וואָס איר דאַרפֿן צו קאָכן פלייש נידעריק און לאַנג
די מאָדערן אופֿן פון סמאָוקינג פודז האט יוואַלווד פון אַ פּראָצעס פון פּראַזערווינג. לאַנג איידער ריפרידזשערייטערז און כעמיש פּראַזערוואַטיווז, רויך איז געניצט צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון עסנוואַרג, ספּעציעל פלייש. נאָוואַדייַס סמאָוקינג-ווי עס דערציילט צו באַרביקיו-איז וועגן געשמאַק און געוועב, נישט אַזוי פיל מאכן עסנוואַרג לעצטנס (באַטראַכטן די אָפט די סמאָוקט עסנוואַרג איז געגעסן אויף דעם אָרט!). סמאָוקינג מוסיף טאַם, עס טענדערזיז, און עס טורנס עטלעכע פון די ערגסטע קאַץ פון פלייש אין אַ ווונדערלעך מאָלצייַט.
ווען מיר באַטראַכטן סמאָוקט פלייש מיר קען טכילעס טראַכטן פון סמאָוקט שינקע , בייקאָן אָדער פיש. אבער אין דער וועלט פון בעקאַבאָלעדיק באַרביקיו , צי עס איז טעקסאַס אָדער צפון קאראליינע, סמאָקינג מיטל עפּעס אַנדערש. אין באַרביקיו, סמאָוקינג איז קוקינג עסנוואַרג "נידעריק און פּאַמעלעך," ריקווייערז אַ ספּעציעל שטיק פון עקוויפּמענט (אָדער אַ האָלצקוילן גריל שטעלן אַרויף אַ ספּעציעל וועג), און נעמט ערגעץ פון 1 שעה צו אַרויף צו 20 פּלוס שעה. סמאָקינג איז פיל מער קונסט ווי וויסנשאַפֿט, ינוואַלווז אַ פּלאַץ פון צייַט און געדולד, און איז פיל אַנדערש ווי נאָר פּלייסינג אַ פּלאַטע פון פלייש אויף די גרילל.
סעלעקטירן אַ סמאָוקער
ווען עס קומט צו סאַפּלייז און עקוויפּמענט, איר דאַרפֿן צו רייכערן איר דאַרפֿן אַ קאַנטיינער צו האַלטן אין דעם רויך, אַ מקור פון די רויך , און פון קורס די עסנוואַרג צו רויך. א סמאָוקער קענען זיין עפּעס פון אַ לאָך אין דער ערד צו אַ $ 20,000 סמאָוקער און די ברענוואַרג קענען קייט פון עלעקטרע צו כאַרדוווד. וואָס טיפּ פון סמאָוקער איר קויפן וועט אָפענגען אויף אַ ביסל סיבות: די פּלאַץ איר האָבן, די ברענוואַרג איר'ד ווי צו נוצן, די סומע פון מי איר ווילן צו שטעלן אין עס, און דיין בודזשעט.
סמאָוקערז קענען קייט אין גרייס פון אַ קליין פּויק סמאָוקער צו אַ גרויס קעסטל סמאָוקער, און אַזוי קייט אין די סומע פון עסנוואַרג יעדער מאָדעל קענען האַלטן. אַמאָל איר וויסן די גרייס דיין פּלאַץ קענען שעפּן, איר קענען גיין אויף צו קוקן אין וואָס טיפּ פון ברענוואַרג די סמאָוקער ריקווייערז. עטלעכע סמאָוקינג אַפישאַנאַדז וועט זאָגן כאַרדוווד איז דער בלויז וועג צו גיין, וואָס איז typically Hickory, Oak, and Apple, אָבער סמאָוקער ברענוואַרג קענען אויך זייַן האָלצקוילן, האָלץ פּעלאַץ, פּראָפּאַנע, אָדער עלעקטרע.
סמאָקערס וואָס נוצן האָלצקוילן זענען אָפט דער קלענסטער טייַער בשעת עלעקטריק סמאָוקערז אַז היץ אַרויף די האָלץ זענען די מערסט הענט פֿרייַ. קלייַבן די טיפּ פון ברענוואַרג איר טראַכטן בעסטער סוץ איר, אָבער האַלטן אין גייַסט איינער וואָס טוט נישט נוצן כאַרדוווד קען נישט ימפּאַרט אַ סאַטיספייינג סמאָוקי טעם צו די עסנוואַרג.
ווייַטער צו באַטראַכטן איז ווי פיל אַרבעט איר'ד ווי צו טאָן איידער און בעשאַס די סמאָוקינג פּראָצעס (דעם וועט פאַרבינדן צו דעם טיפּ פון ברענוואַרג). עטלעכע סמאָוקערז דאַרפן די קאָכן צו בויען און טענד די פייַער, אָבער אנדערע זענען פשוט "קער אויף און גיין אַוועק." פון קורס, די פֿעיִקייטן גלייַך גלייַך צו פּרייַז, אַזוי כאָטש נידעריק וישאַלט קען זיין אַפּילינג, עס קען נישט פּאַסיק אין דיין בודזשעט.
ניצן האַרדוואָאָד
אויב די סיגנאַטורע סמאָוקי טעם איז די מערסט וויכטיק אַספּעקט פון סמאָוקינג פלייש, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ סמאָוקער וואָס ניצט כאַרדוווד. פרעשלי שנייַדן כאַרדוווד איז דער בעסטער ווי האַלב פון זייַן וואָג איז וואַסער און דעריבער וועט פּראָדוצירן אַ פייַן, פייַכט פּאַרע וואָס וועט העלפן טאַם די פלייש. כאָטש דרייסט כאַרדוווד האט בלויז 5 פּראָצענט וואַסער, עס כּולל אַ פּלאַץ פון שוגערז און קאַרבאָוכיידרייץ וואָס ימפּאַרט אַ סמאָוקי געשמאַק. די מינים פון האָלץ, ווי ווויל ווי עס איז דערוואַקסן, וועט האָבן אַ גלייַך ווירקונג אויף די עסנוואַרג ס טאַם. היקקאָרי, פֿאַר בייַשפּיל, האט אַ זייער סמאָוקי טעם רעמאַניסאַנט פון בייקאָן, בשעת נעצבוים האָלץ איז סוועטער און מילדער.
אויב ניצן כאַרדוווד, עס איז וויכטיק צו ווייקן די האָלץ אין וואַסער פֿאַר וועגן אַ שעה איידער ניצן-נאַס האָלץ וועט לעצטע פֿאַר שעה, בשעת פריש האָלץ קענען פאַרברענען אַוועק אין 20 מינוט. אויב איר זענען ניצן האָלץ טשיפּס, נאָך סאָוקינג זיי, שטעלן אין אַ אַלומינום פויל טאַש און פּאַנגקטשער מיט עטלעכע האָלעס; דאָס וועט מאַכן זיי רויך פֿאַר עטלעכע שעה.
טשאָאָסינג קאַץ פון פלייש
וואָס טיפּ פון פלייש צו רויך איז ריין אַ ענין פון געשמאַק. די מערסט פאָלקס זאַפט סמאָוקט דורך ענטוזיאַזס זענען ריבס , בריסקעט , און כאַזער אַקסל (יוזשאַוואַלי צו מאַכן פּולד כאַזער ). אבער טאָן ניט באַגרענעצן זיך צו איר, איר קען אויך רייכערן הויפּט ריב, פוס פון לאַם, אָדער לאַם פּלייצעס, ווי געזונט ווי גאַנץ אָף און פיש, און אַפֿילו קעז און ניסלעך. דער פּראָצעס פון סמאָוקינג האט וואַקסן אַרום האַרט קאַץ פון פלייש אַז טראַדישאַנאַלי טאָן ניט ווענדן אויס געזונט ווען האַלב דורך קיין אנדערע אופֿן ווי בריסקעט, וואָס איז נישט זייער גרינג צו עסן אויב איר קאָכן עס זייער פּאַמעלעך בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור.
קאַנטראָולינג טעמפּעראַטור
סמאָקינג ריקווייערז גוט טעמפּעראַטור קאָנטראָל. פלייש סמאָקינג איז בעסטער אין די קייט פון 200-240 ע. צו זיין זיכער, רובֿ מיץ דאַרפֿן צו קאָכן צו ינערלעך טעמפּעראַטור פון 145 F (און אָף צו 165 ף). אָבער, צו באַקומען פאַקטיש טענדער באַרביקיו איר ווילן אַ העכער לעצט טעמפּעראַטור, זאָגן אַרום 180 עף בייסיקלי, סמאָוקינג איז אַ לאַנג פּראָצעס פון אָוווערקאַוינג האַרט מיץ צו באַקומען אַ ווייך און פלייווערפאַל מאָלצייַט. עס איז בעסטער צו האָבן צוויי פּינטלעך טערמאַמאַטערז פֿאַר סמאָוקינג, איינער ין די סמאָוקער אין די געגנט ווו די פלייש איז צו זאָגן איר די סמאָוקער טעמפּעראַטור, און איינער פלייש טערמאָמעטער שטעלן אין די פלייש צו דערציילן איר די ינערלעך טעמפּעראַטור פון וואָס איר זענט סמאָוקינג.
עס זענען צוויי סיבות צו האַלטן די טעמפּעראַטור נידעריק: איינער איז צו געבן די רויך גענוג צייַט צו זינקען אין די פלייש, און די אנדערע איז צו געוויינטלעך צענירן די פלייש. סלאָו קוקינג גיט די נאַטירלעך קאַנעקטיווע פייבערז אין פלייש צייַט צו ברעכן אַראָפּ, ווערן ווייך, און טוישן אין יקערדיק שוגערז. קאַלאַגאַן, די האַרט קאַנעקטיווע געוועבן אין פלייש (טראַכטן גרעסטער), ברעכן אַראָפּ אין עטלעכע טייפּס פון צוקער ווען האַלב סלאָולי. דאס גיט די פלייש אַ זיס טאַם.
סאַסטיינינג די רויך
אן אנדער גרונט רעגולירן פון סמאָוקינג איז צו שטעלן די פלייש אין די סמאָוקער אַזוי אַז עס איז סעראַונדיד דורך רויך. איר ווילן אַ גוט, דיק טייַך פון רויך אַרום די פלייש אין אַלע מאל צו געבן דעם פלייש די טיפּ פון יקספּאָוזד דארף צו פאַרבעסערן דעם טאַם. דער רויך דאַרף זיין מאָווינג צו פאַרמייַדן די רייכערן פון די פלייש ביטער ווייַל פון אַ געבויט-אַרויף פון קראָסאָטע .
אָנהאַלטן די מויסטשער
אין דערצו צו מאַכן זיכער דיין סמאָוקער איז סמאָוקינג, איר אויך דאַרפֿן צו מאַכן זיכער עס איז סטימינג. בעכעסקעם די וואַסער פּאַן פול-צוגעשטעלט אין רובֿ סמאָוקערז-איז אַ קריטיש טייל פון די סמאָוקינג פּראָצעס. אויב איר האָבן אַ גרויס סמאָוקער, איר וועט מיסטאָמע דאַרפֿן צו צוריקקריגן די וואַסער פּאַן אַ ביסל מאל בשעת סמאָקינג.
אַדדינג אַ מאַרינייד איידער קוקינג אָדער אַ סאָוס ווען די פלייש איז סמאָוקינג וועט אַרוישעלפן אין בעכעסקעם די פלייש פייַכט, אָבער דאָס איז גאָר אַרויף צו איר.
קאַלקיאַלייטינג קוקינג צייט
צו דערפאַרונג ווי לאַנג איר דאַרפֿן צו רייכערן דיין פלייש, איר האָבן צו נעמען דרייַ סיבות אין באַטראַכטונג: די טיפּ פון פלייש, די גרעב פון די פלייש, און די טעמפּעראַטור פון די סמאָוקער.
אויף דורכשניטלעך, איר וועט דאַרפֿן 6-8 שעה, אָבער בריסקעט קענען נעמען אַרויף צו 22 שעה.
ווען סמאָקינג, עטלעכע קוקס נאָכגיין די "3-2-1 הערשן." דער ערשטער 3 שעה די פלייש איז לינקס צו רויך; דעמאָלט די פלייש איז אלנגעוויקלט אין אַלומינום שטער פֿאַר די ווייַטער 2 שעה אַזוי די ינלענדיש פון די פלייש קוקס רעכט. פֿאַר די לעצטע שעה פון קוקינג, די שטער איז אַוועקגענומען צו לאָזן די אַרויס פון די פלייש צו אַנטוויקלען אַ קרוכלע יקסטיריער. אויב איר'ווע קאָכן די פלייש ריכטיק, איר וועט זען אַ ראָזעווע רינג (וואָס איז די ניטריק זויער) אַרום די פלייש נאָר ין די טונקל אַרויס שיכטע.