01 פון 10
פּולד פּאָרק - וואָס איר דאַרפֿן
באַרביקיו פּולד פּאָרק סענדוויטש. וועגן באַרביקיו, ינק. פּולד כאַזער איז איינער פון די גרויס טראדיציעס פון באַרביקיו און די באַרביקיו פון די קאַראָלינאַס. בשעת דעם פּראָצעס קענען נעמען 8-10 שעה צו פאַרענדיקן, עס איז נישט שווער. דער סוד איז צו לאָזן די געשמאַק פון די כאַזער שייַנען דורך בשעת לייערינג אין פלייווערז ווי איר גיין. דעם פּראָצעס איז בעסטער געטאן מיט אַ סמאָוקער זינט עס איז דער רויך אַז טאַקע מאכט דעם פלייש גרויס. צי ניט האָבן אַ סמאָוקער? איר קענען מאַכן גרויס פּולד כאַזער אויף אַ האָלצקוילן גרילל .
רובֿ פון די פּולד כאַזער אַז סמאָוקט די טעג איז געמאכט פון די באָסטאָן באַט, אָדער ווי עס איז אויך באקאנט, די באָסטאָן בראָטן. דעם איז אַ אָפּטיילונג פון די כאַזער פּלייצעס. די באָסטאָן באַט טיפּיקלי ווייז אין אַרום 6-8 פונט, בשעת אַ גאַנץ אַקסל וועט וועגן 20 פונט. פֿאַר רובֿ מענטשן, די באָסטאָן בוט איז נאָר וועגן גאנץ און עס וועט קאָכן פאַסטער ווי אַ גאַנץ אַקסל, אַפֿילו אויב איר רויך צוויי פון זיי.
וואָס איר דאַרפֿן:
- א באָסטאָן באַטטלע בראָטן
- א סמאָוקער
- ברענוואַרג פֿאַר די סמאָוקער
- טשודקס פון כאַרדוווד
- אַ פּינטלעך פלייש טערמאָמעטער
- אַ ינדזשעקשאַן מאַרינייד
- א פלייש ינדזשעקטער
- גוט פּולד כאַזער רייַבן
- גוט פּולד כאַזער סאָוס
- ינסאַלייטיד עסנוואַרג גלאַווז
- בונס אָדער ראָללס
- Cole slaw
דעם פּראָצעס נעמט וועגן 8 שעה אָנהייבן צו ענדיקן, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון סמאָוקער און די טעמפּעראַטור אין וואָס די כאַזער איז האַלב. ווי אַ גענעראַל הערשן, בייַ נידעריק און פּאַמעלעך טעמפּעראַטורעס, אַ כאַזער בראָטן וועט קאָכן בייַ אַרום שעה פּער פונט.
02 פון 10
פּולד פּאָרק - צוגרייטן די פלייש
וועגן באַרביקיו, ינק. א באָסטאָן פּאָרק באַט (פון די אַקסל און נישט די אנדערע סוף) איז בייסיקלי אַ גרויס רעקטאַנגגיאַלער קוב פון אַ בראָטן. עס איז אַ גרויס, פלאַך ביין פליסנדיק דורך איין סוף און אַ פּלאַץ פון קאַנעקטינג טיש און פעט. אויב איר האט דאָס אין די ויוון בייַ 350 דיגריז עס וואָלט זיין שווער און אַראָמאַט. דאָס איז וואָס מיר רויך דעם דורכשניט נידעריק און פּאַמעלעך.
צו גרייטן אונדזער כאַזער בראָטן מיר ווילן צו געבן עס אַ גוט דורכקוק אויף אַלע זייטן. טיפּיקאַללי עס איז אַ פּלאַסט פון פעט אויף וואָס מיר זענען געגאנגען צו רופן די דנאָ, און באַנדס פון גראָב וואָס לויפן אַרום און דורך אים. לאָזן אַלע דעם אין אָרט. אויב עס איז עפּעס כאַנגינג פרייַ, שנייַדן עס אַוועק. די בראָטן זאָל זיין סאָליד און האַלטן צוזאַמען געזונט. נעמען אַ ביסל פּאַפּיר טאַולז און פּונקט עס טרוקן איידער לייגן אַראָמאַט.
03 פון 10
פּולד פּאָרק - ינדזשעקשאַן
וועגן באַרביקיו, ינק. זינט דעם איז אַ דיק בראָטן מיר ווילן צו באַקומען עקסטרע נעץ און טאַם אין די פלייש. דער בעסטער וועג צו טאָן דעם איז מיט אַ ינדזשעקשאַן מאַרינייד. דעם איז אַ דין לייזונג אַז קאַמביינז וואַסער און עסיק מיט סיזאַנינגז. געדענקען אַז אַלץ גייט אין דעם מאַרינייד מוזן קענען צו פאָרן דורך די נאָדל פון דיין פלייש ינדזשעקטער. איין פּשוט וועג צו מאַכן אַ ינדזשעקשאַן מאַרינייד איז צו פאַרבינדן דיין כאַזער רייַבן מיט גלייַך טיילן פון וואַסער און עסיק (אָדער ווייַס אָדער סידער).
ינסטאַלירן די לייזונג יוואַנלי אין די פלייש וועגן 2 אינטשעס טיף. די פלייש וועט בלאָז אַרויף די נאָדל. אַמאָל די לייזונג סטאַרץ צו רינען אויס, האַלטן און מאַך צו די ווייַטער אָרט. אַמאָל איר האָבן די כאַזער בראָטן ינדזשעקטיד, שעפּן מיט זאָרגן אַזוי אַז די מאַרינייד סטייז ין. די טרוקן ייבערפלאַך פון די ייבערפלאַך טרוקן ווידער איידער איר רייַבן.
04 פון 10
פּולד פּאָרק - די רייַבן
וועגן באַרביקיו, ינק. איצט עס איז צייַט צו רייַבן. א באַרביקיו רייַבן איז קיין קאָמבינאַציע פון הערבס און ספּייסאַז ספּרינגקאַלד איבער די ייבערפלאַך פון די פלייש. מיר טאָן נישט טאַקע דאַרפֿן צו רייַבן עס אין די ייבערפלאַך, אָבער פּונקט יוואַנלי פאַרשפּרייטן עס. אַמאָל איר האָבן אויסגעקליבן דיין פּולד כאַזער רייַבן איר וועט דאַרפֿן צו מאַכן וועגן אַ גלעזל פון עס פֿאַר יעדער כאַזער באַט. דער בלויז הערשן אויף ווי פיל צו נוצן איז, וואָס סטיקס איז ווי פיל איר דאַרפֿן. די נאַטירלעך נעץ פון די פלייש וועט האַלטן עס אין פּלאַץ.
די רייַבן איז אַ וויטאַל שטעלן אין דעם פּראָצעס. עס ניט בלויז מוסיף טאַם, אָבער אַרבעט צו פּראָדוצירן די ייבערפלאַך פון די קראַסטי אָדער בילן וואָס מיר ווילן אין אַ גוט פּולד כאַזער. Rubs קענען, אָבער טאָן ניט האָבן, אַנטהאַלטן זאַלץ - וואָס איז אַ ברירה וואָס איז אַרויף צו איר. גענעראָוסלי צולייגן די רייַבן, בשעת דזשענטלי האַנדלינג די פלייש. אַמאָל די רייַבן איז אויף, דעקן לוסלי מיט אַ גרויס שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן די כאַזער בראָטן אין אַ אָרט ווו עס וועט נישט זיין אויפגערודערט. די צייַט עס נעמט צו צוגרייטן די סמאָוקער איז די צייַט די רייַבן דאַרף צו אַרייַנציען אין די ייבערפלאַך.
05 פון 10
פּולד פּאָרק - פּלייסינג די פלייש אויף די סמאָוקער
וועגן באַרביקיו, ינק. ווי באַלד ווי די סמאָוקער איז אַרויף צו טעמפּעראַטור עס איז צייַט צו שטעלן דעם פלייש. עס איז ידעאַל פֿאַר אַ גרויס, דיספּאָוזאַבאַל אַלומינום פּאַן אונטער די פלייש. דו זאלסט נישט שטעלן די פלייש אין די פּאַן, אָבער אויב דיין סמאָוקער וועט לאָזן פֿאַר אים, אָן דיסראַפּטינג די לופט, אַ דריפּ פּאַן טאַקע העלפט מיט די ריין אַרויף דערנאָך. דאס כאַזער בראָטן האט אַ פּלאַץ פון פעט, און אַז פעט איז געגאנגען צו ווענדן צו פליסיק סלאָולי ווי מיר קאָכן. קאַלעקטינג אַז פֿאַר באַזייַטיקונג וועט מאַכן דיין סמאָוקער וישאַלט אַ ווינטל.
די כאַזער זאָל זיין שטעלן ווי נאָענט צו די צענטער פון די סמאָוקער ווי מעגלעך. אויב איר זענט סמאָקינג מער ווי איין כאַזער בראָטן, אָדער קיין אנדערע שנייַדן, עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז עס איז בייַ מינדסטער צוויי אינטשעס פון אָרט צווישן זיי. דעם אַלאַוז פֿאַר היץ און רויך צו באַקומען צו אַלע סערפאַסיז. באָנטשינג אַרויף מאַמז אויף די סמאָוקער וועט דראַמאַטיקלי פאַרגרעסערן קוקינג מאל און שיעור די סומע פון רויך אַז געץ צו די פלייש.
06 פון 10
פּולד פּאָרק - סמאָקינג
וועגן באַרביקיו, ינק. באַרביקיו איז אַלע וועגן די רויך. בשעת איר קען קאָכן דיין כאַזער בראָטן אין די ויוון נידעריק און פּאַמעלעך, אָן די רויך עס וועט נישט האָבן די רעכט טאַם און געוועב פון פאַקטיש באַרביקיו.
האַלטן אַ גוט סמאָוקינג טעמפּעראַטור פון 225-250 דיגריז פ / 110-120 דיגריז C מיט אַ גוט, רויך פייַער. אָפּשיקן צו די אָפּעראַציע מאַנאַגער פון דיין סמאָוקער פֿאַר אינפֿאָרמאַציע וועגן דיין ספּעציפיש סמאָוקער. עס וועט נעמען וועגן 1 פּער פונט פון פלייש צו רויך אַ כאַזער בראָטן. מאַכן זיכער איר האָבן אַ פּלאַץ פון צייַט ווייַל אונטער קוקינג וועט רעזולטאַט אין האַרט פלייש אַז נאָר איז נישט באַרביקיו. די לעצט טעמפּעראַטור וואָס מיר וועלן קוקן פֿאַר איז אַרום 185-190 דיגריז פ / 85-90 דיגריז C.
בעת די סמאָקינג, איר קען קלייַבן צו צולייגן אַ אָפּווישן. א מאָפּ וועט העלפן לייגן נעץ צו די ייבערפלאַך פון די פלייש בשעת קאָכן און העלפן צו לייגן נאָך טאַם. מאָפּפּינג זאָל זיין געטאן שפּעט אין די קוקינג פּראָצעס.
07 פון 10
פּולד פּאָרק - קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור
וועגן באַרביקיו, ינק. מאָניטאָרינג די טעמפּעראַטור פון די כאַזער בראָטן איז וויכטיק, אָבער פּאַנטשינג האָלעס אין די פלייש יעדער 20 מינוט איז נישט אַ גוט געדאַנק. Trust אַז דאָס איז געגאנגען צו נעמען עטלעכע שעה. פון קורס, איר קענען נוצן אַ טעמפּעראַטור מאָניטאָר אַזוי אַז איר טאָן ניט האָבן צו האַלטן ליפטינג, אָבער געדולד איז אַ אַפּעטיט אין באַרביקיו און איר זאָל נישט דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה ווי לאַנג ווי די סמאָוקער האט איז פליסנדיק אַ קאָנסיסטענט טעמפּעראַטור.
צו פּרובירן די ינערלעך טעמפּעראַטור, לויפן די זאָנד פון דיין טערמאָמעטער אין די צענטער פון די פלייש פון די סוף אַז טוט נישט אַנטהאַלטן די ביין. ביין געץ הייס פאַסטער ווי פלייש אַזוי טעסטינג אויך לעבן די ביין וועט געבן איר אַ פאַלש טעמפּעראַטור לייענען. מיט אַ ראָוסט ווי דאָס, אַ איין טעמפּעראַטור פּרובירן איז גענוג ווי לאַנג ווי איר לייענען פון ווי נאָענט צו די צענטער ווי מעגלעך. קייפל טשעקס וועט פשוט פּאַנטש מער האָלעס אין די פלייש אַלאַוז דזשוסאַז צו רינען אויס.
08 פון 10
פּולד פּאָרק - קאַמפּליטינג די רויך
וועגן באַרביקיו, ינק. נאָך אַ ביסל שעה, די פּולד כאַזער וועט זיין געטינג נאָענט צו געטאן. אויב איר האָט מאָניטאָרעד דעם פּראָצעס איר קען האָבן באמערקט אַז די ינערלעך טעמפּעראַטור סטאָלד אַרום 145 דיגריז F / 65 דיגריז C. דאס איז נאָרמאַל. ווי נעץ יוואַפּערייטיד פון די ייבערפלאַך פון די פלייש עס ראַבז די טעמפּעראַטור אַ ביסל. איר קענען פשוט וואַרטן דעם אויס. טיפּיקאַללי דעם סטאָל לאַסץ ניט מער ווי אַ שעה און אויב איר האָבן אַנטיסאַפּייטיד אַ שעה פּער פונט צו רויך דיין כאַזער בראָטן איר וועט האָבן שעפע פון צייַט. דו זאלסט נישט זיין געפרואווט צו ברענגען אַרויף די סמאָוקער טעמפּעראַטור צו פאַרגיטיקן.
איין סטראַטעגיע פֿאַר האַנדלינג מיט די סטאָל איז צו ייַנוויקלען די בראָטן אין שווער אַלומינום פאַרמייַדן. דעם האלט אין דער היץ בעסער און וועט לאָזן די כאַזער צו העכערונג פאַסטער אין טעמפּעראַטור. עס איז בכלל ניט נייטיק, אָבער אויב איר זענט געדריקט פֿאַר מאָל עס איז איין קונץ צו פּרובירן.
אן אנדער טריק מיט אַ לאַנג רויך צייַט איז צו ייַנוויקלען די בראָטן צו די סוף. רויך אַבזאָרבז ווייניקער און ווייניקער ווי די פלייש קוקס, אַזוי עס וועט נישט טאָן פיל צו דער סוף. ראַפּינג די בראָטן וועט ברענגען אַרויף די טעמפּעראַטור פאַסטער.
און זינט די בראָטן איז אלנגעוויקלט, אויב נייטיק, איר קענען שטעלן די בראָטן אויף אַ דראָט געשטעל אויף אַ גרויס באַקינג בויגן און מאַך עס צו דיין ויוון. שטעלן די ויוון בייַ 250 דיגריז פ / 120 דיגריז C, און לאָזן עס צו ענדיקן אַוועק דאָרט. געדענקען אַז מיר זענען קוקן פֿאַר אַ לעצט טעמפּעראַטור פון 185-190 דיגריז פ / 85-90 דיגריז C.
09 פון 10
פּולד פּאָרק - שרעדינג
וועגן באַרביקיו, ינק. פּולד כאַזער איז, געזונט, פּולד. סלייסט, דאַקט, אָדער פשוט שנייַדן אַרויף וועט פאַרשאַפן די פלייש צו טרוקן אויס פאַסטער. דורך פּלייינג די פלייש באַזונדער דורך האַנט איר לאָזן די געוועב פון די פלייש בעשאָלעם. ווי איר פּולז די פלייש אין קליין ברעקלעך (סטריפּס) באַזייַטיקן אַלע די רוען פעט, ביין, און גרעסטער. דעם וועט לאָזן איר מיט ווייך, געשמאַק, אַפֿילו דאַר דאַר. איינער פון די בעסטער וועגן צו אָנהייבן די פּולינג איז צו נוצן ינסאַלייטיד עסנוואַרג זיכער גלאַווז. איר ווילן צו באַקומען צו די כאַזער בשעת עס איז נאָך הייס און אַ גוט שטעלן פון די גלאַווז וועט לאָזן איר טיר די כאַזער בראָטן באַזונדער, אין מאַנידזשאַבאַל טשאַנגקס פֿאַר אַ לעצט שרעדינג.
האַלטן די פלייש וואַרעם ווען עס איז זייַענדיק שרעדיד. דעם קענען זיין געטאן אין אַ פּאַמעלעך קוקער אָדער אַ גרויס טאָפּ איבער אַ זייער נידעריק פלאַם. האַלטן די פּאַמעלעך קוקער אָדער טאָפּ ווי פיל ווי מעגלעך צו האַלטן אין די נעץ.
אַמאָל די פלייש איז שרעדיד און וואָרמד עס איז צייַט צו באַשליסן וועגן אַ סאָוס. פּולד כאַזער באַרביקיו סאָסאַז קומען אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט. מיט פּולד כאַזער, עס איז די כאַזער און די רויך וואָס זאָל שייַנען דורך אַזוי נוצן אַ סאָוס ספּערינגלי, אָדער לייגן עס אין אַ פלאַש און לאָזן מענטשן לייגן סאָוס ווי זיי זען פּאַסיק.
10 of 10
פּולד פּאָרק - סענדוויטש צייט!
וועגן באַרביקיו, ינק. גוט, סמאָוקט פּולד כאַזער איז אַ אַמייזינג זאַך. עס איז באמת איינער פון די מערסט ווערסאַטאַל מיץ וואָס איר קענען. מאַכן עס אין ענטשילאַדאַס, סאַלאַדס, טאַמעס, אָדער כּמעט עפּעס, אָבער ערשטער, מאַכן עס אין די טראדיציאנעלן סענדוויטש. פון קורס, סאָוס איז שטענדיק אָפּשאַנאַל מיט פּולד כאַזער, אָבער פּיילד הויך אויף אַ קלאָר באַונס אָדער זעמל מיט אַ גוט העלפּינג פון קאָלע סלאַוו אויף שפּיץ מאכט אַ פאַנטאַסטיש מאָלצייַט. יאָ, די קאָלע סלאָ גייט אין די סענדוויטש. קלייַבן אַ גוט סלאַוו , מיט נאָר אַ אָנצוהערעניש פון טאַרטנאַס און די כאַזער וועט קנאַל אויס און עס וועט זייַן געשמאַק. דאס איז די וועג פּולד כאַזער איז געדינט פֿאַר דורות.