גרילל די פּערפעקט סטייק אין פיר פּשוט סטעפּס
ווייַל עס ינוואַלווז טיימינג, טעמפּעראַטור, און געווירץ, קוקינג אַ ביפסטייק איז אַ גרויס פּרובירן פון דיין קולינאַריש סקילז. און דאָרט ס 'פּלאַץ אויף די שורה ווייַל אַ גוט שנייַדן פון פלייש איז ניט ביליק. וואָס מיטל געטינג עס פאַלש איז אַ קלאַפּ צו דיין געשמאַק באַדז, דיין יך, און דיין קעשענע.
קוקינג די שליימעסדיק ביפסטייק זאל נישט זיין די יזיאַסט זאַך אין דער וועלט, אָבער מיט פיר, איר קענען בעל עס. דאָ ס ווי צו קאָכן די גאנץ ביפסטייק יעדער צייַט.
1. אויסקלייַבן די רעכט קאַט פון פלייש
דער ערשטער שריט אין קוקינג אַ גאנץ סטייק איז טשוזינג די רעכט שנייַדן פון פלייש . אַז מיטל אַ ווייך שנייַדן מיט שעפע פון מאַרבלינג . וואָס מאכט אַ דורכשניט פון פלייש? אויב עס קומט פון אַ טייל פון די קו וואָס טוט נישט באַקומען פיל געניטונג, עס וועט זייַן ווייך. אויך עטלעכע קאַץ געוויינטלעך האָבן מער קאַנעקטיוו טיזו ווי אנדערע, וואָס מאכט זיי שווער צו קייַען.
דעריבער, די בעסטער קאַץ פון רינדערנס פֿאַר מאכן די גאנץ סטייק וועט קומען פון ווייניקער-עקסערסייזד טיילן פון דער קו און האָבן ביסל קאַנעקטיוו טישו. דורך און גרויס, מיר 'רע גערעדט וועגן קאַץ פון די ריב, קורץ ליין און טענדערלוין פּריימאַל קאַץ. ביישפילן אַרייַננעמען די רייביי סטייק , טענדערלאָאָאָן סטייק (ד"ה פילעט מיגון), ה-ביין סטייק, פּאָרטערהאָוסע סטייק און ניו יארק פּאַס סטייק .
לייענען מער וועגן טשוזינג די בעסטער שנייַדן פון פלייש: וואָס איז דער בעסטער סטייק?
2. Prep the Steak for the Grill
געטינג אַ סטייק גרייט צו גריל ינוואַלווז געווירץ עס און לעטינג עס באַקומען צו די רעכט טעמפּעראַטור.
דער אַרויסגעבן מיט טעמפּעראַטור איז אַז אַ קאַלט סטייק וועט נעמען מער צו גריל ווי אַ ביפסטייק אַז ס נעענטער צו צימער טעמפּעראַטור. און מער קוקינג צייַט מאכט אַ סטייק טאַפער. אַזוי עס איז קיינמאָל אַ גוטע געדאַנק צו גריל אַ קאַלט ביפסטייק. וואָס איך ווי צו טאָן איז נעמען די סטייק אויס פון די פרידזש וועגן 20 מינוט איידער איך פּלאַן צו קאָכן עס.
ווי פֿאַר געווירץ, די בעסטער וועג צו צייַט אַ ביפסטייק מיט קאַשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. צום סוף, איך ווי צו באַרשט אַ קליין ביסל פון קלעראַפייד פּוטער אַנטו אַ ביפסטייק איידער איך גריל עס. דעם מוסיף טאַם און העלפט פאַרמייַדן די סטייק פון סטיקינג צו די גרילל.
דאָ זענען צוויי אַרטיקלען וואָס גיין אין מער טיף:
3. גרילל די סטייק
גריללינג איז דער בעסטער וועג צו קאָכן אַ ביפסטייק. דאָס איז ווייַל אַ גריל געץ טאַקע וואַרעם, וואָס אין דרייַ מיטל די ביפסטייק קוקס געשווינד. בשעת עס זענען אַלטערנאַטיוועס צו גריללינג, דער ציל איז צו קאָכן די ביפסטייק בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור פֿאַר אַ קורץ סומע פון צייַט, און גרילינג אַטשיווז אַז ציל בישליימעס. דער בעסטער וועג צו גריל אַ ביפסטייק איז צו באַקומען די גריל זייער הייס און דעמאָלט שטעלן דיין פּראַפּט סטייק אויף די גריל און טאָן ניט אָנרירן עס. נאָך וועגן דרייַ מינוט, פליפּ עס איבער.
זייער וויכטיק: דו זאלסט נישט נוצן אַ גאָפּל אָדער אַ שפּריץ אָדער קיין אנדערע פּאַנגקטשער-י מינים פון מכשירים צו פליפּ די ביפסטייק. איר טאָן נישט וועלן צו שטופּן קיין האָלעס אין די ביפסטייק ווייַל זייַן דזשוסאַז וועט רינען אויס. דער בלויז געצייַג איר זאָל נוצן פֿאַר טורנינג אַ ביפסטייק איז אַ פּאָר פון טאָנגז. א לאַנג גאַנג פון טאָנגז איז גוט, אַזוי איר טאָן ניט ברענען דיין הענט.
אַמאָל איר'ווע פליפּט די סטייק, גריל עס פֿאַר אן אנדער צוויי מינוט אָדער אַזוי, דיפּענדינג אויף ווי דיק עס איז און ווי הייס דיין גריל איז.
א גאנץ מיטל-זעלטן ביפסטייק וועט זיין ראָזעווע (נישט רויט) אויף די אינעווייניק און צווישן 130 F און 140 F. אבער טאָן נישט שטופּן עס מיט אַ טערמאָמעטער אָדער שנייַדן אין עס צו זען וואָס פֿאַרב עס איז. איר וועט נאָר לאָזן אַלע די דזשוסאַז רינען אויס.
צו פּרובירן ווי געטאן אַ ביפסטייק, נאָר דריקן די צענטער פון די ביפסטייק מיט דיין גראָבער פינגער. אויב עס פילז ווייך אָדער דזשעלי-ווי, עס איז נאָך נישט געטאן. ווען די צענטער פון אַ ביפסטייק נאָר ספּרינגז צוריק ווען איר דריקן עס, דאָס איז בישליימעס מיטל-זעלטן. געדענק, עס זאָל צוריקקומען צוריק. אויב עס איז פּונקט פעסט און שווער, איר'ווע אָוווערקוקט עס .
דאָ ס אַ פּאָר פון ארטיקלען וואָס דערקלערן מער וועגן גרילינג אַ ביפסטייק:
4. לאָזן די סטייק רעסט
עס איז איינער מער שריט אין קוקינג די גאנץ ביפסטייק, און גליקלי, עס ס אַ טאַקע גרינג שריט, ווייַל עס ינוואַלווז טאָן גאָרנישט גאָרנישט פֿאַר אַ ביסל מינוט. א ביפסטייק דאַרף צו רו פֿאַר אַ ביסל מינוט, אין אַ וואַרעם אָרט איידער איר שנייַדן אין עס.
די סיבה מיר טאָן דאָס איז צו ענשור אַז די ביפסטייק איז ווי זאַפטיק ווי מעגלעך. אויב איר שנייַדן אין אַ ביפסטייק אויך באַלד, אַלע די דזשוסאַז וועט אויסגיין. אבער וואַרטן אַ ביסל מינוט און די דזשוסאַז וועט שטעלן אין די ביפסטייק. א גוט שטייגער פון גראָבער פינגער איז צו ריין אַ ביפסטייק פֿאַר וועגן פינף מינוט פֿאַר יעדער אינטש פון גרעב.
פֿאַר מער דעטאַל, טשעק דעם אַרטיקל: Resting a Steak .