די אַניוועסדיק צאָן איז ווי ינדיספּענסאַבאַל צו די קולינאַריש קונסט ווי פּוטער אָדער עגגס - אָדער פֿאַר וואָס ענין, נייווז, אָדער קיטשאַנז.
עס ס די זעלטן עסנוואַרג וואָס קענען זיין זיס, סייווערי, שאַרף און עראַמאַטיק אַלע אין דער זעלביקער צייַט, אָבער דאָס איז וואָס אַניאַנז טאָן. אין אַ פאַקטיש זינען, אַניאַנז זענען וואָס מאַכן עסנוואַרג עסנוואַרג - געגאנגען אויסער מיר ויסלייזן און מאַכן עס ענדזשויאַבאַל. מאַכן עס טעם גוט .
טראכט וועגן דעם. ווי פילע מאָל האָבן איר שוין אין די קיך סוטעעעינג עטלעכע געהאַקט אַניאַנז, און עמעצער גייט אין און זאגט "מם, סמעללס גוט." און עס איז געווען בלויז די אַניאַנז.
איר האָט נישט געטאן עפּעס אַנדערש, נאָר כיטיד אַרויף עטלעכע אַניאַנז, און שוין עס סמעללס ווי עסנוואַרג.
אַניאַנז טאָן נישט געבן פיל אין די וועג פון דערנערונג. די ומגעוויינטלעך וויטאַמין און מינעראַל, זיכער, אָבער גאָרנישט וואָס איז ניט פיל מער שעפעדיק אין אנדערע קאַמאַנלי בנימצא פודז ווי רייַז אָדער בראַקאַלי.
אדער זענען אַניאַנז פאַנגקשאַנאַלי נייטיק פֿאַר קיין רעצעפּט. אויף די אנדערע האַנט, באַטראַכטן עגגס. סטרוקטוראַללי, די קולינאַריש קונסט וואָלט קוקן פיל אַנדערש אָן עגגס. זאכן ווי שטיקל אָדער קאַסטערד אָדער האָללאַנדאַיסע סאָוס , און פילע אנדערע יקערדיק פּרעפּעריישאַנז פשוט וואָלט נישט אַרבעטן.
אויב איר גענומען אַניאַנז, אויף די אנדערע האַנט, אַלץ וואָלט נאָך אַרבעט. עס נאָר וואָלט נישט געשמאַק ווי גוט.
אָניאָנס: אַ קולינאַריש לוקסוס
אזוי אַניאַנז ביסט אַ לוקסוס. און נאָך די קליין, ברוין, סולפוראָוס אָרבס זענען ביליק און שעפעדיק און וועט וואַקסן נאָר וועגן ערגעץ - ווי באוויזן דורך די פאַקט אַז יעדער נוסח פון קוקינג אויף ערד פֿעיִקייטן זיי.
אָניאָנס קענען זיין ראָוסטיד, גרילד, זויער, קעראַמאַלייזד, באַטערד און טיף-געפּרעגלט, סלייסט טינלי אָדער געהאַקט און געדינט רוי אין סאַלאַדס, סאַנדוויטשיז, דיפּז, אָדער ווי אַ גאַרניש פֿאַר טאַקאָוז, מאכן זיי צווישן די מערסט ווערסאַטאַל און ומעטומיק ינגרידיאַנץ אין די קולינאַריש Arts.
אָניאָנס מאכט אַרויף אַ דריט פון די קלאַסיש מירעפּאָיקס , אַ גרונט געמיש פון אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי געניצט צו פאַרבעסערן די טאַם פון סאָופּס און סטאַקז און סאָסיז, וואָס איז אונטער פאַרשידענע נעמען אין פאַרשידענע קוויזינז אַזאַ ווי דער איטאַליעניש סאָפפריטטאָ קאַלט "הייליק טריניטי" פון קאַדזשון קוקינג (וואָס סאַבסטאַטוץ גלאָק פּעפּערז פֿאַר די קעראַץ).
אָניאָנס זענען טייל פון די גלייבן אַלעיום , און זיי זענען שייכות צו קנאָבל , טשייווז , שאַלץ, און ליקס. ביידע די ציבעלע און די שוץ זענען צומ עסן. סלייסינג אַניאַנז רילז אַ שוועבל-באזירט פארע אַז יריטייץ די אויגן. (אויך זען: ווי צו טשאָפּ אַן ציבעלע )
טשיינאַ טראגט די מערסט אַניאַנז פון קיין לאַנד אויף ערד, אָבער זיי האָבן 1,3 מיליאַרד מענטשן צו קאָרמען, אַזוי זיי נוצן רובֿ פון וואָס זיי וואַקסן. ינטערעסטינגלי, דער וועלט ס שפּיץ ציבעלע עקספּאָרטער כאַפּאַנז צו זיין די נעטהערלאַנדס.
דאָ זענען אַ ביסל פון די מערסט פּראָסט טייפּס פון אַניאַנז, און וואָס זיי זענען גוט פֿאַר.
Yellow טופּען
די ווערקכאָרס, די העפטן, די וואָכעדיק ברוין שיינקייַט, געל אַניאַנז זענען פּאַסיק פֿאַר קיין פאַרוויילונג נוצן, ווי פיל ווי אַ גאַרניש פֿאַר דיין מאַרטיני (נוצן פּערל ציבעלע). איר קען לייכט לעבן אַ רייַך און פולפילינג לעבן אַפֿילו אויב דאָס זענען די בלויז ציבעלע וואָס איר האָט אלץ געפרוווט.
זייַן שווער ברוין פּאַרמעט הויט סעראַונדז העלפאַנד ווייַס פלייש מיט אַ שטאַרק, סולפורי, שטאַרקעכץ טאַם און אַראָמאַ. אויב אַ רעצעפּט זאגט ציבעלע אָן ספּעסאַפייינג וואָס טיפּ, עס ס אנגענומען צו זיין אַ געל ציבעלע. ניצן זיי פֿאַר מאכן פראנצויזיש ציבעלע זופּ .
זיס אַניאַנז
גרעסערע און אַ ביסל פלייש ווי געל אַניאַנז, מיט לייטער בונט, ווייניקער אָופּייק הויט, זיס אַניאַנז אַנטהאַלטן עקסטרע צוקער, מאכן זיי גוט פֿאַר קאַראַמעליזינג .
זייער גרעסערע גרייס און סוויטער טאַם מאכט זיי ידעאַל פֿאַר מאכן ציבעלע רינגס . זיס ציבעלע ווערייאַטיז אַרייַננעמען וואָלאַ וואָלאַ, מאַוי, ווידאַליאַ, ווי געזונט ווי אנדערע מיט די וואָרט "זיס" אין די נאָמען.
White Onions
ווייַס אַניאַנז האָבן אַ פּאַפּיר ווייַס הויט, און זייער טאַם איז מילדער און סוויטער ווי געל אַניאַנז, מאכן זיי גוט פֿאַר געדינט רוי אין פריש סאַלסאַ אָדער כאָוממייד גאָואַקאַמאָלע .
Red Onions
זיס און מילד גענוג צו ווערן געגעסן רוי, ביידע די הויט הויט און די פלייש פון רויט אַניאַנז זענען אַ טיף מאַגענטאַ קאָלירן, וואָס מאכט זיי ספּעציעל גוט אַדאַטיווז צו סאַלאַדס אָדער ערגעץ אנדערן אַ שפּריץ פון קאָליר וועט פאַרבעסערן דעם אויסזען פון די שיסל. איך ליבע צו נוצן רויט אַניאַנז אין סאַלאַדס און אויף סאַנדוויטשיז און בורגערס.
Shallots
שאַלאַץ זענען קליין, ברוין-סקינעד אַניאַנז מיט פּורפּליש פלייש, און זייער באַלבז זענען געמאכט פון קייפל לאָבעס, אַ ביסל ווי די וועג קנאָבל באַלבז זענען צעטיילט אין יחיד קלאָוועס.
פּונגענט און גאַרליקקי, שאָטן זענען וואָנדערלי ונאַפּפּרעסיאַטעד אין די פאַרייניקטע שטאַטן - בייַ מינדסטער באזירט אויף ווי ומלעגאַל זיי דערשייַנען אין רעסאַפּיז, און די סאָרט פון אָפּגעלאָזן דיסאַריי מיט וואָס זיי טענד צו זיין געוויזן אין די סופּערמאַרק.
וואָס איז אַ שאָד, ווייַל שאַלץ זענען עפשער די מערסט סאַבליים ציבעלע. זיי ימפּאַרט אַ זייער טיף טאַם, און ווייַל זיי זענען קלענערער, קאַמפּאָוזד פון טינער לייַערס, זיי קענען זיין מינסט זייער פיינלי און געוויינט אין סאַלאַט דרעסינגז און סאָסיז. זיי ניטאָ שיינע צו בראָטן, אָבער. שאָלעכץ און האַלווע זיי, און וואָרף זיי אין די דנאָ פון די פּאַן ווען איר ראָוסטינג אַ הינדל , און איר וועט זען וואָס איך מיינען.
Green Onions
גרין אַניאַנז זענען ומצייַטיק אַניאַנז וואָס האָבן נישט נאָך געשאפן אַ ציבעלע אָדער בלויז טייל. די גאנצע פאַבריק איז יוזשאַוואַלי געוויינט, אַרייַנגערעכנט די הויך גרין שוץ, און זיי מאַכן אַ ווונדערלעך גאַרניש פֿאַר סופּס, אָמעלעץ, טאַקאָוז, ווי געזונט ווי קאָלירן און כראָמטשען. זיי גיין דורך אנדערע נעמען, אַרייַנגערעכנט סקאַליאַנז, פרילינג אַניאַנז, סעבאָליטאַס (אין שפּאַניש), סאַלאַט אַניאַנז, און אַפֿילו - שאַלץ!
אַז ס רעכט, אין עטלעכע לענדער אין וואָס ענגליש איז כּמעט גערעדט, גרין אַניאַנז זענען ריפערד צו ווי שאָולדז. (טיפּיקלי די ביסט די זעלבע לענדער אַז ווי צו טראָול אונדז דורך ניצן די וואָרט ענטריע צו אָפּשיקן צו די קורס וואָס קומט איידער די הויפּט קורס.)
זיי באַקומען אַרום די צעמישונג דורך פאַך שאָולדז "פראנצויזיש שאָולדז", אַ וואָרקאַראָונד וואָס איז נאָך גאָר ומנייטיק זינט שאָטן און סקאַליאַנז שוין האָבן בישליימעס גוטע נעמען. און גיין אַרום ריניימינג זאכן ווילי-נילי איז שלעכט גענוג. אבער ינטענסיוולי געבן איין ציבעלע די נאָמען פון אַ גאָר אנדערע טיפּ פון ציבעלע מיינט צו מיר צו זיין די הייך פון רעקלאַסנאַס.
ליקס
ליקס זענען אַ באמת ווונדערלעך גרינס, און אויך סאַבלי אַנדעראַפּרייזד. שייפּט ווי אָוווערגראָון סקאַליאַנז, ליקס זענען שיינע אין סופּס און סאָסיז, און איינער פון מיין באַליבסטע וועגן צו צוגרייטן זיי איז אַ לאַ גרעאַטינ é - בייקט און טאַפּט מיט סיזאַנד ברעאַדקרומבס און גרוירעירע קעז. באַקינג די ליקס מעלאָוז זייער טאַם און סאָפאַנז זיי. דעם קאַרטאָפל לעק זופּ איז אן אנדער גוואַלדיק וועג צו נוצן זיי.