Definition:
מאָראָקקאַן אַראַביש: حلبة
העלבאַ (מאל געשאָגט האַלבאַ ) איז דער מאָראָקקאַן אַראַביש וואָרט פֿאַר פענוגרעק ( Trigonella foenum-graecum) . פענוגרעעק בלעטער קען זיין געניצט ווי אַ קרייַטעכץ, אָבער די עראַמאַטיק, ביטער זאמען זענען געניצט גאַנץ אָדער ערד ווי אַ געווירץ. די ספּראַוץ קען אויך זיין געגעסן.
פיודרעק אין מאָראָקקאַן קויסינע
אין מאָראָקקאַן קוויזין, עס איז די גאנצע פענוגרעק זאמען וואָס זענען בפֿרט געוויינט ווי אַ געווירץ . די שמעקנדיק, גילדענע זאמען רובֿ פיימאַסלי ווייַזן אַרויף ווי אַ שליסל ינגרידיאַנט אין די מאָראָקקאַן הינדל און לענטאַל שיסל פון רפיססאַ .
רעכט צו פענוגרעק ס פיייקייַט צו העכערן לאַקטיישאַן, דעם באַזונדער שיסל איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט פֿאַר נייַע מוטערס עטלעכע טעג נאָך געבן געבורט. איר וועט געפֿינען עס געדינט אנדערע מאל ווי געזונט, ווי משפּחה מילז אָדער אַ פירמע מיטאָג, ווי עס ס אַ פיל-ליב געהאט טרייסט עסנוואַרג .
ווייניקער פּראָסט, די זאמען זענען אויך געניצט אין עטלעכע בערבער קוקינג, אַזאַ ווי טאַגינע פון פּיז און פענוגרעק.
העלבאַ איז אַן ינגרידיאַנט אין אַ נומער פון אנדערע קוויזינז, אַרייַנגערעכנט ינדיאַן, פּאַקיסטאַני, עגיפּטיאַן, כינעזיש, גריכיש, טערקיש און מיטל מזרח. מענטשן אין די מערב קענען זיין מערסט באַקאַנט מיט זייַן נוצן אין קעריז און טשאַטנייס.
וואָס טוט פענוגרעק טעם ווי?
פענוגרעק ימפּאַרץ אַ זיס, אַ ביסל נאַטירלעך נעצבוים-סירעפּ-ווי טאַם צו קיילים. אין קאַנטראַסט, איר וועט געפֿינען אַ ביטער טאָן אויב בייטינג אין רוי פענוגרעעק בלעטער אָדער זאמען. קוקינג בכלל ילימאַנייץ די פארביטערונג אין די בלעטער, אָבער די גאנצע זאמען טענד צו ריטיין אַ ביטער קוואַליטעט אַפֿילו אויב האַלב פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
צו רעדוצירן די זאמען 'ביטער טאָן און צו פאַרווייכערן זייער געוועב, אַ יבערנאַכטיק ווייקן אין וואַסער קענען זייַן גאַנץ נוציק. אן אנדער אָפּציע איז צו בינדן די פענוגרעק זאמען אין טשעעסעקלאָטה ווען זיי לייגן זיי צו אַ שיסל, וואָס אַלאַוז די סידז 'זיס טאַם צו ויסמיידן די סאָוס אָדער דישן, אָבער מאכט עס גרינג צו באַקומען די זאמען אַזוי אַז זיי קענען זיין דיסקאַרדיד אָדער געדינט אויף די זייַט .
מעדיציניש ניצט פון פענוגרעק
אין טראדיציאנעלן מעדיצין, פאַנגעגרעעק האט לאַנג שוין געניצט ווי סגולע און ווי אַ העסאָפע. עס איז געווען געוויזן צו פאַרגרעסערן יוטעראַן קאַנטראַקשאַנז אין אַרבעט, געוואקסן מילך פּראָדוקציע אין לאַקטייטינג פרויען, העלפן באַפרייַען מענאַפּאַוז סימפּטאָמס, פֿאַרבעסערן גלוקאָוס טאָלעראַנץ אין צוקערקרענק פּאַטיענץ, אַראָפּלאָזן קאַלעסטעראַל לעוועלס, פֿאַרבעסערן לאַבידאָו, רעדוצירן היץ און פלו סימפּטאָמס, פֿאַרבעסערן הויט פראבלעמען און אָפּגעהיט דיגעסטיווע טענות אַרייַנגערעכנט כולל ברענעניש, גאַסטריק אָנצינדונג און רעפלוקס. עס אויך טעסטעד ווי אַ אַפּעטיט סטימולאַנט און דעריבער קען זיין געוויינט צו העלפן געווינען וואָג.
אָבער וואָס וועגן פענוגרעק ס סמעלל?
פענוגרעק זאמען האָבן אַ זיס, בייַסיק גערוך וואָס קענען יבערמאַכן אַ צימער ווי באַלד ווי זיי זענען יקספּאָוזד צו לופט אָדער טאָפּ. נאָך קוקינג, די זיס שמעקן קענען זאַמלען אין דיין היים פֿאַר אַ פול טאָג אָדער מער. און, ליידער, עטלעכע געפֿינען אַז פענוגרעק קענען פאַרבינדן זיי אויך, אין די זעלבע וועג אַז עטלעכע מענטשן זענען פּראָנע צו סוועטינג אויס קנאָבל.
צומ גליק די פענוגרעק רייעך איז נישט אַפענסיוו ווי קנאָבל, אָבער, אָבער, דער נעצבוים סירעפּ שמעקן קענען זיין גאַנץ דיסערנאַבאַל און באַדערזאַם. אויב דאָס כאַפּאַנז צו איר, אַן עקסטרע שפּריץ און אָפט קליידער ענדערונגען קען זיין נוציק ביז די פאַנגגראָעק איז אויס פון דיין סיסטעם.