דער גרויס אמעריקאנער קוקינג טראדיציע
די דעבאַטע איבער די אָרקעסטער פון אמעריקאנער באַרביקיו איז איינער וואָס וועט מסתּמא קיינמאָל זיין ריזאַלווד. דורך דיפישינג באַרביקיו ווי אַ פּראָצעס דורך וואָס פלייש איז פּאַמעלעך האַלב איבער אַ נידעריק פייַער מיט רויך עפענען די געשיכטע פון באַרביקיו צו פּריכיסטאָריק מאל. ווי צו ווער עס יז צו פאָדערן די אָריגין פון אמעריקאנער באַרביקיו , געזונט, מלחמות האָבן שוין געקעמפט איבער ווייניקער.
ערשטער פון אַלע, לאָזן ס באַזונדער גרילינג פון סמאָקינג. בשעת זיי זאלן דערשייַנען ענלעך אין ויסריכט און טעקניקס זיי זענען זייער פאַרשידענע וועגן פון קוקינג.
גריללינג איז אַ הייס און געשווינד קוקינג פּראָצעס, און בשעת איר קענען באַקומען די הקדמה פון רויך און פייַער איר טאָן ניט באַקומען די זעלבע רעזולטאַטן אַז איר טאָן פון סמאָקינג. די סמאָקינג פון פודז איז אַ פּאַמעלעך פּראָצעס, מאל גענומען מער ווי 24 שעה צו פאַרענדיקן.
איצט בשעת מענטשן וועלן אָפּשיקן צו קאָכן אַ ביפסטייק אויף די באַרביקיו, בייינג אַ נייַ באַרביקיו גריל, אָדער אַטענדינג אַ באַרביקיו ווו האַמבורגערס זענען געדינט, דאָס איז ניט באַרביקיו. דאס איז גרילינג. איך טאָן ניט נעמען זייטן וואָס איז אַ בעסער וועג צו קאָכן. געגעבן די צייַט איך וועל טיפּיקלי באַרביקיו, אַנדערש איך גרילל. יעדער האט זייַן אייגן מעלות.
מאָווינג פאָרויס צו נאָגל אַראָפּ וואָס אמת באַרביקיו איז, עס ס צייַט צו קוקן אין די רעגיאָנאַל ווערייישאַנז. אין טעקסאַס, מיר האָבן רינדערנס, ספּעציעל בריסקעט. אין די קאַראָלינאַס, מיר געפֿינען כאַזער, אָדער גאַנץ כאַגז אָדער כאַזער פּלייצעס . ווי איר אָנהייב מאָווינג צו קאַנסאַס סיטי איר געפֿינען ריבס, אין אַלגעמיין, כאַזער ריבס אָבער רינדערנס ריבס זענען נישט אַנכערד פון. אויס אין מערב קאַנטאַקי, איר געפֿינען מאַטטאָן.
די זאַך אַלע די טראדיציעס האָבן אין אַלגעמיין איז נידעריק קוקינג טעמפּעראַטורעס איבער אַ לאַנג צייַט מיט די הקדמה פון רויך צו טאַם און טענדערייז. זיי אַלע אָנהייב אויס מיט האַרט און אַנרולי קאַץ פון פלייש און סוף אַרויף מיט ווייך, ציען באַזונדער דעליקאַסיז.
Brisket : Texas-style beef brisket איז געמאכט פון איינער פון די טאַפאַסט קאַץ פון פלייש.
דעריבער, עס קענען נעמען אַ לאַנג צייַט צו קאָכן צו די פונט פון גאָפּל צערטלעכקייַט. געדינט סלייסט מיט אַ דיק פּאָמידאָר סאָוס.
אָווענסבאָראָ מאַטטאָן : דאס מאָדנע מסורה גייט צוריק צו די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט ווען שעף פּראָדוקציע אין די פאַרייניקטע שטאַטן לעסאָף געווארן רעוועכדיק. איר וועט געפֿינען דעם דישט אַרויף אין אָווענסבאָראָ קאַנטאַקי, סלייסט אויף ווייַס ברויט מיט אַ שוואַרץ עסיק סאָוס .
פּולד פּאָרק : מיסטאָמע דער אָריגינעל אמעריקאנער באַרביקיו, דעם נאַש איז ינדזשויד דורך די ערשטע פאטער. פּאַמעלעך סמאָוקט כאַזער פון אָדער די גאנצע כאַזער אָדער אויסגעקליבן קאַץ ווערן אַזוי ווייך עס איז פּולד באַזונדער דורך האַנט, דישט אַרויף אויף בונס און טאַפּט מיט אַ דין עסיק סאָוס .
ריבס : די מערסט פאָלקס פאָרעם פון באַרביקיו, איר טאָן ניט וויסן וואָס איר זענען פעלנדיק ביז איר האָבן זיי די טראדיציאנעלן וועג. עס איז מער ווערייישאַן אין ווי ריבס זענען סמאָוקט אָבער טיפּיקלי כאַזער ריבס זענען האַלב אין גאַנץ ראַקס און געדינט אַרויף מיט אַ דיק פּאָמידאָר סאָוס .
די טעג ווען איר קען באַקומען לינטשעד פֿאַר מיספּלייינג באַרביקיו לאָר אין עטלעכע "ק" שלאָס האָבן, פֿאַר די רובֿ טייל דורכגעגאנגען. אָבער, פֿאַר די צוליב פון שמועס, איר קען דאַרפֿן צו וויסן די חילוק צווישן עסן באַרביקיו און אַטענדינג אַ באַרביקיו אין עטלעכע פונט אין לעבן. אויב איר טאָן ניט וויסן באַרביקיו דעמאָלט איר שולדיק עס צו זיך צו גיין אויס און געפינען עטלעכע.
ווען קאָכן רעכט עס זענען ווייניק מיינט אַז ביסט בעסער פֿאַר דיין מויל.