01 פון 07
וויסן דיין ראַק
Spare Ribs Untrimmed Top View ונקאָאָקעד. וועגן באַרביקיו ינק. די טיפּיש געשטעל פון כאַזער ספּער ריבס האט אַ פּלאַץ מער ווי בלויז די ריבס. די פאַקטיש ריב אָפּטיילונג, וואָס איר קען באַקומען אין אַ רעסטאָראַן אָדער זען אין באַרביקיו קאַמפּאַטישאַנז, איז אַ חלק פון די גאנצע ספּער ריב געגנט. אַמאָל איר באקענען זיך מיט כאַזער ריבס און וויסן ווי צו טרים זיי, איר וועט קענען צו רייכערן אָדער גריל געשמאַק באַרביקיו ריבס אָן קיין קאָנפליקט.
עס זענען דרייַ טיילן פון די פול ספּער ריפּ געשטעל. די כאַזער רייפּ אָפּטיילונג איז וואָס מיר זענען רובֿ אינטערעסירט אין, אָבער מיר וועט דיסקוטירן די אנדערע צוויי טיילן ווי געזונט. די טיילן צונויפשטעלנ זיך פון די רעקל (אָדער רעקל פלייש), אָדער די בלאַט וואָס זיצט אין די מיטן פון די געשטעל אויף די צוריק זייַט. דאס וועט ברענען און פאַרשאַפן די ריבס צו קאָכן אַניוואַנלי אויב איר לאָזן עס דאָ. די לעצטע אָפּטיילונג איז די ריפּ עצות וואָס לייגן אויף די דנאָ ברעג פון די געשטעל. דאס איז בייסיקלי די באַזע פון וואָס וואָלט זיין די כאַזער בריסקעט. עס כּולל קאַרטאַלאַדזש און די סטערנום, וואָס מאכט עס קאָכן אַנדערש און קאַרווינג מער שווער, אַזוי דעם חלק אויך דאַרף גיין.
דער ערשטער שריט איז צו נעמען אַ גוט קוק בייַ די פול געשטעל פון ריבס. די שפּיץ זייַט פון די געשטעל איז די זייַט מיט די פלייש. דער צוריק זייַט פון די געשטעל איז די זייַט ווו איר קענען זען די ביינער און ווו אַלע די אַרבעט איז געגאנגען צו נעמען אָרט. אבער איידער איר פליפּ דעם געשטעל איבער, באַקומען אַ פילן פֿאַר די לענג פון די ביינער און די פונט ווו די ריבס האַלטן.
02 פון 07
די צוריק פון די געשטעל
ספּער ריבס ונטרימעד ונקאָאָקעד באַטאַם View. וועגן באַרביקיו ינק. דאָ אויף די צוריק פון די געשטעל, איר קענען זען די רעקל קלאר. איר קענען אויך זען די מעמבראַנע וואָס מיר וועלן באַזייַטיקן באַלד. דער צוריק זייַט פון די געשטעל כּולל אַלע די אַרבעט טיילן, אַזוי דאָס איז ווו מיר וועלן דורכפירן אַלע די טאַסקס. אַלע וואָס איז דארף איז אַ שאַרף מעסער און אַ ביסל פּאַפּיר טאַולז און מיר קענען דאָס אין אַ שיין געשטעל פון ריבס גרייט פֿאַר די סמאָוקער אָדער גרילל.
03 פון 07
רימוווינג די רעקל
ספּער ריבס טרימינג די רעקל. וועגן באַרביקיו ינק. די רעקל איז אַ דין פּאַס פון פלייש די לויפט צוזאמען די מעמבראַנע שורה אויף די צוריק (אָדער ביין) זייַט פון די ריבס. מיט די רעקל בעשאָלעם די געשטעל איז צוויי מאָל ווי דיק אין דעם פונט וואָס מיטל דעם אָפּטיילונג איז געגאנגען צו קאָכן פיל סלאָוער. דעם איז וואָס עס איז נייטיק צו טרים אַוועק די רעקל. דעם איז לייכט געטאן דורך ארויפלייגן אַ מעסער צוזאמען די געשטעל פון ריבס און קאַטינג די רעקל גאָר אַוועק. היט עס פֿאַר שפּעטער. מאַכן זיכער די ריבס זענען אַפֿילו אַריבער דעם אָפּטיילונג פון די געשטעל אַמאָל די רעקל איז אַוועקגענומען.
04 פון 07
פּולינג די מעמבראַנע
ספּער ריבס מיט רעקל רעמאָוועד. וועגן באַרביקיו ינק. עטלעכע מענטשן זאָגן עס איז וויכטיק צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע, אנדערע פאָדערן עס טוט נישט ענין. אויב איר טאָן נישט וועלן צו טאָן עס, איר טאָן ניט האָבן צו. אין פאַקט, איר טאַקע טאָן ניט האָבן צו טרים דיין ריבס בייַ אַלע. פּערסנאַלי, איך אַראָפּנעמען די מעמבראַנע.
די ריב מעמבראַנע איז אַ וואָטערפּרוף פילם וואָס אפגעשיידט די קאַסטן קאַוואַטי פון די כאַזער פון די מוסקל / ריב געגנט. עס האלט כמעט אַלץ פון גייט פארביי אין אָדער אויס פון די קאַסטן געגנט. ווען קוקינג ריבס דעם מיטל אַז עס האלט אויס רויך און געווירץ טאַם און האלט אין די גראָב וואָס דאַרף צו זיין רענדערד. דעריבער, איך באַזייַטיקן די מעמבראַנע. פּלוס עס איז טאַקע גרינג צו טאָן און בלויז נעמט אַ ביסל סעקונדעס ווען איר קענען באַקומען אַ גוט קאַפּ אויף עס.
איר קענען זען די מעמבראַנע ווי אַ נודנע, ווייטיש פילם איבער די רייב אָפּטיילונג פון די געשטעל.
05 פון 07
פּולינג די מעמבראַנע
בעיבי צוריק ריבס - רימוווינג די מעמבראַנע. וועגן באַרביקיו ינק. ווי איר קוק בייַ די מעמבראַנע איר קענען זען אַז עס איז אַ לאַנג, טרייאַנגגיאַלער שטיק. אָנהייב בייַ די פונט. מיט דיין מעסער, הייבן אַרויף דעם ווינקל פון די מעמבראַנע און דעמאָלט נעמען אַ פּאַפּיר האַנטעך און באַקומען אַ גוט גריפּ אויף די מעמבראַנע. פּול גלייַך אַרויף און אַוועק פון די געשטעל פון ריבס. וואַך קערפאַלי צו מאַכן זיכער עס טוט נישט אָנהייבן צו שפּאַלטן אַרויף. אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון דעם איר וועט קענען צו ציען די מעמבראַנע פון אַ געשטעל פון ריבס אין אַ פּאָר פון סעקונדעס.
06 פון 07
טרימינג די ריב עצות
קאַנסאַס סיטי טריממעד ריבס. וועגן באַרביקיו ינק. ווען קוקינג אַ געשטעל פון ריבס, איר ווילן עס באגרענעצט צו די פאַקטיש ביין אָפּטיילונג פון די ריבס. געזונט אויבן די ריבס (אָדער ונטער אויב איר זענען קוקן אין די חזיר) איז אַ אָפּטיילונג פון פלייש אָנגעפילט מיט קאַרטעלאַדזש, ביסל ביינער (די כינעזיש ביין) און ביניען געוועב . איר קענען ידענטיפיצירן דעם געגנט מיט איין יקערדיק הערשן: באָנעס טאָן ניט בענד. אויב איר פּרובירן צו פאַרלייגן די ריבס אין האַלב לענגקטס ווי אַ הויך בוך, איר וועט באַקומען אַ גוטע געדאַנק ווו די סעקשאַנז טרעפן. איר קענען אויך געפינען עס דורך קוקן פֿאַר אַ לאַנג שורה פון פעט וואָס לויפט לענגטווייד צוזאמען די געשטעל. דאָס טוט נישט שטענדיק העלפן ווייַל איר קענען ניט שטענדיק געפֿינען עס.
די ביגאַסט פּראָבלעם מיט דעם שריט איז אַז די פונט פון צעשיידונג צווישן די סעקשאַנז איז נישט אַ גלייַך שורה, אָבער אויב איר שטעקן צו די הערשן (באָנעס טאָן ניט בענד) איר וועט האָבן קיין קאָנפליקט לאָוקייטינג און קאַטינג אַוועק דעם ריפּ שפּיץ אָפּטיילונג. איצט איר האָבן אַ געשטעל פון ריבס. נאָר ריבס.
07 פון 07
גוט ראַק פון ריבס
גאַנץ ספּער ריבס טריממעד מיט אַלע טיילן. וועגן באַרביקיו ינק. אויב איר קוק בייַ די בילד ונטער (אָדער בייַ דיין ניי טימז פון ספּער ריבס), עס זענען דרייַ ברעקלעך פון פלייש. איר זאָל וויסן וואָס צו טאָן מיט די ריבס. ווי פֿאַר די אנדערע ברעקלעך, עס זענען גרויס מאָרסעלס פון פלייש אַז איר קענען נוצן אין אנדערע קיילים (אויף עטלעכע ראַקס דאָס איז פאקטיש אַ פּלאַץ פון פלייש). צוגרייטן די רייב עצות און דינען זיי ווי אַפּפּעטיזערס. פּערסנאַלי, איך גרילל זיי לעפיערעך פעסט, שנייַדן זיי אין בייס-סייזד ברעקלעך צולייגן סאָוס און דינען איידער די פאקטיש געשטעל קומט אַוועק די סמאָוקער .