- ווי קאָפי קילז אין די טאָפּ, עס איז פּראָסט פֿאַר אַ הויט צו פאָרעם. פּונקט גערודער צו צונויפגיסן די הויט צוריק אין די זופּ.
- א קליין וועדזש פון לימענע קען זיין געדינט ווי אַ גאַרניש; זייַן זאַפט זאל זיין סקוויזד אין די שיסל פון כאַריראַ.
- ווען רייזינג האַריראַ, טאָן ניט ברענגען עס צו אַ קאָכן. היץ איבער מיטל היץ און קאָרמען אָפט צו ויסמייַדן לענטילס סטיקינג צו די דנאָ.
- פּרעפּאַראַטיאָן שאָרטקאַט: טשאָפּ דיין סילאַנטראָו, פּעטרעשקע און סעלדעריי צוזאַמען אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער. לייג די פּילד און סידיד טאַמאַטאָוז, און צונויפגיסן ביז געזונט-פּורעעד. לייג די ציבעלע און פּראָצעס ביז די ציבעלע איז רידוסט צו קליין ברעקלעך. גיינ ווייַטער מיט מאכן דעם לאַגער.
- טהיקקענינג מיט עג: אין אָרט פון מעל און וואַסער, 2 אָדער 3 געשלאגן עגגס קען זיין געניצט צו טיקאַן כאַריראַ. (אויב געוואלט, שלאָגן די עגגס מיט 1/4 טעפּלעך פריש לימענע זאַפט .) לייג די עגגס אין אַ דין טייַך צו די סימערינג זופּ, סטערינג קעסיידער. איר וועט זען עטלעכע האַלב סטראַנדז פון עגגס אין די זופּ ווי עס טיקאַנז.
- פּרעפּ און פריז: אויב איר פּלאַן צו קאָכן האַריראַ אָפט, עס איז נוצלעך פֿאַר פּרעפּערייטינג גרויס אַמאַונץ פון שליסל ינגרידיאַנץ אין שטייַגן. ווייקן און שיילן טשיקקפּעאַס און פליסן געזונט איידער ייַז קאַלט. צעהאַקן אַן גענוגיק צושטעלן פון פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און סעלדעריי; מעסטן די געמישט הערבס דורך זופּ באָוללפאַלז און פרירן. שאָלעכץ, זוימען און טרוס טאָמאַטאָעס; פּיוריי און פרירן אין וועגן 2-פונט באַטשאַז.
טראַדיציאָנעל סטאַקפּאָט מעטאַד
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ דרוק קוקער, נוצן אַ 6- אָדער 8-קוואַרט לאַגער. נאָכפאָלגן די אינסטרוקציעס אויבן, אָבער סטרויערן די קוקינג צייַט ווי גייט:
- אין סטעפּס 3 און 4, טייל דעקן די טאָפּ, ברענגען צו אַ מליען און קאָכן פֿאַר טאָפּל די סאַגדזשעסטיד דרוק קוקער מאל. היטן די מדרגה פון די ליקווידס, ספּעציעל אין סטעפּ 3; איר קענען לייגן אַ ביסל מער וואַסער אויב איר פילן עס איז נייטיק.
- גיינ ווייַטער מיט טיקנינג די זופּ אין סטעפּ 5 לויט דעם רעצעפּט, אָדער פּרובירן די יי טיקנינג אופֿן אין די עצות אויבן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 199 |
| גאַנץ פאַט | 11 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 27 mg |
| סאָדיום | 927 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 15 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |