דעפיניטיאָן: סמאָוקינג איז אַן אַלט עלטער פּראָצעס פון קוקינג און פּראַזערווינג פודז, ספּעציעל מיץ. דעם אלטע פּראָצעס מאל ריפּלייסט בייַ שווער סמאָקינג ניצט זאַלץ צו ינכיבאַט מייקראָואָרגאַניזאַם וווּקס און דער רויך פּראָדוצירן אַ אַסידיק שלאַבאַן צו פאַרמייַדן קאָנטאַקט קאַנטאַמאַניישאַן. רעכט סאָלטאַד, סמאָוקט און סטאָרד, די פּאָליצע לעבן פון די אפגעהיט מיץ איז ממש אַנלאָודינג כאָטש עס וועט זיין אַ קעסיידערדיק דעגריידינג פון קוואַליטעט איבער צייַט.
טאַקע אַלט רינדערנס דזשערקי קען זיין זיכער צו עסן, אָבער עס טייסץ אַלט - געבאַקן און אַנאַפּאַטייזינג, וואָס איז די סיבה עס וואַקוום פּאַקט, צו פאַרמייַדן אַקסאַדיישאַן פון דיסטרויינג די טאַם.
דעם פּראָצעס פון סמאָוקינג און פּראַזערווינג פודז איז געווען פּערפעקטאַד לאַנג צוריק, דער סוד, די סמאָוכאָוזד. עס איז גרינג צו זאַלץ אַ כאַזער בראָטן און שטעלן עס אין אַ רויך צימער און ענדיקן זיך מיט אַ ראַקיד כאַנגק פון פלייש. און נאָך מענטשן אָן עלעקטרע אָדער גערמאַנערי טעאָריע קען ויסשטימען דעם אַוועק, מאכן האַמס אַז דאַמידזשד דורך די יאָר אָן ריפרידזשעריישאַן אָן געווינען אַ מינדסטע טאַמי שאַטן. סמאָקעהאָוסעס דייטינג צוריק סענטשעריז האט די פּינטלעכקייַט פון טעמפּעראַטור און הומידיטי קאָנטראָל נייטיק צו מאַכן אַ שינקע וואָס קען זיין לינקס אין די שאַפע אַלע זומער און ינדזשויד פֿאַר ניטל.
עס איז די קאָמבינאַציע פון זאַלץ און רויך וואָס געפֿירט דעם טיפּ פון פּרעזערוויישאַן, אָבער איינער קענען ווערן ינדיווידזשואַלי צו האַלטן ספּוילז פֿאַר קירצער טייפּס פון צייַט. אין דער מיטן פון דער פראנצויזיש און ינדיאַן מלחמה.
דזשארזש וואַשינגטאָן, דעמאָלט אַ בריטיש זעלנער, רעקאָרדעד אַז זיין מענטשן האָבן געניצט די "ינדיאַן" אופֿן פון באַרביקיו צו ופהיטן פלייש. זיי פעלן די זאַלץ צו רעכט זאַלץ און קראָם די פלייש, וואָס וואָלט האָבן געגעבן זיי אַ ביסל וואָכן. די פּראָסט סמאָוקינג אופֿן זיי געניצט נאָר אפגעהיט די פלייש פֿאַר אַ ביסל טעג.
וואַשינגטאָן האט נישט אָפּשיקן צו דעם אופֿן ער גערופן באַרביקיו ווייַל ער האט ניט וויסן וועגן פלייש סמאָוקינג אָדער ווייַל ער געוואוסט וואָס באַרביקיו איז געווען אין אונדזער מאָדערן זינען.
ער גערופן עס ווייַל די פלייש אַז ער איז געווען פּראָוכיבאַטאַד איז נישט געהיילט און סמאָוקינג אין אַ סמאָקעהאָוסע, אָבער אַנשטאָט פון אַ עפענען גרוב, די אופֿן געניצט אין די ערליאַסט טעג פון באַרביקיו און אַטריביאַטאַד צו די ינדיגענאָוס פעלקער פון די אמעריקע.
סמאָקינג, ווי אין מאָדערן הייס באַרביקיו סמאָוקינג, איז אַ קוקינג פּראָצעס. פילע מענטשן וועט נודנע איר מיט דערקלערונגען פון די מאַיללאַרד רעאַקטיאָנ.טהיס כעמישער אָפּרוף צווישן אַמינאָ אַסאַדז און רידוסינג שוגערז איז וואָס גיט פילע קאָכן פודז זייער ברוין פֿאַרב און טראגט אַז האַלב טאַם מיר טענד צו קוקן פֿאַר. די מאַיללאַרד אָפּרוף זז פלייש, ברויט, און שיין פיל עפּעס אָרגאַניק צו געווינען די טשאַראַקטעריסטיקס. בשעת אַ טשיקאַווע וויסנשאַפֿט עקספּערימענט, עס איז ניט יינציק צו באַרביקיו.
מיט די אַדוואַנטידזש פון מאָדערן ריפרידזשעריישאַן, מיר ניט מער דאַרפֿן צו ופהיטן פלייש און בשעת סמאָוקינג אין די טיפּיש באַקקיאַרד סמאָוקער קענען לייגן אַ ביסל פּאָליצע לעבן צו מיץ, זיי זענען בעסטער סטאָרד אין די פרידזשידער ווייַל די סומע פון רויך און די פעלן פון שווער זאַלץ ניט ווי די פודז זענען פאקטיש אפגעהיט.
הייַנט, סמאָקינג, אין טערמינען פון באַרביקיו איז אַ אופֿן פּאַמעלעך ראָוסטינג מיט די דערצו פון רויך טאַם אין אַ ענקלאָוזד טיפּ פון קוקינג עקוויפּמענט. נאַטירלעך, כאַרדוווד רויך מוסיף נייטרייץ צו מיץ און ז אַ כעמישער רעאַקציע אין די פלייש, רובֿ נאָוטיסאַבלי אין די פאָרעם פון אַ רויך רינג .
סמאָקינג פשוט מיטל, די טעג, אַ מיטל פֿאַר מאכן באַרביקיו און אנדערע פודז ווי דזשערקי, סמאָוקט פיש, און ענלעך זאכן. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז פילע פודז פארקויפט ווי "סמאָוקט" קיינמאָל פאקטיש פאַרברענגען צייַט אין אַ סמאָוקער אָדער סמאָוכאָוכז, אָבער אַנשטאָט האָבן רויך טאַם צוגעגעבן צו זיי. רויך איז וויכטיק צו באַרביקיו און גאָרנישט זאָל זיין גערופן באַרביקיו אין דער קלאַסיש טייַטש פון דעם וואָרט אָן נאַטירלעך רויך צוגעגעבן צו די קוקינג סוויווע. צום באַדויערן באַרביקיו האט קומען צו מאַכן אַ טאַם און נישט אַ קוקינג פון קוקינג.