עס קען זיין גאָרנישט עלעגאַנט וועגן גיסן הייס פלייש און יויך איבער אַ פּלאַטעפול פון ברויט, אָבער אַרום די וועלט אַזאַ כאַמבאַר אָפּצאָל איז גערעכנט ווי סייווערי, סאַטיספייינג טרייסט עסנוואַרג אין זייַן בעסטער. אין יראַק איר וועט געפינען הינדל און טשיקקפּעאַס געדינט דעם וועג, אין די ואַע לאַם און וועדזשטאַבאַלז, און אין איטאליע, אַ נומער פון סופּס זענען לאָודיד איבער ברויט.
מאָראָקקאָ, אויך, האט זייַן אייגן מאָוטהוואַטערינג ווערסיע - רפיססאַ עם עדהאָוססאַ אָדער טריד , אַ וואַנדערפאַלי סייווערי הינדל, ציבעלע און לענטאַל שיסל וואָס איז געדינט אויף אַ בעט פון שרעדיד טרויד געבעקס , מיימען , מעלאָוי אָדער אַפֿילו טאָג אַלט ברויט . דער צונויפגיסן פון Ras El Hanout, פענעגרעק זאמען ( helba אין אַראַביש), זאַפרען און אנדערע בשמים מאכט אַ באמת יינציק און געשמאַק שיסל. ווי אַזאַ, עס טראַדישאַנאַלי געדינט אויף די דריט טאָג נאָך די געבורט פון אַ קינד אָדער פֿאַר אנדערע ספּעציעל מאל. פון קורס, עס קענען זיין געפֿינט אין אנדערע מאל ווי גוט, און עס איז אַ באַליבט צו פאָרשלאָגן בייַ גלייַכגילטיק פירמע דינערז.
אָרגאַניק, פֿרייַ קייט הינדל ( דדזשאַדזש בעלדי ) זענען בילכער פֿאַר דעם שיסל; רעגולער טשיקאַנז קען זיין געוויינט אַנשטאָט. איר וועט געפֿינען די סטאַוו זיך גרינג צו מאַכן, בשעת די טראדיציאנעלן בעט פון טריד אָדער מיימין איז מער צייַט-קאַנסומינג צו צוגרייטן. כאָטש אַז קענען זיין געטאן צוזאַמען מיט די סטיווינג פון די הינדל, איר קען געפֿינען עס בילכער צו מאַכן די מיימין אַ טאָג אָדער מער אין שטייַגן; אַמאָל שרעדיד, עס קענען זיין פאַרפרוירן ביז דארף און דעמאָלט רייזד דורך סטימינג אין אַ קאָוסקאָוססיער.
קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ פֿרייַ קייט הינדל; רעדוצירן צייַט דורך האַלב אויב ניצן אַ רעגולער הינדל. אויב סערווינג פיר מענטשן, מאַכן איין פּעקל פון די מעסיעען רעסיפּע . אויב געדינט זעקס, מאַכן 1 1/2 באַטשאַז.
אויך פּרובירן אַ ווערייישאַן פון דעם שיסל: באָרמאַטשע - מעקנעס סטייל רפיססאַ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 הינדל (קוואַדראַט אָדער לינקס גאַנץ)
- 2 צו 3 גרויס אַניאַנז (טינלי סלייסט)
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל ינגבער
- 2 teaspoons
- Ras El Hanout
- 1 לעפעלע טורמעריק
- 1 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם (העאַטעד דזשענטלי און דעמאָלט קראַמבאַלד)
- פֿאַר די לענטילס:
- 1/2 טעפּל לענטילס (ונקאָאָקעד)
- 2 טייבאַלספּונז פענוגרעק זאמען (סאָוקט יבערנאַכטיק און ויסגעשעפּט)
- 1 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם (העאַטעד דזשענטלי און דעמאָלט קראַמבאַלד)
- 1 קליין בינטל סילאַנטראָו (פיינלי געהאַקט)
- 1 קליין בינטל פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט)
- 3 טעפּלעך וואַסער
- 1 לעפעלע סעם (מאָראָקקאַן אפגעהיט פּוטער)
- פֿאַר די מיסמען אָדער טריד :
- 1-1 1/2 באַטשאַז
- מעסטן (אָדער
- טריד , האַלב)
ווי צו מאַכן עס
פאָרויס פון צייט
- צו רעדוצירן זייער פּענגגוואַנז און פאַרווייכערן זיי, ווייקן די פענוגרעק זאמען אין וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער עטלעכע שעה, אָבער יבערנאַכטיק אויב מעגלעך. ווען גרייט צו נוצן, פליסן. כאָטש זיי זענען נאָרמאַלי סטוד גלייַך אין די יויך, איר קען וועלן צו בינדן די סאָוקט לענטילס אין טשעעסעקלאָטה, וואָס לאָזן איר צו פאָרשלאָגן זיי אויף די זייַט אין דער געשעעניש עמעצער בייַ די טיש טוט נישט זאָרגן פֿאַר זיי.
- אויב איר וועט קאָכן אַ רעגולער הינדל, איר קען אויך ווילן צו זויגן דיין לענטילס פֿאַר אַ ביסל שעה, ווי עס וועט העלפן זיי צו קאָכן פאַסטער אויב ניצן אַ רעגולער הינדל.
- אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד טאָפּ, מישן די הינדל מיט די אַניאַנז, מאַסלינע בוימל, זאַלץ, פעפער, ינגבער, טורמעריק און Ras El Hanout בשמים. קלעפּיק צו האַקן די הינדל, דעקן, און שטעלן באַזונדער צו מאַרינירן פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער.
- מאַכן און צעהאַקן די מיימין אָדער טריד געבעקס אין בייַסן-גרייס ברעקלעך - טאָן אַז עס איז יזיאַסט צו פּיצל די מיימין בשעת זיי זענען הייס - אָדער פּלאַן צו מאַכן די מיימין בשעת די הינדל און לענטילז זענען סימערינג אויף די הרובע.
קאָכן די טשיקקען און לענטילס
- אָרט די הינדל אויף די הרובע איבער מיטל היץ און קאָכן, באדעקט, סטערינג טייל מאָל, וועגן 15-20 מינוט, ביז אַ רייַך סאָוס האט געשאפן.
- גיי צו איינער פון די מעטהאָדס, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון הינדל איר'רע קוקינג: אויב איר נוצן אַ פֿרייַ קייט הינדל: לייג די דריינאַדזש פענוגרעק זאמען, זאַפרען, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און 4 צו 5 טעפּלעך פון וואַסער. קאָווער און מליען איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ פֿאַר וועגן איין שעה. לייג די לענטילס און פאָרזעצן קוקינג, באדעקט פֿאַר אַ שעה אָדער מער, ביז די הינדל און לענטילס זענען גאַנץ ווייך. לייג וואַסער בעשאַס די קוקינג אויב איר דאַרפֿן צו ענשור אַז רייַך, גענוג יויך לינקס אין די טאָפּ. אויב ניצן אַ רעגולער, פאַבריק-אויפשטיין הינדל : לייג די ויסגעשעפּט לענטילס, ויסגעשעפּט פענוגרעק זאמען, זאַפרען, פּעטרעשקע, סילאַנטראָ און 3 צו 4 טעפּלעך פון וואַסער. קאָווער און מליען איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ פֿאַר וועגן איין שעה, אָדער ביז די לענטילס זענען ווייך און די הינדל איז געזונט-קאָכן. (אַראָפּנעמען די הינדל אויב די לענטילס טאָן ניט נאָך פּרובירן געטאן, עס קענען זיין אומגעקערט צו די טאָפּ צו רייזן אַמאָל די לענטילס האָבן צו קאָכן.) עס זאָל זיין גענוג, רייַך יויך אין די טאָפּ; אויב עס איז ניט, לייגן אַ ביסל וואַסער, טאָן ניט זאָרגן צו דילייט די געווירץ.
- געשמאַק די יויך און סטרויערן געווירץ. לייג דעם לעפעלע פון סאַמען , סווערלינג די טאָפּ צו מישן עס אין די יויך.
- אויב געוואלט, אַראָפּנעמען די הינדל פון די טאָפּ און שטעלן עס אונטער אַ ברעמער פֿאַר אַ ביסל מינוט צו ברוין און קרוכלע די הויט.
דינען די הינדל רפיססאַ
- באַלד איידער געדינט צייַט, היץ אַ ביסל וואַסער אין די באַזע פון אַ קאָוסקאָוססיער. אָרט די שרעדיד מיימין אין די דאַמפער קאָרב איבער די וואַסער און פּאַרע פֿאַר וועגן 10 מינוט, ביז ווייך און העאַטעד דורך.
- צולייגן די מיימין אויף אַ גרויס געדינט שיסל. לייג די הינדל צו די בעט פון מיזמען און פאַרשפּרייטן רובֿ פון די יויך, אַניאַנז און לענטילס איבער די הינדל און מיימין . רעזערוו אַ שיסל אָדער צוויי פון יויך צו פאָרשלאָגן אויף די זייַט.
- אויב איר טייד די פאַנגגראָעק אין טשעעסעקלאָטה, איר קענען אויך פאָרשלאָגן די פענוגרעק אין אַ שיסל אויף די זייַט.
- מאָראָקקאַן מסורה איז צו זאַמלען אַרום דעם איין גרויס שיסל, מיט יעדער מענטש עסן פון זייַן אייגן זייַט פון די טעלער דורך האַנט אָדער מיט אַ לעפל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 474 |
| גאַנץ פאַט | 30 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 16 ג |
| קאַלעסטעראָל | 98 מג |
| סאָדיום | 899 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 15 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 35 ג |