קעז ליבהאבערס ליבע עס
אויב איר ניטאָ אַ קעז ליבהאָבער, מאַכן זיכער צו יבערקוקן דיין ווייַטער מעניו פֿאַר די פראַזע אָדער גראַטין. אין דער קולינאַריש קונסט, דער טערמין אָדער גראַטיני (פּראַנאַונסט "טאַקע-גראַגער-טאַן") רעפערס צו אַ שיסל וואָס איז בייקט מיט אַ טאַפּינג פון סיזאַנד ברעקלעך און קעז. די אָו גרינפּאַן טאַפּינג זאָל זיין גילדענע ברוין, וואָס קענען זיין אַטשיווד דורך באַקינג אָדער דורך פּלייסינג די שיסל אונטער אַ ברעמערער. עס איז אַ ווערסאַטאַל טאַפּער וואָס איז אַ גרינג וועג צו לייגן טאַם און פון קורס, מער קעז, צו פילע קיילים.
וועגעטאַריער גראַטין
פּאָטאַטאָ גראַטין איז אַ פאָלקס רעצעפּט וואָס איז צוגעגרייט אין די אָו גראַטין סטיל. די יקערדיק מעטהאָדס איז די פּיגס פון די פּייפּס (וועגן 1/8-אינטש דיק) און שיכטע זיי אין אַ באַטערד שיסל מיט אָלטערנייטינג לייַערס פון קרעם און קעז. Gruyère איז אַ גוט ברירה פֿאַר דעם שיסל אָדער אַ קאָמבינאַציע פון גראַערעע און פּאַרמעסאַן. עס העלפט צו צייַט יעדער שיכטע ווי איר בויען עס, און דריקן אַראָפּ די לייַערס איידער אַדינג די ווייַטער איינער. סוף, שפּיץ מיט קעז און סיזאַנד ברויט ברעקלעך און באַקן.
עטלעכע רעסאַפּיז האָפּקען די ברעקלעך טאַפּינג, אָבער צו מיר, די ברעקלעך זענען שליסל, פֿאַר די טאַם און געוועב זיי לייגן. זיי קענען זיין נוציק אין דער פּראָצעס פון קוקינג ווי געזונט ווי די פעט קענען באַזונדער פון די קעז בשעת עס בייקס. די ברעקלעך טאַפּינג העלפט צו טרוקן עטלעכע פון די פעט.
וועגעטאַבלעס אַזאַ ווי בלומז, גרין בינז, פּאַטלעזשאַן אָדער טאַמאַטאָוז קענען זיין צוגעגרייט אָדער גראַינט. ניט ווי מיט פּאַטייטאָוז, עטלעכע גרינס ריטשינס אַרייַנציען קוקינג די וועדזשטאַבאַלז טייל און דעמאָלט באַקינג זיי אין אַ שיסל מיט די גראַטין טאַפּינג.
פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר אַ בלומינג קאַלבפלייער , איך קודם וואָרצל די בלומינג פלאָרעץ מיט מאַסלינע ייל און קאַשער זאַלץ , און ראָוסט זיי אויף אַ פלאַך בלאַט פּאַן בייַ 425 ף פֿאַר וועגן 15-20 מינוט.
דעמאָלט איך'ד אַריבערפירן זיי צו אַ פּליטקע באַקינג שיסל, דעקן מיט אַ Gruyère קעז סאָוס (אַ פּשוט בעטשאַמעל סאָוס מיט גראַטעד גרוירעירע צוגעגעבן), און שפּיץ מיט סיזאַנד ברויט ברעקלעך און פּאַממעסאַן קעז צוזאמען מיט דאַבז פון פּוטער.
דעמאָלט באַקן בייַ 375 ף ביז די שפּיץ איז גאָלדען ברוין.
סאָו אַו גראַטין
פיש און סעאַפאָאָד איז אויך מאל צוגעגרייט אָדער גרינס. אַ בייַשפּיל פון דעם צוגרייטונג איז דער קלאַסיש פּיאַטע אָדער גראַשין. צו מאַכן עס, איר'ד ליניע די דנאָ פון דיין באַקינג שיסל מיט וואָס איז גערופן דוקסעללעס , אָדער געהאַקט מאַשרומז וואָס האָבן שוין סאָטיד אין פּוטער ביז איר'ווע האַלב די נעץ אַלע די וועג אויס פון זיי. עטלעכע קאָכן אַפֿילו גיין אַזוי ווייַט ווי צו דריקן די האַלב מאַשרומז אין אַ שטיק פון טשעעסעקלאָטה צו קוועטשן קיין וידעפדיק נעץ.
דעריבער די פיליץ פון די פּיאַטע זענען געלייגט איבער די דוקסעללעס, סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער און דעמאָלט דרייפּט מיט אַ סאָוס, אָפֿט אַ ווייַס ווייַן שוועמל סאָוס געמאכט פון פיש לאַגער. סוף, סיזאַנד ברעקלעך און דאַץ פון פּוטער גיין אויף שפּיץ, און עס איז בייקט ביז די פיש איז האַלב און די טאַפּינג איז ברוין.
אויב איר ווילן צו באַקומען אַפֿילו פאַנסיער, איר קענען שפּאַלטן אַ האָמאַר עק לענגדריישאַן שפּיץ עס מיט סיזאַנד ברעקלעך און ברילן עס.