פּוטער איז אַ פעט געמאכט פון די קרעם פון קאַוז 'מילך. עס איז נישט ריין פעט, אָבער. וועגן 16-17 פּראָצענט פון פּוטער איז וואַסער, און מילך סאָלידס מאַכן אַרויף 3-4%. אזוי פּראָסט פּוטער איז בלויז וועגן 80 פּראָצענט פעט (אָבער זען דעם אָפּטיילונג אונטן אויף באַקינג פֿאַר אַ ויסנעם).
וואָס מאכט פּוטער בעסער?
ווייַל פון זייַן רייַך, קרימי מויל פילן און זייַן סובלימאַט טאַם, וואָס קיין אנדערע פּראָדוקט קען זיין נאָענט צו וואָס ריכטן, די פּוטער איז ביי ווייַט די בילכער פעט צו נוצן פֿאַר קימאַט יעדער צוגרייטונג אין די קולינאַריש קונסט.
אַז כולל אַלץ פון סאָוס געמאכט צו באַקינג.
דורך דעם וועג, "מויל פילן" רעפערס צו די וועג פּוטער מעלץ אין דיין מויל. פּוטער האט אַ מעלטינג טעמפּעראַטור פון 98.6 ° F, וואָס כאַפּאַנז צו זיין די טעמפּעראַטור ין דיין מויל. גרוי פיקשאַן האט אַ העכער מעלטינג פונט, וואָס מיטל דיין מויל איז נישט וואַרעם גענוג צו צעשמעלצן עס, אַזוי עס קענען פילן גריסי אין דיין מויל.
סאַלטעד ווס. ונסאַלטעד פּוטער
עטלעכע בוטטערס בנימצא אין סופּערמאַרקיץ האָבן אַ קליין סומע פון זאַלץ צוגעלייגט ווי אַ פּריזערוואַטיוו. אָבער, אויב איר גיין דורך דיין פּוטער ריזאַנאַבלי געשווינד (ווי, איר וועט נוצן אַ פונט פון פּוטער אין ווייניקער ווי אַ חודש), איר זאָל נישט האָבן אַ פּראָבלעם מיט דיין פּוטער געגאנגען שלעכט. (און דורך דעם וועג, איר טאָן ניט האָבן צו פאַרפרוירן דיין פּוטער .)
אַזוי אין רובֿ קאַסעס, איר זאָל גיין פאָרויס און קויפן אַנסאַלטעד אָדער "זיס" פּוטער. אין אַלגעמיין, איר זענט שטענדיק בעסער אַוועק קאַנטראָולינג ווי פיל זאַלץ גייט אין וועלכער איר ניטאָ פּריפּערינג.
און ווען איר 'רע באַקינג, איר זאָל שטענדיק נוצן ונסאַלטעד פּוטער.
די סיבה פֿאַר דעם איז אַז זאַלץ טאַפאַנז די גלוטאַנז אין מעל . צו מאַכן זיכער די רעצעפּט טורנס אויס די וועג עס ס געמיינט צו, עס ס בעסטער צו ויסמייַדן אַדישנאַל קיין סיילז ווי די רעצעפּט רופט פֿאַר.
קוקינג מיט פּוטער
ווען העאַטעד, פּוטער אַנטוויקלען אַ גלענצנדיק נאַטירלעך טאַם ווי מילך סאָלידס (פּראָטעינס און שוגערס) קעראַמאַלייז.
ווען פּוטער איז געניצט ווי אַ קוקינג מיטל, אַזאַ ווי פֿאַר סאַוטעעינג וועדזשטאַבאַלז, עס קאַמפּלאַמאַנץ און ענכאַנסיז די פלייווערז צו די עסנוואַרג וואָס איז האַלב אין עס. עס אויך מוסיף קאַמפּלעקסיטי צו די טאַם פון סאָסיז.
די "סמאָוק פּוינט" פון באַטער
בשעת זייַן טאַם איז העכסט פּרייזד אין קוקינג, עס זענען דיסעבילס צו קאָכן מיט פּוטער. פֿאַר איין, עס האט די לאָואַסט נידעריק רויך פונט פון קיין פאָרעם פון פעט. דער רויך פונט איז די טעמפּעראַטור אין וואָס אַ פעט סטאַרץ צו רויך ווען העאַטעד. באַטער סטאַרץ צו רויך בייַ אַרום 350 ° F.
סאָוטהעעינג איז אַ פאָרעם פון קוקינג וואָס ניצט זייער הויך טעמפּעראַטורעס (400 ° F אָדער האָטטער), אַזוי עס איז פּראָסט צו נוצן אַ קאָמבינאַציע פון בוימל און עטלעכע אנדערע בוימל, ווי קאַנאָלאַ אָדער סאַפלאַוער.
וואָס איז קלעראַפייד באַטער?
אן אנדער וועג צו קאָכן מיט פּוטער אין העכער טעמפּעראַטורעס איז צו נוצן קלעראַפייד פּוטער . קלעראַפייד פּוטער איז די ריין, גילדענע פּוטערפאַט פון וואָס די מילך סאָלידס און וואַסער זענען אַוועקגענומען. ווייַל עס ס די מילך סאָלידס אַז פאַרברענען די פאַסטאַסט, ריין פּיטערפאַט קענען זיין העאַטעד פיל העכער (אַרום 450 ° F) איידער עס הייבט צו רויך.
קלאַריפיעד פּוטער איז אויך בילכער פֿאַר מאכן אַ ראָוקס , וואָס איז איינער פון די מערסט פּראָסט וועגן פון טיקנינג אַ סאָוס . קלעראַפייד פּוטער איז בעסער פֿאַר דעם ווייַל די וואַסער אין פּראָסט פּוטער קענען אָנמאַכן אַ עמולסיפיעד סאָוס ווי האָלאַנדאַיסע צו צעטיילן.
באַקינג מיט פּוטער
ווען פּריפּערינג געבעקס און פּיראָג קראַסטס , פּוטער קענען מאַכן די טייג אַ ביסל מער שווער צו אַרבעטן מיט ווייַל עס איז האַרדער ווי פראָסטינג. אויף די אנדערע האַנט, פאָוקערז טוט נישט האָבן קיין טאַם. און ווי איך געזאגט אויבן, פאַקינג קענען לאָזן אַ גריסי געפיל אין דיין מויל. ווי אַ קאָמפּראָמיס, עטלעכע בייקערז נוצן אַ קאָמבינאַציע פון פּוטער און ייבערפלאַך.
געדענק אויך אַז פלייש איז פיין פעט, כאָטש פּוטער איז בלויז וועגן 80 פּראָצענט פעט. אַזוי אויב איר פאַרטרעטער איינער פֿאַר די אנדערע, האַלטן אין גייַסט אַז פראָסטינג האט 20 פּראָצענט מער פעט דורך וואָג, בשעת פּוטער ברענגט נאָך וואַסער צו די געמיש, וואָס קען ווירקן ווי דער רעצעפּט טורנס אויס.
עס איז אויך אַ פּראָדוקט גערופן אייראפעישער פּוטער, וואָס קענען גיין ווי הויך ווי 82-86 פּראָצענט פעט. אין דערצו צו זייַענדיק מער פלייווערפאַל, אייראפעישער פּוטער איז אויך בעסער פֿאַר מאכן פלייקי פּיראַט טייג אָדער בלאָז געבעקס.