ווי מאַטטאָן געווארן דער מלך פון באַרביקיו אין מערב קאַנטאַקי
דער איינער אמת וועגן באַרביקיו מיינט צו זיין אַז מען נוצן וואָס פלייש זיי האָבן אויף האַנט. אין טעקסאַס עס ס רינדערנס, אין די קאַראָלינאַס עס ס כאַזער, און אין מערב קאַנטאַקי עס ס שעפּס. דאַנק צו די צאָל פון 1816, וואָל פּראָדוקציע אין דער דעמאָלט מערב פאַרייניקטע שטאַטן, געווארן רעוועכדיק און פּלוצלינג מענטשן געפונען זיך מיט אַ גרעסערער באַפעלקערונג פון שאף.
קיין געשיכטע פון דער אָנהייב פון באַרביקיו סטאַרץ מיט אַ פלייש וואָס איז אויך האַרט און אַננעסאַדזשאַבאַל צו ווערן פארקויפט פֿאַר אַ נוץ.
שעפּס באַרביקיו איז אַנדערש. עלטערע שאף, וואָס האָט ניט מער געשאפן גוטע וואָלן, איז געווען אַ כּמעט אַנלימאַטאַד מיטל, אָבער די פלייש איז געווען אויך האַרט און אויך שטאַרק טייסטינג צו זיין ווערט עפּעס, אַזוי מענטשן פארקערט צו די געפרוווט און אמת מעטהאָדס פון נידעריק און פּאַמעלעך קוקינג. אין די פרי טעג, אַ גאַנץ שעפּס וואָלט קאָכן פֿאַר לאַנג שעה איבער אַ נידעריק פייַער. א געמיש פון זאַלץ וואַסער וואָלט זיין מאַפּט איבער עס און עס וואָלט זיין געדינט אַרויף מיט אַ דיפּינג סאָוס פון עסיק און הייס פּעפּערז און סטאַק צווישן אַ פּאָר סלייסיז פון ברויט. אין קאַנטאַקי, דעם "סאָוס" איז גערופן אַ טונקען, ספּאַסיפיקלי Mutton Dip אָדער Vinegar Dip.
אין מער מאָדערן מאל, מענטשן האָבן שטעלן באַזונדער די גאנצע שעפּס פֿאַר סעלעקץ טיילן, ספּעציעל אַקסל בראָטן וואָס זענען ענלעך אין פילע וועגן צו די כאַזער אַקסעסעריז בראָטן געניצט אין קאַראָלינאַ באַרביקיו.
הייַנט דער בעסטער אָרט צו באַקומען דעם טיפּ פון באַרביקיו איז די אַלטע היקקאָרי גרוב בר-בק אין אָווענסבאָראָ. דאָ, גרויס ברעקלעך פון שעפּס זענען האַלב פֿאַר 12 שעה אין טעמפּעראַטורעס אין די הויך 200 ס בשעת זייַענדיק מאַפּט מיט אַ געמיש פון וואַסער, וואָרסעסטערשירע סאָוס, עסיק, לימענע זאַפט, זאַלץ, און פעפער.
ווי פֿאַר דעם אופֿן, עס איז אַ שיין יקערדיק באַרביקיו פּראָצעדור. באַקומען דיין סמאָוקער גרייט פֿאַר אַ לאַנג רויך בייַ וועגן 220 דיגריז F. (105 דיגריז C.). אָרט דעם צוגעגרייט שטיק פון שעפּס (אָדער לאַם) פעט זייַט אַרויף אין די סמאָוקער. פּלאַן אויף סמאָוקינג פֿאַר וועגן 1 1/2 שעה פּער פונט. מאָפּ יעדער שעה און באַזייַטיקן ווען די פלייש איז אַרום 170 דיגריז ינעווייניק.
שעפּן באַרביקיו איז טיפּיקלי געדינט סלייסט אויף בונס מיט אַ טיש סאָוס. זען די רעסאַפּיז אויף די שפּיץ רעכט זייַט פון דעם בלאַט פֿאַר ספּעציפיש פֿירלייגן.
סאַדלי, שעפּס באַרביקיו איז שיין עפּעס פון אַ פאַרפאַלן קונסט. די מאָאָנליטע באַר-בק ין זאגט אַז זיי איצט דינען ווי פיל כאַזער ווי זיי טאָן לאַם און עס זענען ווייניק מענטשן סטעפּינג אַרויף צו די טעלער צו פאָרזעצן די טראדיציעס פון דעם יינציק נוסח פון באַרביקיו אַזוי אויב איר פּרובירן עס און ווי עס, פאָרן עס אויף .