פיש סאָס, אָדער "Nam Pla" אין טייַלענדיש, איז איינער פון די גרונט ינגרידיאַנץ אין טייַלענדיש קוקינג. עס האט אַ רייַך טראַנסלוסאַנט רעדיש-גאָלדען ברוין קאָלירן און איז ליידיק אין קימאַט אַלע טייַלענדיש קיילים. עס איז אָפט געניצט ווי אַ מאַרינייד פֿאַר פיש און פלייש, ווי געזונט ווי אַ קאַנדאַמאַנט (יוזשאַוואַלי געמישט מיט פריש-שנייַדן טשיליז און לייַם זאַפט) - איר קען האָבן אַריבער דעם "סאָוס" אויף טישן אין טייַלענדיש רעסטראַנץ. אין פאַקט, טייז וואָלט לייגן אַ ביסל פיש סאָוס צו זייער מאָלצייַט די זעלבע וועג מיר וואָלט נוצן זאַלץ און פעפער.
וואָס איז פיש סאָוס געמאכט?
גוט פיש סאָסיז זענען געמאכט פון אַ געמיש פון פיש און זאַלץ וואָס איז געווען ערלויבט צו ברענען פֿאַר 1 יאָר צו 18 חדשים. אַנטשאָוויעס זענען טיפּיש געוויינט, כאָטש עטלעכע פיש סאָסיז זענען אויך געמאכט פון אנדערע טייפּס פון פיש אָדער טינטפיש. די גרונט ינגרידיאַנץ פון אַ גוט פיש סאָוס זענען פיש, וואַסער, און זאַלץ. צוקער קענען אויך זיין מוסיף אָבער ניט נייטיק.
ווו קען איך קויפן פיש סאָס?
די טעג, רובֿ סופּערמאַרקיץ פאַרקויפן פיש סאָוס (קוק פֿאַר אים אין זייער אַסיאַן אָפּטיילונג). פּערסנאַלי, איך געפונען די בעסטער טיפּ איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז. איר וועט געפֿינען אַ גוט סעלעקציע פון פיש סאָסיז בייַ קימאַט קיין כינעזיש / וויעטנאַמעזיש / טייַלענדיש עסנוואַרג קראָם. קוקן פֿאַר הויך לאגלען מיט "פיש סאָוס" און די ינגרידיאַנץ ווייַזן אויף די פירמע (פיש עקסטראַקט, זאַלץ, און וואַסער - אנדערע ינגרידיאַנץ זענען נישט נייטיק). עס זאָל זיין געמאכט אין טיילאַנד אָדער וויעטנאַם. איר קענען אויך סדר עס אָנליין. סקוויד סאָרט פיש סאָס איז אַ גוט איינער.
וואָס קענען וועדזשאַטעריאַנז ניצן ווי אַ סובסטיטוט פֿאַר פיש סאָוס?
וועגעטאַריער פיש סאָוס טוט עקסיסטירן. אַזוי ווייַט איך'ווע נאָך צו געפֿינען עס אין אַ טייַלענדיש עסנוואַרג קראָם, אָבער קימאַט אַלע די וויעטנאַמעזיש עסנוואַרג סטאָרז פירן עס. בעסער סאַבסטאַטוץ (אין מיין מיינונג) זענען גאָלדען Mountain סאָוס , אָדער נאָר קלאָר סוי סאָוס. ווען איך קאָכן טייַלענדיש פֿאַר מיין וועגעטאַריער שוועסטער, איך נוצן אַ קאָמבינאַציע פון די צוויי סאָסיז, און די עסנוואַרג שטענדיק טורנס אויס וואַנדערפאַלי.
פֿאַר גאָלדען Mountain סאָוס איר וועט דאַרפֿן צו קראָם אין אַ גוט אַסיאַן שפּייַז קראָם.
פיש סאָוס & סאָדיום: וואָס צו טאָן אויב איר ניטאָ זאָרג וועגן זאַלץ ינטייק
פֿאַר די וואס זארגן וועגן זייער סאָדיום ינטייק, ניצן פיש סאָוס קענען זיין אַ ביסל פון אַ דילעמאַ. ניט צו זאָרג. בשעת די סאָדיום צופרידן פון פיש סאָוס מיינט אַוטריידזשאַס ווען איר קוק בייַ די סערווינג גרייס אויף די פירמע, געדענקען דעם סומע וועט זיין פונאנדערגעטיילט איבער דעם שיסל איר'רע קוקינג (למשל, אַ טייַלענדיש קערי), אַזוי איר וועט ניט זיין קאַנסומינג אַלע פון עס - לפּחות ניט אין איין חלק אָדער זיצן. לייג בלויז אַ חלק פון די פיש סאָוס גערופן אין דעם רעצעפּט, דעמאָלט שפּיץ אַרויף די רעשטן מיט ים זאַלץ. ים זאַלץ האט בלויז אַ חלק פון די סאָדיום געפונען אין רעגולער טיש זאַלץ און איז פיל בעסער פֿאַר איר אין אנדערע וועגן אויך.
ווי טאָן איך האַלטן דישעס געמאכט מיט פיש סאָוס פון סמעלינג 'פישי'?
דאָ ס דער סוד: לייַם זאַפט. אין רובֿ טייַלענדיש רעסאַפּיז איר וועט געפֿינען פיש סאָוס פּעריד מיט לייַם זאַפט און אנדערע ינגרידיאַנץ. איך שטענדיק דערציילט מען עס בלויז סמעללס סמעלי צו נוצן, ווי דער קאָכן, ווייַל איר געווען די בלויז איינער וואס צוגעגעבן די פיש סאָוס (און האט צו שמעקן עס). פּערסנאַלי, איך טאָן ניט טראַכטן דער שמעקן בייַ אַלע, אָבער טאָמער איך בין איצט אַזוי געניצט צו סאָוטהעאַסט אזיע קוקינג אַז עס איז געווארן אַ נאָרמאַל טייל פון מיין סענסערי וועלט.
אין קיין פאַל, אויב איר געפֿינען אָדער די שיסל איר 'רע קאָכן אָדער דיין הענט שמעקן' ניט גלאַטיק ', פּרובירן סקוויזינג איבער עטלעכע פריש לייַם זאַפט און זען אויב עס העלפט. Cheers!