פּערינג ווייַן מיט פיש און סעאַפאָאָד

פּערינג ווייַן מיט פיש אָדער סעאַפאָאָד קענען זיין דאָנטינג. יא, ווייַס וויינז זענען בכלל די רעכט ברירה, אָבער וואָס? קלייַבן אַ טרוקן ווייַס ווען איר דאַרפֿן אַ פול-באַדיד, לאַש ווייַן און איר וועט זיין דיסאַפּויניד. וואָס וועגן סעאַפאָאָד מיט שווער סאָסיז, ווי באַרביקיו אָדער פּאָמידאָר סאָוס? צי איר נוצן די זעלבע ווייַן מיט גרילד שרימפּ אַז איר טאָן מיט האָמאַרטער טהערמידאָר ?

עס קען זיין קאַנפיוזינג. דאָ זענען עטלעכע שנעל כּללים און עטלעכע גיין-צו וויינז פֿאַר ווען איר זענט געדינט סעאַפאָאָד. דו זאלסט נישט זאָרג אויב איר קענען נישט באַקומען די פּינטלעך ווייַן דאָ. דאס זענען גענעראַל כּללים, און ווי מיר אַלע וויסן, כּללים זענען געמאכט געווארן צעבראכן.

• 01 פון 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  ספּאַרקלינג ווייַן , צי עס איז פון קאַליפאָרניאַ, פֿראַנקרייַך, ספּאַין, אָדער איטאליע, איז אָרט-אויף גאנץ פֿאַר געפּרעגלט עסנוואַרג. בעת ליכט בירז גלייַכן זיך מיט פראָסט סעאַפאָאָד, רובֿ ווינעס פאַרלירן עפּעס ווען איר פּאָר זיי מיט טעמפּערוראַ אָדער אַ דיק ביר טייג . ניט אַזוי מיט גאַזירטע ווייַן, וועמענס באַבאַלז שנייַדן דורך די וואָג פון געפּרעגלט עסנוואַרג ווי אויב די וויינז זענען געמאכט פֿאַר די שיסל. די ווינעס אויך פּאָר געזונט מיט קאַוויאַר. צי ניט ווי גאַזירטע ווייַן? פרובירט אַ פּאָרטוגעזיש ווינטש ווערדע.

• 02 פון 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  די זענען די אַריסטאָקראַץ פון ווייַס פיש וויינז. טרוקן, שטרענג, און קרוכלע, טשענין בלאַנק און פּינאָט גריגיאָ זענען די וויינז צו דערגרייכן פֿאַר ווען סערווינג דאַר, ווייַס פיש האַלב פשוט. פלאַונדער, האַלבוט , זאַליי, סנאַפּער, רוי קלאַמז, אָדער ויסטערז אַלע טאָן געזונט מיט די וויינז. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען נוצן די וויינז צו שנייַדן דורך די נאַטירלעך פעט אין עטלעכע פיש, אַזאַ ווי סטרייפּט באַס , סאָם, האָמאַר, אָדער מאַסאַלז. קוקן פֿאַר עפּעס אַוועק די געשלאגן שפּור וואָס פיץ דעם נוסח? פרובירט אַ איטאַליעניש ווערמאַנטינאָ אָדער אַ גריכיש אַססערטיקאָ.

• 03 פון 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  דאס איז די מעלוכע פון ​​די פולער ווייץ. אָאַקי טשאַרדאָננייַ געץ אַ שלעכט קאַפּ די טעג, אָבער עס ס 'גרויס מיט סטרייפּט באַס, קראַב , רוי ויסטערז, אַפֿילו האָמער. די טעאָריע דאָ איז צו גלייַכן אַ ווולקאַן ווייַן מיט אַ פול-באַדיד שיסל. אויב איר האָבן אַ יויך-באזירט זופּ, טשאַרדאָננייַ אַרבעט וואָנדערפאַלי. אויב איר האָבן אַ פיש וואָס איז אַ ביסל אָיליער, אַזאַ ווי בלועפיש אָדער מאַקרעל, פּרובירן פּינאָט גריס אָדער ייעאָגניער, אָדער אַן איטאַליעניש גריללאָ.

• 04 פון 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  דאס זענען אַפֿילו פולער ווייץ אַז אָפט האָבן עטלעכע לאַנדינג זיסקייַט צו זיי. די וויינז זענען גאנץ מיט אַסיאַן סעאַפאָאָד אָדער עפּעס געווירציק. געוורטטראַמנער איז ספּעציעל גוט מיט זינגין וויעטנאַמעזיש סעאַפאָאָד , און די טראַפּיקאַל אַראָמאַ פון ראָוססאַננע און מאַרסאַן, וואָס זענען ראָון ווייַס ווערייאַטאַלז, חתונה מיט די פלייווערז פון אזיע.

• 05 פון 08

  Albarino, Verdelho

  די ווערייאַטאַלז זענען פון ספּאַין און פּאָרטוגאַל אָבער זענען ינקריסינגלי זייַענדיק געוואקסן אין קאַליפאָרניאַ. עפּעס וועגן זיי מאכט די ווינעס לעגאַמרע גאנץ מיט שעלפיש- קלאַמז , מאַסאַלז, און סקאַלאַפּס , ווי געזונט ווי קראַב און האָמאַר.

• 06 פון 08

  טרוקן פינאָ שערי

  טרוקן שער שערי איז די גאנץ ווייַן מיט פשוט האַלב שרימפּ. צייַט, סוף פון געשיכטע. אויב איר עסן אַ פּלאַץ פון שרימפּ קאָקטייל , סטימד, גרילד, אָדער קאָך-געפּרעגלט, דאָס איז די טרינקען צו גיין מיט אים. זייט זיכער צו קויפן פאַקטיש שפּאַניש טרוקן שער שערי, וואָס איז אַטשינגלי טרוקן און אַ ביסל געזאָלצן. שפּיץ: דעם ווייַן פרייז מיט אַלמאַנדז אויך.

• 07 פון 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  בייסיקלי, דאָס איז די ליכט רויט-ווייַן קאַטעגאָריע. עס זענען טייַער ווייניק ינסטאַנסיז ווו איר'ד ווילן אַ גרויס רויט מיט סעאַפאָאָד, אָבער ליכט רעדס טאָן גאַנץ געזונט מיט לאַקס , טונאַ, מאַרלין, סאָרדפיש, סקראַמבלע, בלועפיש, אָדער אנדערע פאַטי, מיטי, גרויס-פלייווערד פיש. קיאַנטי , וואָס איז מערסטנס סאַנגיאָוועסע, מיט ספּאַגעטי און קלאַם סאָוס אָדער ספּרוט סטוד אין פּאָמידאָר סאָוס איז ווונדערלעך. זיין אָפּגעהיט, כאָטש: ויסמייַדן קאַמביינינג רעדס מיט געווירציק סעאַפאָאָד, ווי איר וועט מסתּמא באַקומען אַ פּאַסקודנע מעטאַלליק געשמאַק.

• 08 פון 08

  Rosés and Other Blush Wines

  שפּאַניש, פראנצויזיש, אָדער קאַליפאָרניאַ ראָסיז זענען גרויס ווען אַ שיסל סאָוס איז כעוויער ווי וואָס אַ ווייַס וואָלט רופן פֿאַר, אָבער נישט גאַנץ רעכט פֿאַר אַ פול-אויף רויט. ראָסעס קענען פאַרניכטן פֿאַר פול-באַדיד ווייץ אַזאַ ווי טשאַרדאָננייַ און פומע בלאַנק. באַטראַכטן זיי ווען גרילינג סאָרדפיש אָדער טונפיש סטייקס. ראָסע אויך איז אַ גוט ברירה מיט אַ פּאָמידאָר-באזירט סעאַפאָאָד זופּ, אַזאַ ווי סיפּאָפּינאָ אָדער זאַפּפּאַ דאַ פּעססע .