פון האַנגער סטייק צו Sirloin Steak
לערן וועגן די פאַרשיידנקייַט פון ביפסטייק סטייקס און ווי צו קאָכן זיי, פון סירלאָין צו הענגער ביפסטייק.
01 פון 07
הענגער סטייק
Brandon Rosenblum / Getty Images הענגער ביפסטייק איז שנייַדן פון אַ כאַנגגינג מוסקל אַז שטיצט די דייאַפראַם פון די רינדערנס קו און איז נישט פארבונדן צו קיין ביין (דערפאר זייַן צונעמעניש "כאַנגגינג ווייך"). ענלעך אין אויסזען און געוועב צו פלאַנגסטיק סטייק, די הענגער ביפסטייק אויך דאַרף מאַרינאַטעד, דעמאָלט געשווינד האַלב, רובֿ אָפט אויף אַ גריל אָדער באַרביקיו , און טינלי סלייסט קעגן די קערל. הענגער ביפסטייק איז זייער פלייווערפאַל, און לעצטנס פּרייסט דורך רעסטראַנץ, וואָס מאכט עס כּמעט אוממעגלעך צו געפינען אין אַ סופּערמאַרק. אַמאָל באקאנט ווי די "באָוטשער 'ס ברירה," ווייַל בוטשיערז געהאלטן עס פֿאַר זיך, הענגער ביפסטייק קענען זיין געבעטן בייַ רובֿ בוטשערז.
02 פון 07
London Broil
4 גיגאבייט / גאַטי בילדער כאָטש לאָנדאָן בראָיל איז לייבאַלד און פארקויפט ווי אַ שנייַדן פון רינדערנס אין סופּערמאַרקיץ, עס איז פאקטיש אַ קוקינג אופֿן געניצט פֿאַר פלאַנקען ביפסטייק. אַדדינג צו די צעמישונג איז אַז סופּערמאַרק בוטטערס אויך פאַרקויפן שפּיץ קייַלעכיק סטייקס אָדער בראָטן ווי לאָנדאָן בראָיל. ווייַל פון זייַן האַרט, פייבראַס געוועב, די פלאַנדזש סטייק געניצט פֿאַר לאָנדאָן בראָיל איז מאַרינאַטעד פֿאַר עטלעכע שעה און דעמאָלט בראָדעד אָדער גרילד צו זעלטן אָדער מיטל-זעלטן און סלייסט קעגן די קערל. טראָץ זייַן נאָמען, דעם מעטאָד פֿאַר קוקינג פלאַנקען סטייק האט נישט, אין פאַקט, אָריגינעל אין לאָנדאָן אָבער אין צפון אַמעריקע.
03 פון 07
מינוט סטייק (אָדער קובע סטייק)
3sbworld / Getty Images די מינוט ביפסטייק (אויך גערופן קובע סטייק ) איז אַ דין שנייַדן פון די קייַלעכיק אָדער די סערלאָין וואָס איז געווען טענדעריזעד דורך פּאַונדינג אָדער סקאָרינג. מינוט סטייק איז יוזשאַוואַלי פּאַן-סירד זייער געשווינד און איז אָפט געניצט פֿאַר הינדל-געפּרעגלט ביפסטייק און שווייצער סטייק.
04 פון 07
Porterhouse
Sabrina S. Baksh די פּאָרטערהאָוסע איז אַ ביין-אין סטייק שנייַדן פון די הינטן פון די קורץ לוין פון די רינדערנס קו. די ט-שייפּט-ביין שנייַדן פון די רוקנביין בייסעקץ פּאָרשאַנז פון ביידע די שפּיץ ליין (פּאַס סטייק) און טענדערלוין (פילעט מיגאַן). די Porterhouse האט אַ גרעסערע טייל פון טענדערלוין - בייַ מינדסטער 1 1/4 אינטש דיק ווי דיפיינד דורך די וסדאַ - ווי די סימילאַרלי שנייַדן ט-באָנע סטייק און קענען וועגן 2 און 2 1/2 פונט. די אָריגינס פון זייַן נאָמען און שנייַדן זענען זייער צופרידן; אָבער, די אָקספֿאָרד ענגליש ווערטערבוך שטיצט די אַרגומענט אַז עס איז געווען ערשטער געדינט דורך די באַזיצער פון אַ 19 יאָרהונדערט מאַנהאַטטאַן פּאָרטער (ביר) הויז. דער פּאָרטערהאָוסע דאַרף אַ ביסל געווירץ און איז בעסטער ינדזשויד גרילד, ברוילד, אָדער פּאַן-סירד.
05 פון 07
ריב סטייק
אַרטיקלען / Getty Images די ריפּ סטייק איז אַ ביין-אין שנייַדן פון די ריפּ בראָטן . די ריב סטייק איז באקאנט אין פֿראַנקרייַך ווי ענטרעקאָטע (טראַנזלייץ צו "צווישן די ריבס"), און איז אַ העפטן פון ביסטראָו-נוסח אָפּצאָל. גרילינג און פּאַן-סירינג זענען די מערסט פּראָסט מעטהאָדס פון קוקינג ריפּ ביפסטייק אָדער ענטרעקאָטע .
06 פון 07
ריב-אויג
אַרטיקלען / Getty Images די ריב-אויג (אויך באקאנט ווי אַ דעלמאָניקאָ אָדער ספּענסער סטייק) איז אַ באָאָעלעסס שנייַדן פון דעם צענטער פון די רינדערנס קו ס ריבס. די סטייק איז מאַרמאַלד מיט פעט און איז איינער פון די דזשויסיעסט קאַץ. די ריב-אויג האט מער געוועב (אַז איז, ניט ווי ווייך) ווי די טענדערלוין, אָבער סטייק אַפישאַנאַדז ליבע די קליין טשעווינעסס זינט די רינדערנס איז יקסעפּשנאַלי פלייווערד. ווי מיט פילע געזונט-מאַרבאַלד סטייקס, די ריב-אויג דאַרף בלויז אַ ליבעראַל געווירץ פון זאַלץ און פעפער, כאָטש טרוקן ראַבז פון הערבס און בשמים זענען אויך פאָלקס. דער ריב-אויג זאָל זיין געשווינד האַלב איבער הויך, טרוקן היץ צו מיטל-זעלטן.
07 פון 07
Sirloin
mphליפּס 007 / גאַטי בילדער די סעראָוין איז ליגן צווישן די קורץ לוין און די קייַלעכיק (דערציען) פון די רינדערנס סטירז אָדער העיפער און איז שנייַדן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סטייקס.
- די דנאָ סירלאָין איז ליגן גלייַך איבער די הינטן פלאַנגק און שאַנק און איז אַ ווייניקער דיזייראַבאַל שנייַדן. די דנאָ סירלאָין האט גוט טאַם, אָבער עס איז ווייַט ווייניקער ווייך ווי די שפּיץ סעראָוין נאָר אויבן. בכלל, די סטייקס מיטן נאָמען און פארקויפט ווי "סערלאָין" אין סופּערמאַרקיץ איז דנאָ סערלאָין.
- די שפּיץ סעראָוין איז ליגן אונטער די טענדערלוין, און עס אויך האט אַ געזונט טאַם, אָבער באָאָעלעסס סטייקס שנייַדן פון די שפּיץ סעראָוין האָבן אַ טשויי געוועב און נוץ פון מאַריניידז. Top סעראָלע איז ווייניקער טייַער ווי ריב-אויג און איז אַ פאָלקס ביפסטייק פֿאַר גריללינג.