טעמפּוראַ איז אַ יאַפּאַניש נוסח פון טיף-פריינג וואָס ניצט אַ פעדערליגהט טייג און זייער הייס בוימל צו פּראָדוצירן אַ ליכט, קרוכלעדיק סקאָרינקע אויף עפּעס פון וועדזשטאַבאַלז צו שרימפּ צו די פירמע פון פעסט פיש אַזאַ ווי האַלבוט, גאַנץ שמעקן, אַפֿילו ויסטערז.
טעמפּוראַ איז וועגן צוגרייטונג און גיכקייַט, היץ, ליכט און לופט. געדענקען דעם און איר וועט מצליח זיין און מאַכן שיין, קריספּי, ליכט און געזונט געפּרעגלט סעאַפאָאָד, יאָ, געזונט. געטאן רעכט, די בוימל אין די טיף פריזער סטייז אין די טיף פריער, און איר באַקומען בלויז אַ סמידזשינג אויף דיין עסנוואַרג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט סעאַפאָאָד (אין טשאַנגקס, גאַנץ שרימפּ אָדער ויסטערז ביסט גאנץ)
- 1 קוואַרט בוימל (גרינס)
- 1/8 לעפעלע בייקט סאָדע
- 1/2 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- 1/4 cup cornstarch
- 3/4 גלעזל רייַז
- מעל (אָדער אַלע-ציל מעל)
- 1 גרויס יי יאָוק
- 1 גלעזל גאַזירטע וואַסער (ייַז קאַלט)
ווי צו מאַכן עס
- לייגן אַ פּאַפּיר האַנטעך אונטער אַ געשטעל צו שטעלן די געפּרעגלט סעאַפאָאָד.
- היץ די ייל צו 370 ף איבער מיטל-הויך צו מיטל היץ אין אַ טיף פריער אָדער אַ טיף, שווער טאָפּ מיט אַ טיף-פּרעגלען טערמאָמעטער אַטאַטשט צו די זייַט.
- זאַלץ די סעאַפאָאָד און שטעלן עס באַזונדער.
- מישן באַקינג סאָדע, זאַלץ, פּאַפּשוי, און רייַז מעל אין אַ שיסל ביז זיי זענען גאָר ינקאָרפּערייטיד.
- ווען די בוימל איז הייס- און נישט פרי-וויזאַק די יי יאָוק און די גאַזירטע וואַסער צוזאַמען, דעמאָלט גיסן עס אין די שיסל פון טרוקן ינגרידיאַנץ, מיקסינג געזונט.
- ראַפּאַדלי טונקען די סעאַפאָאָד אין די דין טייג, די קאָנסיסטענסי זאָל זיין ווי צעלאָזן ייַז קרעם-שאָקלען אַוועק אַ ביסל און פאַלן עס אין די בוימל. טאָן דאָס אין באַטשאַז אַזוי די בוימל טעמפּעראַטור טוט נישט פאַלן צו ווייַט. צי ניט מאַסע די טאָפּ.
- פרי פֿאַר 2-4 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם סעאַפאָאָד. Listen. צי איר הערן עס ראָוילינג, פּאַפּינג און סיזזלינג? גוט. ווען איר הערן דעם געזונט ייַנגיין, אַראָפּנעמען די פיש מיד . דו זאלסט נישט נוצן איבער-גרויס ברעקלעך פון סעאַפאָאָד אָדער איר וועט נישט באַקומען אַן יטאַליאַל סקאָרינקע.
- אַמאָל די סעאַפאָאָד איז אויס פון די בוימל, לייגן עס אויף די געשטעל צו פליסן. זאל די ייל קומען צוריק צו טעמפּעראַטור און ראַפּאַדלי צוגרייטן אנדערן פּעקל און לייגן עס אין די בוימל.
- אויב איר האָבן מער ווי 1 פונט פון פיש אָדער סעאַפאָאָד, מאַכן צוויי באַטשאַז פון די טעמפּעראַטוראַ טייג און לייגן די פליסיק צו די האַרט ינגרידיאַנץ אין די רגע פּעקל נאָר ווען איר האָבן ניטאָ דורך די ערשטער פונט פון פיש, דאָס האלט די טייג פיזזי און די סוף-רעזולטאַט ליכט און קריספּי.
- דינען אַמאָל מיט אַ קאַלט ביר, לימענאַד, אָדער גאַזירטע ווייַן. דופּינג סאָסיז זענען ויסגעצייכנט אַקאַמפּנימאַנץ, אָבער, אָבער פֿאַר אַ טאַקע גוט טעמפּעראַטור, איר טאַקע נאָר דאַרפֿן אַ קוועטשן פון לימענע אָדער לייַם.