דאס איז אַ בוילעט רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש קאַסאַבלאַנקאַ-נוסח קאָוסקאָוס מיט זיבן וועדזשטאַבאַלז. סטימד קאָוסקאָוס איז פּיילד הויך מיט סטוד פלייש און וועדזשטאַבאַלז - זייער געשמאַק! אָמיט די פלייש פֿאַר אַ וועגעטאַריער קאָוסקאָוס.
עס איז געווען ינקריסינגלי פאָלקס אין די לעצטע יאָרן צו גאַרניש דעם שיסל מיט אַ ברייטהאַרציק טאַפּינג פון טפייַאַ , אַ קאַראַמעליזעד ציבעלע און ראָזשינקע געמיש וואָס קענען אויך באַצירן קאָוסעקאָוס אַלע אויף זייַן אייגן.
לערנען ווי צו פּאַרע קאָוסקאָוס אויב איר קיינמאָל געניצט אַ קוסקאָוססיער. אויב קוקינג הינדל, אַ אָרגאַניק, פריי-קייט פויגל אַרבעט בעסטער ווייַל פון די לאַנג קוקינג צייַט.
וואַרפן די וועדזשטאַבאַלז צו דיין משפּחה 'ס פּרעפֿערענצן, אָבער פּרובירן צו אַרייַננעמען די פול פאַרשיידנקייַט צו דערגרייכן אַ אָריגינעללי פלייווערד סאָוס. פאָלקס אַדישאַנז זענען ליסטעד ווי אַפּשאַנאַל ינגרידיאַנץ
בוטטערמילק אָדער סייַקאָוק זענען טראַדישאַנאַלי געפֿינט דעמאָלט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קג (2 לבס 3 אַז.) טרוקן קאָוסקאָוס (נישט רעגולער)
- 1/4 טעפּל גרינס ייל
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 קג (2 לבס 3 אַז.) לאַם אָדער רינדערנס, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך אויף די ביין (אָדער 1 גאַנץ הינדל)
- 1 גרויס ציבעלע, קאָאַרסעלי געהאַקט
- 3 טאַמאַטאָוז, פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט
- 1/4 טעפּל גרינס ייל
- 1 1/2 טייבאַלספּונז זאַלץ
- 1 לעפל פעפער
- 2 טיספּונז ינגבער
- 1 לעפעלע טורמעריק, אָדער 1/4 לעפעלע מאָראָקקאַן געל קאָלאָראַנט
- 1 האַנדפול פון פּעטרעשקע און סילאַנטראָ ספּריגס, טייד אין אַ בוקיי
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 פון אַ קליין קרויט, שנייַדן אין 2 אָדער 3 סעקשאַנז
- 3 אָדער 4 טרוקן, פּילד און כאַווד
- 10 קעראַץ, פּילד און כאַווד
- 1 אָדער 2 טאַמאַטאָוז, פּילד און קוואַרטערעד
- 1 אָדער 2 קליין אַניאַנז, גאַנץ אָדער כאַווד
- 1 קליינע אַקני קאַבאַק, קוואַרטערעד (אָדער אַ קליין אָפּטיילונג פון קירבעס, שנייַדן אין 3 "ברעקלעך)
- 4 אָדער 5 קליין צוקיני (לאַנג אָדער 8-פּילקע קייַלעכיק), ענדס אַוועקגענומען און כאַווד
- 2 אָדער 3 קליין זיס פּאַטייטאָוז, פּילד און כאַווד (אַפּשאַנאַל)
- 1/4 טעפּל טרוקן טשיקקפּעאַס, סאָוקט יבערנאַכטיק (אַפּשאַנאַל)
- 1/2 טעפּל פריש פאַוואַ בינז (אַפּשאַנאַל)
- 1 אָדער 2 דזשאַלאַפּע ñ אָ אָדער טשילי פּעפּערז (אַפּשאַנאַל) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער (פֿאַר די קאָוסקאָוס)
- 1 לעפל זאַלץ (פֿאַר די קאָוסקאָוס)
ווי צו מאַכן עס
באַמערקונג: אַ פריי-קייט הינדל ( דדזשאַדזש בעלדי ) וועט דאַרפן די זעלבע קוקינג צייַט און פּראָצעדור ווי געוויזן אונטן פֿאַר רינדערנס אָדער לאַם. אויב ניצן אַ רעגולער פאַבריק-אויפשטיין הינדל, אַראָפּנעמען עס פון די טאָפּ ווען גאָר האַלב און שטעלן באַזונדער. צוריקקומען עס צו די טאָפּ צו יבערכאַזערן פֿאַר אַ ביסל מינוט נאָר פריערדיק צו דינען.
- מישן די פלייש, ציבעלע, טאַמאַטאָוז, ייל, און בשמים אין די דנאָ פון אַ קאָוסקאָוססיער. קאָכן אַנקאַנדיד איבער מיטל צו מיטל-הויך היץ, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן 15 מינוט, אָדער ביז די פלייש איז בראַונד און די אַניאַנז און טאַמאַטאָוז האָבן געשאפן אַ דיק סאָוס.
- לייג 2 1/2 ליטער (וועגן 2 1/2 קוואַרץ) פון וואַסער, די פּעטרעשקע / סילאַנטראָו בוקיי, און די טשיקקפּעאַס. קאָווער, און ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. רעדוצירן די היץ צו מיטל, און מליען רינען פֿאַר 25-30 מינוט. (באַמערקונג: אויב אָומיטינג ביידע פלייש און טשיקקפּעאַס, עס ס ניט דאַרפֿן צו מיקסער פֿאַר עטלעכע מאָל איידער פּראַסידינג צו דער ווייַטער שריט.)
ערשטער סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
זען די פאָטאָ טוטאָריאַל ווי צו פּאַרע קאָוסקאָוס אויב איר קיינמאָל געניצט אַ קאָסקאָוססיער פריער.
בשעת די פלייש איז קוקינג, באַקומען די קאָוסאַקאַס גרייט פֿאַר זייַן ערשטער סטימינג. אָיל די דאַמפער קאָרב און שטעלן עס באַזונדער. ליידיק די טרוקן קאָוסקאָוס אין אַ זייער גרויס שיסל, און אַרבעט אין 1/4 גלעזל פון גרינס ייל מיט דיין הענט, טאָסינג די קאָוסקאָוס און ראַבינג עס צווישן דיין פּאַלמז. (דאס וועט העלפֿן צו פאַרמייַדן די קאָוסעקאָוס גריינז צוזאַמען מיט קלאַמפּינג צוזאַמען.) ווייַטער, אַרבעט אין 1 טעפּל פון וואַסער אין דער זעלביקער שטייגער, ניצן דיין הענט צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די פליסיק אין די קאָוסקאָוס. אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צו די וילד דאַמפער קאָרב.
לייג די קרויט צו די יויך, און שטעלן די דאַמפער קאָרב אויף שפּיץ. אַמאָל איר זען פּאַרע רייזינג פון די קאָוסקאָוס, פּאַרע די קאָוסקאָוס פֿאַר 15 מינוט.
באַמערקונג: אויב איר זען די פּאַרע אַנטלויפן פון די קאָרב און קאָוסקאָוססיער, איר וועט דאַרפֿן צו פּלאָמבע די שלאָס. איר קענען טאָן דאָס אין עטלעכע וועגן:
- ייַנוויקלען און בונד אַ לאַנג שטיק פון פייַכט שטאָף איבער דעם שלאָס, אָדער
- טייטלי ייַנוויקלען אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַרום דעם שלאָס, אָדער
- ייַנוויקלען און פּלאָמבירן אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַנטו די קאַנט פון די קאָוסקאָוססיער, און דעמאָלט שטעלן דעם קאָרב אויף שפּיץ (דאָס איז מיין בילכער אופֿן)
אַמאָל די קאָוסקאָוס האט סטימד פֿאַר 15 מינוט, ליידן עס צוריק אין דיין גרויס שיסל און ברעכן עס באַזונדער.
צווייטע סטעאַמינג פון די קאָוסקאָוס
ווען די קאָוסקאָוס האט קאַליע גענוג צו שעפּן, ביסלעכווייַז אַרבעט אין 2 טעפּלעך וואַסער און 1 לעפל פון זאַלץ מיט דיין הענט. ווידער, וואָרף די קאָוסקאָוס און רייַבן עס צווישן דיין פּאַלמז צו צעברעכן קיין באַללס אָדער קלאַמפּס. אַריבערפירן די קאָוסקאָוס צוריק אין די דאַמפער, טאָן ניט זאָרגן צו פּאַקן אָדער קאָמפּרעס די קאָוסקאָוס.
לייג די טעראַפּי, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ און פאַוואַ בינז (אויב ניצן) צו די טאָפּ. אָרט די דאַמפער קאָרב אויף שפּיץ פון די קאָוסקאָוססיער, און פּאַרע די קאָוסקאָוס אַ צווייט מאָל פֿאַר 15 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע רייזינג פון די קאָוסקאָוס. (ווידער, פּלאָמבע די שלאָס אויב איר זען די פּאַרע אַנטלויפן.)
ווען די קאָוסקאָוס האט סטימד פֿאַר 15-20 מינוט, קער עס ווידער אין דער גרויס שיסל. ברעכן עס באַזונדער און לאָזן אַ קיל מינוט.
אויב ניצן קירבעס, לייגן עס צו די קאָוסקאָוססיער, און דעקן דעם טאָפּ.
דרויסנדיק סטעמינג פון קאָוסקאָוס
ביסלעכווייַז אַרבעטן 3 טעפּלעך פון וואַסער אין די קאָוסקאָוס מיט דיין הענט, טאָסינג עס און ראַבינג די גריינז צווישן דיין פּאַלמז. געשמאַק די קאָוסקאָוס, און לייגן אַ ביסל זאַלץ אויב געוואלט.
אַריבערפירן וועגן האַלב פון די קאָוסקאָוס צו די דאַמפער קאָרב. ווידער, פּרובירן צו באַשיצן די קאָוסקאָוסלי און ויסמייַדן פּאַקינג עס אין די דאַמפער.
לייג דעם קאַבאַק, צוקיני, און זיס פּאַטייטאָוז צו די קאָוסקאָוססיער, און שטעלן די דאַמפער קאָרב אויף שפּיץ. (ווידער, פּלאָמבע די שלאָס אויב נייטיק.)
ווען איר זען די פּאַרע העכערונג דורך די קאָוסקאָוס, קערפאַלי לייגן די רוען קאָוסקאָוס צו די דאַמפער.
פאָרזעצן קוקינג, וואַטשינג פֿאַר די פּאַרע צו העכערונג פון די קאָוסקאָוס. לאָזן די קאָאָוסאָוסע צו פּאַרע אַ דריט מאָל פֿאַר אַ פול 15-20 מינוט. אין דעם פונט, אַלע די וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין האַלב. פּרובירן די וועדזשטאַבאַלז צו זיין זיכער, קוקינג מער אויב נייטיק. געשמאַק דער יויך - עס זאָל זיין געזאָלצן און פעפער - און סטרויערן די געווירץ אויב געוואלט.
אויב איר 'רע ניצן סען, לייג עס צו די סאָוס אין די טאָפּ.
סערווינג די קאָוסקאָוס און וועגעטאַבלעס
ליידן די קאָוסקאָוס אין די גרויס שיסל, און ברעכן עס באַזונדער. מישן אין די 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער מיט 2 לאַטאַלז פון יויך.
צו דינען די קאָוסקאָוס, פאָרעם עס אין אַ מאַונד מיט אַ געזונט אין דעם צענטער. שטעלן די פלייש אין די געזונט, און צולייגן די וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ און אַלע אַרום. פאַרשפּרייטן די יויך יוואַנלי איבער די קאָוסקאָוס און וועדזשטאַבאַלז, ריזיינז איינער אָדער צוויי באָוללפולז צו פאָרשלאָגן אויף די זייַט פֿאַר די וואס בעסער וועלן מער.
* אויב איר 'רע דינען די קאָוסקאָוס מיט דזשאַלאַפּע ñ אָ פּעפּערז, מליען די פּעפּערז, באדעקט אין אַ האַלב-לאָך פון יויך און אַ ביסל וואַסער, פֿאַר וועגן 40 מינוט, אָדער ביז די דזשאַלאַפּע ñאָס זענען ווייך. די פּעפּערז זענען typically placed on top of the couscous, and small pieces may be broken off as a condiment.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 697 |
| גאַנץ פאַט | 25 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 15 ג |
| קאַלעסטעראָל | 10 mg |
| סאָדיום | 3,670 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 105 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 22 ג |
| פּראָטעין | 20 ג |