דאָ ס אַ רשימה פון די בשמים איר וועט טרעפן בשעת קוקינג און באַקינג מאָראָקקאַן עסנוואַרג. ספּייסאַז זענען לאָסלי באפוילן פון יענע געניצט רובֿ אָפט צו די געניצט ווייניקער אָפט.
איר וועט נישט דאַרפֿן אַלע די ספּייסאַז צו אָנהייבן מאכן מאָראָקקאַן קיילים. פֿאַר אַ בעסער געדאַנק פון וואָס צו האָבן אויף האַנט פֿאַר יקערדיק קוקינג, זען עססענטיאַל ספּיסעס .
קאַשער אָדער פּראָסט זאַלץ
די מערהייַט פון מאָראָקקאַן נוצן פּראָסט זאַלץ פֿאַר קוקינג. רעסערוואָיר דיין יאָדיזעד טיש זאַלץ פֿאַר שפּריצן אויף קיילים נאָך זיי האָבן שוין קאָכן, און באַקומען אין די געוואקסן פון ניצן קאָשער (פּראָסט זאַלץ) אָדער ים זאַלץ פֿאַר קוקינג.
זאַלץ קענען בייַטן אין "סאָלטינעסס" אַזוי ערגער אויף די זייַט פון וואָרענען ווען ניצן אַ נייַ פּעקל אָדער נייַ סאָרט פון זאַלץ.
ינגבער
ערד, דאַר גינגער קומט פון ינגבער רייזאָום. עס איז שמעקנדיק און געווירציק און איז געניצט יקסטענסיוולי אין מאָראָקקאַן סטעווז, טאַגינעס, און סופּס. עס זאָל זיין בלאַס געל אין קאָלירן. עלטער ינגבער זאל דאַרקאַן אַ ביסל און האָבן אַ ביטער קוואַליטעט
שוואַרץ פעפער
ערד שוואַרץ פעפער קומט פון די קליין, דאַר בעריז פון די פּייפּער ניגרום פאַבריק. עס איז מערסט פלייווערפאַל און שטאַרקע ווען עס איז פרעשלי ערד, אָבער עס קענען זיין סטאָרד זייער לאַנג.
ווייַס פּעפּער
ווייַס פעפער קומט פון די זעלבע בעריז ווי שוואַרץ פעפער, אָבער בלויז די ין קערנעל איז ערד. ווייַס פעפער איז מילדער ווי שוואַרץ פעפער און איז זייער גוט אין סוועעטהער מאָראָקקאַן סאָסיז ימפּרעגנייטאַד מיט אַניאַנז און זאַפרען.
זיס פּאַפּריקאַ
געמאכט פון דאַר זיס רויט פּעפּערז, פּאַפּריקאַ איז געניצט אין מאָראָקקאַן קוקינג צו צייַט פלייש, האַלב סאַלאַדס, בעבל קיילים, עטלעכע סטעווס, און סופּס.
קייען פּעפּער אָדער הייס פּאַפּריקאַ
ווי זייַן זיס אַנטקעגענער, קייען פעפער אָדער הייס פּאַפּריקאַ איז ערד פון דאַר פּעפּערז, כאָטש אַ ספּייסיער פאַרשיידנקייַט. זייַן נוצן אין מאָראָקקאַן קוקינג איז מערסטנס אַפּשאַנאַל און געשמאַק.
Cumin
קומין קומט פון די דאַר פרוכט פון אַ פאַבריק אין די פּעטרעשקע משפּחה. עס איז זייער עראַמאַטיק און ימפּרעסט אַ ביסל ביטער טעם.
עס איז געניצט אין מאַראָקקאַן קוקינג צו צייַט עגגס, עטלעכע טאַגינעס און סטעווז, גרילד און ראָוסטיד מיץ, בינז, סאַלאַדס און מער.
צימערינג
צימערינג איז אַ שמעקנדיק, זיס געווירץ וואָס קומט פון די בילן פון די צימערינג בוים. מאָראָקקאַן קוויזין מאכט נוצן פון ביידע ערד צימערינג און ברעקלעך פון דער ערד בילן (קווילז אָדער סטיקס). צימערינג איז מערסט פּראָסט אין מאָראָקקאַן פּייסטריז און סוויטער קיילים, אַזאַ ווי יענע וואס פאַרבינדן פלייש מיט פרוכט, אָבער עס ס אויך געניצט אין כאַריראַ .
זאַפרען פֿעדעם
זאַפרען פֿעדעם זענען די קאַלטאַווייטאַד סטיגמאַס פון די זאַפרען קראָוקאָו בלום. זיי זענען זייער שמעקנדיק און נאָר אַ ביסל פֿעדעם זענען דארף צו ימפּאַרט אַ געל קאָליר, ווונדערלעך אַראָמאַ און אָפּשיידנדיק געשמאַק צו קיילים. סאַפראַן איז באקאנט צו זיין טייַער, אָבער עס איז פיל מער אַפאָרדאַבאַל אין מאָראָקקאָ און אנדערע מעדיטערראַנעאַן לענדער ווי אין צפון אַמעריקע. מיטל מזרח מארקפלעצער אָפט פירן עס בייַ מער גלייַך פּרייסיז ווי שפּייַזקראָם סטאָרז.
Yellow קאָלאָרינג
דעם איז אַ העל מאַראַנץ פּודער וואָס איז געניצט אַליין אָדער מיט טורמעריק צו געבן מאָראָקקאַן קיילים אַ געל קאָליר. די קאָלאָראַנט האט קיין אַראָמאַ און קיין טעם און איז מיסטאָמע נישט וויידלי בנימצא אַרויס פון מאָראָקקאָ. אויב איר נוצן עס, וואַך אויס-עס ס מעסי! איך ווע מיגראַטעד אַוועק פון עס אין די לעצטע יאָרן ווי עס ס קינסטלעך; איך טענד צו נוצן בלויז טורמעריק אַנשטאָט.
טורמעריק
כאָטש טורמעריק איז בפֿרט געניצט צו פֿאַרבעסערן אַ געל קאָליר צו מאָראָקקאַן עסנוואַרג, עס האט אַ עריאָו אַראָמאַ און אַ ביסל ביטער טעם. עס קומט פון די ערד רוץ פון אַ פאַבריק גערופן קורקומאַ לאָנגאַ. מאָראָקקאַנס אָפט נוצן ביידע טורמעריק און אַ קינסטלעך קאָלאָוראַנט אין אַ איין רעצעפּט. אָבער, קערמעריק פייַן צו נוצן אַליין אויב איר קענען נישט באַקומען די מאָראָקקאַן געל קאָלאָראַנט אָדער ווילן צו ויסמייַדן קינסטלעך פארבן.
Ras El Hanout
דער נאָמען טראַנזלייץ צו "קאָפּ פון די קראָם" און עס איז אַ געמיש פון ערד בשמים. רעסיפּעס פֿאַר ראַס על האַאָוט זענען אַנדערש, אָבער זיי אָפט אַרייַננעמען קאַרדאַמאָם, מושקאַט, אַנאַס, מאַסע, צימערינג, ינגבער, פאַרשידן פּעפּערז, און טורמעריק.
אַניס
אַניס זאמען האָבן אַ באַזונדער ליקעריש טאַם און זענען ספּערינגלי אין מאַראָקקאַן קוקינג און באַקינג. ערד אַנאַס איז אויך געניצט. מאל פעננעל זוימען זאל זיין געניצט אין אָרט פון אַנאַס און וויצע ווערסאַ.
מוסטמעג
זיס און געווירציק, דעם עראַמאַטיק געווירץ איז געפונען אין אַ געווירץ צונויפגיסן גערופן Ras El Hanout . ווייניקער אָפט, עס איז גענוצט צו סיזאַן סייווערי קיילים. ערד מושקאַט קומט פון די זוימען פון די זעלבע פרוכט וואָס ייעלדס מאַסע.
Sesame Seeds
גאָלדען, אַנ-כאַליד סעסאַמי זאמען זענען געניצט אין מאָראָקקאַן קוויזין, נישט די כאַלד ווייַס זאמען וואָס זענען מער פּראָסט אין די פאַרייניקטע שטאַטן. זיי זענען זייער נאַטירלעך אין טאַם און געוויינט בפֿרט אין באַקינג, כאָטש זיי זענען סאַפּרייזינגלי גוט ווי אַ גאַרניש אויף עטלעכע קיילים.
גומע אַראַבער (גומע אַקאַסיאַ)
אַראַביש גומע איז פאקטיש דער פאַרגליווערט זאַפט פון די אַקיישאַ בוים. עס איז ערד און געוויינט אין עטלעכע מאָראָקקאַן רעסאַפּיז ווי אַ סטייבאַלייזער.
פישערמאַן
פענוגרעק זאמען, באקאנט ווי העלבאַ אין די אַראַביש וועלט, זענען גאָלדען אין קאָלירן און האָבן אַ שטאַרק אַראָמאַ. כאָטש די זאמען זענען ביטער ווען טשוד, זיי ימפּאַרט אַ יינציק, זיס עסאַנס צו קיילים. זיי זענען געניצט אין אַ באגרענעצט נומער פון מאָראָקקאַן קיילים, מערסט באַרימט אין רפיססאַ .
Bay Leaves
גאַנץ ביי בלעטער קענען זיין געניצט אין סטעווס, טאַגינעס, און פּאָמידאָר סאָסיז. זיי זענען זייער שמעקנדיק און מיילדלי געווירציק און קומען פון אַ פאַרשיידנקייַט פון עווערגרין בוים.