רינדערנס אָדער לאַם מיט פּרונז איז אַ קלאַסיש זיס און סייווערי מאָראָקקאַן שיסל וואָס קאַמביינז דאַר פּרונז און פלייש מיט די שמעקנדיק בשמים פון ינגבער, safran, cinnamon, and pepper. עס איז פאָלקס ווי אַ בעקאַבאָלעדיק קרבן בייַ יום טוּב מיטינגז, וועדינגז, און אנדערע ספּעציעל מאל.
פון קורס, קיין ספּעציעל געלעגנהייט איז דארף אין סדר פֿאַר אַ פאַרבינדן פון לאַם מיט פּרונז צו דערשייַנען אויף די טיש. פּרעפּ אַרבעט איז מינימאַל, מאכן עס אַ גאנץ ברירה פֿאַר גלייַכגילטיק משפּחה מילז. כאָטש די נוצן פון אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע איז רובֿ טראדיציאנעלן, רובֿ מאָראָקקאַן קוקס צוגרייטן דעם שיסל אין אַ דרוק קוקער ווי עס ספּידז די זאכן אַרויף. ווייך קאַץ פון פלייש (עטלעכע ברעקלעך אויף די ביין) וועט געבן די בעסטער רעזולטאטן.
די קיורינג צייַט ליסטעד ונטער איז פֿאַר די דרוק קוקער אופֿן. טאָפּל אָדער דרייַיק דעם צייַט אויב ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ אָדער טאַגינע. באַמערקונג אַז די ציבעלע צוגרייטונג איז אַנדערש פֿאַר די טאַגינע אופֿן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט ווייך רינדערנס אָדער לאַם (שנייַדן אין דרייַ-אינטש ברעקלעך)
- 2 מיטל אַניאַנז (גרייטיד אָדער זייער פיינלי געהאַקט)
- 3 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי געהאַקט אָדער געדריקט)
- 3/4 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 לעפעלע ינגבער
- 1/2 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם (קראַמבאַלד)
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- איינער אָדער צוויי 3-אינטש צו 4-אינטש ברעקלעך פון צימערינג שטעקן
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1/4 טעפּל פּוטער, סאָפאַנד
- 2 1/2 טעפּלעך וואַסער
- האַנטפול פון סילאַנטראָ ספּריגס (טייד צוזאַמען)
- 1/2 פונט פּרונז
- 1 לעפל האָניק
- 2 טייבאַלספּונז צוקער
- 1 1/2 טיספּונז ערד צימערינג
- 1 לעפל
- טאָאַסטעד סעסאַמי זאמען (אַפּשאַנאַל)
- Handful of
- געפּרעגלט אַלמאַנדז (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די פלייש
דרוק קוקער אָדער קאַנווענשאַנאַל טאָפּ מעטהאָדס:
- אין אַ שיסל, מישן די פלייש מיט די אַניאַנז, קנאָבל, און בשמים. היץ די בוימל און פּוטער אין אַ סקעלעט איבער מיטל היץ און ברוין די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז אַ סקאָרינקע פארמען.
- אויב ניצן אַ דרוק קוקער , שטעלן די פלייש געמיש אין די דרוק קוקער און לייגן 2 1/2 טעפּלעך פון וואַסער און די סילאַנטראָו. איבער הויך היץ, ברענגען די פלייש און ליקווידס צו אַ מליען.
- היטל טייטלי און פאָרזעצן באַהיצונג ביז דרוק איז אַטשיווד. רעדוצירן די היץ צו מיטל, און קאָכן מיט דרוק פֿאַר 45-50 מינוט. (באַמערקונג: וועגן האַלב וועג דורך קוקינג, אַראָפּנעמען 1/2 טעפּל פון די פליסיק און רעזערוו.) נאָך די פלייש האט האַלב, מעלדונג די דרוק און רעדוצירן די סאָוס, אַנקאַווערד, ביז עס איז מערסטנס ייל און ציבעלע.
- אויב ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ , לייגן די פלייש געמיש צו די טאָפּ צוזאמען מיט די 2 1/2 טעפּלעך וואַסער און סילאַנטראָו. קאָכן און מליען די פלייש איבער מיטל היץ פֿאַר 2-2 1/2 שעה, ביז די פלייש איז זייער ווייך און ברייקס אַוועק לייכט פון די ביין. (באַמערקונג: וועגן האַלב וועג דורך קוקינג, אַראָפּנעמען 1/2 טעפּל פון די פליסיק און רעזערוו.) אויב נייטיק, לייגן אַ קליין סומע וואַסער בעשאַס קוקינג צו פאַרמייַדן די פלייש פון סקאָרטשינג. ווען די פלייש האט האַלב, רעדוצירן די סאָוס ביז עס איז מערסטנס בוימל און אַניאַנז.
ליים אָדער סעראַמיק באַגיין מעטהאָדס :
- רעפטל איינער פון די אַניאַנז אַנשטאָט פון גראַטינג עס, און שיכטע די ציבעלע רינגס אויף די דנאָ פון די טאַגינע.
- מישן די פלייש מיט די גרייטיד ציבעלע, קנאָבל, בוימל, פּוטער און בשמים, און אָרט אויף די סלייסט ציבעלע. לייג 2 1/2 טעפּלעך וואַסער, דעקן, און שטעלן די טאַגינע אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל היץ. לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען (דאָס קען נעמען אַ לאַנג צייַט), און דעריבער רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען.
- לאָזן די טאַגוין צו קאָכן פֿאַר 3 שעה אָדער מער ביז די פלייש איז זייער ווייך און די ליקווידס זענען רידוסט. (באַמערקונג: וועגן 2 שעה אין די קוקינג, אַראָפּנעמען 1/2 טעפּל פון די פליסיק און רעזערוו.)
קאָכן די פּרונז
- בעת די פלייש איז קוקינג, שטעלן די פּרונז אין אַ קליין טאָפּ און דעקן מיט וואַסער. סימער איבער מיטל היץ, טייל באדעקט, ביז די פּרונז זענען ווייך גענוג צו לייכט קניפּ אַוועק די גרוב אָדער קניפּ אין העלפט. (די סומע פון צייַט דעם נעמט קען זייער אַנדערש דיפּענדינג אויף די פּרונז, אָבער די דורכשניטלעך איז 15-30 מינוט.)
- דריינאַדזש די פּרונז, דעמאָלט לייגן די 1/2 גלעזל פון רעזערווירט פליסיק פון די פלייש. רייעך אין די האָניק, און צימערינג, און מומע די פּרונז פֿאַר אנדערן 5-10 מינוט, אָדער ביז זיי זענען געזעסן אין אַ דיק סירעפּ.
צו סערווירן
- צולייגן די פלייש אויף אַ גרויס דינען פּלאַטער און לעפל די פּרונז און סירעפּ אויף שפּיץ. אויב איר'ווע קאָכן אין אַ טאַגינע, עס דאַבאַלז ווי אַ געדינט שיסל.
- אויב געוואלט, גאַרניש מיט סעסאַמי זאמען און / אָדער געפּרעגלט אַלמאַנדז. מאָראָקקאַן מסורה איז צו זאַמלען אַרום די טיש און עסן פון דעם קאָמונאַל טעלער, ניצן מאָראָקקאַן ברויט צו סקופּ אַרויף די פלייש און סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 753 |
| גאַנץ פאַט | 48 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 19 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 22 ג |
| קאַלעסטעראָל | 162 מג |
| סאָדיום | 124 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 43 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 40 ג |