פרובירט אַ דריינג סאָוס צו לייגן טאַם דעם באַרביקיו
רעגיאָנאַל סאָסיז טיילן אין פיל די זעלבע ווי די קאַץ פון כאַזער געניצט צו מאַכן באַרביקיו. צוזאמען די מזרח זייַט פון די קאַראָלינאַס, די סאָוס איז געווירציק, הייס און גאָר שום פון טאַמייטאָוז. די מענטשן פאָרזעצן צו האַלטן צו די אלטע גלויבן אַז טאַמאַטאָוז זענען אַ פּראָדוקט פון דער טייַוול זיך. ווי איר מאַך מערב טאַמאַטאָוז אַרייַן אין די סאָוס און עס באוועגט פון די הייס צו די זיס.
סאָוס אָפּציעס : עס זענען עטלעכע סאָסינג אָפּציעס פֿאַר פּולד כאַזער באַזונדער פון פינישינג סאָסיז.
סאָסיז באַוווסט ווי מאַפּס אָדער סאַפּס קענען זיין געווענדט אין די סמאָוקינג פּראָצעס צו לייגן טאַם און טייַנען נעץ אויף אַ לעפיערעך דאַר פּיראָג. קאַפּס און סאַפּס זענען דין סאָסיז טיפּיקלי געמאכט מיט וואַסער און עסיק און עפּעס ווי געווירץ ווי קייען. כאָטש רובֿ מענטשן וועט זאָגן איר אַז עס איז נישט נייטיק צו נוצן איינער פון די סאָסיז, פילע מענטשן ווי די נאָך טאַם עס קענען צושטעלן.
פינישינג סאָס : די טראדיציאנעלן סאָוס פֿאַר פּולד כאַזער איז וואָס איז קאַמאַנלי גערופן אַ פינישינג סאָוס. דעם איז מוסיף צו די פלייש בייַ די טיש. עס איז אויך גערופן אַ טיש סאָוס . געפֿינען די רעכט סאָוס קענען זיין אַ אַרויסרופן. איר קענען שטעקן מיט מסורה אָדער איר קענען נוצן וואָס איר ווי בעסטער. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן דיק געשעפט סאָסיז. פֿאַר פּולד כאַזער עס איז בעסטער צו שטעקן מיט עפּעס דין און נישט אָוווערפּאַורינג. נאָך אַלע, איר האָבן נאָר פארבראכט עטלעכע שעה געמאכט אַ האַרט שטיק פון כאַזער טענדלער און געשמאַק.
טאָמאַטאָ ווס ווינעגאַר : סאָוטהערן נוסח סאָסיז פאַלינג צו צוויי קאַטעגאָריעס.
די סאָסיז מיט פּאָמידאָר און יענע אָן עס. איר וועט אויך געפֿינען סאָסיז באזירט אויף זענעפט. א יקערדיק סאָוס אָן פּאָמידאָר האט עפּלזאַפט עסיק, הייס פעפער סאָוס, זאַלץ, און פעפער. איר קענען אויך לייגן ברוין צוקער, וואָרסעסטערשירע סאָוס, זענעפט (צוגעגרייט אָדער פּאַודערד), און רובֿ עפּעס אַנדערש אַז קאַטשאַז דיין פאַנטאַזיע.
די סאָסיז מאל ריפערד צו ווי עסיק סאָסיז , יוזשאַוואַלי הייס. פּאָמידאָר סאָסיז קענען זיין הייס, אָבער זענען יוזשאַוואַלי זיס. די פּאָמידאָר אין פּאָמידאָר סאָסיז קענען קומען פון גאַנץ טאַמייטאָוז, פּאַפּ, סאָוס אָדער קעטשופּ און זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט עטלעכע עסיק, ברוין צוקער אָדער מילז, קנאָבל און טשילי פּודער אָדער הייס סאָוס.
אן אנדער וועג צו סאָוס אַרויף דיין פּולד כאַזער איז צו טאָן עס איידער איר דינען עס. אַמאָל איר האָבן די כאַזער פּולד און עס ס זיצן אין אַ טאָפּ צו בלייַבן וואַרעם לייגן וועגן 1/2 גלעזל פון עפּל עפּלזאַפט עסיק און 2 טיספּונז פון קייען. סטיר און מליען ביז די פלייש אַבזאָרבז דער עסיק און עס דעוועלאָפּס אַ דיק סאָוס. איר קענען שטענדיק לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ ווי איר גיין. אָפט טעם טעסטינג וועט זאָגן איר אויב די פלייווערז זענען געזונט באַלאַנסט. עטלעכע מענטשן געפֿינען די עסיק מוסיף צו ביטער אַ טאַם ווען אנדערע געפֿינען עס די שליימעסדיק דערצו. איך האָבן מער סאָוס פֿירלייגן אין די פּולד כאַזער רעסאַפּיז. אבער געדענקען, דער סאָוס זאָל לייגן צו די טאַם, נישט דעקן עס. ווי עמעצער אַמאָל געזאָגט, "דער סאָוס זאָל נאָג די טאַם אין דער ריכטונג איר ווילן, נישט דירייל עס".
ווייַטער בלאַט: The Sandwich