01 פון 08
מער אַסיאַן אינזשעניריע צו ויספאָרשן
אַסיאַן ינגרידיאַנץ אין פּאַנטרי. ריקקי סנידער פֿאַר די New York Times אַזוי איר'ווע סטאַפט אַרויף אויף סוי סאָוס, פיש סאָוס , האָיסין סאָוס און מיסאָו פּאַפּ . איר'רע גליק קאָך-פריינג און געמאכט אַסיאַן-ינספּייערד סופּס , געפּרעגלט רייַז , דאַמפּלינגז, און דיין משפּחה איז געבן איר אַ גרויס גראָבס אַרויף. און איצט איר ווילן צו יקספּאַנד דיין שפּייַזקאַמער מיט די ווייַטער מדרגה פון אַסיאַן ינגרידיאַנץ . רובֿ פון זיי זענען בנימצא אין די אַסיאַן טויער פון געזונט-סטאָרד סופּערמאַרקיץ, כאָטש עטלעכע דאַרפֿן צו זיין באפוילן אָנליין (און עס זענען לינקס צו העלפן איר געפֿינען זיי). דאָ זענען עטלעכע גרויס אַסיאַן ינגרידיאַנץ צו באַטראַכטן אַדינג צו דיין שפּייַזקאַמער:
02 פון 08
Ponzu Sauce
מאַרוקאַן פּאָנזו איז אַ סיטרוס-באזירט סאָוס געניצט אָפט אין יאַפּאַניש קוקינג. עס איז געזאָלצן און טאַנגי, געמאכט פון עסיק, מירין (אַ נידעריק אַלקאָהאָל רייַז ווייַן), יאַמ - גראָז און פיש פלאַקעס (ביטע, טאָן ניט זיין פארקערט אַוועק) און עס האט נאָר אַ ווונדערלעך טאַם. די סיטרוס רובֿ קאַמאַנלי צוגעלייגט איז אַז פון די טאַרט יוזו, וואָס איז אַ פרוכט וואָס איז געבוירן אין טשיינאַ און דעמאָלט מייגרייטיד דורך מזרח אזיע. זייַן טאַם איז פאַרגלייַכלעך צו גרייפּפרוט מיט הינץ פון מאַראַנץ. סודאַטשי איז אנדערן פאָלקס סיטרוס זאַפט צוגעגעבן צו פּאָנזו. די קוילעלדיק טאַם איז אַ שיינע וואָג פון סוי סאָוס און טאַרטנאַס.
דאס איז אַ גרויס סאָוס צו ענדיקן אַ גערודער פראָש, בראָילעד אָדער גרילד סעאַפאָאָד אָדער פיש, אָדער אַ דיפּינג סאָוס פֿאַר פלייש אָדער קנאָבל.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז וואָס אַרייַננעמען פּאָנזו:
03 פון 08
קערי פּאַפּ
ראָלאַנד א פּראָדוקט פון סינגאַפּאָר, דעם גרין האַלב-דיק געמיש פון הערבס און בשפע פּאַונדיד בשמים האט היץ פון טשילז. עס איז גרייט צו נוצן פֿאַר גריללינג, באַקינג, און מאַרינדינג.
קערי פּאַסטעס קענען זיין געמאכט צו אַנקער אָדער מזרח אַסיאַן אָדער ינדיאַן קורריעס ("נאַס" קעריז ווס "טרוקן" קעריז, וואָס זענען אַנגקערד מיט טרוקן בשמים, נישט פּאַסטעס) און אנדערע קיילים. זיי בייַטן וויידלי אין קאָלירן (בראַוניש-רויט, רויט, גרין און געל, פֿאַר בייַשפּיל) און אין סעאַסאָנינגס. זיי אַנטהאַלטן אַ נומער פון הערבס, בשמים, און יוזשאַוואַלי עטלעכע סאָרט פון טשילי פעפער צו צושטעלן היץ, כאָטש אַז די היץ קענען זיין מילד, און ווען געוויינט אין קליין אַמאַונץ, אָדער טעמפּערד מיט קאָקאָסנוס מילך, אַזאַ ווי אין טייַלענדיש קוקינג, די ריזאַלטינג פלייווערינג צו די שיסל קענען זיין סאַטאַל. אַלע אין אַלע, געמאכט דיין אייגן קערי פּאַפּ בלענדז רופט פֿאַר בעת גורל פון ינגרידיאַנץ אויף האַנט, בשעת ריטשינג פֿאַר אַ סלוי פון קערי פּאַפּ איז אַ גרינג וועג צו ברענגען די פלייווערז פון די מזרח אין דיין קוקינג.דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז וואָס אַרייַננעמען די קערי פּאַפּ:
04 פון 08
שרימפּ פּאַסטע אָדער סאָס
alfa-img.com דעם דיק און פּורפּלי פּאַפּ איז אַ שטאַרק פלייש פון פערמענטעד שרימפּ און זאַלץ (צו אונדז וועסטערנערס, די באַשרייַבונג פון די ינגרידיאַנץ מאל געזונט פאַנגקי, אָבער אַמאָל איר געשמאַק קיין פון די קאַנדאַמאַנץ אין אַ שיסל, איר וועט נישט זיין אַזוי סקעפּטיקאַל!). אין סאָוטהערן טשיינאַ און סאָוטהעאַסט אזיע, אַ קליין סומע איז בלענדיד אין פארשיידענע קיילים, אַזאַ ווי קעריז און סאָסאַז, צו לייגן אַ דיסטינגקטלי סאַוואָרי טעם. אויב איר טראַכטן פון פּאַד טייַלענדיש, און אַז טיף כּמעט ילוסיוו, ומאַמי טאַם, אַז ס טיפּיקאַללי טייל רעכט צו דאַר שרימפּ אָדער שרימפּ פּאַפּ. שרימפּ פּאַפּ אָדער סאָוס איז גרינגער צו נוצן ווי דאַר שרימפּ, וואָס יוזשאַוואַלי דאַרפֿן צו זיין קראַשט אָדער ערד איידער ניצן אין רעסאַפּיז.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז אַז אַרייַננעמען שרימפּ סאָוס אָדער פּאַפּ:05 פון 08
XO Sauce
Amazon.com איר קען האָבן געזען דעם סאָוס געהייסן אויף אַ מעניו און געחידושט וואָס עס איז געווען. דעם עניגמאַטיקאַללי גערופן סאָוס איז אַ געווירציק סעאַפאָאָד סאָוס, יוזשאַוואַלי מיט דאַר סקאַלאַפּס און שרימפּ, טשילי פּעפּערז, קנאָבל, און עטלעכע געהיילט כאַזער פּראָדוקט. עס ערידזשנאַלי געקומען פון האָנג קאָנג, און עס קענען זיין געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר הויפּט קיילים אָדער צוגעלייגט בעשאַס קוקינג צו ברענגען אַראָמאַט צו טאָפו, לאָקשן, אָדער געפּרעגלט רייַז. די נאָמען קסאָ סאָוס קומט פון פייַן קסאָ (עקסטרע-אַלט) קאָניאַק , וואָס איז געהאלטן צו זיין אַ פּרעסטידזשאַס, הויך-סוף מאַשקע אין האָנג קאָנג און אין אנדערע כינעזיש שטעט. בעת עס איז מער טייַער ווי אנדערע אַסיאַן קאַנדאַמאַנץ, אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג, און עס מוסיף אַ ווונדערלעך טיף אַראָמאַט פֿאַר אַלע מינים פון קיילים.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז וואָס אַרייַננעמען סאָו סאָוס:
- רינדערנס ריי מיט פערשקע און זו סאָוקס
- כאָוממייד קסאָ סאָוס מיט קאַלט טאָפו
- זייַד קאַבאַק און לעאַן פּאָרק אין זו סאָוס
06 פון 08
Sa Cha Sauce
לי קום קע סאַ טשאַ סאָוס. לי קום קע אויך באקאנט ווי שאַטשאַ סאָוס, דעם קאַנדאַמאַנט איז פאָלקס אין פאַרשידענע מקומות פון טשיינאַ. עס איז סייווערי און אַ ביסל געווירציק, מיט אַ עראַמאַטיק סעאַפאָאָד טאַם פון ינגרידיאַנץ ווי דאַר פיש און שרימפּ פּאַפּ. עס איז גרויס פֿאַר דיפּינג, סיזאַנינגז הייס פּאַץ אָדער קאָך-פרייז, אָדער צושטעלן אַ פינישינג פאַרבינדן צו באַרביקיוש מיץ. עס ס מאל גערופן כינעזיש סאַטיי סאָוס, אָדער כינעזיש באַרביקיו סאָוס. עס כּולל קנאָבל, שאַלץ, דאַר פיש און סעאַפאָאָד און טשילז.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז אַז אַרייַננעמען סאַ טשאַ סאָוס:- ביפף מיט שאַ טשאַ סאָוס
- סיטשואַן שאַ טשאַ טשיקקען
- שאַ טשי מיאַן (נאָאָדלעס)
07 פון 08
דאַר שייטאַקע מושראָאָמס
ראָלאַנד בעת עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון דאַר מאַשרומז געוויינט אין אַסיאַן קוויזינז, שייטאַקעס זענען זייער פאָלקס, ספּעציעל אין כינעזיש קוקינג, און עטלעכע פון די מערסט לייכט בנימצא, נישט צו דערמאָנען שפּאָרעוודיק. די מאַשרומז זענען שמעקנדיק און טשוי מיט אַ מייי טאַם, אַ טאַם אַפֿילו מער טיף ווי די פריש ווערסיע. זיי האָבן צו זיין סאָוקט אין וואַרעם וואַסער פֿאַר 30-45 מינוט, דעמאָלט רינסעד און ויסגעשעפּט, איידער זיי זענען געניצט פֿאַר קוקינג. די קאַפּס קענען זיין געניצט גאַנץ אָדער געהאַקט, און זיי לייגן גרויס געוועב צו וועגעטאַריער קיילים, כאָטש די סטעמס זענען יוזשאַוואַלי שווער און דאַרפֿן צו זיין דיסקאַרדיד.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז אַז אַרייַננעמען דאַר שייטאַקי מאַשרומז:
08 פון 08
פּאַנקאָ
ראָלאַנד פּאַנקאָ איז דער נאָמען פֿאַר יאַפּאַניש ברויט ברעקלעך, וואָס זענען גרעסער און לייטער ווי פּראָסט ברויט ברעקלעך מיט מער ייבערפלאַך געגנט. ווען געניצט צו קאָכן פודז און מאַכן אַ סקאָרינקע זיי ווענדן גאָלדען ברוין מיט אַ קרוכלע, ערי געוועב.דהיי זענען זייער אָפט געניצט מיט געפּרעגלט סעאַפאָאָד, און זיי קענען אויך זיין געניצט צו העלפן בויען סטרוקטור אין מיטבאָלז אָדער קראַב קייקס, פון "רעגולער" ברעאַדקרומבס. זיי האָבן ווערן זייער גרינג בנימצא אין רובֿ סופּערמאַרקיץ. איך נאָר פיל נאָר האַלטן פּאַנקאָ דאַר ברויט ברעקלעך אַרום און נוצן זיי אין אַלץ ווייַל איך טראַכטן זייער ליכט געוועב איז בילכער.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז וואָס אַרייַננעמען פּאַנקאָ: