טרעפן מערלאָט. א טינער-סקיננעד רויט ווייַן ווייַנטרויב אַז ערידזשנייץ פון די באָרדעאַוקס געגנט פון פֿראַנקרייַך, מערלאָט האט לאַנג שוין אַ בלענדינג שוטעף צו קאַבערנעט סאָווינזשאָן און קאַב פראַנק (עס ס, אין פאַקט, געזאגט צו זיין אַ אָפּשטאַמלינג פון קאַב פראַנק). טרוקן אין נוסח מיט אַ מיטל צו פול-באַדיד גומע בייַזייַן, מערלאָט וויינז קענען פירן אַ ביסל מער אַלקאָהאָל ווי דיין דורכשניטלעך רויט ווייַן ווייַנטרויב, מיט אַבוו לעוועלס טאַפּינג אויס בייַ 15% מיט עטלעכע קאַליפאָרניאַ פּראָדוסערס און סטייינג אונטער 13% אין באָרדעאַוקס.
די טאַננין סטרוקטור אין מערלאָט לינז אַ ביסל סאַפטער און איז איין סיבה וואָס דאָס באַזונדער ווייַנטרויב מאכט אַ גוואַלדיק בלענדינג שוטעף מיט די טיגהטער טאַניק שורות פון קאַבערנעט סאָוויננאָן . באָרדעאַוקס, איטאליע, אויסטראַליע, וואַשינגטאָן שטאַט, קאַליפאָרניאַ, און טשילע זענען אַלע וואָס פּראָדוצירן האַרט מערלאָט ווייַן אין אַ אַטראַקטיוו פאַרשפּרייטן פון פּרייַז ווייזט. דער קלאַסיש מערלאָט ווייַנטרויב איז געבראכט פון די באָרדעאַוקס געגנט פון פֿראַנקרייַך (פירמע הינט: קוק פֿאַר סט. עמיאַמיאָן, פּאָמעראָל, און פראָנסאַק צו געפֿינען אַ רעכט באַנק באָרדעאַוקס צונויפגיסן וואָס וועט פירן אַ מער פּראָצענט פון מערלאָט אין די צונויפגיסן). מערלאָט טיפּיקלי טראגט אַ ווייך, מיטל-באַדיד רויט ווייַן מיט זאַפטיק טונקל פרוכט פלייווערז.
אַראָמאַ פּראָופייל
קלאַסיש מערלאָט אָפט פּאַפּס די נאָז מיט קאַרש און קאַקאַאָ (ענלעך רענדישאַנז שפּיל אויס אויף די גומען ווי געזונט). וואַרעם באַקינג בשמים ווי וואַניל און קלאָווע צוזאמען מיט ערטהע אַנדערטאָונז אין די טאַביק בלעטער, נאַס ערד, און רויך ארענע קענען אויך מאַכן זייער עראַמאַטיק מאַרק אויף מערלאָט.
טאַם פּראָופייל
א קייט פון פריש פלייווערז ווי פּלומז, טשעריז, בלובעריז און בלאַקבעריז געמישט מיט קאַקאַאָ און שוואַרץ פעפער טאָנעס, אָפֿט געוועלטיקן די גומע פלייווערז פֿאַר מערלאָט. קולער גראָוינג געגנטן (טראַכטן פֿראַנקרייַך, איטאליע) טענד צו וויטסטאַנד מער טאַננין און מער מיוטיד פרוכט פלייווערז, אָפֿט כיילייטינג די עריעריער הערות אין ליו פון יוישער פרוכט.
וואַרמער גראָוינג געגנטן (קאַליפאָרניאַ, טשילע) ברענגען אויס די רייף פרוכט כאַראַקטער און סילקיער טאנען סטרוקטור אין אַ רעגיאָנאַל מערלאָט. בשעת איין וואַריעטאַל מערלאָט איז באַטאַלד מער הייַנט ווי עס איז געווען אין דער פאַרגאַנגענהייַט, מערלאָט איז נאָך דערקענט ווי אַ גוואַלדיק בלענדינג שוטעף פֿאַר אנדערע ווערייאַטאַלז, מיט קלאַסיש, פראנצויזיש פּאַרטנערס זייַענדיק קאַבערנעט סאָווינאָן און קאַבערנעט פראַנק . דורך בלענדינג מערלאָט מיט די וויינז, אַ סימביאָטיק שייכות קענען עקסיסטירן. די קאַבז זענען סאָפאַנד, מעללעד אַ ביסל און די מערלאָט ענדזשויז מער סטראַקטשערד און דיפיינד. א געווינען-געווינען, ווו די בלענדינג ציל פֿאַר קאָמפּלעמענטאַרי ווייַנטרויבן איז אַמפּלאַפייד צו אַמפּלאַפיי די סטרענגקטס און פאַרמינערן וויקנאַסאַז דורך די שיינקייט און סינערגי פון אַ געזונט-דיזיינד צונויפגיסן.
פוד פּערינג
פערלי ווערסאַטאַל ווען עס קומט צו עסנוואַרג פּערינג אָפּציעס, ספּעציעל ווען סענטערד אַרום אַ מעדלי פון פלייש. גרילד, בראַזידאַד, בייקט, ברילד - אַפּט פֿאַר אָף, רינדערנס, שפּיל, און כאַזער, צוזאמען מיט קיילים וואָס שטריך שווער פלייש-לאָודז אין די רעצעפּט מישן אָדער שטאַרק פלייווערפאַל קעז ווי סטילטאָן, טשעדדאַר, און קאַמעמבערט.