01 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - מאַקינג באַרביקיו ריבס
Lara Hata / Photodisc / Getty Images עס זענען פילע רעכט וועגן צו צוגרייטן באַרביקיו ריבס. אין דעם טוטאָריאַל, מיר וועלן קוקן בייַ עטלעכע ווערייישאַנז געניצט צו באַקומען די BBQ ריבס איר ווילן. נאָך אַלע, דער בעסטער כאַזער באַרביקיו ריב איז דער בעסטער ווי איר.
וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר באַרביקיו ריבס:
- ראַקס פון ריבס
- א סמאָוקער
- א גוט ריב רוב
- ברענוואַרג פֿאַר דיין סמאָוקער (ווי האָלצקוילן אָדער וועלכער דיין סמאָוקער ברענט)
- Wood Chunks
- אַ פאַרלאָזלעך פלייש טערמאָמעטער
- שווער פליכט אַלומינום שטער (אויב איר אויסן צו ייַנוויקלען דיין ריבס)
- באַרביקיו סאָס אויב איר אויסן צו סאָוס דיין באַרביקיו ריבס
- א גרויס מעסער
דעם אופֿן איז פֿאַר אַ טראדיציאנעלן באַרביקיו פלייש סמאָוקער. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ סמאָוקער, פּרובירן די מעטהאָדס פֿאַר:
02 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - פּריפּערינג די סמאָוקער
פּרעפּאַרינג סמאָוקער פֿאַר באַרביקיו ריבס. וועגן באַרביקיו ינק. מיר וועלן אָנהייבן מיט די סמאָוקער . פֿאַר דעם טוטאָריאַל, מיר וועט זיין אַסאַמינג אַז איר זענט סמאָוקינג דיין ריבס אויף אַ סמאָוקער. איר קענען סטרויערן די פּראָצעס פֿאַר אַ גריל אויב איר מוזן. שטעלן דיין סמאָוקער צו האַלטן אַ טעמפּעראַטור אַרום 225 דיגריז F (110 דיגריז) פֿאַר וועגן 6 שעה (זען סמאָקינג 101 פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע). איר וועט וועלן אַ שטאַרק רויך מקור אין די אָנהייב פון די קוקינג צייַט און ווידער צו די סוף פון די קוקינג צייַט אויב איר אויסן צו לייגן סאָוס צו די ריבס בשעת זיי זענען אויף די סמאָוקער. דעם איז בעסטער געטאן דורך אַדינג האָלץ טשאַנגקס צו די פייַער ווען איר ערשטער שטעלן די ריבס אויף די סמאָוקער צו קאָכן.
מאַכן זיכער איר האָבן אַ פּלאַץ פון ברענוואַרג און אַ גוט שטאַרק פייַער געגאנגען מיט דיין סמאָוקער אַדזשאַסטיד צו האַלטן די רעכט טעמפּעראַטור און מיר וועט באַקומען אנגעהויבן אויף פּריפּערינג די באַרביקיו ריבס.
03 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - פּריפּערינג די פּאָרק ריבס
צוגרייטן כאַזער באַרביקיו ריבס פֿאַר די סמאָוקער. וועגן באַרביקיו ינק. עס זענען אַ נומער פון וועגן צו צוגרייטן אַ געשטעל פון ריבס פֿאַר סמאָוקינג. די צרה איז אַז רובֿ פון דעם צוגרייטונג נעמט אָרט איידער איר קענען באַקומען דיין הענט אויף זיי. וואָס איר ווילן צו קוקן פֿאַר איז אַ גוט, פול געשטעל פון ריבס וואָס איז אַפֿילו אין גרעב איבער. אויב די געשטעל איז דין אויף איין זייַט און דיק אויף די אנדערע עס וועט נישט קאָכן יוואַנלי. פון קורס, די נאַטור פון ריבס איז אַז זיי האָבן אַ מעדיצין זייַט אַזוי איר קענען נישט באַקומען אַ גאנץ יזאַננאַס. נאָר קוקן פֿאַר איינער וואָס איז נישט צו לאַפּסיידיד.
גוט טרימעד ספּער ריבס וועט נישט האָבן עפּעס כאַנגינג אַוועק. מאַכן זיכער איר שנייַדן אַוועק קיין פרייַ ברעקלעך פון פלייש אָדער גראָב. דאס וועט טרוקן זיך בשעת קוקינג.
די לעצטע פונט איז די מערסט וויכטיק טרימינג אַרבעט פֿאַר אַ גוט געשטעל פון סמאָוקט ריבס: רימוווינג די מעמבראַנע. די מעמבראַנע איז אַ שיכטע פון הויט אויף די ביין זייַט פון די געשטעל. דעם האַרט מאַטעריאַל בלאַקס טאַם און רויך פון ריטשינג די פלייש און מאַכן די ריבס האַרט. קאָכן בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס די מעמבראַנע וועט בלייַבן האַרט און וועט דעטראַקט פון די עסן דערפאַרונג (די מערסט וויכטיק שריט). רימוווינג די מעמבראַנע קענען זיין גרינג אויב געטאן ריכטיק. אָנהייב בייַ אַ סוף פון די געשטעל און מיט אַ אָפן מעסער אַרבעט דיין וועג אונטער די מעמבראַנע צוזאמען די ייבערפלאַך פון די לעצטע ביין. ניצן אַ פּאַפּיר האַנטעך כאַפּן האַלטן פון די מעמבראַנע און שאָלעכץ עס אַוועק. מאל איר קענען באַקומען עס אין איינער כאַפּן און מאל די געשטעל איז נאָר פאַרביסן און עס זאל נעמען אַ ביסל פרוווט צו באַקומען די מערהייַט פון די מעמבראַנע אַוועק.
04 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - פּאָרק ריפּ רוב
באַרביקיו ריב רוב. וועגן באַרביקיו ינק. די רייַבן איז דיין בעסטער מקור פֿאַר פלייווערינג דיין באַרביקיו ריבס. די רייַבן גייט אויף די ריבס טאָן און די פלייווערז פון די געווירץ געמיש האָבן די גאנצע קוקינג צייַט צו זינקען אין די פלייש און געבן די ריבס אַ פּלאַץ פון עקסטרע טאַם. איר קענען קלייַבן אַ זיס רייַבן, אַ געווירציק רייַבן, אָדער אַ סייווערי ריב רייַבן . די ברירה איז דייַן. געדענקען אַז הייס בשמים וועט מעלל אין די קוקינג צייַט, אַזוי אויב איר ווילן דיין ריבס געווירציק הייס איר וועט האָבן צו מאַכן זיכער איר מאַכן עס זייער געווירציק.
מיט דיין ריבס טריממעד און דיין סמאָוקער הייס, עס ס צייַט צו שטעלן אויף די רייַבן. אויב איר צולייגן די רייַבן אויך פרי דיין ריבס וועט באַקומען אַ "כאַמי" טאַם. דורך אַפּלייינג די ראָוטער נעענטער צו די קוקינג צייַט, איר וועט באַקומען אַלע די טאַם אָן די געוועב פון די פלייש זייַענדיק פארענדערט דורך די זאַלץ און בשמים איר געפֿינען אין ראַבז. פון קורס, אויב איר בעסער איר קענען שטעלן די רייַבן אויף פריער, אָבער איך פֿאָרשלאָגן איר עקספּערימענט מיט אים ערשטער.
די רייַבן זאָל זיין געווענדט צו דער גאנצער ייבערפלאַך פון די געשטעל פון ריבס, דיק גענוג צו שווער מאַט די פלייש. בלויז אַזוי פיל געווירץ וועט שטעקן צו די ריבס און אַז ס ווי פיל איר ווילן, ווי פיל ווי וועט אַדכיר צו די פלייש.
פון דעם פונט פאָרויס איר ווילן צו זיין אָפּגעהיט ווי איר שעפּן די געשטעל פון ריבס. די מער איר שעפּן די ריבס די מער רייַבן וועט פאַלן אַוועק.
05 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - פּלייסינג פּאָרק ריבס אויף די סמאָוקער
BBQ Ribs געשטעלט אויף די סמאָוקער. וועגן באַרביקיו ינק. ווייל דיין סמאָוקער איז וויטאַל צו פּראָדוצירן גוט באַרביקיו. איר ווילן צו מאַכן זיכער אַז דיין באַרביקיו ריבס באַקומען יקספּאָוזד צו אפילו היץ אַזוי, אויב איר וויסן עס איז אַ הייס אָרט מאַכן זיכער איר זענען צוגעגרייט צו האַנדלען מיט עס. ווען פּלייסינג דיין ריבס אין די סמאָוקער זיין זיכער נישט צו פאַרשפּאַרן די לויפן פון לופט. אַ אַפֿילו אַירפלאָוו אַלע אַרום די ריבס (און דורך די סמאָוקער) איז זייער וויכטיק. מאַכן זיכער צו שטעלן די ריבס אין די צענטער פון די קוקינג געגנט און אַז די רויך קענען יוואַנלי מאַך אַרום אַלע זייטן פון די געשטעל.
אויב דיין סמאָוקער טוט נישט האָבן אַ פּלאַץ פון אָרט, איר קענען באַטראַכטן בייינג אַ ריפּ געשטעל. א ריב געשטעל אַקסעסערי אַלאַוז איר סטאַק די ריבס אויף זייער זייטן אַזוי אַז איר קענען פּאַסיק מער ראַקס פון ריבס אויף דיין סמאָוקער ווי אויב זיי זענען ארויפלייגן אויס.
איין שפּיץ מיט פּאַטינג אַ געשטעל פון ריבס אויף די סמאָוקער, טאָן נישט אויסשטרעקן דעם געשטעל. פלייש סניקס ווי עס קוקט און איר טאָן נישט וועלן צו באַגרענעצן דעם קאַמף. אַמאָל איר שטעלן די געשטעל אויף די סמאָוקער שטופּן עס צוזאַמען דזשענטלי פון די ענדס. דעם וועט לאָזן די פלייש (און גראָב) קאָנטראַקט יוואַנלי ווי עס קוקס. סטרעטטשינג אויס די געשטעל קענען פאַרגרעסערן די טאַפנאַס פון די פלייש ווען גאָר האַלב.
06 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - ראַפּינג די ריבס
ווראַפּינג באַרביקיו ריבס. וועגן באַרביקיו ינק. איר קענען נאָר לאָזן דיין באַרביקיו ריבס רויך ווי זיי זענען, אָבער פילע מענטשן שווערן דורך וואָס איז באקאנט ווי די 3-2-1 אופֿן . דעם אופֿן רופט פֿאַר סמאָוקינג די ריבס אַנוואַפּט פֿאַר דרייַ שעה נאכגעגאנגען דורך צוויי שעה אלנגעוויקלט אין שווער פליכט פאַרמייַדן. די ריבס ענדיקן מיט אַ נאָך שעה אַנראַפּט. דעם פּראָצעס אַלאַוז די ריבס צו זיין יקספּאָוזד צו רויך פֿאַר 4 שעה בשעת זיי פּאַרע אין זייער אייגן דזשוסאַז פֿאַר צוויי שעה. דעם מאכט די ריבס מער ווייך, אָבער קענען גרונט זיי ווערן אַ ביסל אויך ווייך. אויב איר ווילן די ריב פלייש צו שטעקן צו די ביין דעמאָלט איר זאל וועלן צו שפּרינגען די ווראַפּפּינג. אויב, אָבער, איר בעסער פאַלן אַוועק די ביינער ריבס, דעמאָלט איר זאָל באשטימט ייַנוויקלען זיי פֿאַר די צוויי שעה.
א פול געשטעל פון ספּער ריבס זאָל זיין סמאָוקט פֿאַר בעערעך 6 שעה. בעת דער ערשטער ביסל שעה איז ווען די פלייש אַבזאָרבז די מערסט רויך טאַם. דאָס איז וואָס עס איז וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז איר זענט שאפן אַ גוט רויך צושטעלן אין דעם צייַט.
נאָר צו מאַכן זיכער איר זענט קלאָר, נאָכפאָלגן די טריט:
- 3 שעה אַנראַפּט אויף די סמאָוקער
- 2 שעה אלנגעוויקלט טייטלי (לופט ענג) אין פאַרמייַדן די סמאָוקער
- 1 שעה אַנראַפּט אויף די סמאָוקער.
אויב איר זענען ניצן בעיבי צוריק ריבס דעמאָלט די קוקינג צייַט זאָל זיין וועגן 5 שעה. אויב איר ווילן צו ייַנוויקלען דיין בעיבי באַקס רעדוצירן די ערשטער פאַסע צו 2 שעה.
07 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - באַרביקיו סאָוס
פּאַטינג באַרביקיו סאָוס אויף באַרביקיו ריבס. וועגן באַרביקיו ינק. אַמאָל אייער ריבס זענען געטינג נאָענט צו זייַענדיק געטאן (קוק פֿאַר אַ ינערלעך טעמפּעראַטור אַרום 170 דיגריז F / 75 דיגריז C) עס איז צייַט צו טראַכטן וועגן ווי איר ווילן צו ריבס צו זיין געדינט. דער ערשטער קשיא איז וועגן די ייבערפלאַך פון די פלייש. סמאָוקט ריבס זענען ווייך פון סוף צו סוף. עטלעכע מענטשן, אָבער, ווי זייער ריבס צו זיין אַ ביסל קריספּי אויף די ייבערפלאַך. צו טאָן דעם, נעמען די ריבס אויס פון די סמאָוקער און שטעלן זיי איבער אַ הויך, דירעקט היץ. דעם קענען זיין געטאן איבער די פייַער אין דיין פייערבאָקס אויב דיין סמאָוקער האט איין אָדער אויף אַ גאַז גרילל. דער קונץ איז צו שטעלן די געשטעל פון ריבס אויף די הויך היץ פֿאַר וועגן צוויי מינוט אַ זייַט. דעם וועט קריספּ אַרויף די ייבערפלאַך און געבן די ריבס אַ כראָמטשען. אויב איר טאָן דעם ריכטונג איר טאָן נישט וועלן סאָוס אויף די ריבס איידער זיי שלאָגן די היץ. צוקער, וואָס איז אַ ערשטיק ינגרידיאַנט צו רובֿ סאָסיז, ברענט בייַ 265 דיגריז F. אויב די געשטעל האט סאָוס אויף עס, די סאָוס וועט ברענען איבער דעם הויך היץ.
אויב איר קריייץ די ריבס איר קענען צולייגן דיין סאָוס נאָך זיי קומען אַוועק די הויך היץ. איר קענען שטעלן אויף די באַרביקיו סאָוס און צוריקקומען די ריבס צו די סמאָוקער פֿאַר אַ בשעת צו העלפן די סאָוס זינקען ין אָבער, טאָן ניט פאַרלאָזן די ריבס אויף צו לאַנג. די קאָמבינאַציע פון די נידעריק און פּאַמעלעך היץ און די באַרביקיו סאָוס איז ווידער צו פאַרווייכערן די ייבערפלאַך פון די ריבס ווידער און איר וועט פרייַ אַז קריספּי ייבערפלאַך. איר קענען פשוט צולייגן די סאָוס, שנייַדן און דינען אויב איר אַזוי בעסער.
אויב איר זענט נישט קריספּינג די ייבערפלאַך פון די ריבס, דעמאָלט אָנהייבן צו אַפּלייינג די סאָוס צו די עק סוף פון די קוקינג צייַט. אויב איר אלנגעוויקלט די ריבס, אָנהייב אַפּלייינג די סאָוס ווי באַלד ווי די פאַרמעסט קומט אַוועק. דורך פּאַטינג די סאָוס אויף און פאָרזעצן צו רייכערן די ריבס, איר וועט באַקומען מער רויך אין די סאָוס און די באַרביקיו סאָוס וועט קאָכן אָנטו די ייבערפלאַך מאכן די ריבס קלעפּיק, אָבער נישט דריפּינג אין סאָוס (אויב איר ווילן זיי דריפּינג האַלטן אַאָוס). אויב איר ווילן די עקסטרע רויך טאַם שטעלן אין מער האָלץ.
08 פון 08
ווי צו רויך באַרביקיו פּאָרק ריבס - קוטטינג ריבס און סערווינג
קוטטינג ספּאַרעריבס. וועגן באַרביקיו ינק. ווי קיין פלייש, איר קאָכן עס איז וויכטיק צו לאָזן עס מנוחה איידער איר שנייַדן און דינען. דעם יוואַנז אויס די היץ און לעץ די נאַטירלעך דזשוסאַז לויפן צוריק צו די ייבערפלאַך פון די פלייש. פֿאַר אַ געשטעל פון ריבס, איר זאָל לאָזן די פלייש מנוחה פֿאַר וועגן 10 מינוט. אַמאָל דעם צייַט איז איבער עס איז צייַט צו שנייַדן די ריבס און דינען. פּרובירן נישט צו לאָזן דיין ריבס זיצן אַרום לאַנג אָדער די פלייש וועט טרוקן אויס.
צו שנייַדן די ריבס נעמען אַ גוט שאַרף פלייש מעסער אין איין האַנט און די געשטעל פון ריבס אין די אנדערע. עס איז יזיאַסט צו שנייַדן ריבס דורך באַשטעטיקן זיי שטייענדיק אַרויף אויף די מיאַמי זייַט. (ביינער זאָל זיין סטיקינג אויס אַ ביסל אויף די שפּיץ זייַט). איצט איר קענען פשוט רוקן די מעסער אַראָפּ דורך די געשטעל צווישן די ביינער. אויב איר פירן עס גלייַך גלייַך צווישן די ביינער איר זאָל קענען צו פאָרן די מעסער דורך לייכט.
אויב דיין ריבס זענען "פאַלן אַוועק די ביין" ווייך און איר ווילן צו לייגן די ריבס אַראָפּ, ביין זייַט אַרויף, און שנייַדן זיי די בעסטער איר קענען. אויב די ריבס זענען זייער ווייך, די פלייש טרער באַזונדער ווי עס וועט שנייַדן. זיין אָפּגעהיט אָדער איר וועט פאַרלירן די פאָרעם פון די ריבס און פשוט סוף אַרויף מיט אַ הויפן פון ריפּ פלייש.
דער לעצט טייל איז צו נעמען אָנזאָג פון דיין ריבס. Too tender? ניט טענדלער גענוג? אויך זיס? אויך געווירציק? אויב איר רעקאָרדירן דיין פּראָצעס, די ווייַטער צייַט איר רייכערן אַ געשטעל פון ריבס איר וועט קענען צו מאַכן די נייטיק אַדזשאַסטמאַנץ צו דעם פּראָצעס.