ניצן אָדער הינדל אָדער לאַם אין דעם מאָראָקקאַן רעצעפּט פֿאַר קאָוסקאָוס טפייַאַ . טפייַאַ רעפערס צו די זיס און געווירציק קעראַמאַלייזד אַניאַנז און רייזאַנז געדינט מיט דעם שיסל. עטלעכע ווערסיעס אויך אַרייַננעמען טשיקקפּעאַס .
די ינגרידיאַנץ רופן פֿאַר די עקזאָטיש געווירץ געמיש גערופן ras el hanout . אויב איר קענען נישט געפינען עס, פאַרמינערן אַ גאַנץ גאַנץ קלאָוועס און אַ קנייטש פון מושקאַט.
איר קענען דינען דעם שיסל אויף אַ בעט פון ינסטאַנט קאָוסעקאָוס, אָבער פֿאַר עכט רעזולטאַטן, פּאַרע די קאָוסקאָוס איבער די סיממערינג פלייש. געפּרעגלט אַלמאַנדז זענען אַ גאַרניש און קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט. פּאַרע נאָך קאָוסקאָוס אויב פּלאַנירונג צו פאָרשלאָג דערנאָך.
לאָזן פֿאַר נאָך קוקינג צייַט אויב פּריפּערינג לאַם אַנשטאָט פון הינדל.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די הינדל אָדער לאם:
- 1 קליין סקינלעסס שנייַדן-אַרויף הינדל אָדער 2 £ (1 קג) לאַם (שנייַדן אין 3-אינטש צו 4-אינטש ברעקלעך)
- 1 זייער גרויס ציבעלע (טינלי סלייסט)
- 1 לעפל ינגבער
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 1 1/2 טיספּונז פעפער
- 1 1/2 טיספּונז צימערינג
- 1 לעפעלע
- ראַס על האָוטאָוט
- 1/4 לעפעלע קראַמבאַלד זאַפרען פֿעדעם
- Optional: 1 teaspoon smen (
- מאָראָקקאַן אפגעהיט פּוטער )
- 1/4 טעפּל מאַסלינע ייל אָדער גרינס בוימל
- 6 טעפּלעך (וועגן 1 1/2 ליטער) וואַסער
- פֿאַר די טפייַאַ:
- 2 פונט (1 קג) אַניאַנז (טינלי סלייסט)
- 1 גלעזל רייזאַנז (סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט ויסגעשעפּט)
- 4 טייבאַלספּונז צוקער אָדער האָניק
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 לעפעלע צימער
- 1/2 לעפעלע ינגבער
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע קראַמבאַלד
- זאַפרען פֿעדעם
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1/2 טעפּל וואַסער
- פֿאַר די קאָוסקאָוס:
- 1 פונט (1/2 קג) טרוקן קאָוסקאָוס
- 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 1/2 צו 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 צו 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1/2 טעפּל געפּרעגלט אַלמאַנדז
- אָפּטיאָנאַל: 1 גאַנץ אָדער סלייסט שווער-בוילד יי (פּער מענטש)
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די טשיקקען אָדער לאם
- אין די דנאָ פון אַ קאָוסקוססיער, מישן די הינדל אָדער לאַם מיט די ציבעלע, ינגבער, זאַלץ, פעפער, צימערינג, ראַס על האַנאָוט, זאַפרען, אַפּשאַנאַל סאַמז, און בוימל. איבער מיטל היץ, ברוין די פלייש, קעריינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- לייג די 6 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו מיטל און פאָרזעצן סימערינג ביז די פלייש איז ווייך - אַ ביסל מער ווי אַ שעה פֿאַר די הינדל און וועגן 2 שעה אָדער מער פֿאַר די לאַם.
- קאָנטראָלירן די מדרגה פון די יויך טייל מאָל, ספּעציעל צו די סוף פון קוקינג, און לייגן וואַסער אויב נייטיק. די יויך זאָל דעקן דעם פלייש, אַלאַוינג די סאָוס צו די קאָוסעקאָוס פּלוס גענוג צו דינען אויף די זייַט. ווען גרייט צו דינען, געשמאַק דער סאָוס און סטרויערן די געווירץ צו טעם.
מאַכן די טפייַאַ
- בשעת די פלייש איז קוקינג, מישן די 2 פונט סלייסט אַניאַנז, רייזאַנז, צוקער אָדער האָניק, 1 לעפעלע פעפער, 1 לעפעלע צימערינג, ינגבער, טורמעריק, 1/4 לעפעלע זאַלץ, און 1/4 לעפעלע קראַמבאַלד זאַפרען פֿעדעם אין אַ גרויס פאַן.
- לייג די פּוטער און 1/2 טעפּל וואַסער, דעקן, און ברענגען צו אַ מליען. פאָרזעצן סימערינג פֿאַר 30 מינוט אָדער מער איבער מיטל-נידעריק אָדער נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל, ביז די אַניאַנז זענען זייער ווייך און גילדענע. לייגן מער וואַסער בלויז אויב די ליקווידס יוואַפּערייט איידער די אַניאַנז זענען קאָכן.
- אַמאָל די אַניאַנז זענען האַלב און ברייקינג בונט, רעדוצירן די ליקווידס צו אַ דיק סירעפּ. קער אַוועק די היץ, און שטעלן די קעראַמאַלייזד אַניאַנז באַזונדער. יבערכאַזערן די אַניאַנז פריערדיק צו דינען.
פּאַרע די קאָוסקאָוס
די קאָוסקאָוס וועט זיין סטימד פיר מאל איבער די סיממערינג פלייש. אָנהייבן דעם פּראָצעס בשעת די טפייַאַ איז קוקינג.
ערשטער סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
- לייטלי ייל די דאַמפער קאָרב און שטעלן עס באַזונדער. ליידיק די טרוקן קאָוסקאָוס אין אַ זייער גרויס שיסל, און אַרבעט אין 2 טייבאַלספּונז גרינס ייל מיט דיין הענט, טאָסינג די קאָוסקאָוס און ראַבינג עס צווישן דיין פּאַלמז. (דאס וועט העלפֿן צו פאַרמייַדן די קוסקאָוס גריינז צוזאַמען.)
- ווייַטער, אַרבעט אין 1/2 טעפּל פון וואַסער, אין דער זעלביקער שטייגער, ניצן דיין הענט צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די פליסיק אין די קאָוסקאָוס.
- אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צו די יילד דאַמפער קאָרב, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו פּאַקן די קאָוסקאָוס. אָרט די דאַמפער אויף שפּיץ פון קאָוסקאָוססיער, און פּאַרע די קאָוסקאָוס פֿאַר 15 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען פּאַרע העכערונג פון די קאָוסקאָוס.
באַמערקונג: אויב איר זען די פּאַרע אַנטלויפן פון די קאָרב און קאָוסקאָוססיער, איר וועט דאַרפֿן צו פּלאָמבע די שלאָס. איר קענען טאָן דאָס אין עטלעכע וועגן:
- וואַפּט און בונד אַ לאַנג שטיק פון פייַכט שטאָף איבער דעם שלאָס, אָדער
- טייטלי ייַנוויקלען אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַרום דעם שלאָס, אָדער
- ראַפּט און דרייען אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַנטו די קאַנט פון די קאָוסקאָוססיער, און דעמאָלט שטעלן דעם קאָרב אויף שפּיץ
צווייטע סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
- אַמאָל די קאָוסקאָוס האט סטימד פֿאַר 15 מינוט, ליידן עס צוריק אין דיין גרויס שיסל און ברעכן עס באַזונדער. לאָזן עס אַ ביסל קיל, און דעמאָלט ביסלעכווייַז אַרבעטן אין 1 גלעזל פון וואַסער און 1/2-1 לעפעלע פון זאַלץ מיט דיין הענט. ווידער, וואָרף די קאָוסקאָוס און רייַבן עס צווישן דיין פּאַלמז צו צעברעכן קיין באַללס אָדער קלאַמפּס.
- אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צוריק אין די דאַמפער, טאָן ניט זאָרגן צו פּאַקן אָדער קאָמפּרעס די קאָוסקאָוס, און שטעלן עס אויף די קאָוסקאָוססיער. פּאַרע די קאָוסקאָוס אַ צווייט מאָל פֿאַר 15 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע רייזינג פון די קאָוסקאָוס. (ווידער, פּלאָמבע די שלאָס אויב איר זען די פּאַרע אַנטלויפן.)
דריט סטימינג פון די קאָוסקאָוס
- דרייען די קאָוסקאָוס אויס אין דער גרויס שיסל ווידער. ברעכן עס באַזונדער און לאָזן אַ ביסל מינוט. ביסלעכווייַז אַרבעט 1 1/2 טעפּלעך וואַסער אין די קאָוסקאָוס מיט דיין הענט, טאָסינג עס און ראַבינג די גריינז צווישן דיין פּאַלמז צו צעברעכן קיין באַללס.
- אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צו די דאַמפער קאָרב פֿאַר זייַן לעצט סטימינג. ווידער, פּרובירן צו שעפּן די קאָוסקאָוסלי און ויסמייַדן פּאַקינג עס.
לעצט סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
- צייט דיין לעצט סטימינג פון די קאָוסקאָוס צו צונויפפאַלן מיט ווען דיין פלייש איז געטאן קוקינג. אויב פּריפּערינג הינדל, גיין פאָרויס און פּאַרע מיד נאָך לייגן 1 1/2 טעפּלעך פון וואַסער. אויב קוקינג לאַם , לאָזן די לאַם צו ענדיקן קוקינג - טאָמער אן אנדער שעה - איידער סטימינג די קאָוסקאָוס פֿאַר די לעצטע צייַט.
- אָרט די קאָוסעקאָוס צוריק אויף שפּיץ פון די קאָוסקאָוססיער, און פּאַרע פֿאַר אַ לעצט 15 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע העכערונג דורך די קאָוסקאָוס. ווידער, פּלאָמבירן דעם שלאָס צווישן די דאַמפער און די טאָפּ אויב איר זען די פּאַרע אַנטלויפן.
סערווינג די קאָוסקאָוס טפייַאַ
- ליידן די קאָוסקאָוס אין די גרויס שיסל, און ברעכן עס באַזונדער. דזשענטלי מישן אין 1 אָדער 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער, און צוויי לאַקס פון סאָוס.
- פאַרשפּרייטן וועגן 1/3 פון די קאָוסקאָוס אויף אַ זייער גרויס געדינט טעלער אָדער טאַץ, און גיסן אַ לאָנקע פון סאָוס אַלע אַרום. צולייגן העלפט פון די הינדל אָדער פלייש אין די צענטער, און שפּיץ מיט עטלעכע קאַראַמעליזעד אַניאַנז און רייזאַנז.
- דער מאַנטל פון די רוען קאָוסקאָוס איבער די פלייש צו באַהאַלטן עס, און בישליימעס לאָטז מער סאָוס אַלע אַרום די קאָוסקאָוס. (רעסאָלוט עטלעכע סאָוס צו פאָרשלאָגן אויף די זייַט, אויב געוואלט.) אָרט די לעפיערעך הינדל אָדער לאַם אין דער צענטער פון דער ערד אָדער קאָוסקאָוס, און שפּיץ מיט די רוען קעראַמאַלייזד אַניאַנז און רייזאַנז. באַצירן מיט די געפּרעגלט אַלמאַנדז און שווער-בוילד עגגס .
- דינען מיד. טראַדיטיאָנאַללי, יעדער זאמלט אַרום די קאָוסקאָוס, מיט יעדער מענטש עסן פון זיין אייגן זייַט פון די טאַץ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1180 |
| גאַנץ פאַט | 66 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 22 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 34 ג |
| קאַלעסטעראָל | 152 מג |
| סאָדיום | 1,522 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 108 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 44 ג |