איך ערשטער קיפּראָפּינאָ אין סאַן פֿראַנסיסקאָ טאַדיטש גרילל (אויף וועמענס רעצעפּט מייַן איז באזירט) - אַ ריזיק שיסל אָנגעפילט מיט פיש און שעלפיש. א סאַנריסי איטאַליעניש ספּעשאַלטי, סיפּאָפּינאָ איז געווען ערידזשנאַלי אַ אַניוועסדיק זופּ געמאכט מיט פיש סקראַפּס, אָבער עס פארקערט אין אַ מער ספּעקטאַקיאַלער שיסל, מיט שרימפּ, מאַסאַלז, קלאַמז און דענגענעסס קראַב אין דערצו צו ווייַס פיש.
אויב איר פילן ווי ספּרורזשינג, נוצן אַ ביסל פון יעדער, מיט סקאַלאַפּס ווי אַ לעצט פאַרבינדן, אָבער די זופּ איז גרויס מיט קיין קאָמבינאַציע איר ווי. בשעת די זופּ באַזע טוט נעמען עטלעכע מאָל צו מאַכן, פיל פון וואָס איז נאָר סיממערינג. עס קענען זיין געמאכט פאָרויס און ריפרידזשערייטיד אָדער פאַרפרוירן - נאָר וואַרטן צו לייגן די פיש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל (עקסטרע-צעלקע)
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער (ונסאַלטעד)
- 1/2 קליין ציבעלע (פּילד און געהאַקט, וועגן 1/2 גלעזל)
- 1 קליין מער (פּילד, טריממעד, און געהאַקט וועגן 1/4 טעפּל)
- 1/2 ציבעלע סעלדעריי (כאַפּט, וועגן 1/4 גלעזל)
- 1/2 קליין
- פעננעל ציבעלע (טריממעד און געהאַקט, וועגן 1/2 גלעזל)
- 1 קליין קלאָוו קנאָבל (פּילד און מינסט אָדער געדריקט)
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1/2 טעפּל ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 1 14-אונס קענען דאַמאַט טאַמאַטאָוז
- 1 טעפּל יאַמ - שפּייַז לאַגער (אָדער וואַסער)
- 1 בייַ בלאַט
- 1/4 לעפעלע דאַר אָרעגאַנאָ
- 1/4 לעפעלע דאַר
- thyme
- 1/4 לעפעלע דאַרס באַסיל
- 2 פּינטשען קייען פעפער
- קאָשער זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם
- 2 טייבאַלספּונז ליקעריש ליקער (אַזאַ ווי הערבסאַינט, פּערנאָד, אָדער פּאַסטיס)
- 4 צו 6 אונסעס פירמע ווייַס פיש (אַזאַ ווי גראַוווס, דאָרש, האַלבוט אָדער סנאַפּער)
- 4 to 6 אונס שעלפיש (אַזאַ ווי פּילד מיטל שרימפּ אָדער שעלז קראַבמעאַט)
- 6 צו 8
- מאַסאַלז (אָדער קליין קלאַמז)
- גאַרניש: 1 צו 2 טייבאַלספּונז פעננעל פראָנדז (געהאַקט, אָדער פּעטרעשקע, אָדער אַ קאָמבינאַציע)
- אָפּטיאָנאַל: 2 גרויס טרוקן
- ים סקאַלאַפּס
- 2-3 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
ווי צו מאַכן עס
- היץ די מאַסלינע ייל און פּוטער אין אַ שווער מיטל-סייזד זופּ טאָפּ אָדער פאַן. ווען די פּוטער סטאַפּס פאָומינג, לייגן די ציבעלע, מער, סעלדעריי, און פעננעל. שפּריצן מיט זאַלץ. סטיר און קאָכן פֿאַר 5 אָדער 6 מינוט, ביז וועדזשטאַבאַלז האָבן אנגעהויבן צו פאַרווייכערן און ברוין אַ ביסל. לייג די קנאָבל און קאָך אין, קוקינג פֿאַר אן אנדער מינוט אָדער אַזוי.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און גערודער, ניצן די צוריק פון די לעפל צו ברעכן די פּאַפּ באַזונדער און מאַנטל די וועדזשטאַבאַלז ווי פיל ווי מעגלעך. קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט, ביז די פּאָמידאָר פּאַפּ הייבט צו דאַרקאַן אַ ביסל.
- לייגן די ווייַן און קאָך, סקרייפּינג אַרויף קיין בראַונד ביץ פון די דנאָ פון די טאָפּ. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן ביז רובֿ פון די ווייַן האט יוואַפּערייטיד.
- לייג די טאַמאַטאָוז (מיט פליסיק), לאַגער אָדער וואַסער, הערבס און קייען. קאָך און געשמאַק פֿאַר געווירץ, לייגן זאַלץ און שוואַרץ פעפער אויב נייטיק. רעדוצירן היץ און מליען זופּ פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה. (סופּ באַזע קענען זיין געמאכט פאָרויס צו דעם פונט און ריפרידזשערייטיד אָדער פאַרפרוירן.)
- וועגן 15 מינוט איידער געדינט, ברענגען די זופּ צוריק צו אַ מליען (אויב נייטיק). שנייַדן די פיש אין טשאַנגקס וועגן 2 אינטשעס דורך 1 אינטש. רייַבן די מאַסאַלז און קלאַמז.
- דרייַ די היץ אַרויף צו מיטל-הויך. לייג די מאַסאַלז און קלאַמז און דעקן דעם טאָפּ. קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, אָדער ביז די שעלז עפענען.
- דרייַ די היץ צוריק צו אַ מליען און לייגן די פיש. קאָכן פֿאַר איין מינוט, און דעמאָלט לייגן די שרימפּ און קראַב. קאָכן פֿאַר 2 מינוט אָדער נאָר ביז שרימפּ זענען געטאן, און קראַב איז וואָרמינג דורך. לאַדלע אין גרויס זופּ באָולז און שפּריצן מיט פּעטרעשקע. דינען מיד אויב נישט ניצן סקאַלאַפּס.
- אויב ניצן די אַפּשאַנאַל סקאַלאַפּס, שפּריצן מיט זאַלץ. פּונקט איידער צו לייגן די קלאַמז און מאַסאַלז צו די טאָפּ, היץ אַ קליין סקיללעט אויף מיטל-הויך היץ. גיסן אין גענוג בוימל צו פאָרעם אַ געדיכט מאַנטל פון ייל אויף די דנאָ. נאָר ווען די בוימל הייבט צו רויך, דריקן די היץ אַ ביסל און לייגן די סקאַלאַפּס.
- ווי די מאַסאַלז און קלאַמז פּאַרע, קאָכן די סקאַלאַפּס פֿאַר 2-3 מינוט, ביז טיף גילדענע ברוין. קער זיי איבער און קאָכן די אנדערע זייַט פֿאַר אַ ביסל מינוט. אַראָפּנעמען צו אַ קליין טעלער. ווען די זופּ איז גרייט, לאָך אין פּליטקע זופּ באָולז און שטעלן אַ סקאַלאַפּ אין די צענטער פון יעדער שיסל.
- שפּריצן מיט פּעטרעשקע אָדער פעננעל פראָונדס און דינען.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1226 |
| גאַנץ פאַט | 61 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 34 ג |
| קאַלעסטעראָל | 261 מג |
| סאָדיום | 790 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 109 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 54 ג |