כאָטש אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז זענען בנימצא אין שפּייַזקראָם סטאָרז יאָר-קייַלעכיק, שוואָם סעזאָן אין דזשאַפּאַן איז נאָך רעגיאַלד ווי אַ הויכפּונקט פון האַרבסט. צו קאַמעמערייט די פאַלן צייַט, פּרובירן ינקערפּרייטינג אַ מישן פון אַסיאַן מאַשרומז אין אַ סיזאַנד רייַז שיסל פֿאַר דיין ווייַטער יאַפּאַניש מאָלצייַט .
יאַפּאַניש שוועמל ( kinoko ) רייַז ( גאָהאַן ), איז אויך באקאנט אין יאַפּאַניש ווי " קינאַקאָ גאָהאַן ", אָדער " קינאָקאָ קיין טאַקיקאָמי גאָהאַן ". אין אַלגעמיין, טאַקיקאָמי גאָהאַן רעפערס צו קיין טיפּ פון סטימד רייַז שיסל וואָס ינקאָרפּערייץ סעאַסאָנינגס, וועדזשטאַבאַלז, און פּראָטעינס.
דעם באַזונדער קינקאָ גאָהאַן רעצעפּט איז סיזאַנד מיט אַ געמיש פון דאַשי , סוי סאָוס, מירין , און צוליב . פֿאַר דעם רעצעפּט, רעקאַמענדיד מאַשרומז אַרייַננעמען שייטאַקע, שימעדזשי און מאַיטאַקע (הון פון די האָלץ) אָדער היראַטאַקע (ויסטער מאַשרומז), אַלע פון וואָס זענען עראַמאַטיק. ווען די רייַז סטימד צוזאַמען מיט די סיזאַנינגז און מאַשרומז, די רייַז ימפּאַרץ אַ מילד שוועמל טאַם און אַראָמאַ. עס איז אַ יידל, אָבער ווונדערלעך האַרבסט זייַט שיסל.
רעצעפּט עצות:
- פאַרבייַטן קאַצואָ (באָניטאָ פיש) דאַשי מיט קעבו (קעלפּ) דאַשי פֿאַר אַ וועגאַן רייַז שיסל.
- אנדערע אַראָמאַטיק אַסיאַן מאַשרומז צו פּרובירן מיט דעם רעצעפּט אַרייַננעמען: ענאָקי (גילדענע ליליע) אָדער מאַטסטאַקע (פּיין).
- די פליסיק סיזאַנינגז (סוי סאָוס, מירין, צוליב) פּלוס די דאַשי לאַגער צוזאַמען, זאָל גלייַך די גאַנץ סומע פון פליסיק דארף צו פּאַרע די רייַז אויף זייַן אייגן, אָן די מאַשרומז. אין אנדערע ווערטער, 3 טעפּלעך פון רייַז דאַרפֿן 3 טעפּלעך פליסיק, ווי געוויזן אויף די ינער שיסל פון דיין רייַז קוקער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טעפּלעך יאַפּאַניש פּרעמיע קורץ-קערל רייַז (אָדער פאַרטרעטער מיט ברוין רייַז)
- 3 טעפּלעך דאַשי לאַגער (פאַרקלענערן מיט 3 טעפּלעך וואַסער געמישט מיט 1 לעפעלע דאַר באָניטאָ דאַשי פּודער)
- 3 טייבאַלספּונז סאָוי סאָוס (שויו)
- 2 טייבאַלספּונז מירין (זיס צוליב)
- 1 לעפל קוקינג צוליב
- 2 דאַר שייטיילז מאַשרומז
- 1/2 טעפּל וואַסער (פֿאַר רעקאָנסטיטוטינג דאַר שייטאַקע מאַשרומז, דעם רעזערוו פליסיק איז צו זיין קאַמביינד מיט די דאַשי לאַגער)
- 1 טעפּל פון פריש געמישט מאַשרומז (שימעדזשי מאַשרומז, מאַיטאַקע מאַשרומז, און היראַטאַקע מאַשרומז)
ווי צו מאַכן עס
- וואַשן און שווענקען רייַז ביז וואַסער לויפט קלאָר. דריינג און שטעלן באַזונדער אין רייַז קוקער. (באַמערקונג: דאַשי יויך און רעזערווירט שיייטאַקע סאָוקינג פליסיק וועט זיין מוסיף שפּעטער.)
- רעהידראַטע דאַר שייטאַקע מאַשרומז אין 1/2 גלעזל פון וואַסער פֿאַר 30 מינוט צו 1 שעה. אַראָפּנעמען שייטאַקע מאַשרומז און קוועטשן וידעפדיק וואַסער פון זיי. רעזערוו די סאָוקינג פליסיק. (באַמערקונג: דעם סאָוקינג פליסיק וועט זיין מוסיף צו די דאַשי לאַגער צו פּאַרע די רייַז שפּעטער.)
- רעפטל רידיד שייטאַקע מאַשרומז און אָדער רעפטל אָדער צעברעכן פריש מאַשרומז מיט דיין הענט אין גרויס ביס-סייזד ברעקלעך.
- לייג סוי סאָוס, מירין, און צוליב די געוואשן רייַז אין די רייַז קוקער. (באַמערקונג: די פליסיק ינגרידיאַנץ וועט פאַרבייַטן עטלעכע פון די דאַשי לאַגער געניצט צו פּאַרע די רייַז.)
- אויב איינער איז צוטריטלעך, נוצן אַ גרויס 4-גלעזל מעסטן טעפּל. לייג רעזערווירט שייטאַקע פליסיק צו די גרויס מעסטן טעפּל. ווייַטער, לייגן וואַסער צו די רעזערווירט שייטאַקע פליסיק ביז אַ גאַנץ פון 3 טעפּלעך איז געמאסטן. אַנדערש, מאָס אַ גאַנץ פון 3 טעפּלעך פון פליסיק, קאַמביינינג די רעזערווירט שייטאַקע פליסיק און וואַסער.
- ווייַטער, לייגן 1 לעפעלע דאַר באָוניטאָ דאַשי פּודער (אָדער קאַנבאַ דאַשי) און צעלאָזן די פּודער אין די וואַסער און רעזערווירט שייטאַקקע פליסיק געמיש צו מאַכן אַ דאַשי לאַגער.
- לייג דעם קאַמביינד דאַשי לאַגער צו די רייַז קוקער צו מאַכן 3 טעפּלעך פון פליסיק לויט צו די מעסטן פירן ינדיקייץ ין די ינער שיסל פון דיין רייַז קוקער. אויב מער פליסיק איז דארף צו טרעפן די 3-גלעזל מאַרקער אנגעוויזן אויף די ינער רייַז קוקער שיסל, לייגן וואַסער. (באַמערקונג: אויב איר האָבן עקסטרע לאַגער, שטעלן עס באַזונדער צו נוצן מיט אן אנדער שיסל. דו זאלסט נישט לייגן דעם וידעפדיק לאַגער צו די רייַז קוקער, אָדער די געוועב פון די רייַז זאל ווערן אויך נאַס און קלעפּיק.)
- לייגן דאַר שיייטאַקע סלייסאַז און פריש שוועמל געמיש צו די רייַז. גענטלי ינקאָרפּערייט אַלע די ינגרידיאַנץ. פּאַרע די רייַז לויט די אינסטרוקציעס צוגעשטעלט מיט דיין רייַז קוקער.
- נאָך די רייַז איז סטימד, לאָזן עס צו מנוחה אין די רייַז קוקער פֿאַר 10 מינוט. דזשענטלי מישן די רייַז, דינען און הנאה!
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 285 |
| גאַנץ פאַט | 3 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 1 מג |
| סאָדיום | 713 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 57 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |