" קודם איר מאַכן אַ ראָוקס ."
דאס זענען די ווערטער וואָס אָנהייבן נאָר וועגן יעדער רעצעפּט פֿאַר אַ קאַדזשון שיסל (חוץ דיזערץ). כל קאַדזשונס וויסן ווי צו מאַכן אַ ראָוקס, אָבער פֿאַר מענטשן וואס טאָן ניט דאָ זענען לינקס פֿאַר אַ דיטיילד רעצעפּט פֿאַר טראדיציאנעלן, מייקראַווייוו און ויוון ראָוקס: טראַדישאַנאַל ראָוקס רעצעפּט (בלאָנדע) , מיקראָוואַווע ראָוקס רעסיפּע , אָווען ראָוקס רעסיפּע , און אַ רובֿ וויכטיק עלעגאַנט פון קאַדזשון קאָאָקערי, די רוח טריניטי פון קאַדזשון קוקינג .
עס זענען ווי פילע וועגן צו מאַכן אַ ראָוקס ווי עס זענען מענטשן צו עסן עס, און רובֿ מעטהאָדס זענען נאָר פייַן.
ראָוקס: וואָס איז עס?
ערשטער איך ווילן צו דערציילן איר וועגן די געשיכטע פון דעם פּשוט מישן פון מעל און פעט: גאַנץ אַ געשיכטע פֿאַר עפּעס מיט נאָר צוויי ינגרידיאַנץ. ראָוקס איז טיקנינג סייווערי קיילים פֿאַר סענטשעריז. דער ערשטער ינקאַרניישאַן איז געווען אין פֿראַנקרייַך און געמאכט מיט פּוטער און מעל. דאס געמיש איז בלויז אַ ביסל מינוט - נאָר גענוג צייַט צו קאָכן די מעל - און עס איז אַ פּלאַץ פון סאָסיז (אַרייַנגערעכנט ווייַס אָדער בעטשאַמעל סאָוס) און סאָופּס און סטעווס. באַטער איז די פעט געניצט, ווי פּוטער איז טיפּיש אין פראנצויזיש קוקינג (אלא ווי די לאַרד אָדער ייל געניצט אין קאַדזשון ראָוקס).
א בוימל מעל ראָוקס איז מערסט אָפט געניצט ווי די באַזע פון אַ סאָוס צו וואָס מילך, קרעם אָדער יויך איז צוגעגעבן, און קאָכן פֿאַר בלויז מינוט ווי פּוטער וואָלט ברענען אויב האַלב אין אַ הויך טעמפּעראַטור, אָדער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. די פּוטער-מעל געמיש קענען אויך זיין געמאכט פאָרויס און געהאלטן אין די פרידזשידער צו נוצן ווען אַ שיסל דאַרף צו טיקאַנד.
דער אַטשיווז דער זעלביקער ציל ווי די באקאנט בועררע מאַני é, אַ פּאַפּ געמאכט דורך מיקסינג גלייַך אַמאַונץ פון מעל און ווייך פּוטער אינאיינעם. בועררע מאַני é אָ אָפֿט איז געמאכט אין די לעצטע מינוט ווען עס איז איינגעזען אַז אַ ציג, סאָופּ אָדער סאָוס איז נישט דיק גענוג. דער קאָכן פראַנטאַקלי מיקסיז ווייך פּוטער מיט מעל און סטירז עס אין די הייס סאָוס, דישן אָדער זופּ אין ינגקראַמאַנץ, ביז גענוג איז צוגעגעבן צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי.
ווי ראָוקס, בועררע מאַני é קענען זיין געמאכט פאָרויס און סטאָרד, באדעקט, אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון וואָכן. א גוטע זאַך צו האָבן אַרום אויב איר טאָן אַ פּלאַץ פון קוקינג.
א פּאַרטיייש געשיכטע פון ראָוקס
ווי ווייַט ווי 1651, François Pierre La Varenne געשריבן אַ קוקבוק אין וואָס ער האט דערמאנט ליאַיסאָן דע דאַרינע וואָס איז געמאכט מיט מעל און לאַרד. ער גערופן דעם געמיש "טיקנינג פון בלום," און עס שפּעטער געקומען צו זיין באקאנט ווי דאַרינע פריט, אָדער ראָוקס. La Varenne's רעצעפּט:
" טיקנינג פון בלום. מעלט עטלעכע לאַרד, נעמען אויס די מאַממאָקקס; שטעלן דיין בלום אין דיין צעלאָזן לאַרד, זעט עס גוט, אָבער האָבן אַ זאָרג עס ניט שטעקן צו די פּאַן, מישן עטלעכע ציבעלע מיט עס פּראַפּאָרשאַבלי. ווען עס איז גענוג, שטעלן אַלע מיט גוט יויך, מאַשרומז און אַ קאַפּ פון עסיק. דערנאָך נאָך עס כאָטיד בוילד מיט זייַן געווירץ, פאָרן אַלע דורך די זילבער און שטעלן אין אַ טאָפּ. ווען איר וועט נוצן עס, איר וועט שטעלן עס אויף וואַרעם עמבערס צו טיקנ זיך אָדער אַלעי דיין סאָסיז ".
אין די מיטן 1700s, די געמיש איז געווען גערופן ראָוקס דע פלייש, באנוצט פּוטער אלא ווי לאַרד, און איז געווען קאָכן צו אַ ליכט קרימי קאָלירן. איין הונדערט יאָר נאָך, פילע פראנצויזיש קאָפס געדאַנק ראָוקס דע דאַרינע איז געווען פארלאנגט צו אויך פיל, while others (including Antonin Carême) felt differently. Carême געגלויבט אַז קיין גוט קאָכער געהאלטן ראָוקס ינדיספּענסאַבאַל, "ווי ינדיספּענסאַבאַל צו קאָאָקן ווי טינט צו שרייבן."
ראָוקס הייַנט
ווי אַ סיבה פון קאָנטראָווערסי, ראָוקס מיינט צו האָבן געווען אונטער די ראַדאַר ביז די 1970 ס, מיט די אַדווענט פון "נייַלע קוויזין." פילע מענטשן זענען וואַטשינג פעט (ספּעציעל סאַטשערייטאַד פעט) און קאַלאָריעס און זיי פּעלץ אַז פּוטער, לאַרד און מעל האט ניט געהערן אין דער קיך אָדער אויף די מיטאָג טעלער. דעמאָלט פאולוס פּרודהאָממע עקסיוועראַנטלי סערפיסט און געבראכט אַ באנייט אינטערעס אין ראָוקס מיט אים. ראָוקס, אַמאָל ווידער, ארויס אויף די פראָנט בערנער פון די עסנוואַרג סצענע. (כאָטש עס האט קיינמאָל פאַרשווונדן אָדער אפילו דימינישט פון טראדיציאנעלן קאַדזשון קוקינג.)
אויב דער געדאַנק פון לאַרד מיינט אַנכעלטי, לאָזן מיר צו דערמאָנען אַז לאַרד איז נידעריקער אין סאַטשערייטאַד פעט ווי פּוטער (7 גראַמז סאַטשערייטאַד פעט פּער לעפל פון פּוטער, 5 גראַמז סאַטשערייטאַד פעט פּער לעפל פון לאַרד). לאַרד איז אויך נידעריקער אין קאַלעסטעראָל ווי פּוטער בייַ 10 גראַמז פון טשאַלרעסאַן פּער לעפל פון לאַרד ווי קעגן צו 30 גראַמז קאַלעסטעראַל פּער לעפל בוימל.
לאַרד כּולל קיין סאָדיום, בשעת פּוטער האט 90 מג סאָדיום פּער לעפל.
ראָוקס, אין הייַנט ס קולינאַריש לעקסיקאָן, יוזשאַוואַלי רעפערס צו קאַדזשון ראָקס, וואָס מיקסעס ייל אָדער לאַרד מיט מעל און איז בכלל האַלב אין אַ געשטאַלט אייַזן פּאַן אויף די הרובע שפּיץ איבער מיטל היץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
קאַדזשון ווס Creole ראָוקס
דער טיפּ פון ראָוקס געמאכט אין קאַדזשון און קרעאַמער קוקינג גייט די יחיד טיפּ פון קאָאָקערי זיך. קאַדזשון קוקינג איז לאַנד קוקינג, און קאַדזשון ראָוקס איז לאַנד ראָוקס-ייל און מעל האַלב פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין אַ שווער טאָפּ. דאָס איז אַ ראָוקס דיזיינד פֿאַר די שטאָט קאָאָקערי פון די קרעאַטיווע מענטשן, און ניצט פּוטער ווי זייַן יסוד און איז בלויז האַלב לאַנג גענוג צו דערגרייכן אַ ליכט קאָלירן (און צו קאָכן די מעל). אָבער עס איז אַ אָוווערלאַפּ, ווי פילע קרעאַמס שעפס הייַנט נוצן בוימל אלא ווי פּוטער, און קאָכן די ראָוקס פֿאַר אַ מער צייַט אַזוי עס האט אַ דיפּער טאַם. Creole און קאַדזשון קוקינג באָרגן פילע טעקניקס און עלעמענטן פון יעדער אנדערער. וואָס איז צו זאָגן, פון די קוקינג נוסח פון זייער "קולינאַריש קאַזאַנז."
קאַדזשונס טראַדישאַנאַלי געניצט לאַרד אין זייער ראָקס פֿאַר אַ פּאָר פון סיבות:
1. גאָרנישט איז ווייסטאַד אין אַ קאַדזשון קיך, און עס איז קיין געפיל צו אַוועקוואַרפן איין פעט (דריפּפּינגס פון אַ בראָטן, אָדער לאַרד פון די יערלעך באָוטשעריע, אָדער חזיר שחיטה) און פאַרבייַטן עס מיט אן אנדער פעט.
2. לאַרד גיט אַ גלאַט רייַך טאַם און געוועב צו ביידע סייווערי און זיס פודז. ראָוקס געמאכט מיט לאַרד איז דער הויפּט פלייווערפאַל, און ביסקאַץ און פּיראָג קראַסטס געמאכט מיט לאַרד זענען וואַנדערפאַלי פלייקי און ליכט.
ראָקס הומאָר
ווי זיי טאָן מיט כּמעט יעדער אַספּעקט פון זייער לעבן, Cajuns האָבן פילע דזשאָוקס וועגן קוקינג - עס זענען צוויי וואָס גיין צוזאמען מיט קימאַט יעדער דיסקוסיע פון ראָוקס. די קשיא איז געשטעלט: "ווי לאַנג טוט עס נעמען צו מאַכן אַ ראָוקס?" און דער ענטפער איז איינער פון צוויי:
- די סומע פון צייַט עס נעמט צו טרינקען אַ זעקס פּאַק פון ביר, אָדער
- די סומע פון צייַט עס נעמט צו ברו און טרינקען אַ טאָפּ פון קאַווע.
זען די ווייַטערדיק לינקס צו לערנען וועגן טראדיציאנעלן, מייקראַווייוו, און ויוון ראָוקס: