דער בעסטער וועג צו קאָכן אַ ביפסטייק איז מיטל זעלטן. פילע מענטשן וועלן דיסאַגרי מיט דעם סטאַטעמענט, פֿאַר פאַרשידענע סיבות. פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע מענטשן בעסער וועלן אַ זעלטן ביפסטייק. אנדערע קען מעגלעך מיטל. ביידע זענען לאַדזשיטאַמאַט (אָלבייט סוב-אָפּטימאַל) ברירות.
אָבער, קוקינג אַ ביפסטייק ערגעץ פאַרגאַנגענהייַט מיטל, ווי מיטל-געזונט אָדער (הימל פאַרווערן) געזונט-געטאן , איז אַ פיר וואָס זאָל זיין ונ דורך און כאַרשלי פארמשפט.
וואָס זענען מיטל זעלטן סטייקס בעסטער?
די מער איר קאָכן אַ ביפסטייק, די טאַפער און דרייער עס געץ. מיטל-זעלטן סטייקס געבן איר די מאַקסימום סומע פון צערטלעכקייַט און דזשויסינעסס בשעת ינשורינג אַז די צענטער פון די ביפסטייק איז פאקטיש וואַרעם.
די ינלענדיש פון אַ מיטל-זעלטן ביפסטייק וועט זיין מערסטנס ראָזעווע מיט אַ קליינטשיק ביסל רויט אין דעם צענטער, און די ינלענדיש טעמפּעראַטור איז צווישן 130 ף און 140 ף. מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו וויסן ווען אַ ביפסטייק איז בישליימעס מיטל-זעלטן אַ ביסל ווייַטער אין דעם אַרטיקל.
זעלטן סטייקס: רויט אין די מיטל
פֿאַר איצט, עס ס גענוג צו וויסן אַז סטייק דאָננעסס אַלע קומט צו טעמפּעראַטור. טאקע, איינער פון די דיפיינינג קעראַקטעריסטיקס פון אַ זעלטן ביפסטייק, ווי קעגן צו מיטל-זעלטן, איז אַז עס ס נאָוטיסאַבלי קיל אין די מיטל. אַז ס וואָס די ינלענדיש פון אַ זעלטן ביפסטייק סטייז רויט.
נאָך די פאַקט אַז עס איז נישט אַזוי אָנגענעם צו שטעקן אַ פאָרקפול קאַלט סטייק אין דיין מויל, אנדערן אַרויסגעבן מיט זעלטן סטייקס איז אַז די פעט אין די פלייש טוט נישט באַקומען אַ געלעגנהייַט צו צעשמעלצן און ווענדן אין אַ ביסל טאַם.
געדענקען, עס ס די מאַרבלע , אָדער די ביסל פלאַקס פון פעט ין די פלייש, וואָס ימפּאַרץ פיל פון אַ סטייק ס טאַם און דיטערמאַנז די קוואַליטעט פון אַ סטייק . מער מאַרבלינג מיטל אַ העכער קוואַליטעט סטייק.
אַזוי סטייק קאָכן זעלטן איז עקסטרע ווייך און זאַפטיק, אָבער אַ ביסל קיל און נישט ווי פלייווערפאַל. אַז ס אַ האַנדלאָף עטלעכע מענטשן קען ריזאַנאַבלי זיין גרייט צו מאַכן.
צו קאָכן אַ סטייק זעלטן, איר'ד קאָכן עס פֿאַר נאָר אַ מינוט אָדער צוויי פּער זייַט, דיפּענדינג אויף גרעב און ווי הייס דיין גריל איז. די ינלענדיש וועט זיין ליכטיק און וועגן 120 ף צו 130 ף.
מיטל סטייקס: אַ ומגליקלעך קאָמפּראָמיס
דער בעסטער זאַך איר קענען זאָגן וועגן אַ ביפסטייק האַלב מיטל איז אַז עס ס די סטייק קלענסטער מסתּמא צו באַליידיקן, וואָס איז טאַקע נישט זאגן פיל. די ין פון אַ מיטל ביפסטייק איז מערסטנס גרוי מיט אַ קליין סומע פון ראָזעווע אין די צענטער און קיין רויט.
זאל ס זאָגן איר זענט פארווארפן אַ גרילל פּאַרטיי. אויב איר'רע ניט זיכער ווי דיין געסט ווי זייער סטייקס, מיטל איז אַ גוט מיטל ערד. יענע וואס בעסער מיטל זעלטן וועט נאָר זיין מיילדלי דיסאַפּויניד, בשעת די וואס ווי עס קאָכן מער קענען שטענדיק וואַרפן עס צוריק אויף די גרילל. מיטל סטייקס זענען האַלב צו אַ ינלענדיש טעמפּעראַטור פון וועגן 140 ף צו 150 ף.
ווען איז אַ סטייק מיטל זעלטן?
אַזוי מיר האָבן גערעדט וועגן די ינלענדיש טעמפּעראַטורעס און ווי זיי שטימען מיט יעדער מדרגה פון סטייק דאָנענעסס. אָבער וואָס איר טאָן, טאָן ניט גיין סטיקינג אַ טערמאָמעטער אין דיין סטייקס צו זען אויב זיי זענען געטאן. איר וועט נאָר לאָזן אַלע די דזשוסאַז פליסן אויס דורך די לעכער איר נאָר פּאָוקט. דער זעלביקער גייט פֿאַר קאַטינג אין אַ ביפסטייק מיט אַ מעסער צו זען וואָס פֿאַרב עס איז. טאָן ניט טאָן עס!
אַנשטאָט, איר קענען דערציילן ווי געטאן אַ ביפסטייק איז דורך דרינגלעך די צענטער פון עס מיט דיין פינגער.
זאל ס זאָגן איר האָט דרייַ דרייַ מינוט גרילד, פליפּט עס איבער און גרילד עס נאָך צוויי מינוט. מיט די ביפסטייק נאָך אויף די גריל, נאָר דריקן דיין פינגער אין די צענטער פון די ביפסטייק.
אויב דיין פינגער זינד אין און די ביפסטייק פלייכט ווייך אָדער מוי, עס איז נישט נאָך געטאן. געבן עס אנדערן מינוט. אויב די ביפסטייק גיט נאָר אַ קליין ביסל ווען געדריקט און ספּרינגס רעכט צוריק, עס ס מיטל זעלטן. אויב עס טוט נישט געבן בייַ אַלע אָדער פילז אָדער שווער, אַז מיטל אָדער ווייַטער.
עס קען נעמען עטלעכע פיר צו קענען צו ידענטיפיצירן די סענסיישאַנז, אָבער עס ס 'נישט אַז שווער. נאָר געדענקען אַז מיטל-זעלטן סטייפּס וועט געבן נאָר אַ ביסל און פרילינג צוריק ווען געדריקט.