א קליין צונג אין באַק קוק צוריק אין די אָריגינס פון באַרביקיו
ווען יגזאַמינינג די געשיכטע פון באַרביקיו מענטשן געשווינד ברעכן אַראָפּ אין די עלטער אַלט אַרגומענט פון וואָס פּונקט באַרביקיו איז. אויב מיר קרעדיט די ינדיגענאָוס פעלקער פון די קאַריבבעאַן מיט די אַדווענט פון באַרביקיו ווי אַ אופֿן פון פּראַזערווינג פלייש דעמאָלט עס נאָר גייט אַז מאָדערן טאָג באַרביקיו איז אַן עוואָלוציע פון דעם פּראָצעס, טשאַנגינג איבער צייַט אין אַז גרויס דאָרעמדיק ייקאַן, באַרבעקוד כאַזער (אָדער פּולד כאַזער ). אָבער, אויב איר וואַנדערן אויס פון די דרום איר געשווינד געפֿינען מענטשן וואס "באַרביקיו" האַמבורגערס אויף זייער וועבער גרילל.
אין מיין לעבן, איך האָבן געגעסן זאכן ריפערד צו ווי מאָנגאָליאַן באַרביקיו, יאַפּאַניש באַרביקיו, און גריכיש באַרביקיו. אַלע פון זיי זענען זייער אַנדערש זאכן. די ביגאַסט דעבאַטע איר וועט געפינען צוזאמען די פּיוריסץ פון די טייַטש פון באַרביקיו וועט פאַלן אויב איר ברענגען צוזאַמען אַ טעקסאַן און אַ דרום קאַראָליניאַן. אין טעקסאַס, באַרביקיו מיטל ביף, ספּעציעל בריסקעט. אין די קאראליינע ס (די גאנצע דרום פֿאַר אַז ענין), באַרביקיו מיטל כאַזער (טיפּיקלי פּלייצע בראָטן און באָסטאָן באַץ).
אַזוי ווו טאָן איר אָנהייבן מיט אַ געשיכטע פֿון באַרביקיו ? זאל ס אָנהייבן מיט דעם עפּעס קאָנטראָווערסיאַל האַנאָכע. אַלץ וואָס איז typically גערופן באַרביקיו האט אַ פּאָר פון זאכן אין פּראָסט. באַרביקיו ריקווייערז פלייש. איר גריל וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר יענע פון אונדז לעבעדיק אין די twentieth יאָרהונדערט, פלייש, ראַגאַרדלאַס פון וואָס מין איז פיל מער פאַרשפּרייט ווי עס איז געווען צו אונדזער אָוועס. ינדאַסטריאַלייזד ראַנטשינג, ריפרידזשעריישאַן, און מאַסע טראַקינג פון סכוירע האָבן געמאכט פלייש אַ ניט בלויז אַ העפטן פון דיעטע אָבער כּמעט אַן יעדער מאָלצייַט ענטרע.
אין דער עוואָלוציע פון באַרביקיו, וואוהין וואָס עוואָלוציע גענומען, איינער איז שטענדיק געווען קעסיידער. באַרביקיו איז מער ווי אַ מאָלצייַט. עס איז אַ געשעעניש. מענטשן קלייַבן פֿאַר גוט באַרביקיו , צי פארבעטן אָדער נישט. א באַרביקיו איז אַ געשעעניש וואָס זאַמלען מענטשן אַרום אַ פֿייַער צו היטן, שמעקן און עסן. ווי די פירעס פון פּרעהיסטאָרי, דאָס איז דער אָרט צו עסן, טרינקען און זאָגן מעשיות.
מיין פונט? איידער איר אָנהייב בראָלז, געדענקען אַז אַ באַרביקיו איז אַ געזעלשאַפטלעך געשעעניש און כאָטש איר זאל נישט שטימען מיט דעם פּראָצעס, די עסנוואַרג איז שטענדיק גוט. אַזוי מיין ציל אין דעם סעריע פון פֿעיִקייטן וועט זיין צו ונטערזוכן באַרביקיו אין אַלע זייַן פארמען פון די פּערספּעקטיוו פון יעדער יחיד געשיכטע. איך וועל זיין סטאַרטינג מיט די אָנהייב פון באַרביקיו אין די פאַרייניקטע שטאַטן און אין שפּעטער פֿעיִקייטן וועט קוקן בייַ די עוואַלושאַן פון ביידע טעקסאַן און דאָרעמדיק באַרביקיו ינדיווידזשואַלי.
ווען די ערשטע שפּאַניש עקספּלאָרערס אנגעקומען אין די נייַ וועלט זיי געפונען די ינדיגענאָוס מענטשן פון די קאַריבבעאַן פּריזערווינג מיץ אין די זון. דאָס איז אַ עלטער-אַלט און כּמעט גאָר וניווערסאַל אופֿן. דער הויפּט פּראָבלעם מיט טאן דעם איז אַז די פלייש צאַמען און ווערן ינפעסטיד מיט באַגז. צו פאָר די באַגז אַוועק די נייטיווז וואָלט בויען קליין, רויך פירעס און שטעלן די פלייש אויף ראַקס איבער די פירעס. דער רויך וואָלט האַלטן די ינסעקץ אין ביי און העלפן אין די פּראַזערווינג פון די פלייש.
טראדיציע דערציילט אונדז אַז דאָס איז דער אָריגינעל פון באַרביקיו, ביידע אין דעם פּראָצעס און אין די נאָמען. די נאטיוון פון די מערב ינדיעס האָבן אַ וואָרט פֿאַר דעם פּראָצעס, "barbacoa". עס איז בכלל געמיינט אַז דאָס איז די אָנהייב פון אונדזער מאָדערן וואָרט באַרביקיו, כאָטש עס איז עטלעכע דעבאַטע אויף דעם ענין.
דער פּראָצעס אנגעהויבן צו יוואַלוו מיט די מייגריישאַן פון אייראפעער און אפריקאנער צו די געגנט פון די דרום פאַרייניקטע שטאַטן. אייראפעישער פּיגס און פיך זענען טראַנספּלאַנטיד צו די נייַ וועלט און געווארן דער הויפּט פלייש מקור פֿאַר די קאָלאָניעס, כאַזער ווייל די פלייש פון ברירה אין די דרום רעכט צו דער פיייקייַט פון פּיגס צו טרייוו מיט קליין זאָרג. די ראַקס געניצט צו טרוקן די פלייש זענען ריפּלייסט מיט פּיץ און רויך הייזער.
איצט, גרוב קוקינג איז נישט קיין נייַ אין דעם פונט אין געשיכטע אָדער ספּעציפיש צו קיין באַזונדער געגנט פון דער וועלט. אויב מיר באַגרענעצן באַרביקיו ווי אַ פּראָצעס פון קוקינג פלייש (אָדער ספּאַסיפיקלי כאַזער) אין פּיץ, דעמאָלט די ינווענטאָרס פון דעם פּראָצעס זענען מיסטאָמע די פּאָלינעסיאַנס וואָס האָבן געווען הארן פון פּאַמעלעך, גרוב האַלב כאַזער פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. אַזוי מיר וועלן האָבן צו לאָזן די דעפֿיניציע פֿאַר אן אנדער צייַט.
דער פּראָצעס פון סלאָולי קוקינג פלייש אין פרי קאָלאָניאַל מאָל איז אָפט רעזערווירט פֿאַר נעבעך קאַץ פון פלייש לינקס פֿאַר סלאַוועס און נידעריק-האַכנאָסע פעלקער.
היגה קוואַליטעט קוואַליטעט האט ניט דאַרפֿן פֿאַר אַ פּראָצעס פון קוקינג אַז וואָלט רעדוצירן די טאַפנאַס פון די פלייש. איבער די דרום, באַרביקיו האט לאַנג שוין אַ ביליק עסנוואַרג מקור, כאָטש אַרבעט אינטענסיווע. אבער איך בין פאָרויס פאָרויס פון זיך.
איין זאַך צו געדענקען אַז אָן אַ פּראָצעס פון ריפרידזשעריישאַן, די פלייש האט צו זיין אָדער קאָכן און געגעסן געשווינד נאָך שחיטה אָדער אפגעהיט דורך אָדער אַ ספּייסינג אָדער סמאָוקינג פּראָצעס. טראדיציאנעלן ספּייסינג ריקווייערז אַז גרויס אַמאַונץ פון זאַלץ קענען ווערן געניצט צו טרוקן די פלייש און נידעריקער די פיייקייַט פון קאַנטאַמאַנאַנץ צו צעלאָזן די פלייש. סמאָקינג אין דעם פּעריאָד פון צייַט האט פיל די זעלבע ווירקונג. די ינדיגענאָוס פּראַקטישנערז פון באַרביקיו, קעלט סמאָוקט פלייש זינען אַז די פלייש איז געווען דאַר דורך ויסשטעלן צו די זון און אפגעהיט דורך די דערצו פון רויך.