וואָס איז דאָרט צו זאָגן וועגן האָמאַרטער טהערמידאָר? עס איז איינער פון די קלאַסיש רעסאַפּיז וואָס איז אַ שאָפער אויף אַ ספּעציעל געלעגנהייַט.
דעם רעצעפּט וועט אַרבעטן מיט אַ ניו ענגלאַנד אָדער ספּייני האָמאַר. פּרובירן צו באַקומען די פריש אַטלאַגראַן פֿאַר דעם רעצעפּט, כאָטש עס קען זיין שווער צו געפֿינען. עס מאכט אַ ריזיק פּראַל, ווי די שערי.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די לאָבסטער :
- 2 לאָבסטערס
- 2/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- פֿאַר די בעטשאַמעל סאָוס:
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 3 טייבאַלספּונז מעל (אַלע-ציל)
- 1/2 טעפּל לאַגער (האָמאַר, פיש אָדער הינדל)
- 1 גלעזל מילך
- זאַלץ און פעפער (צו טעם)
- קנאַקן מושקאַט
- פֿאַר די טהערמידאָר:
- 2/3 טעפּל ווייַס ווייַן
- 3 טייבאַלספּונז שערי (טרוקן)
- 1 גלעזל לאַגער (האָמאַר, פיש אָדער הינדל)
- 2 צו 3 שאַלץ (פיינלי געהאַקט)
- 1 צו 2 טייבאַלספּונז עסטראַגאָן (פריש, געהאַקט)
- 2 גרויס יי יאָוקס
- 3/4 גלעזל שווער קרעם
- 1 לעפעלע
- טרוקן זענעפט
- גאַרניש: זיס אָדער הייס פּאַפּריקאַ
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די לאָבסטער
- היץ ויוון צו 400 עף.
- מיט אַ שאַרף קאָכער ס מעסער שפּאַלטן די לעבן האָמאַר אין האַלב לאָודווייז. אָנהייבן מיט די קאָפּ זייַט און אַרבעט די מעסער צוריק צו די עק. סטאַרטינג מיט די קאָפּ סוף קילז די האָמאַר טייקעף.
- באַרשט די האָמאַר מיט מאַסלינע ייל און באַקן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט.
מאַכן די בעטשאַמעל סאָוס
- אין אַ קליין סקעלעט אָדער פאַן, מאַכן אַ ראָקס דורך מעלטינג די פּוטער און לייגן די מעל. קוק ביז עס בלאָנדע, וועגן 3-4 מינוט.
- לייג 1/2 טעפּל לאַגער און גערודער געזונט צו פאַרבינדן. זאל דעם קומען צו אַ מליען, דעמאָלט סלאָולי לייגן די מילך, סטערינג כּסדר.
- לאָזן דעם קומען צו אַ מליען, און לייגן עטלעכע זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, און די מושקאַט. עס איז זייער וויכטיק צו נישט לאָזן דעם קאָכן. Reserve.
מאַכן די טהערמידאָר
- אַראָפּנעמען די האָמאַר פון די ויוון און לאָזן עס קיל. דעמאָלט באַזייַטיקן אַלע די פלייש (טאָן ניט פאַרגעסן די פלייש אין דעם גוף) און צעהאַקן קאָאַרסעלי.
- אין אַ קליין פריינג פּאַן, לייגן דעם ווייַן, שערי, 1 גלעזל האַמבורס , שאָטן, און די עגראַגאָן און קאָכן עס אַראָפּ ביז עס איז דיק, כּמעט אַ גלייז.
- לייג דעם גלייז צו די בעטשאַמעל סאָוס און גערודער געזונט צו פאַרבינדן.
- מישן די קרעם מיט די יי יאָוקס, דעמאָלט סלאָולי לייגן עטלעכע פון די בעטשאַמעל-גלייז געמיש צו די קרעם, סטערינג קעסיידער. ווען איר באַקומען וועגן 1/2 גלעזל פון די הייס געמיש אין די קרעם, גיסן עס אַלע צוריק אין די מנוחה פון די בעטשאַמעל-גלייז געמיש. וואָס איר טאָן דאָ איז טעמפּערינג די קרעם-יי געמיש אַזוי איר טאָן ניט באַקומען סקראַמבאַלד עגגס אין דיין סאָוס. ווידער, טאָן ניט לאָזן דעם קאָכן.
- לייגן די טרוקן זענעפט און עטלעכע זאַלץ צו געשמאַק. קאָכן ביז דער סאָוס איז טיקאַנד, דעמאָלט לייגן די האָמאַר און מישן געזונט.
- בכלל, איר פּלאָמבירן די ליידיק האָמאַר שעלז מיט דעם געמיש און ברוין אין אַ 375 ו ויוון פֿאַר אַ ביסל מינוט. איר קענען, פון קורס, עסן די טהערמידאָר אַרויס פון די שעלז אין ביסל באָולז אָדער איבער יי לאָקשן . אין יעדער פאַל, שפּריצן אַ ביסל פּאַפּריקאַ איבער די שפּיץ ווען איר דינען פֿאַר גאַרניש.
באַמערקונג: דעם שיסל איז ויסגעצייכנט מיט אַ גרויס ווייַס ווייַן, ווי אַ קאַליפאָרניאַ טשאַרדאָננייַ, אַ שפּאַניש אַלבאַרינאָ אָדער אַ ווייַס קאָטעס-דו-ראָון צונויפגיסן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1001 |
| גאַנץ פאַט | 81 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 29 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 40 ג |
| קאַלעסטעראָל | 434 מג |
| סאָדיום | 5,598 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 30 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 33 ג |