א אמת שפּאַניש וויין אוצר
שערי וויינז זענען ריקאַווערינג נייַ ערד אין דער ווייַן וועלט, און עס איז געזונט דיזערווד. שערי האט אַ לאַנג געשיכטע פון דינען די לייקס פון קריסטאַפער קאָלומבוס צו שייקספּיר און האט לעצטנס געווארן פּריוויוינג נייַ ספּאָטליגהץ פֿאַר זייַן סטעלער ווערט און עסנוואַרג-פרייַנדלעך נאַטור אין אונדזער מאָדערן וועלט פון ווייַן.
געטינג אַראָפּ צו מעש טאַקקס, שערי איז אַ פאָרטאַפייד ווייַן, געשאפן אין סאַוטוועסט ספּאַין ס "שערי טריאַנגלע." דעם דרייַעק איז באשטימט פון די דרייַ זוניק שטעט פון פּאָרטאַ דע סאַנטאַ מאַריאַ, דזשערעז, און סאַנלוקאַר דע באַרראַמעדאַ.
די פּאַלאָמינאָ און פּעדראָ קסימ é נעז ווייַנטרויבן זענען די ערשטיק ווייַנטרויבן געוויינט צו מאַכן שערי. די באָדן אין דעם געגנט איז טשאַלקי, ליימסטאָון-באזירט, און גיט די גאנץ טנאָים פֿאַר גראָוינג די פּאַלאָמינאָ און פּעדראָ קסימענעז (פּקס פֿאַר קורץ) ווייַנטרויבן וואָס זענען געניצט אין מאכן די פיינאַסט שעריז פון די וועלט. אַמאָל כאַרוואַסטיד און פערמענטעד, די וויינז גורל איז דעמאָלט באַשלאָסן - וועט עס ווערן אַ פינאָ אָדער אַ אָלאָראָסאָ?
צוויי סטיילז פון שערי
די צוויי פּרידאַמאַנאַנט טייפּס פון שערי זענען פינאָ (זייער טרוקן מיט אַ לייטער גוף) און אָלאָראָסאָ (נאָך טרוקן, אָבער פיל ריטשער אין ביידע טאַם און גוף). אויב די ווינעמאַקער איז געגאנגען פֿאַר פינאָ, אַלקאָהאָל איז מוסיף (פאָרטאַפאַקיישאַן) ביז עס ריטשאַז נאָר איבער 15%; אָבער, אויב אָלאָראָסאָ איז דער ציל דעמאָלט אַלקאָהאָל איז מוסיף צו דערגרייכן אַן 18% אַלקאָהאָל צופרידן.
איצט דער שפּאַס הייבט, בשעת די וויינז בלייַבן אין זייער קאַסקס זיי זענען דערלויבט קאָנטאַקט מיט לופט אין די שפּיץ חלק פון די קאַסק. א פּלאַסט פון הייוון, גערופן "פלאָר" פארמען אַ שייפּט אויף די ייבערפלאַך פון די שערי, בעכעסקעם די ווייַן פון אָקסידייזינג - די וויינז וועט ווערן פינאָס ווי זייער נידעריקער אַלקאָהאָל צופרידן איז וואָס אַלאַוז די הייוון צו וואַקסן אין דער ערשטער אָרט.
אָלאָראָסאָס, אויף די אנדערע האַנט, טאָן ניט שטיצן די וווּקס פון פלאָר רעכט צו זייער העכער אַלקאָהאָל צופרידן. אָלאָראָסאָס זענען ביכולת צו אָקסידירן בעשאָלעם, פּראַדוסינג אַ דאַרקער, און רייַך ווייַן, מיט מער גוף ווי אַ פינאָ.
די שערי זונ סיסטעם
שירי וויינז מוזן גיין דורך אַ סאָלעראַ סיסטעם פֿאַר טויגן יידזשינג.
דעם סיסטעם איז יסענשאַלי אַ בלענדינג סיסטעם פון קאַסקס וואָס האַלטן וויינז פון פאַרשידענע צייטן. די אָולדאַסט קאַסקס פון שערי זענען די וואָס זענען באַטאַלד אין אַ געגעבן יאָר און די ווייַטער קאַסקס זענען עריינדזשד אַזוי אַז די יאַנגגאַסט שערריעס זענען בלענדיד אין אַ סעריע פון קאַסקס האלטן פּרעוורעסיוו עלטערן שעריז. די בלענדינג אַוועק פון יינגער שערי אין עלטערע שערי רעזולטאַטן אין זייער קאָנסיסטענט, הויך-קוואַליטעט וויינז וואָס אַלע טיילן אַ חלק (אָלבייט קליין) פון די אָולדאַסט, אָריגינעל ווינטידזש פון שערי געמאכט בייַ די באָדעגאַ . שערריעס טאָן ניט האָבן אַ ווינטידזש דאַטע, פּער זיי, ווי זיי זענען טאַקע אַ צונויפגיסן פון פילע יאָרן.
8 טייפּס פון שערי
- פינאָ - זייער טרוקן, ליכט-באַדיד שערי וואָס איז שטרוי-ווי אין קאָלירן. די קוואַליטעט אַראָמאַס פארבונדן מיט פינאָס זענען אַלמאַנדז. Typically, Finos comes in at about 15-17% alcohol by volume. אַמייזינג מיט אַלמאַנדז, הזיתים, שינקע און טשיפּס און דיפּ.
- מאַנזאַניללאַ - אויך טרוקן, און בלאַס אין קאָלירן. א "פעסט" נוסח פון שערי געמאכט אין סאַנלוקאַר און בעסטער מיט סעאַפאָאָד און טאַפּאַס.
- אַמאָנטיללאָאַדאָ - אין צווישן פינאָ און אָלאָראָסאָ אין טערמינען פון קאָלירן און גוף. דעם אַוועק-טרוקן שערי פארלירט זייַן פלאָר בעשאַס די יידזשינג פּראָצעס און ייעלדס דיפּער קאָליר און אַ שיינע נאַטי טאַם. די קוואַליטעט אַראָמאַס פארבונדן מיט אַמאָנטיללאַדאָס זענען האָזנענאָץ. דעם שערי איז גרויס מיט ייליק פיש און הינדל קיילים.
- אָלאָראָסאָ - טונקל אין קאָלירן, רייַך אין טאַם. אָלאָראָסאָס טיפּיקלי האָבן אַ מערקווירדיק וועלשענער נוס אַראָמאַ און אַ סווירלעד קאַראַמעל טאַם מאכט זיי אַ שפּיץ קלייַבן פֿאַר רייַך פלייש און פלייווערפאַל טשיזיז (באַטראַכטן מאַנטשעגאָ, אַ געשמאַק שפּאַניש קעז געמאכט פון שעפּס ס מילך).
- פּאַלאָ קאָרטאַדאָ - איז אַ זייער זעלטן שערי וואָס הייבט לעבן ווי אַ פינאָ (ווו די הייוון דעוועלאָפּס) און פּראָגרעסאַז צו אַ אַמאָנטיללאַדאָ (ווו די פלאָר שטאַרבן אַוועק) אָבער ענדס אַרויף מיט די רייכער נוסח פון אַ אָלאָראָסאָ. דעם שערי האט אַ טרוקן גומען און אַן ענטשאַנטינג רעדיש-ברוין פֿאַרב קאָמבינאַציע מיט דראַמאַטיק אַראָמאַ און פול טאַם.
- זיס שערי - איז אַ שערי וואָס איז סוויטאַנד מיט Pedro Ximénez (PX) ווייַנטרויב זאַפט. פּעדראָ קסימ é נעס ווייַנטרויבן האָבן אַ הויך ריזידזשואַל צוקער צופרידן ווי זיי זענען זון-דאַר (טראַכטן רייזאַנז) צו קאַנסאַנטרייט די סאַגאַרס איידער זייַנען געדריקט. פלייווערז אַז איינער קענען דערוואַרטן פון פּקס זענען די דיק, זיס פלייווערז פון פייז און מעלאַסיז.
- קרעם שערי - ריטש מאַכאַגאַני אין קאָלירן און וועלוואַטי גלאַט אין געוועב, אַ זיס שערי געמאכט פון אַמאָנטיללאַדאָ אָדער אָלאָראָסאָ און סוויטאַנד מיט פּקס. גאנץ מיט טשיזקייק.
- Pedro Ximénez - איז אַ הינטער-זיס כּמעט סירעפּ-ווי פאַרבייַסן שערי, געמאכט פון זיס, זון-דאַר ווייַנטרויבן פון די זעלבע נאָמען. זייַן אַלקאָהאָל אינהאַלט איז אויף די נידעריק סוף פון דער ספּעקטרום און זייַן טאַם פּראָפילעס דאַר צו די טאָפפע, פייַג, טאָג און מילאַסאַז זייַט פון די ווייַנשטאָק. איך האט די אָסבאָרנע פּעדראָ קסימ é נעזעז וויעדזשאָ איבער וואַניל ייַז קרעם און עס איז אַנבאַליוואַבאַל, בעסער ווי קיין טונקל שאָקאָלאַד אָדער קעראַמאַל סאָוס איר קענען געפינען!
שערי סטאָרינג און סערווינג עצות
אַלע שערי זאָל זיין סטאָרד אַרויף אין אַ קיל, פינצטער אָרט. פינאָס און מאַנזאַניללאַס זענען נישט לאַנג לייערז און זאָל זיין קאַנסומד פערלי געשווינד נאָך באַטלינג. אַמאָל זיי האָבן שוין געעפנט, האַלטן זיי סטאָרד אין די פרידזשידער צו פאַרלאָזן זייער לעבן אַרויף צו אַרום צוויי וואָכן. דינען זיי טשילד.
אַמאָנטיללאַסס קענען האַלטן פֿאַר 2-3 יאר אין אַ געחתמעט פלאַש און ווידער אַמאָל געעפנט זאָל זיין קאַנסומד ין אַ פּאָר פון וואָכן (האַלטן אין פרידזשידער צו פאַרלאָזן לעבן). דינען טשילד אָדער אין אַ קריספּ צימער טעמפּעראַטור.
די אָלאָראָסאָס, סוויט און ייַזקרעם שערריעס און די פּעדראָ קסימ é אַנזז שערריעס קענען אַלע זייַן סטאָרד פֿאַר פילע יאָרן ווי זיי האָבן מער עלטער און וואָג אויף זיי. איר טאָן ניט האָבן צו קראָם די גייז אין די פרידזשידער נאָך עפן (אָבער איר קען), נאָר האַלטן זיי אין אַ קיל, טונקל סטאָרידזש אָרט (אַ קעלער איז ידעאַל). דינען אין צימער טעמפּעראַטור.
שערי פּראָדוסערס צו פּרובירן
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .