פּאַטלעזשאַן פארדינט אַ רעגולער אָרט אויף דיין שפּייַזקראָם רשימה, ווי עווידענסעד דורך דעם אלץ-יוואַלווינג זאַמלונג פון געשמאַק רעסאַפּיז. מיט אַזוי פילע שיין ווערייאַטיז פון די ווערסאַטאַל וועדזשי (שפּאַס פאַקט: באַטאַניקלי גערעדט, עגפּלאַנץ זענען טאַקע בעריז!) עס ס שווער צו באַקומען באָרד - ספּעציעל ווייַל עס זענען אַזוי פילע ווונדערלעך וועגן צו נוצן זיי. פון ברעיסינג, באַקינג, אָדער טיף פריינג, צו גריללינג אָדער ראָוסטינג, עגפּלאַנץ נעמען געזונט צו גורל פון צוגרייטונג מעטהאָדס. מיט דיפּס, סאַלאַדס, פריטטערס, און ינטערעס צו קלייַבן פון, איר וועט געפֿינען אַלע סאָרץ פון ערטער צו אַרבעטן זיי אין דיין מעניוז.
דערהייַנטיקט דורך Miri Rotkovitz
01 פון 11
ראָוסטיד פייע טייל עגגפּלאַנץ מיט מינץ און פעטאַ רעצעפּט (מילכיק)פייע טייל פּאַטלעזשאַן מיט מינט און פעטאַ. © Miri Rotkovitz קליינטשיק פייע מייַסע עגפּלאַנץ באַקומען סטרון מיט מינץ און טאַפּט מיט קראַמבאַלד פעטאַ קעז אין דעם דילייטפאַל זומער זייַט שיסל. פאַרמערס מארקפלעצער אָדער ספּעציאַליטעט גראָסערס זענען דיין בעסטער פֿאַר דערגייונג די בייבי עגפּלאַנץ, אָבער אויב איר קענען נישט געפֿינען זיי, שלאַנק יאַפּאַניש עגפּלאַנט אָדער אַפֿילו פול-סייזד עגפּלאַנטס קענען אַרבעטן, אויך, כאָטש איר וועט דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן ביידע רעצעפּט קוואַנטאַטיז און קוקינג צייַט אַקאָרדינגלי.
02 פון 11
קאָשער מאָוססאַקאַ רעצעפּט (פלייש)מאָוססאַקאַ. קרעדיט: מארק וואַלראַווע / EyeEm / Getty Images טראַדיציאָנעל גריכיש מאָוססאַקאַ איז אַוועק לימיץ אין די קאָשער קיך, ווי דער רעצעפּט קאַמביינז רינדערנס און פּאַטלעזשאַן מיט אַ קעז און אַ רייַך, מילך און פּוטער-באזירט בעטשאַמעל סאָוס. אָבער מיט שעפעריש נוצן פון ניט-מילכיק סאַבסטאַטוץ ווי סוי מילך, קוקבוק מחבר סוזי פישבעין דיוויזד דעם קעשער נעמען אויף די פירמע-פרייַנדלעך קאַסעראָו .
03 פון 11
פריד פּאַטלעזשאַן און רויט פּעפּער סאַלאַד (Pareve)פּאַטלעזשאַן און רויט פּעפּער סאַלאַד. © Miri Rotkovitz כאָטש איר וועט האָבן צו טאָן אַ ביסל טיף פריינג צו מאַכן דעם ישראל פּאַטלעזשאַן און רויט פעפער סאַלאַט, די מנוחה פון דער צוגרייטונג אַזוי פּשוט, איר קען נישט טראַכטן די עקסטרע מינוט פארבראכט איבער די הרובע. פאָרשלאָג די שיסל ווי אַ פאַרביסן, סאַלאַט, אָדער זייַט שיסל - קיין ענין ווען איר דינען עס, זאגט גיאָראַ שימאָני, "אַלעמען וועט לאָזן דיין טיש ראַווינג וועגן די געשמאַק פּאַטלעזשאַן שיסל."
04 פון 11
וועגעטאַריער טשאָטעד לעבער (Pareve)פּאַטלעזשאַן טשאַפּט לעבער. קרעדיט: Lubomir ליפּאָוו / Getty Images גיאָראַ שימאָני זאגט דעם פּאַטלעזשאַן-באזירט וועדזשי געהאַקט לעבער "איז אַזוי געשמאַק אַז איר וועט ניט גורם די פריינג עס ריקווייערז." א שימאָני משפּחה באַליבט, דעם ווערסיע איז איינער פון פילע מילכיק-פֿרייַ נעמט אויף מאָק געהאַקט לעבער .
05 פון 11
פּערסיש פּאַטלעזשאַן און טאָמאַטאָ סטו (Khoresh Bademjan)פּערסיש פּאַטלעזשאַן און טאָמאַטאָ סטו. © Miri Rotkovitz כאָרעש, (מאל ספּעלד כאָרעדט) אָדער סטאַוו, איז אַ הויפּטשטאָט פון פּערסיש קוויזין. בשעת Khoresh Bademjan, אָדער Eggplant Stew, אָפט כולל פלייש, עס איז אַ רעצעפּט געזונט פּאַסיק צו וועגעטאַריער אַדאַפּטיישאַנז. דעם וועגאַנד ווערסיע מאכט אַ געשמאַק הויפּט שיסל געדינט איבער קלאָר סטימד רייַז אָדער קראַסטיק טאַהיג.
06 פון 11
Baba Ghanoush (Pareve)באַבאַ גהאַנאָוש, גאַרנישט מיט מילגרוים זאמען און פּעטרעשקע. © Miri Rotkovitz פאָלקס איבער די מיטל מזרח, באַבאַ גהאַנאָוש איז אַ טונקען אָדער פאַרשפּרייטן געמאכט פון ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן און טאַהיני . די רעצעפּט איז סטרייטפאָרווערד - פשוט ראָוסט די פּאַטלעזשאַן, סקופּ אויס די סאָפאַנד פּאַפּ, און דעמאָלט פּיוריי מיט טאַהיני און סיזאַנינגז. סקופּ עס אַרויף מיט פריש פּיטאַ ברויט אָדער רוי וועדזשיז פֿאַר אַ כעלטפאַל פֿאַרבייַסן אָדער מעזע-נוסח אַפּפּעטיזער.
07 פון 11
פּאַטייטאָוז פריטטערס מיט טאַנגי טאָמאַטאָ לימענע סאָוס רעצעפּט
פּאַטלעזשאַן פריטטערס מיט פּאָמידאָר סאָוס. קרעדיט: דזשאָף לי / געטי בילדער די וועגעטאַריער פּאַטלעזשאַן פריטטערס מאַכן אַ גרויס פסח ענטרי פֿאַר גיאָראַ שימאָני טאָכטער, וואס, ער דערקלערט "איז ניט אַ גרויס פאָכער פון פלייש." זי ליב צו עסן זיי, און זינט זיי זענען פּאַרווע (נייטראַל) און קענען זיין פּערירד מיט מילכיק אָדער פלייש מילז, שימאָני ליב צו מאַכן זיי.
08 פון 11
ראָוסטיד גרינס ראַטאַטאָויללע
ראָוסטיד גרינס ראַטאַטאָויללע. קרעדיט: Credit: Westend61 / Getty Images ינספּירעד דורך די פראנצויזיש קלאַסיש, דעם גרינג ראַטאַטאָויללע רעצעפּט איז בייקט אין די ויוון אלא ווי סימערד אויף די סטאָוועטאָפּ. ווי אַ באָנוס, אמעריקאנער פוד עקספּערט קאַטי קינגסליי אָפפערס גורל פון גרויס אינפֿאָרמאַציע וועגן סעלינג און קוקינג מיט עגפּלאַנט.
09 פון 11
גרילד פּאַטלעזשאַן און פריש באַסיל וועגעטאַריער פּיצאַ רעצעפּטפּאַטלעזשאַן פּיצאַ. קרעדיט: Credit: Isaac Feldman / EyeEm אויב איר טאָן ניט האָבן אַ גריל, איר קענען בראָטן די פּאַטלעזשאַן פֿאַר דעם כאָוממייד גרילד עגפּלאַנט און פריש באַסיל וועגעטאַריער פּיצאַ. וועגעטאַריער פוד עקספּערט דזשאָלינדאַ האַקקעט אָפפערס אַ לינק צו איר באַליבט וועגאַן פּיצאַ טייג רעצעפּט, כאָטש איר קענען אויך שפּאָרן צייַט דורך ניצן די קראָם געקויפט צוגעגרייט טייג.
10 of 11
וועגאַן פּאַטלעזשאַן לאַזאַניאַקראַמבאַלד טאָפו איז שטרענג אַפּשאַנאַל אין דעם וועגאַן לאַזאַניאַ. קרעדיט: Jason Lugo / Getty Images דעם וועגאַן לאַזאַניאַ רעצעפּט איז ידעאַל פֿאַר יענע צייט ווען איר זענט דינען אַ קאָשער פלייש מאָלצייַט, אָבער נאָך ווילן אַ היפּש ענטרי פֿאַר וועגעטאַריער אָדער וועגאַן געסט. די מאַקאַראָנען איז פשוט לייערד מיט אַ פּאַטלעזשאַן, שפּינאַט, און סאָוס, כאָטש איר קענען לייגן כאָוממייד טאָפו "ריקאָטטאָ" אויב איר'ד ווי.
11 פון 11
Baingan Aaloo Ki Subji (ינדיאַן פּאַטלעזשאַן און פּאַטייטאָוז)Baingan Aloo - ינדיאַן עגפּלאַנט און פּאָטאַטאָעס. קרעדיט: יוחנן קלאַרק פאָטאָ / געטי בילדער פּאַטייטאָוז, פּאַטייטאָוז, און טאַמאַטאָוז זענען קאָכן מיט וואָרמינג ספּייסאַז אַרייַנגערעכנט קומין, קאָריאַנדער, און טורמעריק אין דעם וועגעטאַריער שיסל פון ינדיאַן פוד עקספּערט פּעטרינאַ ווערמאַ סאַרקאַר. גיי איר פאָרשלאָג, און דינען די באַינגאַן אַאַלאָאָ קי סובדזשי מיט כאָוממייד טשאַפּאַטיס און אַ יאָגורט ראַיטאַ .