געזונט-געטאן איז די אומרעכט וועג צו קאָכן סטייק
טראָץ דעם פאַקט אַז געזונט-געטאן ביפסטייק איז האַרט, טרוקן און אַראָמאַטיש, עס וועט שטענדיק זיין מענטשן וואס באַשטיין אויף ווייל זייער סטייקס קאָכן אַז וועג. איר קענען סיבה מיט זיי אַלע איר ווילט, אָבער עס ס 'נישט געגאנגען צו טוישן זייער מחשבות. אַזוי וואָס קענען איר טאָן?
נו, איר קען נעמען דיין שיין פּאַס אָדער Porterhouse ביפסטייק און קאָכן עס געזונט-געטאן פֿאַר זיי. אבער דאָס איז אַ פאַרברעכן קעגן פלייש. צי ניט צעשטערן דיין טייַער ביפסטייק דעם וועג.
נאָך איר'ווע געגאנגען צו די צרה פון סעלינג די בעסטער פלייש , געווירץ עס רעכט און פּרעפּינג עס פֿאַר די גרילל , די לעצטע זאַך איר ווילן צו טאָן איז מאַסאַקער עס דורך קוקינג עס געזונט-געטאן.
אַז ס רעכט, איך געזאגט מאַססאַקרע. וואָס ס 'אַזוי שלעכט וועגן קוקינג אַ ביפסטייק געזונט געטאן? עס אַלע קומט צו טעמפּעראַטור. די מער איר קאָכן אַ ביפסטייק, די האָטטער עס געץ, און ווי עס היץ אַרויף, די מוסקל פייבערז באַקומען פעסט און אַלע די דזשוסאַז קאָכן אויס.
דער רעזולטאַט איז אַז די ינלענדיש פון אַ געזונט-געטאן ביפסטייק איז אַ יוניק גרוי פֿאַרב, און די ביפסטייק זיך איז האַרט, טשוי, טאַם און טרוקן. דאס איז נישט קוקינג, עס ס ונטערשלאַק.
ווען איז אַ סטייק גוט-דאַן?
א געזונט-געטאן סטייק איז דיפיינד ווי אַ ביפסטייק וואָס איז געווען קאָכן צו אַ ינלענדיש טעמפּעראַטור פון 160 ° F אָדער העכער.
וואָס כאַפּאַנז ווען אַ סטייק - קיין ביפסטייק - איז ינסינעראַטעד צו אַז מאָס איז אַז עס ווערט שווער און טשייווי און דיסאַפּויניד פון קיין דזשוסינעסס ווהאַצאָעווער. עס קען זיין די פיינאַסט, טרוקן-אַלט, לוססיאַסלי מאַרמד וסדאַ פּריים רינדערנס.
אבער אויב איר קאָכן עס צו 160 ° F, עס ס קאַמפּאָוסט.
אויך זען: גריללינג אַ סטייק
פארוואס וואָלט ווער עס יז ווילן צו עסן עפּעס אַזאַ ווי? גוטע פראגע. אויב זיי זענען אויף דעם ראַנד פון הונגער, איך האָבן קיין געדאַנק. איך אַמאָל לייענען וועגן אָקעאַן עקספּלאָרערס וואס האָבן צו קאָכן זייער בעלץ און שיכלעך ווען זיי געלאפן אויס פון עסנוואַרג אין ים.
קורץ פון וואָס, עס ס קיין גוט סיבה פֿאַר דינען, אָדער עסן, אַ געזונט-געטאן סטייק.
וואָס וועגן עסנוואַרג זיכערקייַט? איז ניט אַז אַ גוט סיבה צו קאָכן סטייקס אַלע די וועג דורך? אַקטואַללי, געפערלעך באַקטיריאַ ווי י קאָלי טאָן ניט לעבן אויף די ין פון אַ ביפסטייק. זיי זאלן לעבן אויף די ייבערפלאַך פון אַ ביפסטייק, אָבער קוקינג די אַרויס פון די ביפסטייק וועט טייטן זיי. בורגערס זענען אן אנדער געשיכטע. צו זיין זיכער, ערד פלייש זאָל זיין האַלב געזונט-געטאן. אבער מיטל-זעלטן אָדער אַפֿילו זעלטן סטייפּס טאָן ניט פאָרשטעלן קיין באַזונדער עסנוואַרג זיכערקייַט ריזיקירן.
ווייל האט געזאגט אַז, איר ניטאָ געגאנגען צו געווינען אַ אַרגומענט מיט עמעצער וואס, פֿאַר וועלכער סיבה, וויל זייער סטייק קאָכן געזונט-געטאן. פּלוס, עס ס 'שלעכט פאָרעם צו טייַנען מיט דיין געסט, רעכט?
וואָס אויב עמעצער דאַרף אַ גוט-דאַן סטייק?
עס זענען אַ פּאָר פון טאַקטיק איר קען ניצן צו האַנדלען מיט דעם שווער סיטואַציע. איר קען פּרובירן צו קאָכן די ביפסטייק מיטל-געזונט, וואָס איז איינער קאַרב ווייניקער געטאן ווי גוט-געטאן, און האָפֿן זיי קענען נישט זאָגן די חילוק.
א מיטל-געזונט סטייק איז האַלב צו אַ ינלענדיש טעמפּעראַטור פון 150 ° צו 155 ° F. די ינלענדיש וועט זיין מערסטנס גרוי אָבער מיט נאָר אַ שוואַך סטרייק פון ראָזעווע בייַ די זייער צענטער. אויב איר טייטל די לייץ ווען איר דינען זיי, זיי זאלן נישט באַמערקן.
אפילו אויב איר קען באַקומען אַוועק מיט אים, אָבער, דאָס איז נאָך אַ וויסט פון אַ גוט ביפסטייק.
דאָ ס וואָס איך וואָלט טאָן. און דורך דעם וועג, דאָס וועט נאָר אַרבעט אויב איר וויסן אין שטייַגן אַז איינער פון דיין געסט וויל זייער סטייק געזונט געטאן. אזוי אויב איר'רע בעת מענטשן איבער פֿאַר סטייקס, ראַטעווען זיך עטלעכע טרויער און געפינען אויס פאָרויס פון צייַט.
וואָס איר טאָן איז, איר קויפן אַ ביליק ביפסטייק, עפּעס האַרט און דאַר ווי אַ סירלאָין ביפסטייק, קייַלעכיק ביפסטייק אָדער ראַפּ סטייק . און איר קאָכן עס איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 12 מינוט אויף יעדער זייַט, און געבן עס צו זיי. עס ס געגאנגען צו געשמאַק ווי אַ סינדערלאָקק סייַ ווי סייַ, אַזוי וואָס וואַרפן אַוועק גוט סטייק (און גוט געלט) אויף עמעצער וואס וועט קיינמאָל געשמאַק די חילוק?
דאס איז נישט סנאָבבערי, עס ס עקאָנאָמיק. טאקע, איך'ד רעקאָמענדירן ניצן אַ נידעריקער סטייק אויב איר 'רע געגאנגען צו פּרובירן צו פאָרן אַוועק אַ מיטל-געזונט סטייק ווי געזונט-געטאן. עס ס טאַקע קיין אַנטשולדיקן פֿאַר קוקינג אַ גוט פלייש פון פלייש פאַרגאַנגענהייט 145 ° ף.