אַזוי איר'ווע אויסגעקליבן דער בעסטער ביפסטייק , סיזאַנד עס גוט , פּרעפּאַפּט עס פֿאַר די גריל און דעמאָלט גרילד עס צו אַ גאנץ מיטל זעלטן . איז עס גרייט צו דינען נאָך? נישט ממש. עס איז איינער מער עלעמענט צו קאָכן אַ בישליימעס זאַפטיק ביפסטייק.
א ביפסטייק דאַרף מיסט פֿאַר וועגן 5-7 מינוט איידער איר דינען עס. דאס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די סטייק זייַענדיק מיד, און אַלץ צו טאָן מיט פעלן עס צו זיין ווי זאַפטיק ווי מעגלעך.
די פּערפעקט סטייק איז אַ דזשוסי סטייק
אויב איר זענען צו שנייַדן אין אַ ביפסטייק גלייַך פון די גריל, איר'ד זען אַ ריזיק בעקן פון דזשוסאַז קומען ספּיללינג אויס אַלע איבער דיין טעלער. אבער אויב איר וואַרטן פינף מינוט אָדער אַזוי איידער קאַטינג אין עס, איר וועט נישט זען אַז. די דזשוסאַז זענען אין די ביפסטייק, נישט אויף די טעלער. דאָ ס וואָס:
טראַכטן פון אַ ביפסטייק ווי אַ בינטל פון קליין סעלז, יעדער איינער אָנגעפילט מיט זאַפט. ווען איר קאָכן עס, די היץ זייַנען די קליין סעלז צו אָפּמאַך, וואָס אין דרייַ סקוויזיז די דזשוסאַז צו די צענטער פון די ביפסטייק ווו עס איז קולער. ימאַדזשאַן אַ וואַסער באַלאָן. ווען איר קוועטשן עס אין איין סוף, די וואַסער שיפץ צו די אנדערע סוף. אַזוי דיין האַנט סקוויזינג די באַלאָן איז ווי די היץ פון די גרילל.
גליק, די וועג די ביסל סעלז באַקומען סקוויזד איז בלויז צייַטווייַליק, צוגעשטעלט איר'ווע קאָכן די ביפסטייק רעכט. געגעבן אַ ביסל מינוט צו קילן אַראָפּ, די סעלז וועט צוריקקומען צו זייער ערשטע פאָרעם און די דזשוסאַז וועט מייגרייט צוריק פון דעם צענטער צו זיין רידיסטריבוטיד איבער די ביפסטייק.
אויב איר אָוווערקאָוק אַ ביפסטייק , די ביסל סעלז וועט נישט אָפּשפּרונג צוריק אין די זעלבע וועג, און אַזוי קענען נישט ריאַבסאָרב די דזשוסאַז. פון קורס, אין אַ אָוווערקוקט סטייק, פיל פון די דזשוסאַז האָבן יוואַפּערייטיד סייַ ווי סייַ.
רעסטינג אַ סטייק איז וועגן קאָאָלינג די סטייק
ווי איז דער פאַל מיט אַזוי פיל צו טאָן מיט קוקינג סטייקס , עס איז אַ שליסל טעמפּעראַטור ינוואַלווד אין רעסטינג אַ סטייק.
דער געדאַנק מיט רעסטינג איז בייסיקלי אַלאַוינג די הייס ביפסטייק צו קילן צו 120 ° צו 125 ° F. אין דעם טעמפּעראַטור, די סעלז האָבן רילאַקסט גענוג אַזוי אַז די דזשוסאַז קענען לויפן אין.
איצט אַז איר וויסן וועגן די 125 ° F רעגולירן, זייַן צוגעגרייט צו פאַרגעסן וועגן אים. נאָר ווי ווען איר קאָכן אַ ביפסטייק צו 135 ° F פֿאַר מיטל זעלטן, איר האט נישט מעסטן עס מיט אַ טערמאָמעטער. פּאָקינג אַ לאָך אין די פלייש וועט פאַרשאַפן אַלע די דזשוסאַז צו קומען אויס. דאָס איז דער פאַל צי דער סטייק איז אויף די גריל אָדער רעסטינג אויף אַ טאַץ, און דאָך, דאָס איז די פּינטלעך פאַרקערט פון וואָס מיר זענען טריינג צו טאָן דאָ.
גיידליינז פֿאַר רעסטינג סטייקס
א נוציק גיידליינז פֿאַר רעסטינג אַ ביפסטייק איז ליידיק פֿאַר בעערעך לאַנג ווי איר קאָכן עס. אן אנדער גיידליינז איז צו לאָזן עס מנוחה פֿאַר פינף מינוט פֿאַר יעדער אינטש פון גרעב. (די גאנץ סטייק איז 1 ½ אינטש דיק.) עטלעכע קוקס רעדן וועגן רעסטינג מיץ 10 מינוט פֿאַר יעדער פונט פון פלייש. ווי איר קענען זען, אַלע פון די גיידליינז זענען בייסיקלי זאגן די זעלבע זאַך. רעסט דיין סטייק פֿאַר 5-7 מינוט איידער עס סלייסינג עס.
איין וועג צו רעסטע סטייקס איז צו נעמען זיי אַוועק די גרילל, אַריבערפירן זיי צו אַ קאַטינג טאָוול און דעמאָלט געצעלט זיי אונטער אַ גרויס שטיק פון פאַרמייַדן. איר קענען נוצן די פינף-זיבן מינוט צו צוגרייטן אַ סאָוס, מאַכן זיך אַ סאַלאַט , באַקומען דיין בייקט פּאַטייטאָוז גרייט, שטעלן די טיש אָדער וועלכער.
און אויב איר ניטאָ אַזוי ווייַט פאָרויס פון די שפּיל אַז איר טאַקע טאָן ניט האָבן עפּעס לינקס צו טאָן, איר קענען אָפּרוען פֿאַר 5-7 מינוט מיט אַ רעפרעשינג בעוועראַגע.
גערעדט פון סאָסיז, דאָ זענען אַ ביסל סאָסאַז וואָס גיין געזונט מיט אַ גרילד ביפסטייק:
אָלטערנאַטלי, איר קענען דינען אַ גרילד ביפסטייק טאַפּט מיט אַ פּונקט פון קאַמפּאַונד פּוטער. דאָ זענען אַ ביסל קאַמפּאַונד פּוטער רעסאַפּיז איר קענען פּרובירן: