דער שליסל צו געווירץ אַ ביפסטייק איידער גרילינג עס איז צו נוצן אַ ברייטהאַרציק סומע פון קאָשער זאַלץ. מער ווי איר טראַכטן איר דאַרפֿן. איינער פון די מערסט פּראָסט מיסטייקס היים קוקס מאַכן איז ונדערסאַלטינג זייער עסנוואַרג - ספּעציעל פלייש. (און געדענקען, איך בין גערעדט וועגן פּראָסט-קאַלינעד קאַשער זאַלץ , נישט פּראָסט טיש זאַלץ!)
איך האָבן פּערזענלעך שעף קלייאַנץ באַקומען אַ ביסל נערוועז ווען זיי געזען ווי פיל זאַלץ איך איז ספּרינגקאַלינג אויף זייער סטייקס איידער גרילינג זיי.
אַז ס 'אויך פיל זאַלץ, זיי'ד זאָגן. מייַן ענטפער: Trust me. יגזאָרבאַלי זיי וואָלט באַריכט נאָך אַז עס איז געווען דער בעסטער ביפסטייק זיי'ד אלץ געהאט. איך זאָגן דעם ניט צו באַרימט אָבער בלויז צו אילוסטרירן מיין פונט.
צייַט סענטשערלי מיט קאָשער זאַלץ
אויב איר טראַכטן וועגן אַ ביפסטייק, עס איז שיין דיק. אַ אינטש און אַ האַלב דיק, אויב איר ווע נאכגעגאנגען מיין גיידליינז פֿאַר סעלינג די בעסטער ביפסטייק . און איר ניט בלויז געווירץ די ייבערפלאַך, וואָס מיטל אַ באַטייַטיק טייל פון די פלייש האט קיין זאַלץ אויף עס בייַ אַלע.
אַז ס וואָס מיר דאַרפֿן צו זאַלץ ברייטער האנט. אויב איר נאָר עסן די ייבערפלאַך פון די ביפסטייק, עס קען זיין אויך געזאָלצן. אָבער איר זענט נישט. איר'רע עסן די גאנצע ביפסטייק. אזוי דער געווירץ אויף די ייבערפלאַך זאָל זיין גענוג צו רעכט צייַט יעדער בייסן. מאכט סענס?
ווען צו זאַלץ די סטייק?
עס איז אן אנדער קשיא אַז קראַפּס אַרויף ווי עס דערציילט צו געווירץ אַ ביפסטייק, און וואָס האט צו טאָן מיט ווען איר צולייגן די זאַלץ. עטלעכע קאָפס ווי צו זאַלץ אַ ביפסטייק געזונט אין שטייַגן פון קוקינג, ווי אַרויף צו 24 שעה אין שטייַגן.
אנדערע זאָגן סאָלטינג עס רעכט איידער קוקינג איז בעסטער.
דער הויפּט שטערונג צו געווירץ אין שטייַגן איז אַז זאַלץ געווענדט צו די אַרויס פון עפּעס טענדז צו ציען וואַסער פון דעם צענטער פון עס אַנטו די ייבערפלאַך. אויב די זאַך אין קשיא כאַפּאַנז צו זיין אַ ביפסטייק, עס וועט דאַווקע זיין ווייניקער זאַפטיק. טאַקע, קיין סטייק איר האַלטן אין די פרידזש, זאַלץ אָדער קיין זאַלץ, איז געגאנגען צו פאַרלירן דזשוסאַז יבערנאַכטיק.
אן אנדער שטערונג איז אַז עס יקסטענדז דיין פּרעפּ צייט. געווירץ דיין סטייקס 24 שעה אין שטייַגן פון קוקינג עס מיטל איר זענט אין דער קיך 24 שעה איידער מיטאָג מיט די סטייקס. איר אויך דאַרפֿן צו מאַכן צימער אין דיין פרידזש פֿאַר די סטייקס פֿאַר אַ נאָך 24 שעה.
סעאַסאָנינג דיין סטייקס אין שטייַגן
אויב איר 'רע אַלע רעכט מיט אַלע וואָס און ווילן צו געבן דעם אופֿן אַ פּרובירן, דאָ ס ווי: פּאַט די פלייש טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז און שפּריצן ביידע זייטן פון די סטייקס בישליימעס מיט קאָשער זאַלץ. זייט זיכער צו באַקומען די זאַלץ אויף די עדזשאַז פון די סטייקס ווי געזונט. אַז ס 1½ אינטשעס פון ייבערפלאַך איר באשטימט ווילן צו דעקן. דרוק די זאַלץ קריסטאַלז אין די פלייש מיט דיין הענט.
אַריבערפירן די סטייקס צו קאָאָלינג ראַקס מיט אַ בלאַט פּאַן אָדער קיכל בלאַט ונטער, דעקן די גאנצע טאַץ מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעקן זיי אין די פרידזש. נעמען זיי וועגן 30 מינוט איידער קוקינג, פּונקט זיי טרוקן ווידער מיט פּאַפּיר טאַולז (ווייַל די זאַלץ וועט ציען עטלעכע דזשוסאַז), צייַט מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (דריקן די פעפער אין די פלייש ווי איר טאָן מיט די זאַלץ) און דעמאָלט גרילל ווי איר נאָרמאַלי וואָלט. מיר וועלן רעדן מער וועגן שוואַרץ פעפער אין אַ מאָמענט. ווי פֿאַר פּאַטינג די סטיקס טרוקן, אַ טרוקן סטייק וועט פאָרעם אַ בראַונער סקאָרינקע ווען עס איז האַלב.
געוואשן דיין סטיקס רעכט איידער גריללינג
אויב איר ניטאָ סאָלטינג רעכט איידער קוקינג: ווידער, לאָזן די סטייקס זיצן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט, שפּריצן ביידע זייטן (און די עדזשאַז) ברייטער האנט מיט קאַשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. דרוק די זאַלץ קריסטאַלז און פעפער גראַניאַלז אין די פלייש. איך ווי צו באַרשט מיין סטייקס מיט אַ קליין ביסל פון קלעראַפייד פּוטער רעכט איידער איך גריל זיי. איר קען נוצן אַ ראַפינירט הויך-היץ בוימל אָדער אַ געמיש פון אויל און קלעראַפייד פּוטער.
סייַ ווי סייַ, די דעבאַטע איבער ווען צו זאַלץ איז נאָר אַז - אַ דעבאַטע . די בעסטער קאָפס אין דער וועלט טאָן נישט שטימען אויף וואָס אופֿן איז בעסטער. ביידע וועט אַרבעט פייַן. איינער איז גרינגער (און אפֿשר אַפֿילו דזשויסיער). איר טאָן דעם מאַט.
פרעשלי גראָונד שוואַרץ פּעפּער
עס ס אנדערן דעבאַטע וועגן געווירץ סטייקס, און דעם איינער דערציילט צו שוואַרץ פעפער. צו אָנהייבן מיט, לאָזן ס שטימען אַז פרישלי ערד שוואַרץ פעפער איז אַ מוזן פֿאַר די גאנץ סטייק.
(און ווידער, איך בין נישט גערעדט וועגן דעם פּרעאַסט שוואַרץ שטויב זיי פאַרקויפן אין די שפּייַזקראָם סטאָרז.) איך מיינען גאַנץ שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס אַז איר גיסן זיך גלייַך אָנטו די סטייק.)
איין שולע פון געדאַנק סאַגדזשעסץ אַז אַפּלייינג די פעפער איידער קוקינג קענען גרונט דער פעפער צו פאַרברענען ווען איר קאָכן עס, ימפּאָרטינג אַ ביטער טאַם. אנהענגערס פון דעם שול פֿאָרשלאָגן גרינדינג פעפער אַנטו די סטייקס נאָך סעאַרינג זיי, אָדער רעכט איידער געדינט. די אנדערע שול נאָר צייטן זייער סטייקס מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער איידער קוקינג און טוט נישט געבן עס אַ צווייט געדאַנק.
ווער ס רעכט? עס איז נישט אַז דער געדאַנק פון ברענען פעפער איז גאַנץ ומזין - אין טעאָריע, יאָ, שוואַרץ פעפער קען פאַרברענען. די פּראָבלעם מיט פּעפּפּערינג מידוויי דורך קוקינג איז אַז די פעפער גראַניאַלז זאל נישט שטעקן צו די פלייש. איר קען פאָרן אַ פעפער מילכל בייַ די טיש, אָבער אויב איר זענט קוקינג אַרויס און עסן אין אַ ינפאָרמאַל סטיל, דאָס קען נישט זיין פיזאַבאַל.
אַזוי אויב איר'ווע דיטעקטיד אַ בערנט פעפער טאַם אויף דיין סטייקס אין דער פאַרגאַנגענהייַט, דורך אַלע מיטל צייַט דיין סטייקס מיט פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער איידער קוקינג זיי.
ווייַטער: Prepping Steaks for the Grill