ווו טאָן די בריני גרין באַדז קומען פון?
אין אמעריקאנער קולינאַריש קונסט, קאַפּערס זענען בפֿרט אַ קאָנדימענט, און אין די מעדיטערראַנעאַן, זיי זענען פשוט אַ ינגרידיאַנט, פּרייסט פֿאַר זייער ספּעציעל, ערטי טאַם.
קאַפּערס זענען פאקטיש די ומצייַטיק, פינצטער גרין בלום באַדז פון די קאַפּער קוסט ( קאַפּפּאַריס ספּינאָסאַ אָדער קאַפּאַריס ינמעריס), אַן אלטע שטענדיק געבוירן צו די מעדיטערראַנעאַן און עטלעכע טיילן פון אזיע. צו ופהיטן קאַפּערס, קאָכן זויער זיי אין אַ סאַלינע פון עסיק, זאַלץ, אָדער ווייַן, אָדער זיי זאַלץ זיירע.
ווי טאָן איר נוצן קאַפּערס?
קוקינג מיט קאַפּערז איז אַ ענין פון באַלאַנסינג זייער טאַנגי, בריני, פּיקאַל טאַם קעגן גלאַט, בוטטערי, אָדער וועלוואַטי פלייווערז און טעקסטשערז. פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר זיי רינסינג איידער ניצן צו רעדוצירן די ווינאָגראַרי שפּיץ הערות.
זייער יינציק פּלאַצן פון טאַם מאכט זיי אַ באַליבט ינגרידיאַנט אין נישט געשמאַק קיילים אַזאַ ווי סאַלאַדס און סמאָוקט לאַקס . זיי זענען אויך וויידלי געניצט אין סאָסיז, ווי אַ קאַנדאַמאַנט אָדער ווי אַ פלייווערפאַל גאַרניש. קאַפּערס קאָמפּלעמענט לעמאַנז , און זיי אָפט דערשייַנען צוזאַמען.
אין האַלב קיילים, עס איז בעסטער צו לייגן קאַפּערס צו די סוף פון קוקינג, וואָס פּערמיץ די באַדז צו האַלטן זייער פאָרעם, קאָליר און געשמאַק. דאָס אויך פּריווענץ זיי פון שיין ביטער אויב זיי זענען סימערד צו לאַנג.
ווי טאָן פֿראַנקרייַך, איטאליע, און גריכנלאנד נוצן זיי?
צוזאמען די מעדיטערראַנעאַן, געבוירן ווילד קאַפּערז האָבן געווארן טייל פון היגע קויסינז פֿאַר מילענזיאַ.
אין די דרום פון פֿראַנקרייַך, קליינטשיק קאַפּערס די גרייס פון פּיטיץ פּאָיס זענען יקערדיק צו די יקאָניקאַס ניסוסאַס סאַלאַט , און די פראנצויזיש שטעלן קאַפּערס צו גליטשער מעוניערע מיט בראַונדעד פּוטער, צווישן אנדערע קיילים.
קאַפּערס זענען אין אַ נומער פון געשמאַק איטאַליעניש קיילים ווי געזונט, פון הינדל פּיקקאַטאַ און קאַלבפלייש פּיקקאַטאַ צו מאַקאַראָנען פּוטטאַנעסקאַ . איר וועט אויך זען קאַפּערס ווי אַ בעקאַבאָלעדיק גאַרניש פון רינדערנס קאַרפּאַקסיאָ .
אין גריכנלאנד, קאַפּערס וואַקסן גרעסערע אין די שטיינערדיק קראַגז פון אינזלען און בערג, און גרויס פּילד קאַפּערס די גרייס פון קליינטשיק פייגן נעמען צענטער בינע אין אַ מינימאַליסט סאַפּאָריזער סאַנטאָריני סאַלאַט פון זויער קאַפּלער פּעטאַלז אין ווינאַיגרעטטע און גאָרנישט מער.
זיי זענען אויך אין טראדיציאנעלן גריכיש סאַלאַדס מיט טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, רויט ציבעלע, פּעפּערז, פעטאַ, אָרעגאַנאָ, און אַ רויט ווייַן ווינטאַגריעט, און זויער קאַפּערס זענען געארבעט אין פילע קאָכן פּאָמידאָר אָדער פיש שיסל.
צוריק אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קאַפּערס זענען אַ יקערדיק עלעמענט פון באַגאַלז מיט נאָוואַ לאַקס און קרעם קעז, און זיי זענען מאל מוסיף צו הינדל סאַלאַט, מאַקאַראָנען סאַלאַט, קאַרטאָפל סאַלאַט, און דיילד עגגס. זיי קען אויך דערשייַנען ווי אַ געשמאַק פּיצאַ טאַפּינג, צוזאמען מיט, פֿאַר בייַשפּיל, מאָזזאַרעללאַ, און סלייסט רויט אַניאַנז.
יו.עס. שעפס ויסקומען צו גיין דורך פּיריאַדז ווען זיי רעדערסקאַווער קאַפּערס. אין די '90 ס, עטלעכע קאָפפע פראָט גרעסערע קאַפּערס בעקיצער אין מאַסלינע ייל ביז די באַדז געעפנט ווי קרונטשי בלומען, דעמאָלט צעוואָרפן זיי איבער פלייש און פיש קיילים-אַן כידעש דזשוליאַ קינד אַדמייערד.
ווערייאַטיז פון קאַפּערס
פון די פארשיידענע טייפּס פון קאַפּערס וואָס זענען בנימצא, די מערסט דיזייעראַבאַל זאל זיין די פראנצויזיש נאָנעפּעילס (אַקאַ "נאָנעסוטש"), וואָס זענען פעסט און קליין (אַרום 7 מם אָדער קוים מער ווי 1/4 אינטש אין דיאַמעטער) און סאַפּאָוזאַדלי טייַער, כאָטש זיי ניט יוזשאַוואַלי ניט מער ווי $ 4 פֿאַר אַ סלוי.
די ביגער אָנעס קענען זיין אַסידיק, אַזוי נוצן זיי ספּערינגלי און זיין זיכער צו ויסמעקן די פלייווערז. אויב איר'רע ניצן זיי אין אַ הינדל אָדער יי סאַלאַט, איר זאל וועלן צו קופּן זיי אַ ביסל ערשטער.
קאַפּערס ווס. קאַפּערבערריעס
קאַפּערס זענען נישט די זעלבע ווי קאַפּערבערריעס. בעת קאַפּערס זענען די ומצייַטיק בלום באַדז פון די קוסט, קאַפּערבערריעס זענען די פרוכט די קוסט טראגט אַמאָל די באַדז האָבן פלאַוערינג און געווארן פערטאַלייזד.
קאַפּערבערריעס זענען כאַרוואַסטיד מיט זייער סטעמס אַטאַטשט ווי קליין הזיתים, און זיי זענען געהיילט אין עסיק ווי קאַפּערס. איר קענען עסן אַלע, אַרייַנגערעכנט די זאמען, אָבער באַזייַטיקן די סטעמס ערשטער.
ביידע קאַפּערבערריז און קאַפּערס קענען אַפֿילו גיין אין אַ מאַרטיני קאָקטייל אין אָרט פון די מאַסלינע. און גערעדט פון קאַקטיילז, קאַפּערבערריעס מאַכן אַ גוואַלדיק גאַרניש פֿאַר אַ בלאַדי מרים.
Capers Substitutes?
ווייַל קאַפּערס האָבן אַ בריני טעם, איר קען פּרובירן אַנשטאָט פיינלי דייסט גרין הזיתים אָדער זויער נאַסטורטיום זאמען .